John Myers
មាតិកា
show
គ្រឿងផ្សំដែល
ទឹកជ្រលក់ Crustacean
- 300 g ផលិតផលបន្លែ បន្លែដុត
- 300 g បង្គាស្រស់
- 4 tbsp ប្រេង
- 1 បំណែក Rosemary ស្រស់
- 1 បំណែក ខ្ទឹមសនៃខ្ទឹមស
- 2 tbsp Cognac
- 1 tsp បិទភ្ជាប់ប៉េងប៉ោះ
- 150 ml ស្រាសស្ងួត
- 400 ml ស្តុកត្រី
- 1 លីត្រ ទឹកត្រជាក់
- 1 បំណែក ខ្ទឹមបារាំងហាន់ជាចំណិត
- 100 ml ក្រែម
- 50 ml ឈីសក្រែម
- 1 tsp ម្សៅអាហារ
- អំបិល
- ម្រេច
Farce និង roulade
- 1 បំណែក ស្ពៃក្តោបពណ៌សស្រស់
- 220 g ត្រីសាម៉ុងគ្មានស្បែក
- 180 ml ក្រែម
- 1 tbsp wormwood
- 2 tbsp dill chopped
- អំបិល
- ម្សៅម្ទេសក្រហម
- ម្រេច
- 240 g កន្ត្រៃ
- 1 tbsp ប៊ឺត
រីបេគុជិន
- 800 g ដំឡូង waxy
- អំបិល
- ម្រេច
- ផ្លែល្ហុង
- ដី caraway
- 3 tbsp ប៊ឺបានបញ្ជាក់
ប៉េងប៉ោះដុតនំ
- 15 បំណែក ស្រាក្រឡុកប៉េងប៉ោះ
- 2 tbsp ប្រេងអូលីវ
- ជាតិស្ករ
- អំបិល
- ម្រេច
សេចក្តីណែនាំ
ទឹកជ្រលក់ Crustacean
- យកបង្គាចេញពីសម្បក យកសំបកចេញ ហើយដាក់ទូរទឹកកករហូតដល់ដំណើរការបន្ថែមទៀត។ កាត់បន្លែសម្រាប់ទឹកជ្រលក់។ 3 tbsp ។ កំដៅប្រេងឆាក្នុងខ្ទះ រួចដុតសំបកបង្គាក្នុងនោះជាមួយបន្លែអាំង រ៉ូម៉ារី និងខ្ទឹមស។ Deglze ជាមួយ cognac ហើយអនុញ្ញាតឱ្យវាកាត់បន្ថយ។ បន្ថែមការបិទភ្ជាប់ប៉េងប៉ោះ, ដុតនំរយៈពេលខ្លី។ ចាក់ស្រាស ទឹកត្រី និងទឹក ហើយដាំឱ្យពុះរហូតដល់ 600 មីលីលីត្រលើកំដៅមធ្យមប្រហែល។ 90 នាទី។ កាត់ខ្ទឹមបារាំងឱ្យល្អិតល្អន់ហើយចៀនក្នុងប្រេងដែលនៅសល់។ ចាក់បង្គាចូលច្របល់ចូលហើយដាំឱ្យពុះ ៣០០ មីលីលីត្រ។ ចាក់តាមរយៈ Sieve ដ៏ល្អមួយចូលទៅក្នុងខ្ទះមួយផ្សេងទៀត។ បន្ថែមក្រែមនិងក្រែម fraîche ។ លាយម្សៅពោតក្នុងទឹកត្រជាក់បន្តិចចូលទៅក្នុងទឹកជ្រលក់ រួចយកទៅស្ងោរ។ ចាក់ទឹកជ្រលក់ជាមួយអំបិលនិងម្រេច។
Farce និង roulade
- យកស្លឹកធំស្អាតចំនួន 5 សន្លឹកចេញពីស្ពៃក្តោប ហើយដាំឱ្យពុះរយៈពេល 5 នាទីក្នុងម៉ាស៊ីនចំហុយ។ លាងជម្រះដោយទឹកត្រជាក់ ដាក់លើកន្សែងផ្ទះបាយ គ្របដោយក្រណាត់មួយទៀត និង "ចាន" ជាមួយម្ជុលរំកិល។ កាត់ត្រីសាម៉ុងចូលទៅក្នុងគូបហើយបង្កកជាមួយក្រែមរយៈពេល 15 នាទី។ ច្របាច់ត្រីសាម៉ុងល្អជាមួយក្រែម។ ឆាជាមួយម្សៅ Noilly Prat, dill, អំបិល, ម្រេច cayenne និងម្រេច។ ប្រហុកមួយភាគបួនហាន់បង្គាហើយច្របល់ជាមួយសាច់ត្រីសាលម៉ុន។ ចែកស្លឹកស្ពៃជា៥ផ្នែក ហើយដាក់នៅចំកណ្តាលស្លឹកស្ពៃពណ៌ស ហើយរមៀលចូលជាកំណាត់។ រុំស្ពៃក្តោបក្នុងខ្សែភាពយន្តតោង។ ចម្អិនស្ពៃក្តោបនៅក្នុងឡចំហាយទឹកនៅសីតុណ្ហភាព 5 អង្សាសេរយៈពេល 85 នាទី។
រីបេគុជិន
- ស្ងោរដំឡូងជាសំបកដំឡូងក្នុងទឹកអំបិល ១៥ នាទីនៅពេលល្ងាច ហើយទុកឲ្យត្រជាក់។ លាបដំឡូងឱ្យម៉ត់ រួចហាន់វាដាក់លើក្រឡមួយ ហើយរដូវជាមួយអំបិល ម្រេច គ្រាប់ការ៉ុត និងគ្រាប់ការ៉ុត។ រលាយប៊ឺដែលបានជ្រាបចូលក្នុងខ្ទះមួយ ហើយចៀនខ្ទះដំឡូងលើភាគីទាំងសងខាងរហូតដល់ក្រៀម។
ប៉េងប៉ោះដុតនំ
- លាងទឹកប៉េងប៉ោះ រួចដាក់ច្របល់ចូលក្នុងខ្ទះជាមួយប្រេងអូលីវ។ អំបិល និងម្រេច បន្ថែមស្ករបន្តិចហើយដាក់ក្នុងខ្ទះបិទជិតនៅសីតុណ្ហភាព ១៦០ អង្សាសេ ក្នុងឡរយៈពេល ១០ នាទី។
- ដាក់ទឹកជ្រលក់ដាក់លើចាន កាត់ស្ពៃក្រឡុក ហើយបម្រើជាមួយនឹងដំឡូងបារាំង និងប៉េងប៉ោះប្រឡាក់។
អាហាររូបត្ថម្ភ
ការបម្រើ៖ 100gកាឡូរី: 147kcalកាបូអ៊ីដ្រាត: 5.4gប្រូតេអ៊ីន: 4.1gខ្លាញ់: 11.6g
