John Myers
មាតិកា
show
គ្រឿងផ្សំដែល
1. Marinade:
- 700 g សុដន់សាច់មាន់
- 1 tsp ម្សៅម្ទេស (រូបមន្តរាយបញ្ជីដាច់ដោយឡែក)
- 2 tbsp ទឹកក្រូចឆ្មាច្របាច់ថ្មីៗ
- 0,25 tsp អំបិល
2. Marinade:
- គូប fillet សាច់មាន់ Pickled
- 100 g ទឹកដោះគោយ៉ាអួ ១,៥%
- 1 tsp Kasoori Methi (ស្លឹក fenugreek)
- 1 tsp Garam masala
- 1 tsp ប្រេងម្ទេស
- 1 tsp ប្រេងអូលីវ
- 1 tbsp ការបិទភ្ជាប់ខ្ទឹម-ខ្ញី (រូបមន្តដែលបានរាយដោយឡែកពីគ្នា)
ទឹកជ្រលក់ប៊ឺ៖
- 80 g ប៊ឺត
- 2 ទំហំកណ្ដាល គំនិត
- 1 tbsp ជាតិស្ករ
- 0,25 tsp ភ្នំក្រវាញ
- 0,5 tsp cinnamon
- 0,75 tsp cloves ដី
- 1 tbsp ខ្ទឹមនិងខ្ញី
- 650 g ការផ្សាយពាណិជ្ជកម្មប៉េងប៉ោះអាច chopped
- 1 tbsp ម្សៅ Paprika
- 1 tsp Garam masala
- 1 tbsp កាសូរី មេធី
- 100 ml ក្រែមនិងអ្វីមួយជាកំពូល
- 1,5 tbsp ប៊័រអាល់ម៉ុង
- ប្រហែលជាម្សៅ cayenne ឬម្ទេសសម្រាប់គ្រឿងទេស
- អង្ករ Basmati សម្រាប់មនុស្ស 4 នាក់។
សេចក្តីណែនាំ
ការផលិតម្សៅម្ទេស FD ផ្គត់ផ្គង់តិចតួច៖
- 3 ស្លាបព្រា paprika, 2 ស្លាបព្រាកាហ្វេ oregano កិនល្អ 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ cumin, 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេម្រេច cayenne ។ លាយអ្វីគ្រប់យ៉ាងឱ្យល្អ។
ខ្ទឹមស-ខ្ញី-បិទភ្ជាប់ (ខ្ទឹមស-ខ្ញី)៖
- 50 ក្រាមនៃខ្ទឹមស, peeled និងកាត់ចូលទៅក្នុងបំណែកតូច។ ខ្ញី ៨០ ក្រាម ហាន់ជាចំណិតតូចៗ។ ដាក់ទឹកក្នុងបរិមាណដូចគ្នាក្នុងធុងតូចធំ បន្ថែមខ្ទឹមស និងខ្ញី ហើយច្របល់អ្វីៗគ្រប់យ៉ាងដោយម៉ាស៊ីនលាយដៃ។ ចាក់ទឹកចូលក្នុងពាងមួយ (មាប់មគជាមួយទឹករំពុះ) ហើយបិទឱ្យជិត។ ទុកក្នុងទូទឹកកករយៈពេលជាច្រើនសប្តាហ៍។ ការបិទភ្ជាប់ក៏អាចកកជាផ្នែកៗក្នុងថាសដុំទឹកកកផងដែរ។
1. Marinade:
- លាងសាច់សុដន់មាន់ក្នុងទឹកត្រជាក់ សម្ងួតវាឱ្យល្អ យកភាពមិនស្មើគ្នាចេញ ហើយកាត់ជាគូប ៤ ស.ម ។ លាយយ៉ាងហ្មត់ចត់ជាមួយគ្រឿងផ្សំនៃ marinade ទី 4 នៅក្នុងចានមួយ។ បិទចានជាមួយ foil ហើយទុកឱ្យសាច់ត្រាំប្រហែល 1-20 នាទី។
