John Myers
Мазмұны
show
Құрамы
Равиоли қамыры:
- 400 g ұн
- 5 g тұз
- 2 Дана жұмыртқа
- 100 ml су
Равиолиге арналған цепс салмасы:
- 3 Қолмен Порчини саңырауқұлақтары
- 2 Дана Шалқалар
- 2 шай қасық Майы
- 150 g Рикотта
- 1 Дана Жұмыртқа сарысы
- 3 cl Ақ шарап
- 3 ас қасық Туралған фундук
- Нутмег
- тұз
- Бұрыш
- 2 шай қасық бал
Қиындық үшін:
- 1 пакет 8 - мұздатылған шөптер
- 4 ас қасық Панко ұны
- 3 ас қасық Майы
- тұз
Бұзау еті үшін:
- 1,5 kg Тауық еті
- 3 ас қасық Майы
- 4 Дана Тимьянның бұтақтары
- 3 Дана Сарымсақ қалампырлары
- мұнай
- тұз
- Бұрыш
Порт шарабы соусы үшін:
- 200 g Шалқалар
- мұнай
- 1 ас қасық қант
- 0,25 Дана Балдыркөк
- 2 Дана Сәбіздер
- Қызанақ пастасы
- 800 ml Бұзау еті
- 800 ml Порт шарабы
- 200 ml қызыл шарап
- 3 Дана Қалампыр
- 3 Дана Хош иісті бұрыш дәндері
- 3 Дана лавр жапырағы
- 3 Дана Арша дәндері
- тұз
- Бұрыш
- 2 ас қасық Суық май
- 2 ас қасық Мүкжидек
Шие чатниі үшін:
- 250 g Морелло шие
- 50 g қант
- 1 Дана Розмарин бұтақтары
- 0,5 Дана Лимон
- 50 ml Қызыл шарап сірке суы
- 0,5 шай қасық Даршын
- 20 g Қантты сақтау
- тұз
- Бұрыш
Томаттар үшін:
- 20 Дана Коктейль қызанақтары
- 1 Дана Розмарин бұтақтары
- 1 Дана Тимьянның бұтақтары
- 1 ас қасық қант
- 1 ас қасық Ірі теңіз тұзы
- 1 ас қасық Зәйтүн майы
нұсқаулары
Қырсық:
- Алдымен панко ұнын сары маймен қуырыңыз. Ұн мен шөптердің арақатынасы көп немесе аз теңдестірілген болуы үшін шөптерді біртіндеп қосыңыз. Барлығы қытырлақ болғанша қуырыңыз.
- Дәміне қарай тұз қосыңыз. Асхана қағазында суытып, ыдысқа жіберіңіз. Ауа өткізбейтін етіп жаппаңыз және қызмет еткенге дейін бір жаққа қойыңыз.
Бұзау етінің филесі:
- Бұзау етінің филесін тұз бен бұрышпен қуырыңыз. Оны пешке төзімді табаққа салып, сарымсақ, тимьян және сары маймен жабыңыз. Филе жақсы дайындалуы мүмкін және пешке тікелей түсудің қажеті жоқ.
- Дайындалған тостағанды 20-30 минут бұрын 150 ° C дейін алдын ала қыздырылған пешке төменгі / жоғарғы қызуды ортаңғы сөреге қойыңыз.
- Қуыруға арналған термометрді 56 градусқа қойыңыз, қалаған ішкі температураға жеткенде, филені алып тастаңыз және оны қысқа уақытқа қалдырыңыз.
- Филе аздап пісіруді жалғастырады. Содан кейін филені кесіп ашып, үстелге қызмет етіңіз.
Порт шарабы соусы:
- Сарымсақ, балдыркөк және сәбізді қуырыңыз. Қантпен карамельдендіріңіз. Содан кейін томат пастасы қосылған қызанақ. Барлығын жақсылап қуырып, қызыл шараппен ерітіңіз.
- Қызыл шарап қайнағаннан кейін сорпа мен порт шарапының жартысын қосыңыз. Сондай-ақ лавр жапырағы, хош иісті бұрыш, арша және қалампыр қосыңыз.
- Барлығын 4 сағат қайнатыңыз. Порт шарапының қалған бөлігін құйып, қайта-қайта құйыңыз.
- 4 сағаттан кейін бәрін електен өткізіңіз. Тұздықтың қалған бөлігін мүкжидекпен дәмдеңіз және қажетті консистенцияға жеткенше азайтыңыз.
