Саусағыңыздың ұштары арасында шафран жіптерін ақырын ұнтақтап, 50 миллилитр жылы сорпаға батырыңыз. Пияз мен сарымсақты майдалап турап, сорпаны кастрюльде қайнатыңыз. Кәстрөлде 30 грамм сары майды қыздырып, мөлдір болғанша оған шалот пен сарымсақты қуырыңыз. Күрішті қосып, қысқаша қуырыңыз

Шараппен ерітіңіз және қатты азайтыңыз. Күрішті жабу үшін жеткілікті қайнаған сорпаны құйыңыз. Ашық 15-17 минут пісіріңіз.

Әрқашан араластырып немесе айналдыра отырып, қалған ыстық сорпаны біртіндеп қосыңыз. Тұз және бұрышпен дәмдеңіз.

Пісіру уақыты аяқталуға 10 минут қалғанда шафран мен суды қосыңыз. Соңында қалған сары майды, лимон шырынын және пармезанды араластырыңыз. Ризоттоны 2 минутқа қалдырыңыз.

Теңіз басын 10 бірдей бөлікке кесіңіз, теріні пышақпен аздап тырнаңыз, қышқылдандырыңыз, тері жағына тұз және аздап ұн себіңіз. Ашық майды қыздырып, балықты тері жағына шамамен 2 минут қуырыңыз.

Табаны оттан алыңыз, майды ағызыңыз, филені айналдырып, сары майды қосыңыз. Бұларды ерітіп, балықты пісіруге рұқсат етіңіз.

Кептірілген қызанақтарды ағызып, майды жинаңыз. Қол блендерімен қызанақ, май, сарымсақ, қарағай жаңғағы, пармезан, томат пастасы және бальзам сірке суын араластырыңыз және дәмдеңіз.

Сәбізді жуыңыз, оларды аздап тазалап, сары маймен табада қуырыңыз. Сорпа мен қоюландырылған сүтті қантпен қайнатыңыз, содан кейін ақырын қайнатыңыз. Соңында тұз бен бұрыш себіңіз.