John Myers
មាតិកា
show
គ្រឿងផ្សំដែល
រ៉ូឡែត
- 4 គំនិត
- 10 ហ្គឺរឃីន
- 8 ចំណិតសាច់គោពីជើង
- 2 tbsp ល្អិត
- 16 លាយជាមួយ bacon, sliced
- 1 ក្តិច អំបិល
- 1 ក្តិច ម្រេចពីម៉ាស៊ីនកិន
- 3 tbsp ប៊ឺបានបញ្ជាក់
- 1 លីក។
- 2 ការ៉ុត
- 0,25 celery ស្រស់
- 3 tbsp បិទភ្ជាប់ប៉េងប៉ោះ
- 375 ml ស្រាក្រហម (គុណភាពខ្ពស់)
- 500 ml ស្តុកសាច់គោ
- 2 ស្លឹក Bay
- 4 Sprigs នៃ thyme
- 5 គ្រាប់ធញ្ញជាតិ Allspice
- 10 ផ្លែល្ពៅ
gratin ដំឡូង
- 600 g ដំឡូង waxy
- 2 ខ្ទឹមសខ្ទឹមស
- 200 ml ទឹកដោះគោ
- 250 ml ក្រែម
- 60 g ឈីស Gruyere ដឹងគុណ
- 1 ក្តិច អំបិល
- 1 ក្តិច ម្រេចពីម៉ាស៊ីនកិន
- 1 ក្តិច ផ្លែល្ហុង
ស្ពក្រហម
- 1 kg ស្ពៃក្តោបក្រហមស្រស់
- 1 ដំបងស៊ីណុន
- 4 ម្ទេស
- 8 ផ្លែប៊ឺរីធូរី
- 3 ស្លឹក Bay
- 2 tsp ផ្លែល្ពៅ
- 400 ml ស្រាក្រហម (គុណភាពខ្ពស់)
- 2 tbsp ទឹកឃ្មុំរាវ
- 50 ml ទឹកខ្មេះស្រាពណ៌ស
- 3 គំនិត
- 3 ផ្លែប៉ោម
- 50 g ខ្លាញ់ហ្គីស
- 100 ml ទឹក currant
- 1 tbsp ចាហួយ currant
- 1 ក្តិច អំបិល
- 1 ក្តិច ម្រេចពីម៉ាស៊ីនកិន
សេចក្តីណែនាំ
ផ្លូវ
- សម្រាប់ រ៉ូឡាដ បកខ្ទឹមបារាំង ហើយកាត់ជាបន្ទះល្អិតៗ ជាមួយជីហ្គឺគីន។
- ដាក់ចំណិតសាច់មួយចំហៀង ហើយច្របល់ជាមួយអំបិល និងម្រេចឲ្យសព្វ។ ដុសសាច់មួយចំហៀងជាមួយ mustard ហើយដាក់ 2 ចំណិតនៃ bacon តាមបណ្ដោយលើសាច់នីមួយៗ។ បាចខ្ទឹមបារាំង និងខ្ទឹមក្រហមពីលើ។
- បត់ចំណិតសាច់ទាំងសងខាងឱ្យវែង ហើយរមៀលវាឡើង។ ជួសជុល roulade ដោយ roulade skewer ឬឈើចាក់ធ្មេញ។ កាត់សាច់ដុំទាំងសងខាងក្នុងខ្ទះធំមួយជាមួយនឹងប៊ឺ ២ ស្លាបព្រាបាយ។ បន្ទាប់មកយកផ្លូវចេញហើយទុកមួយឡែក។
- លាងបន្លែឱ្យស្អាត កាត់វាជាបំណែកតូចៗ ហើយយកទៅអាំងក្នុងខ្ទះឆាជាមួយប៊ឺរដែលនៅសល់។ បន្ថែមទឹកប៉េងប៉ោះចូលហើយដុតឱ្យឆ្អិនរហូតដល់វានៅបាតហើយប្រែពណ៌ត្នោត។
- Deglaze ជាមួយស្រាក្រហម 250 មីលីលីត្រ ហើយទុកវាឱ្យពុះរហូតដល់សារធាតុអាំងត្រូវបានបង្កើតឡើងម្តងទៀត។ ចាក់ស្រាទំពាំងបាយជូរដែលនៅសល់និងសាច់គោ។ បន្ថែមគ្រឿងទេស ឱសថ និងគ្រឿងបំពងចូល រួចគ្របពីលើភ្លើងល្មមប្រហែល 1 1/2 ម៉ោង។ រ៉ូឡែតត្រូវបានធ្វើរួច ប្រសិនបើអ្នកបិទចំណុចមួយ ហើយរុញវាចុះក្រោមយ៉ាងងាយ។
