Micah Stanley
Якон - Оңтүстік Америкадан шыққан өсімдік. Атап айтқанда, олардың түйнектерін қолданып, тәтті сироп немесе ұнтақ жасайды. Екеуі де денсаулыққа пайдалы көптеген пайдалы тәттілендіргіштер болып саналады.
Якон сиропы және Якон ұнтағы - екі сау тәттілендіргіш
Якон шәрбаты мен якон ұнтағын якон өсімдігінің (Smallanthus sonchifolius) түйнегінен жасайды. Якон (сөздің екінші буынындағы екпінмен) күнбағысқа, сондай-ақ Иерусалим артишокына қатысты.
Якон түйнегінің салмағы бір килограммға дейін жетеді және тәтті картопқа ұқсайды. Соңғысы сияқты якон да Оңтүстік Американың Анд тауларынан шыққан және мыңдаған жылдар бойы қоректік және дәрілік өсімдік ретінде қолданылған, әсіресе Перу мен Боливияда - және жиі қант диабеті, бүйрек және бауыр аурулары және іш қату үшін жейді.
Өз елдерінде қытырлақ түйнекті шикі түрде жеуге болады. Оның дәмі алмұрт, алма, қауын және манго қоспасы сияқты сергітетін тәтті. Бірақ Якон сонымен қатар шырын, сироп, чиптер немесе ұнтақ сияқты әртүрлі өнімдерге өңделеді.
Якон түйнегінің су мөлшері 90 пайызға дейін жоғары (жемістерге ұқсас) және жұқа қабығы бар. Сондықтан ол оңай зақымдалуы мүмкін және тасымалдау оңай емес – жаңа піскен шамдардың Оңтүстік Америкадан тыс жерде сирек болуының бір себебі.
Салыстыру үшін: Картопта 80 пайыз, ал тәтті картопта тек 70 пайыз су бар. Көптеген жемістер шамамен 85 пайызды құрайды.
Якон - Бір кездері тыйым салынған, енді қайтадан рұқсат етілген
ЕО-да Яконды сатуға көптеген жылдар бойы тыйым салынды, өйткені Якон жаңа азық-түлік ережелері деп аталатын және «жаңа тағам» болып саналады. Тек 2015 жылы – оның зиянсыз тағам екені анықталғаннан кейін – Yacon өнімдері тиісті мақұлдауға ие болды және енді Еуропада да еркін сатыла алады.
Якон сиропын өндіру үшін алдымен шырын түйнектерден сығып, сүзгіден өткізіліп, сироп консистенциясы болғанша суды буландырады. Егер сіз якон ұнтағын жасағыңыз келсе, онда якон тамыры тек ұнтақ қалғанша кесектерге кесіліп, шырынға айналады және сусыздандырылады.
Сироп пен ұнтақ жұмсақ карамель тәттілігіне ие, сироп айтарлықтай тәттірек. Олар фруктооолигосахаридтердің (FOS) ең жақсы көздерінің екеуі.
Якон - FOS тамаша көзі
Көптеген басқа жеуге жарамды түйнектерден (картоп, сәбіз, тәтті картоп және т.б.) айырмашылығы Якон өзінің көмірсуларын крахмал түрінде сақтамайды, бірақ көбінесе фруктооолигосахаридтер түрінде (көмірсулардың жалпы мөлшерінің 40-70 пайызы) сақталады.
Сахароза, глюкоза және фруктоза көмірсулардың қалған бөлігін құрайды:
- Сахароза (5-15 пайыз)
- глюкоза (5 пайыздан аз)
- Фруктоза (5-15 пайыз)
Фруктоолигосахаридтер (FOS) негізінен арнайы қанттар болып табылады. Сондықтан олардың дәмі қант сияқты тәтті. Дегенмен, олар сіңірілмейтіндіктен, олар пребиотикалық әсері бар еритін диеталық талшықтар тобына жатады. Мұның екі негізгі артықшылығы бар:
- FOS аз калория береді (қанттың үштен бір бөлігі ғана). Сондықтан олар сізді семіртпей тәтті дәм береді.
- Ерітетін ірімшік ретінде олар ішектің денсаулығын айтарлықтай жақсартады және сау ішек жалпы денсаулықтың міндетті шарты болғандықтан, FOS-ға бай тағамдар денсаулықты сақтаудың маңызды көмекшілері ретінде қарастырылуы мүмкін.
