ផ្លែប៉ោម Tiramisu អាល់ម៉ុនក្តៅនិងត្រជាក់

ដំបូងយើងធ្វើនំប៊ីសស្ទីន យើងយកស៊ុត និងស្ករ ហើយវាយវានៅកម្រិតខ្ពស់បំផុតដោយប្រើម៉ាស៊ីនលាយដៃប្រហែល 10 នាទី រហូតទាល់តែទំហំកើនឡើងជិតបីដង។ បន្ទាប់មកយើងលើកម្សៅដោយប្រុងប្រយ័ត្នដាក់នៅខាងក្រោមដាក់អ្វីគ្រប់យ៉ាងនៅក្នុងផ្សិតមួយហើយដុតនំនំនៅប្រហែល 160 ដឺក្រេប្រហែល 30-40 នាទីជាមួយ convection ។ បន្ទាប់មកទុកឱ្យនំប៊ីសស្ទីនត្រជាក់ចុះ។

បន្ទាប់យើងធ្វើទឹកជ្រលក់ផ្លែប៉ោម។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះយើងបកនិងកាត់ផ្លែប៉ោមទៅជាប្រាំបី។ យើងទុកស្ករ caramelize បន្តិចក្នុងឆ្នាំង រួចបន្ថែមក្រូចឆ្មារចូល ហើយកូរលើភ្លើងតិចៗ រហូតទាល់តែស្ករដាច់ចេញពីឆ្នាំង។ ឥឡូវ​យើង​បន្ថែម​ទឹក​ផ្លែ​ប៉ោម​ចូល ហើយ​ទុក​ឱ្យ​គ្រប់​យ៉ាង​ដាក់​ក្នុង​ឆ្នាំង​បិទ​ជិត​រហូត​ដល់​ផ្លែ​ប៉ោម​ទន់។ បន្ទាប់​មក​យើង​កិន​ផ្លែ​ប៉ោម​ជា​មួយ​នឹង​ដំឡូងបារាំង ហើយ​បន្ថែម​ទឹក​ផ្លែ​ប៉ោម​បន្តិច ស្ករ ក្រូចឆ្មា និង cinnamon តាម​តម្រូវការ។ ទុកឱ្យផ្លែប៉ោមត្រជាក់ចុះ។

យើងលាយក្រែម whipped, mascarpone និង quark និងផ្អែមល្បាយជាមួយនឹងបរិមាណណាមួយនៃស្ករ vanilla និងទឹក lemon បន្តិច។ បន្ទាប់មកយើងកាត់នំប៊ីសស្ទីនជាពាក់កណ្តាលហើយត្រាំវាជាមួយល្បាយ 3: 1 នៃទឹកផ្លែប៉ោម និងកាល់វ៉ាដូ។ បន្ទាប់​មក យើង​ដុស​នំ​អេប៉ុង​ជាមួយ​ទឹក​ប៉ោម រួច​លាប​ក្រែម mascarpone។ បន្ទាប់មកយើងប្រោះវាជាមួយល្បាយស្ករ / cinnamon ។ យើងធ្វើម្តងទៀតនូវដំណើរការនេះទាំងស្រុង ហើយបន្ទាប់មកគ្របលើ tiramisu ក្នុងភាពត្រជាក់រយៈពេលជាច្រើនម៉ោង ជាការនិយមមួយយប់។ ដើម្បីបម្រើ សូមប្រោះម្សៅកាកាវលើវាជាមួយ Sieve មួយ។

ដំបូង​យើង​ហាន់​ម្សៅ​វ៉ានីឡា​កាត់​ពាក់កណ្តាល ដាក់​ម្សៅ​ជាមួយ​ស្ករ​បន្តិច​ចូល​ក្នុង​បាយអ ​​រួច​កូរ​ទាំង​ពីរ​ឲ្យ​សព្វ។ បន្ទាប់មកយើងដាក់ក្រែម 375 មីលីលីត្រ និងទឹកដោះគោ 125 មីលីលីត្រ រួមជាមួយនឹងម្សៅវ៉ានីឡា និងផតនៅក្នុងឆ្នាំងមួយ ហើយដាំឱ្យពុះបន្តិច។ លាយស៊ុតលឿងជាមួយស្ករ បន្ទាប់មកកូរទឹកដោះគោវ៉ានីឡាយឺតៗចូលទៅក្នុងល្បាយស៊ុតនៅលើទឹកងូតទឹក។ ឥឡូវនេះកំដៅល្បាយដោយកូរឱ្យថេរ (!!) រហូតដល់វាឡើងដល់ប្រហែល 75-80 °។ បន្ទាប់​មក​យក​ល្បាយ​ចេញ​ពី​អាង​ទឹក​ហើយ​ទុក​ឱ្យ​ត្រជាក់​ពេល​កូរ​ឱ្យ​សព្វ​ល្អ​ដាក់​ក្នុង​ធុង​ទឹកកក។ វាយក្រែមដែលនៅសល់ 125ml ហើយកូរចូលទៅក្នុងម៉ាសត្រជាក់។ ញាក់ម៉ាសនៅក្នុងទូទឹកកករយៈពេលជាច្រើនម៉ោង។

ដើម្បី​ធ្វើ​ខ្ទិះ​អាល់ម៉ុន​ដុត​ត្រូវ​ដាក់​ស្ករ​និង​ទឹក​ចូល​ក្នុង​ខ្ទះ​ដែល​ស្រោប​ហើយ​កំដៅ​រហូត​ដល់​ស្ករ​ពុះ​ដាក់​ស្លឹក​អាល់ម៉ុន​ចូល​ហើយ​បន្ត​ចម្អិន​ហើយ​កូរ (!!) រហូត​ដល់​ស្ករ​ស្ងួត។ បន្ទាប់​មក​បន្ថយ​សីតុណ្ហភាព ហើយ​កូរ​រហូត​ដល់​ស្ករ​ក្រៀម​ចាប់ផ្តើម​រលាយ ហើយ​គ្រាប់​អាល់ម៉ុន​ស្រូប​យក​ស្ករ​ចូល​ហើយ​ចាំង​។ ដាក់ចំណិតអាល់ម៉ុននៅលើសន្លឹកដុតនំហើយទុកឱ្យត្រជាក់។ ធ្វើការ៉េមនៅក្នុងម៉ាស៊ីនការ៉េមដូចធម្មតា បន្ថែម 50% នៃគ្រាប់អាល់ម៉ុន 5-10 នាទីមុនចប់ ចែកចាយនៅសល់លើការ៉េមពេលបម្រើ។

ញែកពងមាន់ចេញ ហើយលាយ yolks ជាមួយស្ករ និងក្រែម។ រលាយប៊ឺក្នុងខ្ទះហើយបន្ថែមវា។ បន្ទាប់​មក​បន្ថែម​គ្រាប់​អាល់​ម៉ុន​ដី និង​ច្រាស់​ដី និង​ប្រេង​អាល់​ម៉ុន​ល្វីង ប្រយ័ត្ន​អតិបរមា។ 4 ដំណក់។ វាយស៊ុតពណ៌សហើយបត់ចូលទៅក្នុងម្សៅ។ បន្ទាប់មកដាក់ dough ក្នុងផ្សិតហើយដុតនំនៅ 175 °ប្រហែល 25-30 នាទី។ ប្រសិនបើអ្នកធ្វើនំពេញលេញពី dough នោះពេលវេលាដុតនំត្រូវបានពង្រីកដល់ប្រហែល 50 នាទី។ បន្ទាប់ពីត្រជាក់ កំដៅសូកូឡាក្នុងទឹកងូតទឹក ហើយចាក់ពីលើនំ។