John Myers
មាតិកា
show
គ្រឿងផ្សំដែល
សម្រាប់ veal jus:
- 4 គីឡូក្រាម ឆ្អឹងកំភួនជើង
- 3 បំណែក ការ៉ុត
- 250 g Celeriac ស្រស់
- 2 បំណែក គំនិត
- 300 មីលីលីត្រ ស្រាក្រហម
- 3 លីត្រ ទឹក
- 2 បំណែក ស្លឹក Bay
- 40 g បិទភ្ជាប់ប៉េងប៉ោះ
- 4 ស្លាបព្រា ប្រេង Rapeseed ។
- 4 ស្លាបព្រា ម្សៅដំឡូង
- ដុំទឹកកក
- អំបិលនិងម្រេច
សម្រាប់សាច់គោបំពង៖
- 1 បំណែក សាច់គោអាហ្សង់ទីនពីកណ្តាល
- 3 ស្លាបព្រា ប៊ឺបានបញ្ជាក់
- 3 ស្លាបព្រា ប៊ឺត
- thyme ស្រស់
- ដើម Rosemary
សម្រាប់ gnocchi:
- 600 g ដំឡូងដែលមានជាតិម្សៅ
- 100 g Parmesan ថ្មីៗ
- 5 បំណែក ស៊ុត
- 200 g ម្សៅ
- 1 ស្លាបព្រា គ្រាប់ល្ងពណ៌ស
- 1 ស្លាបព្រា គ្រាប់ល្ងខ្មៅ
- 4 ស្លាបព្រា អំបិល
- 3 ស្លាបព្រា ប៊ឺត
- 1 ស្លាបព្រា ប្រេងល្ង
- ផ្លែល្ហុង
សម្រាប់បន្លែការីរបស់ថៃ
- 2 បំណែក ខ្ទឹមបារាំងក្រហម
- 2 បំណែក ដំឡូងផ្អែម
- 1 បំណែក Eggplant ស្រស់
- 1 បំណែក Zucchini
- 6 បំណែក ផ្សិត Shiitake ស្រស់
- 1 បំណែក ស្ពៃក្តោប Pak Choi
- 4 ស្លាបព្រា ស្វាយចន្ទី
- 4 ស្លាបព្រា ប្រេងសណ្ដែកដី
- 2 ស្លាបព្រា ប្រេងល្ង
- 40 g គ្រូសូត្រ
- 3 បំណែក ស្លឹកគ្រៃ
- 2 បំណែក ស្លឹកត្នោត
- 30 g ខ្ញី
- 50 មីលីលីត្រ ច្រកពណ៌ស
- 250 មីលីលីត្រ ខ្ទិះដូង
- 20 g ស្ករត្នោត
- 50 g ឈីសក្រែម
- 4 ស្លាបព្រា ម្ជូរក្រហម
- អំបិល
សេចក្តីណែនាំ
សាច់ចៀម៖
- ដុតនំសាច់ចៀមនៅក្នុងឡនៅ 200 °ប្រហែល 5 ម៉ោងរហូតដល់ពណ៌ត្នោត។ ក្នុងពេលនេះ ចាក់ប្រេងឆាដាក់ក្នុងខ្ទះ ដាក់ការ៉ុត ស្ពៃ និងខ្ទឹមបារាំង ចាក់ទឹកប៉េងប៉ោះចូល រួចកូរវាចូលជាការស្រេច។ ឥឡូវបន្ថយជាតិស្រាឱ្យពុះអស់ ហើយបន្ទន់ទឹកម្តងទៀតរហូតដល់ស្រាក្រហមអស់។
- ឥឡូវយកឆ្អឹងចេញពីឆ្នាំងដាក់ក្នុងឆ្នាំង ដាក់ដុំទឹកកកហើយចាក់ទឹកចូល។ យករបស់ទាំងមូលទៅស្ងោរ ហើយដាំឱ្យពុះថ្នមៗរយៈពេល ៣-៤ ម៉ោងក្នុងកម្រិតទាប។ បន្ថែមស្លឹក Bay ។ ឥឡូវនេះចាក់ឆ្អឹងនិងបន្លែហើយកាត់បន្ថយទឹកជ្រលក់រយៈពេល 3 ម៉ោងទៀតក្នុងកម្រិតទាប។
- ចុងក្រោយ ប្រឡាក់ជាមួយអំបិល និងម្រេច។ ប្រសិនបើទឹកជ្រលក់មិនទាន់មានសុីរ៉ូទេ កូរបន្តិចជាមួយម្សៅ។
ប្រហិតសាច់គោ
- លាងសាច់គោឱ្យស្អាត (កាត់ស្បែកប្រាក់ និងខ្លាញ់ចេញ) ហើយចងវាឱ្យទៅជារាងជាមួយនឹងខ្សែផ្ទះបាយ (ដើម្បីឱ្យវាមានរាងមូល)។
ល្ង gnocchi