- Қажет болса, тұз, бұрыш және мүкжидекпен дәмдеңіз. Қызмет көрсетер алдында суық сары майды қосып, араластырыңыз.
Шие Чатни:
- Шиелерді жуып тастаңыз, содан кейін қант пен тұзбен араластырыңыз. Бір сағатқа тұрыңыз.
- Осы уақытта лимонды ыстық сумен жуып, қабығын майдалап тазалаңыз. Қабықты джюльенге кесіңіз.
- Розмарин инелерін жұлып, ұсақтап тураңыз. Олар лимон қабығы джюльеннің ұзындығы туралы болуы керек.
- Шие қайнатыңыз, содан кейін отты азайтыңыз. Лимон қабығын, розмарин инелерін, даршын, қалампыр, қызыл шарап сірке суын және лимон шырынын қосыңыз. Барлығын баяу отта баяу азайтыңыз.
- Соңында консервіленген қантты қосып, қайтадан қайнатыңыз. Содан кейін қара бұрышпен дәмдеңіз. Қажет болса, қант, тұз немесе лимон шырынын қайтадан қосыңыз.
- Ыстық шие қайнатпасымен бұралмалы стакандарға құйып, дереу жабыңыз. Төңкеріп тұрып суытыңыз.
Порчини саңырауқұлақ равиоли:
- Толтыру үшін порчини саңырауқұлақтарын шамамен сулаңыз. 150 мл ыстық су шамамен. 10 минут, содан кейін алып тастап, текшелерге кесіңіз. Ылғалданған суды төгіп алмаңыз.
- Жаңғақтарды құрғатыңыз, содан кейін оларды суытыңыз. Пиязды майдалап турап, сары майға қуырыңыз, порцини саңырауқұлақтарын қосып, аздап қуырыңыз.
- Ақ шараппен деглазурь, саңырауқұлақтардың суланған суын қосып, қайнатыңыз, қоспасы енді сұйық болмауы керек, содан кейін тұз, бал және бұрыш қосыңыз. Дәміне қарай көбірек бал қосуға болады. Қоспаны суытыңыз.
- Порчини саңырауқұлақ қоспасын фундук, рикота және жұмыртқаның сарысымен араластырыңыз және қайтадан тұз, бұрыш және мускат жаңғағымен дәмдеңіз. Бүкіл шараны суытып, құбырға арналған қапшыққа салып, салқын жерге қойыңыз.
- Макарон ұнын, жұмыртқаны, суды, тұзды және майды біркелкі, жабыспайтын қамырға илеңіз (мүмкіндігінше тағамдық процессорда), егер қамыр жабысып қалса, макарон ұнын сәл көбірек илеңіз.
- Қамырды таза ас сүлгімен жабылған ыдыста 30 минутқа қалдырыңыз. Содан кейін қамыр кеуіп қалмас үшін пакетке салыңыз.
- Макарон қамырын тым жұқа емес парақтарға біртіндеп жайып алу үшін макарон машинасын қолданған дұрыс (менің макарон машинаммен қалыңдығы 6-дан 9-сы жеткілікті).
- Пластинаны жайып, салманы жартысына дейін (әр 2 см сайын ең көбі бір шай қасық) жаю үшін құбыр қапшығын пайдаланыңыз. Үстіне қалған қамырды бүктеп, дөңгелек пішіндерді кесіңіз.
- Шеттерін жақсылап басыңыз. Қалған қамырды қайтадан сөмкеге салып, көбірек равиоли пішінін салыңыз.
- Толтырылған кеспелерді пісіру қағазы төселген және макарон ұны себілген пісіру парағына салыңыз, сонда олар жақсырақ шығып, жабысып қалмайды.
- Егер макаронды тікелей пісіру қажет болмаса, науаны таза ас сүлгімен жабыңыз.
- Үлкен кастрюльде тұзды суды қайнатыңыз. Су қайнаған кезде макарон қосып, температураны төмендетіңіз.
- Су тек қайнатылуы керек, енді қайнатпаңыз, әйтпесе кеспе көтеріледі. Пастаны шамамен пісіріңіз. 5 минут (көлеміне байланысты), олар бетіне шыққанда, олар орындалады.
Қызанақ:
- Қызанақтарды маймен және шөптермен қыздырыңыз. Содан кейін қант пен тұзды себіңіз де, табаға салыңыз.
- 32 Қызанақтар аздап жарылған кезде дайын болады.
тамақтандыру
Қызмет ету: 100gКалориялары: 176ккалКөмірсулар: 12.5gАқуыз: 7.4gМай: 8.6g