Якон - денсаулыққа пайдасы
Якон шәрбаты тіпті 30-50 пайыз FOS-дан тұрады. Олар табиғи түрде көптеген өсімдіктерде кездеседі, бірақ ешқашан якон түйнегі сияқты көп мөлшерде болмайды. FOS әрқайсысы екі-он фруктоза молекуласымен байланысқан бір глюкоза молекуласынан тұрады. Қосылыстар соншалықты күшті, олар адамның ас қорыту жүйесінде ыдырай алмайды. Осы себепті FOS аш ішек арқылы өтіп, қорытылмаған тоқ ішекке жетеді. Сондықтан олар қандағы қант деңгейіне әсер етпейді.
Якон пребиотикалық әсерге ие
Тоқ ішекте FOS ішек флорасымен, әсіресе Bifidus және Lactobacillus штаммдарымен, яғни адам үшін өте маңызды және денсаулықты жақсартатын пробиотикалық бактериялармен толығымен ашытылады. Нәтижесінде, FOS ауру ішек флорасын қалпына келтірудің жақсы әдісі болып табылады. Қант немесе концентратталған жеміс шырындары сияқты басқа тәттілендіргіштер керісінше белгілі. Олар ішек флорасын және ішек денсаулығын бұзады.
Осылайша, FOS пайдалы ішек флорасы үшін тағам ретінде қызмет етеді. Сондықтан оларды пребиотиктер деп атайды. Бактериялар FOS метаболизденген кезде қысқа тізбекті май қышқылдары түзіледі. Нәтиже – тек сау ішек флорасы ғана емес, сонымен қатар сау ішек шырышты қабаты, өйткені алынған қысқа тізбекті май қышқылдары ішектің шырышты қабатының жасушалары энергияны өндіру үшін пайдалана алады, бұл өз кезегінде ішектің шырышты қабатының жылдам регенерациясына және жақсы қарсылыққа әкеледі. .
Дегенмен, ішек флорасы неғұрлым теңдестірілген және ішектің шырышты қабаты неғұрлым сау болса, соғұрлым иммундық жүйе күшті және адам соғұрлым күшті және өмірлік маңызды. Біз мұнда сау ішек флорасының дамуы қандай шағымдарға көмектесетінін және ішек шырышты қабығын сақтаудың қаншалықты маңызды екенін түсіндірдік: ағып кету синдромы Аллергия, аутоиммундық аурулар және басқа да көптеген созылмалы шағымдар жиі пайда болады, әсіресе ауру кезінде. ауру ішек шырышты қабаты.
Жақсы ішек денсаулығы үшін Якон
Фруктооолигосахаридтердің ішек флорасына оң әсері әдетте ас қорыту жүйесінің созылмалы проблемаларын жоюға болатындығымен өте тез көрінеді. Өйткені FOS ас қорытуды реттеуге өте жақсы көмектеседі және сондықтан, әсіресе созылмалы іш қату үшін қолданылады. Қорытындылай келе, FOS-тің ішекке әсері келесідей:
- перистальтиканы ынталандыру
- Ішектің транзиттік уақытының қысқаруы
- Нәжістегі судың жоғарылауы, сондықтан созылмалы іш қату кезінде әсіресе пайдалы
Ішек флорасы қалпына келген сайын сау ішек флорасына байланысты әсерлер де бар:
- Иммундық жүйені нығайту және реттеу
- Минералды заттардың жақсы сіңуі
- Жоғары холестерин деңгейін төмендету
- Уытты және канцерогенді заттардың түзілуін азайтады (көбінесе ішек флорасы бұзылған кезде пайда болады) және осылайша тоқ ішек қатерлі ісігінің қаупі төмендейді.
Егер сізде фруктозаға төзбеушілік болса ғана якон шәрбаты немесе ұнтағымен абай болу керек, өйткені фруктоолигосахаридтерді әдетте фруктозаға төзбейтін адамдар жақсы көтермейді – ал якон түйнегіндегі қалдық қанттың аз мөлшері ішінара бос фруктозаны құрайды.
Якон кальциймен қамтамасыз етуді жақсартады
FOS пребиотикалық әсері тек сау ішек ортасын қамтамасыз етіп қана қоймайды, сонымен қатар одан әрі әсер етеді, мысалы, B. кальций балансына және осылайша сүйек денсаулығына.
Өйткені FOS кальцийдің сіңуін арттыруы мүмкін (кальцийдің ішектен сіңуі). Тағы да, бұл пайдалы әсерге әкелетін қысқа тізбекті май қышқылдары. Ішек кілегей қабықшасының жасушалары ішек флорасы түзген май қышқылдарын сіңіргенде, сонымен бірге кальций иондарын да сіңіреді.
Сонымен, сіз кальцийді бір уақытта көбірек сіңірмей-ақ, кальциймен қамтамасыз етуді оңтайландыру үшін сау ішек флорасы мен пребиотикалық тағамдарды, мысалы, B. Jerusalem artichoke, black salsify, цикорий, инулин немесе Якон сияқты тұтынуды арттырудан бастай аласыз. .