- លាបនិងចម្អិនដំឡូង។ បន្ទាប់មកទុកឱ្យត្រជាក់ហើយចុចដំឡូងតាមរយៈសារពត៌មានដាក់ក្នុងចានមួយ។ បន្ថែម Parmesan, ស៊ុត yolks, ម្សៅ, គ្រាប់ល្ង, nutmeg និងអំបិល។ ច្របាច់អ្វីគ្រប់យ៉ាងដោយដៃរបស់អ្នកទៅជាម្សៅរលោង (បើចាំបាច់បន្ថែមម្សៅប្រសិនបើ dough ទន់ពេក) ។ ទុកឱ្យ dough សម្រាកនៅក្រោមក្រណាត់រយៈពេល 20 នាទី។
- ប្រើ spatula ដើម្បីបែងចែក dough ជា 5-6 បំណែកហើយបង្កើតជារមៀលពីបំណែកនីមួយៗ។ បន្ទាប់មកកាត់បាល់តូចៗជាមួយ spatula ។ ធ្វើដូចគ្នាជាមួយ dough ទាំងមូល។
- យកទឹក និងអំបិលទៅស្ងោរក្នុងឆ្នាំងធំមួយ ហើយបន្ថែម gnocchi ជាដំណាក់កាលៗ ដើម្បីកុំឱ្យវានៅជាប់គ្នា។ ពេលឡើងដល់ផ្ទៃហើយយកស្លាបព្រាដាក់ហើយត្រជាក់។ ដំណើរការនេះម្តងទៀតរហូតដល់ចម្អិនទាំងអស់
បន្លែការីថៃ
- លាងបន្លែទាំងអស់ឱ្យស្អាត រួចកាត់ជាចំនិតៗ។ កំដៅប្រេងល្ងក្នុងខ្ទះ កាត់ខ្ទឹមក្រហម គល់ស្លឹកគ្រៃ និងខ្ទះជាបន្ទះៗ រួចបន្ថែមខ្ញី រំងាស់រហូតគ្មានពណ៌។ Deglze ជាមួយស្រាច្រកហើយទុកឱ្យវាឆ្អិនបន្តិច។ បន្ទាប់មកចាក់ទឹកដូងចូល ដាំឱ្យពុះ ហើយទុកចោល ១៥-២០ នាទីលើកំដៅទាប។
- បន្ថែមស្ករត្នោត និងអំបិលបន្តិច។ ដាក់អ្វីគ្រប់យ៉ាងតាមរយៈ Sieve ល្អនៅក្នុងឆ្នាំងមួយ ប្រមូលផ្តុំ creme fraiche ជាមួយម៉ាស៊ីនលាយដោយដៃ ហើយរដូវជាមួយការីក្រហម (នៅទីនេះតែងតែព្យាយាមបន្ទាប់ពីមួយស្លាបព្រាថាតើកំដៅខ្លាំងគ្រប់គ្រាន់ទេ)
- ឥឡូវនេះ preheat oven ទៅ 100 °កំដៅកំពូល / បាត, ចៀន fillet នៅក្នុង Pan នៅក្នុង butter ច្បាស់លាស់មួយហើយដាក់វានៅក្នុង oven នៅលើក្រឡាចត្រង្គកណ្តាលជាមួយនឹងទែម៉ូម៉ែត្រសីតុណ្ហភាពស្នូលមួយ។ សីតុណ្ហភាពស្នូលសម្រាប់ fillet ចៀនមធ្យមគឺ 58 °វាត្រូវចំណាយពេលប្រហែល 40-60 នាទី។
- បន្ទាប់ពីសាច់អាំងត្រូវបានចម្អិនប្រហែល 30 នាទី ចៀន gnocchi នៅក្នុងខ្ទះជាមួយប៊ឺនិងប្រេងល្ងរហូតដល់មាសពណ៌ត្នោត។ យកប្រេងសណ្តែកដីដាក់ក្នុងចានគោម រួចចៀនបន្លែរហូតទាល់តែ Aldente ចាក់ទឹកគុយរីថៃដែលរៀបចំរួចពីលើ (ប្រើល្មមដើម្បីកុំឱ្យបន្លែអណ្តែតនៅក្នុងទឹកជ្រលក់! អ្នកអាចបង្កកទឹកជ្រលក់ដែលនៅសល់ដោយមិនបាច់ប្រើ បញ្ហា) ។
- នៅពេលដែល fillet បានដល់សីតុណ្ហភាព រលាយ butter នៅក្នុង Pan មួយ បន្ថែម thyme និង rosemary sprig និង fry fillet ម្តងទៀត។ បន្ទាប់មកយកវាចេញ ហើយទុកចោលមួយនាទីលើបន្ទះកាត់។
- ឥឡូវនេះរៀបចំ gnocchi និងបន្លែនៅលើចានមួយកាត់ fillet បើកហើយបន្ថែមវា។ លាបគ្រាប់ស្វាយចន្ទីឱ្យម៉ត់ រួចប្រឡាក់សាច់គោដាក់លើចានមួយស្លាបព្រាបាយ។
អាហាររូបត្ថម្ភ
ការបម្រើ៖ 100gកាឡូរី: 121kcalកាបូអ៊ីដ្រាត: 4.3gប្រូតេអ៊ីន: 10gខ្លាញ់: 6.9g
