John Myers
មាតិកា
show
គ្រឿងផ្សំដែល
គ្រឿងផ្សំ:
- 250 g ប្រភេទម្សៅ 1150
- 100 g ប្រភេទម្សៅអក្ខរាវិរុទ្ធ 630
- 140 g ប្រភេទម្សៅស្រូវសាលី 550
- 40 g ម្សៅ rye ស្ងួត
- 9 g ផ្សិតស្ងួត
- 10 g អំបិល
- 350 ml ទឹកក្តៅ 25 ° -28 °
បន្ថែម:
- 20 g គ្រាប់ផ្កាឈូករ័ត្ន
- 20 g គ្រាប់ល្ងពណ៌ស
- 20 g លីនសេដ
សេចក្តីណែនាំ
ការរៀបចំ:
- ថ្លឹងគ្រាប់ធញ្ញជាតិហើយទុកមួយឡែក។ ថ្លឹងម្សៅគ្រប់ប្រភេទ រួចចាក់ចូលក្នុងចានលាយ។ សម្ងួត rye sourdough ** និង បន្ថែម yeast ស្ងួត ។ លាយក្នុងអំបិល។ កំដៅទឹកដល់ 28 ° (ទែម៉ូម៉ែត្រ)
ការរៀបចំ dough:
- ចាក់ទឹកលើល្បាយម្សៅហើយធ្វើការភ្លាមៗ។ នៅពេលដែលម្សៅទាំងអស់ត្រូវបានដំណើរការហើយបន្ថែមជម្រើសនៃគ្រាប់ធញ្ញជាតិហើយធ្វើការផងដែរ។ គ្របចានជាមួយកណាត់ហើយរក្សាកំដៅដើម្បីសម្រាក។ (ប្រហែល 45 នាទី) ភាពកក់ក្តៅនៃ dough គួរតែថេរតាមដែលអាចធ្វើទៅបាន !!
- បន្ទាប់ពីពេលវេលាសម្រាក dough គួរតែកើនឡើងគួរឱ្យកត់សម្គាល់នៅក្នុងបរិមាណ។ ជូតផ្ទៃការងារដោយម្សៅស្រូវសាលីបន្តិច ហើយទុកម្សៅឱ្យរអិលលើវា។ ឥឡូវម្សៅដៃរបស់អ្នកហើយច្របាច់ម្ដងទៀតយ៉ាងខ្លាំង។ ម្សៅមិនគួរជាប់ទៀតទេ។
- កាត់ម្សៅទៅជាខ្សែមួយ (ទំហំនៃខ្ទះដុតនំ) ។ ដាក់គ្រាប់ល្ងលើកន្លែងធ្វើការ ហើយចុចពីលើម្សៅចូលទៅក្នុងគ្រាប់។ បង្វែរម្សៅម្តងទៀតហើយដាក់ផ្នែកខាងគ្រាប់ធញ្ញជាតិនៅក្នុងខ្ទះដុតនំ។
- គ្របដណ្តប់ផ្សិតដោយកណាត់ហើយរក្សាកំដៅដើម្បីសម្រាក។ (ប្រហែល 30-45 នាទី) នៅពេលដែល dough បានកើនឡើងគួរឱ្យកត់សម្គាល់ ... preheat oven ទៅ 220 °ខ្យល់ក្តៅ / ចរាចរខ្យល់។ ឥឡូវនេះដាក់ចានតូចមួយដែលធន់នឹងភ្លើងជាមួយទឹក 150ml នៅលើបាតនៃឡ។
ជំនួយ:
- មុននឹងដាក់ខ្ទះដុតក្នុងឡ ត្រូវបាញ់លើផ្ទៃ (ដោយប្រើដបបាញ់) ដោយទឹកក្តៅ។ នំប៉័ងទទួលបានសំបកស្រួយឆ្ងាញ់។ សូមកុំប្រើទឹកត្រជាក់ បើមិនដូច្នេះទេផ្ទៃនឹងស្រក។
- នៅពេលដែលសីតុណ្ហភាពដុតនំឈានដល់កម្រិតទី 2 ដាក់ខ្ទះដុតនំពីបាតឡហើយដុតនំរយៈពេល 15 នាទី។ បន្ទាប់មកប្តូរសីតុណ្ហភាពត្រឡប់ទៅ 200 °វិញ ហើយដុតនំនំបុ័ងក្នុងរយៈពេល 40 នាទីរហូតដល់ចប់។
- យកខ្ទះដុតចេញពីឡ... យកនំប៉័ងចេញពីឆ្នាំងទុកឱ្យត្រជាក់នៅលើខ្សែភ្លើង។ កាត់វានៅពេលដែលវាត្រជាក់ចុះ បើមិនដូច្នេះទេវានឹងត្រូវបានបង្ហាប់។
ចំណាំ:
- * នៅពេលប្រើម្សៅរាវ ការបន្ថែមកើនឡើងដល់ 75 ក្រាមព្រោះវាមានបរិមាណទឹករួចហើយ។
- ** បរិមាណទឹកនៅពេលបន្ថែមម្សៅរាវត្រូវបានកាត់បន្ថយមកត្រឹម 330ml ។
អាហាររូបត្ថម្ភ
ការបម្រើ៖ 100gកាឡូរី: 344kcalកាបូអ៊ីដ្រាត: 62gប្រូតេអ៊ីន: 11.5gខ្លាញ់: 5.1g