2. Marinade:
- ដាក់បាយអបន្តិចចូលក្នុងកាសូរីមេធី ។ ដាក់បញ្ចូលគ្នាជាមួយគ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀតទាំងអស់នៅក្នុងចានមួយហើយកូរឱ្យល្អ។ បន្ថែមដុំសាច់មាន់ដែលបំពងរួចច្របល់ចូលគ្នាឲ្យសព្វល្អ។ សាច់គួរតែត្រូវបានគ្របដណ្តប់យ៉ាងល្អ។ បិទចានយ៉ាងតឹងជាមួយ foil ហើយដាក់ក្នុងទូទឹកកកពេញមួយយប់។
ការបញ្ចប់:
- ដំបូងត្រូវរៀបចំអង្ករឱ្យស្របតាមការណែនាំនៅលើកញ្ចប់ ហើយរក្សាវាឱ្យក្តៅ។ កំដៅខ្ទះធំខ្លាំង។ លើកដុំសាច់ចេញពី marinade មកគោះវាបន្តិច រួចចៀនឱ្យខ្លី ប៉ុន្តែក្តៅលើគ្រប់ជ្រុងទាំងអស់ ដោយមិនចាំបាច់បន្ថែមប្រេង ឬ ghee ឡើយ។ លើកចេញពីខ្ទះភ្លាមៗ ហើយទុកក្នុងចានជាបណ្ដោះអាសន្ន។
- លាបខ្ទឹមបារាំងកាត់ពាក់កណ្តាលហើយកាត់ជាច្រូតល្អ។ ជូតខ្ទះបន្តិចជាមួយក្រដាសផ្ទះបាយ។ បន្ទាប់មកកំដៅពាក់កណ្តាលនៃ butter នៅក្នុងវា។ បន្ថែមខ្ទឹមបារាំង និងស្ករ ហើយទុកអោយវា caramelize រហូតដល់ពណ៌មាសពណ៌ត្នោត ខណៈពេលដែលប្រែជាច្រើនដង។ បន្ថែមក្រវាញ cinnamon និងម្សៅ clove និងអាំងប្រហែល 2 នាទី។ បន្ទាប់មកបន្ថែមប៊ឺដែលនៅសល់ និងខ្ទឹមស-ខ្ញីចូល រួចឆារយៈពេល ២នាទី។ បន្ទាប់មកកូរក្នុងប៉េងប៉ោះ ម្សៅ paprika និង garam masala ហើយដាក់អ្វីគ្រប់យ៉ាងលើភ្លើងមធ្យមប្រហែល 2 នាទី។ បន្ទាប់មកយកខ្ទះបិទភ្លើងមួយភ្លែត ហើយកិនអ្វីៗទាំងអស់ដោយម៉ាស៊ីនលាយដៃ។
- បន្ថយកំដៅបន្តិចទៀត។ ដាក់ខ្ទះនៅលើចង្ក្រាន។ ចាក់កាសូរីមេធី និងក្រែមរដូវជាមួយអំបិល និងម្រេច (ហើយអាចមានស្ករបន្តិចទៀត) រួចបន្ថែមសាច់។ លាយឱ្យសព្វហើយទុកឱ្យឆ្អិនម្ដងទៀតប្រហែល។ 15 នាទី។ កូរប៊ឺអាល់ម៉ុនមុនពេលបម្រើ។
- ធ្វើរង្វង់ធំមួយចេញពីអង្ករ ចាក់ប៊ឺរមាន់ចំកណ្តាល ហើយស្រុះជាមួយក្រែមជូរមួយស្លាបព្រាបាយ .......... រួចទុកអោយវាភ្លក់ .......... យើង អត់មានអីទៀតទេ សាច់ ទឹកជ្រលក់ (ច្រើនមុខ) និងបាយល្មមសម្រាប់យើង..............
