រូបមន្តមូលដ្ឋានសម្រាប់ទំពាំងបាយជូរបន្លែរបស់ខ្ញុំ

តាំង​ពី​ខ្ញុំ​ត្រូវ​គេ​សួរ​ច្រើន​ដង​ហើយ!! ខ្ញុំធ្វើទំពាំងបាយជូរបន្លែដោយខ្លួនឯង .... នេះជារូបមន្តផ្ទាល់ខ្លួនរបស់ខ្ញុំសម្រាប់ "ទំពាំងបាយជូរបន្លែ" ដែលខ្ញុំប្រើជាមូលដ្ឋានសម្រាប់ស៊ុបរបស់ខ្ញុំ .... ការរៀបចំទំពាំងបាយជូរបន្លែ: បរិមាណទឹកនិង "ម្សៅ" ដែលត្រូវគ្នា។ ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ = បរិមាណក្នុងមីលីលីត្រ ទំពាំងបាយជូរបន្លែនៅក្នុងរូបមន្តរបស់ខ្ញុំ .... សម្រាប់រូបមន្តរបស់ខ្ញុំ ខ្ញុំបានប្រើអំបិលសមុទ្រល្អចំនួន 6 ក្រាមសម្រាប់រាល់ 100 ក្រាមនៃបន្លែសុទ្ធដែលផលិតរួចជាស្រេច .... ប្រភេទបន្លែអាចកែប្រែបាន ទៅតាមរសជាតិ និងចំណូលចិត្តរបស់អ្នក តាមបរិមាណអំបិល។

អាស្រ័យលើដំណើរការអាហារបន្លែត្រូវតែត្រូវបាននាំយកទៅជា "ទំហំ" ជាក់លាក់មួយ។ ខ្ញុំអាចកែច្នៃបន្លែស្ទើរតែក្នុងទំហំដើមរបស់វា។ ប៉ុន្តែលើកនេះ ខ្ញុំបានកាត់វាជាបំណែកតូចៗ ដើម្បីយល់កាន់តែច្បាស់អំពីការរៀបចំ ព្រោះមិនមែនគ្រប់គ្នាសុទ្ធតែមានឧបករណ៍ផ្ទះបាយធំបែបនេះទេ។ បំណែក​បន្លែ​កាន់តែ​តូច នោះ​បន្លែ​នឹង​ត្រូវ​បាន​សម្អាត​កាន់តែ​លឿន​នៅពេល​ក្រោយ។

លាបការ៉ុត ដំឡូងបារាំង kohlrabi និងឫស parsley ហើយកាត់វាជាគូបតូចៗ។ លាប​គល់​ស្លឹកគ្រៃ (​ដូច​ជា​ប្រទាល​កន្ទុយក្រពើ) លាង​ខ្ទឹម​ស និង​ដើម​ខ្ទឹម​ឱ្យ​ស្អាត រួច​កាត់​ជា​ចំណិត​ល្អិតៗ។ លាប​ខ្ទឹមបារាំង​ឱ្យ​ល្អិត​ល្អិត។ យក​ផ្លែ​ប៉េងប៉ោះ​ចេញ​ពី​ដើម ហើយ​បក​ស្បែក​ជាមួយ​នឹង​សំបក​កាត់​ជា​ពាក់កណ្តាល ហើយ​យក​គ្រាប់​ចេញ រួច​កាត់​គ្រាប់ឡុកឡាក់។ លាងជម្រះ parsley, pat ស្ងួតនិងកាត់ប្រហែល។

ឥឡូវ អាស្រ័យ​លើ​ម៉ាស៊ីន​កែច្នៃ​អាហារ ទាំង​ទឹក​សុទ្ធ ឬ​កិន​ជា​ដំបូង​ឱ្យ​ល្អិត រួច​យក​សុទ្ធ។

បាចល្បាយឱ្យស្មើៗគ្នានៅលើសន្លឹកដុតនំដែលតម្រង់ជួរជាមួយក្រដាសដុតនំ (ខ្ញុំបែងចែកបរិមាណរបស់ខ្ញុំលើសពី 3 ថាស) ម៉ាស់កាន់តែស្តើង វាកាន់តែស្ងួត និងលឿនជាងមុន។ ម៉ាស់ត្រូវតែស្ងួតឱ្យបានត្រឹមត្រូវ នោះក៏អាស្រ័យលើភាពធន់ផងដែរ។

បន្ទាប់មកស្ងួតនៅក្នុងឡនៅសីតុណ្ហភាពអតិបរមា 60 °យ៉ាងហោចណាស់ 24 ម៉ោងអាស្រ័យលើរបៀបដែលវាក្រាស់។ នៅពេលស្ងួត សូមច្របាច់ស្លាបព្រាឈើតូចមួយនៅក្នុងទ្វារឡ (គម្លាតតូចមួយគឺគ្រប់គ្រាន់) ដើម្បីឱ្យសំណើមត្រូវបានដកចេញជានិច្ច។ ខ្ញុំតែងតែស្ងួតដោយគ្មានខ្យល់ចេញចូល ប៉ុន្តែខ្ញុំផ្លាស់ទីថាសពីរដងក្នុងអំឡុងពេលស្ងួតដោយប្រើ "វិធីសាស្រ្ត paternoster" ។

បន្ទាប់មក​កិន​ម៉ាស​ឱ្យ​ម៉ត់ រួច​កិន​វា​ជាមួយ​បាយអ ​​ឬ​កិន​ឱ្យ​ម៉ត់​ម្តងទៀត​ជាមួយ​ម៉ាស៊ីន​កែច្នៃ​អាហារ។ ប្រសិនបើម៉ាសនៅតែសើមបន្តិច វាអាចត្រូវបានស្ងួតម្តងទៀតនៅក្នុងឡ បន្ទាប់ពីកិនរួច។

ទុកឲ្យស្ងួតក្នុងកែវបិទជិត។ មានរយៈពេលរហូតដល់ប្រាំមួយខែដោយគ្មានបញ្ហា។

ចំណាំ៖ ម៉ាស់ឆៅ 1800 ក្រាមធ្វើឱ្យមានទំពាំងបាយជូរបន្លែ 275 ក្រាមបន្ទាប់ពីស្ងួត។