Жабайы таңғы тоқаш

Қақпағы бар құмыраны таңдаңыз. Саңылау қалыпты бөтелкеден сәл үлкенірек болуы керек. Сұйықтық ішінде стаканның жоғарғы жағында да орын болуы керек. Суды өлшеңіз. Жылы суды қолданыңыз. Бірақ ол 40 ° C жоғары болмауы керек. Бал тым ыстық суды да ұнатпайды. Дегенмен, ол жылы суда оңай ериді. Дәл қазір біз істеп жатырмыз: бал суға араластырылады.

Алманы тым жұқа етіп аршуға болмайды. Алдын ала тым мұқият жууға болмайды, егер мүлде болмаса. Алмамен бірге ол қанша уақыт бұрын жиналғанына және қанша уақыт сақталғанына байланысты. Әрине, алма жаңадан алынған кезде, жабайы ашытқылардың көпшілігі оның үстінде болады. Алайда уақыт өте келе бұл азаяды. Сондықтан ашыту уақыты туралы ақпарат өзгермелі және алманың жасына байланысты. Органикалық сапа маңызды рөл атқарады, өйткені пестицидтер қолданылмайды. Мейізде де ашытқы бар, бірақ бұл рецептте олар хош иістендіргіш қосылады.

Алмаларды бір жаққа қойып, басқа жерде қолданыңыз. Ыдыстарды бірнеше мейізбен бірге бал суына салыңыз. Қақпақты жабу үшін. Құмыраны енді үш-төрт күн жылы асүйде сақтайды. Суреттердегі орамдарға төрт күн болды.

Алғашқы 24 сағат әдетте өте көп болмайды, бірақ содан кейін оны кем дегенде 12 сағат сайын шайқаңыз, содан кейін «буды» жіберіп, бөтелке жыртылып кетпеуі үшін және жаңа оттегі стақанға түсіп кетпеуі үшін қақпақты ашыңыз. Тұру уақыты ашытқылардың дамуына байланысты. Мұны әйнекті әр 12 сағат сайын ашу арқылы тексеруге болады. Иіс сынағы кезінде сіз оның бір сәтте алма сидрінің иісіне ұқсайтынын көресіз. Сонда сіз дұрыс жолдасыз. Үш-төрт күннен кейін сұйықтықты жинап, штамм. Алма қабығы алынып тасталады. (Қалыпты бөтелкедегі алманың қабығын алу қиын.)

Егер сіз ашытқы суын пайдалануды жалғастырғыңыз келсе, бізге тағы біраз салып, тоңазытқышқа шамамен 100 грамм салыңыз. Ол шамамен 200 грамм қосымша бал суы, бірнеше мейіз және жылыту арқылы қайтадан белсендіріледі.

Ашытқы суы ас үйде 48 - 72 сағат болды. Содан кейін екінші қадам орын алады. Қара бидай ұнын өлшеп, оны қайнаған су мен балмен жақсылап араластырыңыз. Ол 24 сағат бойы ас үйдегі ашытқы суының жанында қақпақпен қалады.

Ашытқы суын өлшеңіз. Сорпаны араластырыңыз, ұнды және ең соңында тұзды қосыңыз. Барлығын араластырып, тегіс қамыр болғанша илеңіз. Қамыр өте ылғалды және жабысқақ болады.

Үш сағатқа жылы жерде қалдырыңыз. Екі рет созыңыз (әр сағат сайын) және қайтадан бүктеңіз. Екінші рет щеткамен май жағып, бетін жауып, бөлме температурасында 12 сағатқа қалдырыңыз. 12 сағаттан кейін қамырмен жұмыс істеуді жалғастыра алмасаңыз, оны қайтадан тоңазытқышқа 12 сағатқа дейін қоюға болады.

Тоңазытқышта болған соң, қамырды шамамен 20 минут бойы бөлме температурасына бейімдеңіз. Қамырды ұн себілген жұмыс бетіне қойып, 90 г қамыр бөліктерін кесіңіз. Қамыр бөліктерін алдымен дөңгелек, содан кейін ұзынша етіп ұнтақтаңыз. Сұлы кебегін табаққа айналдырып, ұн себілген ас үй сүлгісіне салыңыз. Қамыр бөліктерінің (суреттерді қараңыз) бір-бірінен ағып кетпеуі үшін матаны жоғары қарай тартыңыз. Жылы жерде екі сағатқа қалдырыңыз. Немесе түнде тоңазытқышта, өйткені келесі күні пісіруді бастауға болады.

Қамыр бөліктері тоңазытқышта болса, алып тастаңыз және пешті 230 ° C дейін қыздырыңыз. Пеш қызып тұрғанда, қамыр бөліктері бейімделеді. Содан кейін пергамент қағазы бар пісіру парағына салыңыз. Кесу. Пеште, бастапқыда бумен 10 минут. Температураны 200 ° C дейін төмендетіңіз. Пештің есігін ашып, буды жіберіп, тағы 15-20 минут пісіріңіз.

Менің екінші рецептім жабайы ашытқыға негізделген (жабайы ашытқы қосылған ашытқы нан). Сондықтан қайтадан ашытқы болмауы керек. Жабайы өздігінен ашытқы суы бұл жағдайда ғана емес, жақсы балама болып табылады. Бұл үшін күш-жігер шектеулі. Ас үйде тағы бір стақан бар. Қамырды дайындау кезінде оның 100 г жағына қойсаңыз, бұл тәсіл тоңазытқышта (алма қабығынсыз) жақсы 2 апта сақталады, содан кейін қайта белсендіріліп, көбейтілуі мүмкін. Дегенмен, қамырдың пісуі үшін ұзағырақ уақыт қажет, өйткені жабайы, өздігінен пайда болатын ашытқылардың қозғаушы күші төмен.

Тағы бір қорытынды ескерту: Берілген мөлшер 8-9 нан орамына жеткілікті. Суреттер мен екі есе көп рецептпен жұмыс істеген кезде түсірілген. Бірінші қабат сәл қараңғы болды, сондықтан пісіру температурасы мен уақытын түзетіп қойдым. Роликтердің дәмі керемет және өте қытырлақ. Олардың көпшілігі таңғы астан кейін сыланған.