Якон: қантқа қарағанда аз калория
Якон шәрбаты қантқа қарағанда 100 аз калория береді. Асханалық қанттың 400 граммында 100 ккал болса, якон шәрбаты бар болғаны 300 ккал, ал якон ұнтағында сәл артық, атап айтқанда 330 ккал бар.
Бірақ тек ккал мәндері мәнді емес. Өйткені Якон метаболизмге соншалықты оң әсер етеді, ол келесі тармақтар көрсеткендей, басқа қасиеттері арқылы ұзақ мерзімді перспективада салмақ жоғалтуды қамтамасыз етеді.
Якон сиропы және гликемиялық индекс
FOS көмірсулар болғанымен, олар сіңірілмейді, сондықтан олар қант сияқты қанға түспейді, сондықтан қандағы қант деңгейін көтермейді. Кейбір веб-сайттарға сәйкес, якон шәрбатының гликемиялық индексі (GI) керемет 1 болатын себебі де осы.
Салыстыру үшін: асханалық қанттың GI 70, глюкозаныкі 100 және үйеңкі сиропының GI 65.
Инулин мен FOS GI қазір шын мәнінде 1-ге тең. Алайда якон шәрбаты тек 30 – 50% FOS-дан тұратындықтан, сонымен қатар сахароза мен глюкозадан тұратындықтан, якон сиропының гликемиялық индексі де жоғары. Бұл 40 (плюс/минус 4), бірақ әлі де төмен гликемиялық тағамдардың бірі болып табылады, яғни қандағы қант деңгейін соншалықты тітіркендірмейтін тағамдар.
Якон сиропының (12 г) бір порциясындағы гликемиялық жүктеме (GL) 1.6 құрайды және өте төмен болып саналады. 20-дан жоғары GL жоғары, 11-ден 19-ға дейінгі GL орташа, 10-нан төмен GL төмен болып саналады.
Гликемиялық жүктеме сәйкес тағамның порциясындағы көмірсулардың мазмұнын GI-ға көбейтіп, содан кейін 100-ге бөлу арқылы есептеледі. 12 г якон шәрбаты құрамындағы көмірсулардың мөлшері 4.1 г құрайды.
Якон шәрбаты қант диабетінен қорғайды және қандағы липидтердің деңгейін реттейді
2009 жылғы қос соқыр, плацебо-бақыланатын зерттеу якон сиропын үнемі қолдану инсулинге төзімділікке (диабетке дейінгі) өте жақсы әсер етуі мүмкін екенін көрсетті:
Зерттеуге холестерин проблемалары және іш қатуы бар артық салмағы бар 55 әйел қатысты. 4 айлық зерттеу кезеңінде әйелдер майы аз және калориясы төмендетілген диетаны қолдануы керек болды. Әйелдер екі топқа бөлінді. 40 әйел тәттілеу үшін якон шәрбаты (дене салмағының килограммына 0.14 пен 0.29 грам аралығында) және 15 әйел плацебо сиропын қабылдады.
Зерттеудің соңында Якон әйелдері 15 келіге арықтаса, плацебо тобындағы әйелдер 1.6 келіге артқан. Якон әйелдерінің ас қорытуы да реттелді, сондықтан олар ешқашан іш қатудан зардап шекпеді. Якон шәрбатын қабылдаған әйелдерде аш қарынға инсулин деңгейі 42 пайызға төмендеген. Бұл ретте жасушалардың инсулинге төзімділігі 67 пайызға төмендеген. Бұрынғы жоғары холестерин деңгейі де 29 пайызға төмендеп, 100 мг/дл-ден төмен болды.
Тұтастай алғанда, Якон тобы салмақ пен метаболикалық функцияның айтарлықтай жақсарғанын көрсетті. Плацебо тобында, керісінше, бәрі азды-көпті өзгеріссіз қалды.
Якон - жіңішке
АҚШ-та якон шәрбаты ұзақ уақыт бойы белгілі, бірақ тек жоғарыдағы зерттеуге байланысты - бұл қалай басқаша болуы мүмкін. Жаңалық оттай тарады: тәтті якон шәрбаты сізді сымбатты етеді. Біраз уақыттан кейін Якон диетасы пайда болды.
Якон диетасы
Якон диетасының бөлігі ретінде сіз күн сайын 100 пайыз таза Якон сиропын қабылдауыңыз керек, әдетте күніне 1 үлкен ас қасық немесе күніне үш рет 1 шай қасық, сіз оны әрқашан тамақ алдында қабылдайсыз. Әрине, якон сиропын тағамды немесе сусындарды тәттілеу үшін де қолдануға болады.
