John Myers
មាតិកា
show
គ្រឿងផ្សំដែល
សុដន់ទា៖
- 2 ដុំ សុដន់ទា Barbarie នីមួយៗ 350 ក្រាម។
- អំបិលម្រេច
ទឹកជ្រលក់:
- ផ្នែកនៃសាច់ពីសុដន់ទា
- 2 តូច គ្រូសូត្រ
- 1 tbsp បិទភ្ជាប់ប៉េងប៉ោះ
- 300 ml ស្រាស្រអាប់
- 100 ml ទឹកក្រូចច្របាច់
- 1 ផ្កា Carnation
- 1 ផ្កាយ anise
- 0,25 ដុំ ដំបងស៊ីណុន
- 10 cm សំបកក្រូចធម្មជាតិ លាប ២ គុណ
- 400 ml ភាគហ៊ុន Goose
- អំបិលម្រេច
- 70 g នំប៉័ងខ្ញីដែលនៅសល់
ត្នោតចាស់៖
- 200 g turnip
- 200 g ដំឡូង
- 1 ស៊ុតពណ៌ស
- 2 tbsp ម្សៅ
- ម្រេច, អំបិល, nutmeg
- ប៊ឺបានបញ្ជាក់
សេចក្តីណែនាំ
ការរៀបចំ:
- លាងសុដន់ទាដោយទឹកត្រជាក់ សម្ងួតវាឱ្យល្អ យកស្បែកប្រាក់ និងភាពមិនស្មើគ្នាចេញ រួចកាត់ស្រទាប់ខ្លាញ់ចុះក្រោមសាច់ជារាងពេជ្រ (កុំកាត់សាច់!)។ កិនខ្ញីឱ្យម៉ត់។ ចិតសំបកខ្ទឹម រួចហាន់ជាដុំៗ។ យកសំបកក្រូចចេញពីរបន្ទះ ច្របាច់យកក្រូចចេញ។ លាបដំឡូងបារាំងនិងស្ពៃក្តោប។ សូមថ្លែងអំណរគុណយ៉ាងជ្រាលជ្រៅទាំងពីរ។ រៀបចំម្ហូបចំហៀងបន្លែតាមការចង់បាន។ យើងបានស្ងោរស្ពៃក្រហមកកក្នុងស្តុក។
ការរៀបចំ:
- Preheat oven ទៅ 120 °ខ្យល់ចរាចរ។ រុញថាសនៅក្រោមក្រឡាចត្រង្គដើម្បីការពារកុំឱ្យស្រក់។ មានទែម៉ូម៉ែត្រអាំងរួចរាល់។ ម្រេច និងអំបិល សុដន់ទានៅលើផ្នែកខ្លាញ់ ដាក់វានៅក្នុងខ្ទះត្រជាក់ ហើយកំដៅវាដល់កម្រិតខ្ពស់បំផុត។ បន្ទាប់មកចៀនផ្នែកខាងខ្លាញ់ឱ្យក្តៅប្រហែល៣ទៅ៤នាទីរហូតដល់មានពណ៌ត្នោត ម្រេច និងអំបិលផ្នែកខាងសាច់ បង្វែរសុដន់ទៅចៀនរយៈពេល២ទៅ៣នាទីទៀត។ បនា្ទាប់មកបិទទែម៉ូម៉ែត្រនៅក្នុងផ្នែកខាងក្នុងមួយ ហើយដាក់ទាំងពីរនៅលើរនាំងលួសនៅក្នុងឡ។ ពេលចម្អិនអាហារនៅសីតុណ្ហភាពខាងលើគឺ 3 - 4 នាទីហើយសីតុណ្ហភាពស្នូលគួរតែមាន 2 °ដើម្បីឱ្យសុដន់មានពណ៌ផ្កាឈូកនិង juicy នៅខាងក្នុង។ (សូមមើលការបញ្ចប់នៃរូបមន្តសម្រាប់បន្ថែមអំពីរឿងនេះ) ។
- ខណៈពេលដែលការធ្លាក់ចុះកំពុងត្រូវបានចម្អិនសូមដាក់ខ្ទះមួយផ្សេងទៀតនៅក្នុងឡសម្រាប់ rösti និងកំដៅប៊ឺដែលបានបញ្ជាក់នៅក្នុងវា។ លាយដំឡូងបារាំង និងស្ពៃក្តោបជាមួយស៊ុតពណ៌ស ម្សៅ និងគ្រឿងទេស ដាក់នំប៉័ងតូចៗក្នុងខ្ទះ ហើយដុតនំយឺតៗលើភាគីទាំងសងខាង រហូតទាល់តែមានពណ៌ត្នោត និងក្រៀម។
- ខណៈដែលសាច់ត្នោតកំពុងដុត សូមបន្ថែមសាច់ដែលកាត់ និងខ្ទឹមក្រហមចូលក្នុងខ្ទះជាមួយនឹងខ្លាញ់បំពងពីសុដន់ទា ហើយទុកឱ្យវាមានពណ៌ត្នោតលើកំដៅខ្លាំង។ ចាក់ទឹកប៉េងប៉ោះចូលឆាឱ្យឆ្អិនបន្តិច រួចច្របល់អ្វីគ្រប់យ៉ាងជាមួយស្រាក្រឡុក និងទឹកក្រូច ២០០ មីលីលីត្រ។ បន្ថែមគ្រឿងទេស និងសំបកក្រូច ម្រេច និងអំបិល កាត់បន្ថយកំដៅបន្តិច ហើយទុកអោយអ្វីគ្រប់យ៉ាងឆ្អិន ហើយកាត់បន្ថយ។ ចាក់ចូលទៅក្នុងស្តុក goose ហើយចម្អិនម្តងទៀតបន្តិច។ បន្ទាប់មកចាក់អ្វីៗតាមក្រឡមួយដាក់ឆ្នាំងចូលឆ្នាំងកូរចូលជាមួយម្សៅខ្ញី រួចទុកឱ្យពុះមួយភ្លែតរហូតដល់មានក្រែម។ បន្ទាប់មកកាត់ច្របល់មួយម្តងទៀត ដាក់ក្នុងឆ្នាំង ហើយកូរស្រាដែលនៅសល់។ បន្ទាប់មកឈប់ស្ងោរ ទុកវាឱ្យក្តៅ។
- មិនយូរប៉ុន្មានមុនពេលឈានដល់សីតុណ្ហភាពស្នូល 65 °នៅ 63 °យកសុដន់ចេញពីឡហើយឱ្យពួកគេសម្រាករយៈពេល 5 នាទីទៀត។ បន្ទាប់មកកាត់ជាចំណិតៗ រួចដាក់ជាមួយចានចំហៀង។
ព័ត៌មានជំនួយសម្រាប់ពេលវេលាចម្អិនអាហារ៖
- រយៈពេលចម្អិនអាហារដើម្បីឈានដល់សីតុណ្ហភាពស្នូល 65 °: 120 ° = 35 នាទី។ ហើយនៅ 63 °យកចេញ 140 ° = 24 នាទី។ ហើយនៅ 63 °យកចេញ 160 ° = 12 នាទី។ ហើយនៅ 62 °យកចេញ 180 ° = 10 នាទី។ ហើយយកចេញនៅ 61 °