- យកផ្លូវចេញហើយទុកមួយឡែក។ ចាក់ទឹកស្ងោរចូលតាមច្របល់ល្អ ហើយបន្ថយរហូតដល់ទឹកជ្រលក់មានក្លិនឈ្ងុយ។ រដូវជាមួយអំបិល និងម្រេច ហើយកំដៅ roulades នៅក្នុងទឹកជ្រលក់។
ស្ពក្រហម
- យកស្លឹកខាងក្រៅចេញពីស្ពៃក្រហម។ យកស្ពៃក្តោបក្រហមមួយភាគបួនចេញ យកដើមចេញ ហើយកាត់ស្ពៃក្តោបជាបន្ទះស្តើងៗ។ ដាក់ cinnamon, cloves, ស្លឹក Bay, juniper, ម្រេចនៅក្នុងតម្រងតែនិងចង។
- លាយស្ពៃក្តោបក្រហមជាមួយទឹកឃ្មុំ ទឹកខ្មេះ និងស្រា ២០០ មីលីលីត្រ។ បន្ថែមថង់គ្រឿងទេសហើយទុកស្ពៃក្រហមក្នុងទូទឹកកកមួយយប់។ នៅថ្ងៃបន្ទាប់បង្ហូរស្ពៃក្រហមនៅក្នុង Sieve បានហើយប្រមូលញ៉ាំ។
- លាបខ្ទឹមបារាំង និងផ្លែប៉ោម ហើយកាត់ចូលទៅក្នុងគូបល្អ។ យកខ្លាញ់គោដាក់ក្នុងខ្ទះធំមួយ រួចដាក់ខ្ទឹមបារាំងចូល។ បន្ទាប់មកបន្ថែមស្ពៃក្រហមចូល រួចឆាជាមួយវា។
- លាយផ្លែប៉ោមចូលក្នុងស្ពៃក្រហម ហើយបន្ថែមទឹកផ្លែទទឹម និងស្រាដែលនៅសល់។ រដូវជាមួយអំបិល ហើយយកស្ពៃក្រហមទៅស្ងោរ។ បន្ទាប់មកគ្របឆ្នាំងហើយដាំស្ពៃក្រហមប្រហែល ៤៥ នាទីលើភ្លើងតិចៗ។ បន្ទាប់មកបើកឆ្នាំងដាំឱ្យពុះ ១៥-៣០ នាទីទៀតរហូតដល់ទឹកពុះ។
- ជាចុងក្រោយ យកថង់គ្រឿងទេសចេញ ហើយចម្រាញ់ជាមួយចាហួយ currant ប្រសិនបើអ្នកចូលចិត្ត។ ភ្លក់រសជាតិជាមួយអំបិល និងម្រេច។
gratin ដំឡូង
- ចំពោះដំឡូងបារាំងត្រូវបកដំឡូងចេញ ហើយកាត់ជាចំណិតស្តើងៗ ២-៣ ម។ ដាក់ចំណិតដំឡូងនៅក្នុងចានជ្រៅមួយ (2-3 សង់ទីម៉ែត្រ) ដូចកង្ហារដាក់ពីលើគ្នា។ កុំដាក់ដំឡូងលើសពី 20 ស្រទាប់ពីលើគ្នា បើមិនដូច្នេះទេ វានឹងមិនឆ្អិនទេ។
- កំដៅ oven ទៅ 180 ° C (160 ° C fan oven) ។ លាបខ្ទឹមសឱ្យល្អិតល្អិតៗ។ ដាក់ទឹកដោះគោ ក្រែម និងខ្ទឹមសចូលក្នុងឆ្នាំងហើយដាំឱ្យពុះ។ លាយក្រែមឱ្យខ្លាំងជាមួយអំបិល ម្រេច និង nutmeg ស្រស់។
- ដំបូងត្រូវចាក់ក្រែមលាបលើដំឡូងរួចប្រោះ Gruyère លាបឱ្យស្មើគ្នាលើដំឡូង។ ដុតនំ gratin នៅក្នុង oven preheated នៅលើ rack កណ្តាលប្រហែល 50-60 នាទី។ បម្រើអ្វីគ្រប់យ៉ាងជាមួយគ្នា។
អាហាររូបត្ថម្ភ
ការបម្រើ៖ 100gកាឡូរី: 107kcalកាបូអ៊ីដ្រាត: 6.5gប្រូតេអ៊ីន: 1.7gខ្លាញ់: 6.9g