Яконды қабылдаудан басқа, Якон диетасы кезінде келесі шараларды да сақтау керек: Күнделікті жаттығулар! Алкогольсіз сусындар, фастфуд, ыңғайлы өнімдер, қант және қант қосылған тәттілер жоқ. Ол үшін жемістер мен көкөністерді көп жеу керек.
Әрине, бұл әдіс салмақ жоғалтуды айтарлықтай жеңілдетеді, сондықтан «Якон диетасы» тіпті Яконсыз салыстырмалы түрде сәтті болуы мүмкін. Дегенмен, Якон кейбір диеталарды жеңілдетеді. Өйткені ішек флорасын реттеуден басқа (қолайсыз ішек флорасы сізді семіртуі мүмкін), Якон дәмі өте жақсы және диетаны шынымен тәттілендіреді, әсіресе тәтті тістері бар адамдар үшін.
Сіз якон шәрбатысының күнделікті бөліктерін асыға күтесіз және диетадағы өзгерістерді әлдеқайда жақсы ұстай аласыз. Якон арықтататын кез келген күмәнді өнім емес, сонымен қатар сипатталған құнды әсерлері бар шынымен пайдалы зат болғандықтан, Яконды салмақ жоғалтуға көмектесетін құрал ретінде қабылдауға және қолдануға қарсы ештеңе айтуға болмайды, әсіресе қара сиропта өте жақсы антиоксидант бар. сыйымдылығы (фенол қышқылының жоғары болуына байланысты), осылайша бауырдың денсаулығын жақсартады, қатерлі ісіктің кейбір түрлерінің алдын алады және иммундық жүйені нығайтады.
Бауырға арналған якон
Яконның бауырға әсері 2008 жылдың наурыз айында жүргізілген зерттеуде көрсетілген. Дегенмен, Якон (тәулігіне 2.4 г) сүт ошағанымен (тәулігіне 0.8 г силимарин) біріктірілді. Екеуі бірге бауырды май шөгінділерінен қорғай алады, қандағы липидтердің деңгейін реттей алады және бауырдың сау құндылықтарына әкеледі, сондықтан Яконды атеросклероздың алдын алу және бауырдың майлылығын азайту үшін де қолдануға болады.
Якон - бақшада өсіру
Якон өз отанында табанды, сондықтан ол жыл сайын түйнектен қайтадан көктеп шығады. Орталық Еуропада зауыт қыста тым суық болады. Дегенмен, түйнектер келесі жылы отырғызу үшін аздап ылғалданған құмда жертөледе жақсы сақталуы мүмкін.
Келесі көктемде соңғы аяздан кейін түйнектер қайтадан бақшаға отырғызылуы мүмкін (a). Дегенмен, үлкен түйнектерді пайдаланбаңыз (олар шіріп кетеді), үлкен түйнектер арасында пайда болатын кішкентай көкшіл/күлгін түйнектерді (тамырсабақ деп те аталады) пайдаланыңыз. Сіз тіпті түйіндерді бөлуге болады, яғни оларды жеке отырғызуға болады, өйткені әрқайсысы жаңа өсімдік жасайды.
Өсімдіктің жеткілікті ылғалдылығы мен жылуының көп болуы маңызды. Сондықтан оңтүстік немесе оңтүстік-батыс экспозиция якон төсегі үшін өте қолайлы болады. Оның үстіне, топырақ неғұрлым құнарлы болса, түйнектер соғұрлым үлкен болады. Өсімдіктерді кәстрөлдерде де өсіруге болады. Сіз желіден өсіруге арналған түйнектермен қамтамасыз ету көздерін оңай таба аласыз.
Якон жақсы сақталмайды
Дегенмен, бір уақытта жаңа піскен жегіңіз келсе, кем дегенде FOS денсаулыққа пайдасын көргіңіз келсе, сонша якон түйнегін жинаңыз.
Якон түйнектері сақталса, егін жинаудан кейін ФОС өте тез ферменттің (фруктан гидролаза) әсерінен моно- және дисахаридтерге (фруктозаға, глюкозаға және сахарозаға) айналады.
Осылайша, бөлме температурасында бір апта сақтаудан кейін FOS 40 пайызға дейін қантқа айналады. Сонымен бірге түйнек осы кезеңде 40 пайызға дейін суды жоғалтады. Яконның дәмі қанттың жоғары болуына байланысты тәтті болғанымен, гликемиялық индексі де жоғары және FOS оң қасиеттері жоқ. Якон түйнектері сондықтан жаңа тұтыну үшін өте қолайлы, бірақ сақтауға жарамайды.
FOS ыдырататын фермент якон сиропында немесе якон ұнтағында енді белсенді емес, сондықтан FOS деградациясынан қорқу болмайды.
