Апельсиннің қабығын тазартқышпен өте жұқа етіп тазалаңыз, сонда ақ қабығынан мүмкіндігінше аз түсіңіз. Ақжелкенді дөрекі жұлып, сарымсақ түйіршіктерін ұсақтап тураңыз. Барлығын араластырғышқа салып, майдалап тураңыз, содан кейін ыдысқа жіберіңіз.

Қызғылт бұрыш жидектерін ерітіндіде ұсақтап, содан кейін гремолатаға араластырыңыз.

Пешті 180 градусқа дейін қыздырыңыз. Тауықтың төс еттерін жақсылап тұздап, бұрыштап, табада аздап зәйтүн майына екі жағын қуырыңыз, сосын отқа төзімді ыдысқа салып, пеште пісіруді аяқтаңыз. Уақыт тауықтың төс етінің мөлшері мен қалыңдығына байланысты, қуырылған термометр жиі көмектеседі немесе қысым сынағы.

Енді табаға пиязды, сарымсақты және зімбірді салып, үстіне қант сеуіп, барлығын аздап карамельдендіріңіз, содан кейін консервіленген қызанақ пен апельсин шырынын ерітіңіз. Енді 1/2 шай қасық пименто д'Эспелетта мен 1 шай қасық апельсин гремолата қосыңыз. Оны бірнеше минут қайнатыңыз. Содан кейін тұз бен бұрыш қосып, ақжелкенді бүктеңіз.

Томат соусын табаққа салып, үстіне тауықтың төс етін салып, тауықтың төс етіне гремолата себіңіз. Бізде онымен күріш болды, бірақ багет, гнокки, макарон және картопты да елестетуге болады.