John Myers
Йогурт бастапқыда ешкі, қой немесе буйвол сүтінен жасалған оңтүстік-шығыс Еуропадан келеді. Бүгінгі таңда негізінен сиыр сүті пайдаланылады, ол белгілі бір сүт қышқылы бактерияларымен араласып, шамамен 45 градус Цельсийде екі-үш сағатқа қалдырылады. Оның құрамындағы лактоза сүт қышқылына айналады, ал сүт коагуляцияланып, тұтқыр болады.
Йогурттың қатты және ішуге жарамды консистенциясында және әр түрлі май деңгейінде сансыз нұсқалары бар: кем дегенде 10% майы бар кілегейлі йогурт, 1.5% майы бар йогурт және 0.3-0.1% майы бар майсыз йогурт. Жеміс йогуртында жаңа піскен жемістердің орнына көптеген жасанды хош иістер, қант және бояғыштар бар.
75 г-да шамамен 100 калория бар йогурт салыстырмалы түрде төмен калориялы. Майы аз нұсқа міндетті түрде жақсы таңдау емес, өйткені эквивалентті дәмге кепілдік беру үшін өндірушілер әдетте қанттың жақсы мөлшерін араластырады. Майы азайған йогурт сүт құрамындағы 3.5 пайыз майы бар йогурт сияқты калорияны қамтамасыз етуі мүмкін.
Йогурттағы кальцийдің жоғары болуы тағы бір плюс.
Йогурт жоғары сапалы ақуызға және маңызды минералдарға ие. Дегенмен, оның денсаулыққа ең үлкен пайдасы ішек флорасын сау сақтайтын (пробиотикалық) сүт қышқылы бактерияларында жатыр. Зерттеулер көрсеткендей, «ішекті қалпына келтірудің» бұл түрі иммундық жүйені қалпына келтіру үшін антибиотикалық терапиядан кейін әсіресе пайдалы.
Дене оң жақ сүт қышқылымен йогуртты жақсы пайдалана алады, өйткені ол денеде де табиғи түрде кездеседі. Сау бактерия штаммдары ішекте тұруы үшін сіз йогурттың бір брендін (сонымен бірге бір бактериялық штаммды) ұстанып, күніне шамамен 200 грамм жеуіңіз керек.
Йогурттағы кальцийдің жоғары мөлшері тағы бір плюс болып табылады: минерал сүйектер мен тістерді нығайтады, остеопороздан қорғайды және тіпті денедегі майды жағуға қабілетті. Толық дәндер сияқты талшықтары бар өнімдерді пайдалансаңыз, калорияларды тиімдірек жағуға болады.
Йогуртты әрқашан тоңазытқышта сақтау керек.
Сүттен айырмашылығы, йогурттағы лактозаның көп бөлігі сүт қышқылына дейін ашыған. Сондықтан аз мөлшердегі йогуртты лактозаға төзбеушілік (сүт қантына төзбеушілік) бар адамдар да жақсы қабылдайды. Әйтпесе, соя, ешкі немесе қой сүтінен жасалған лактозасыз йогурт дәмді және пайдалы балама болып табылады.
Балалы болғыңыз келе ме? Содан кейін үнемі йогурт жеу керек. Гарвард қоғамдық денсаулық мектебінің жақында жүргізген зерттеуі сүт өнімдерін тұтыну жүкті болу мүмкіндігін айтарлықтай арттыратынын көрсетті.
Жақында жүргізілген зерттеулер органикалық сүт пен одан жасалған йогурт құрамында пайдалы майлар бар екенін көрсетті. Бұл қанықпаған май қышқылдары холестерин деңгейін төмендетеді және осылайша қан тамырларындағы шөгінділердің пайда болу қаупін азайтады.
Йогуртты әрқашан тоңазытқышта сақтау керек. Ол әдетте үш-төрт апта бойы сонда қалады. Барлығын аяқтамайынша, йогуртты банкадан немесе шыныаяқтан тікелей қасықтан шығармаңыз. Әйтпесе, ауыздағы микробтар йогуртқа түсіп, тезірек бұзылады.
