Көкөністерді осы төрт жолмен тұздауға болады

Маусымдық көкөністердің дәмі ерекше хош иісті, сондықтан маусымның дәмін банкаларда сақтау керек. Тұздау - бұл сіздің көкөністеріңізді сақтаудың жақсы тәсілі, әсіресе сіздің бақшаңызда үлкен өнім болған кезде.

Көкөністерді майға салыңыз

Майда маринадталған грильдегі көкөністер - Жерорта теңізі стиліндегі ләззат. Осылайша дайындалған антипастиді циабатта немесе ферма наны қосылған стартер ретінде әрі қарай өңдемей-ақ жеуге болады. Егер банкалар салқын, қараңғы жерде тығыз жабық сақталса, май көкөністерді шамамен жарты жыл сақтайды.

1. Көкөністерді жуып, үлкенірек сорттарды тілімдерге немесе кесектерге кесіңіз.
2. Гриль табасын қыздырып, көкөністерді аздап маймен қуырыңыз.
3. Тұз және дәмдеуіштермен дәмдеңіз және толығымен суытыңыз.
4. Көкөністерді шөптермен, дәмдеуіштермен және қажет болса сарымсақпен бірге стерильді банкаларға салып, үстіне жақсылап зәйтүн майын себіңіз. Көкөністер толығымен маймен жабылуы керек.
5. Құмыраларды қараңғы және салқын бөлмеге қойыңыз.
6. Грильдегі көкөністерді кем дегенде екі апта бойы майға қалдырыңыз.

Көкөністерді сірке суына құйыңыз

Тұздалған қияр - тағамдар тақтасындағы классикалық. Бірақ сіз сірке суы бар сорпада көкөністердің басқа түрлерін де маринадтауға болады - мұнда кілт сөз «аралас маринадталған қияр». Көкөністерді кем дегенде жарты жыл, көбінесе бір жыл бойы сақтауға болады. Қышқыл дәм шұңқырлармен жақсы үйлеседі немесе жай ғана бутербродтармен бірге жүреді.

1. Көкөністерді мұқият тазалап, қажет болса, кесектерге немесе кесектерге кесіңіз.
2. Жеуге жарамсыз көкөністерді тұзды суда алдын ала пісіру керек.
3. Ақ шарап сірке суының бір бөлігін екі бөлік сумен қыздырып, сірке суы қайнатпасын дайындаңыз, аздап тұз және қант қосып, ерігенше пісіріңіз. Қаласаңыз, қыша дәндері, бұрыш бұршақтары немесе тіпті даршын мен кардамон сияқты дәмдеуіштерді қосуға болады.
4. Дайындалған көкөністерді стерильді банкаларға салып, үстіне қайнаған ыстық сорпаны құйыңыз. Көкөністер толығымен сұйықтықпен жабылуы керек.
5. Банкаларды дереу жабыңыз, оларды суытыңыз, содан кейін салқын, қараңғы жерде сақтаңыз.
6. Сіз өзіңіздің маринадталған көкөністерді ең ерте екі аптадан кейін ләззат аласыз.

Көкөністерді тұзды суға қайнатыңыз

Егер сіз егінді тұзды суға қайнатып алсаңыз, көкөністерден ешнәрсесіз ләззат аласыз. Осылайша сақталған көкөністер әрқашан ас үйге беруге дайын және кем дегенде бір жылға жетеді. Пісірілген сәбіз және бұршақ, мысалы, әсіресе танымал және танымал. Келесі рецептті дәмдеуіштермен және шөптермен өз қалауыңыз бойынша тазартуға болады.

1. Көкөністерді тазалап, қолайлы кесектерге кесіңіз.
2. Тұзды суға шикі жеуге болмайтын көкөністерді алдын ала пісіріңіз.
3. Тұзды ерітіндіні көп суды қайнатып, онда бір литр тұзға 1 шай қасықтан ерітіңіз.
4. (мүмкін салқындатылған) көкөністерді стерильді банкаларға толтырыңыз.
5. Банкаларды салқындатылған тұзды ерітіндімен толтырып, оларды мықтап жабыңыз.
6. Банкаларды пеште немесе кастрюльде 30 °C температурада 80 минут қайнатыңыз (көкөністердің көптеген түрлеріне қолданылады; түріне байланысты жоғарырақ температуралар және ұзақ сақтау уақыттары қажет болуы мүмкін).
7. Қайнатылған көкөністерді салқындатыңыз және банкаларды салқын жертөледе сақтаған дұрыс.

Көкөністерді ашыту

Сүт қышқылын ашыту арқылы ашытылған көкөністер. Бұл оған кәдімгі қышқыл дәм береді, өйткені сіз ашытылған қырыққабатты жақсы білетін шығарсыз. Сүт қышқылымен ашытылған көкөністерді кем дегенде бір жыл сақтауға болады. Қырыққабаттан басқа, бұл «жабайы ашыту» үшін қолайлы сорттарға қияр, түсті қырыққабат және бұршақ жатады. Келесі рецептке өзіңіз таңдаған шөптер мен дәмдеуіштерді қосуға болады.

1. Көкөністерді мұқият тазалап, қажет болса кесіңіз.
2. Бір кг көкөніске 50 г тұзды араластырып, бірнеше сағатқа (немесе түнде) қалдырыңыз. Мысалы, қырыққабатты немесе тамыр көкөністерін ұсақтап алсаңыз, көкөністерден шырын шыққанша тұзды қатты илеңіз.
3. Көкөністерді стерильді банкаларға мықтап сығып, оларға босатылған көкөніс шырынын құйыңыз.
4. Егер көкөністер толығымен сұйықтықпен жабылмаса, олардың үстіне 5% тұз қосылған салқындатылған су ерітіндісін құйыңыз.
5. Газдар шығуы үшін банкаларды жабыңыз. Бөлме температурасында екі аптадан кейін сүт қышқылының ашыту процесі одан әрі салқын жерде сақталуы мүмкін болатын дәрежеге жетті.