Camembert: អត្ថប្រយោជន៍ និងគ្រោះថ្នាក់

មាតិកា show

Camembert គឺជាប្រភេទឈីសទន់ និងខ្លាញ់ដែលផលិតចេញពីទឹកដោះគោគោ។ ទឹកដោះគោដែលប្រើសម្រាប់ផលិតឈីសត្រូវតែមានគុណភាពខ្ពស់បំផុត ហើយសម្រាប់គោលបំណងនេះ គោត្រូវបានស៊ីស្មៅនៅលើវាលស្មៅពិសេស។ ពណ៌នៃផលិតផលដែលបានបញ្ចប់អាចមានចាប់ពីក្រែមស្រាលទៅពណ៌លាំៗដូចឥដ្ឋ ហើយក្លិនរបស់វាប្រហាក់ប្រហែលនឹងក្លិននៃផ្សិតឈីស ដែលអាំងតង់ស៊ីតេគឺសមាមាត្រទៅនឹងរយៈពេលនៃភាពចាស់។

ក្បាលឈីសមានកម្រាស់ 3.1 សង់ទីម៉ែត្រ ទទឹង 11.3 សង់ទីម៉ែត្រ និងទម្ងន់ 340 ក្រាម; នៅខាងក្រៅ Camembert ត្រូវបានគ្របដណ្តប់ដោយសំបកពណ៌សដែលបង្កើតឡើងដោយផ្សិតឈីសពិសេសនៃប្រភេទ Penicillium camembert ឬ Penicillium candidum ។ រសជាតិរបស់ Camembert គឺមុតស្រួច និងមានរសជាតិហឹរ ដោយមានកំណត់ចំណាំផ្សិតច្បាស់លាស់។ ពីទឹកដោះគោ 25 លីត្រអ្នកអាចទទួលបាន 12 នៃឈីសទាំងនេះ។

របៀបដែល Camembert ត្រូវបានបង្កើតឡើង

វាពិបាកក្នុងការផលិត Camembert ក្នុងអាកាសធាតុក្តៅ ដូច្នេះហើយ Camembert ជាធម្មតាត្រូវបានផលិតនៅចន្លោះខែកញ្ញា និងឧសភា។ ទឹកដោះគោមកដាក់ក្នុងធុងចំណុះ ២៧ លីត្រដែលមានគម្រប។ ឈីសល្អបំផុតត្រូវបានទទួលពីផ្នែកពីរ - ពាក់កណ្តាលនៃកំណកត្រូវបានដាក់ក្នុងផ្សិតនៅពេលល្ងាចនិងពាក់កណ្តាលទៀតនៅព្រឹកបន្ទាប់។ 27 មីលីលីត្រនៃ rennet ត្រូវបានបន្ថែមទៅ 0.5 លីត្រនៃទឹកដោះគោនៅ 4.5 ° C ។ Curdling កើតឡើងបន្ទាប់ពី 27 ម៉ោងហើយទឹកដោះគោគួរតែត្រូវបានកូរឱ្យទៀងទាត់ដោយការពារក្រែមពីការដោះស្រាយ។

curd ត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងផ្សិតដែកដែលដាក់លើកន្ទេលចំបើងនៅលើក្តារស្ងួតដែលមានទំនោរ។ ឈីសត្រូវបានទុកចោលពេញមួយយប់ ហើយនៅពេលព្រឹកវារួញប្រហែល 2/3 នៃទំហំដើមរបស់វា។ នៅពេលព្រឹក ដំណើរការទាំងមូលត្រូវបានធ្វើម្តងទៀត ប៉ុន្តែផ្ទៃនៃកំណកចាស់នៅក្នុងផ្សិតត្រូវបានរំខានដោយប្រុងប្រយ័ត្នមុនពេលចាក់កំណកថ្មី។ មួយថ្ងៃបន្ទាប់ពីកំណកទីពីរត្រូវបានបន្ថែម ឈីសគួរតែរឹងល្មមអាចត្រឡប់បាន។

នៅពេលដែលកំណកចេញមកឆ្ងាយពីជញ្ជាំងចំហៀងនៃផ្សិត វាត្រូវបានអំបិល។ បន្ទាប់មកឈីសត្រូវបានដាក់នៅលើធ្នើហើយប្រែទៅជាពីរដងក្នុងមួយថ្ងៃ។ នៅពេលដែលការវិវត្តនៃផ្សិតពណ៌សល្អអាចមើលឃើញយ៉ាងច្បាស់នោះឈីសត្រូវបានផ្ទេរទៅបន្ទប់ស្ងួតដែលសីតុណ្ហភាពនិងសំណើមអាចត្រូវបានគ្រប់គ្រង។ សីតុណ្ហភាពល្អបំផុតគឺ 13 ° C ហើយខ្យល់គឺសើមបន្តិច។ នៅក្រោមលក្ខខណ្ឌអំណោយផល ការរីកលូតលាស់នៃផ្សិតគឺឆាប់រហ័ស ហើយភ្លាមៗនោះផ្ទៃនៃផ្សិតពណ៌សប្រែទៅជាពណ៌ខៀវ ដូច្នេះឈីសមានរូបរាងពណ៌ប្រផេះពណ៌ខៀវ។ ប្រសិនបើខ្យល់ស្ងួតពេក ផ្សិតផ្សេងទៀតនៃពណ៌បៃតងខ្មៅ ឬខ្មៅអាចបង្កើតបាន។ បន្ទាប់មកឈីសត្រូវបានផ្ទេរទៅបន្ទប់ក្រោមដីមួយផ្សេងទៀតដែលមានសីតុណ្ហភាពប្រហែល 10 ° C និងសំណើមខ្ពស់។ នៅក្រោមលក្ខខណ្ឌទាំងនេះ ការរីកលូតលាស់នៃផ្សិតថយចុះយ៉ាងខ្លាំង ហើយផ្សិតខ្លួនវាក្លាយជាពណ៌ក្រហមត្នោត។ ឥឡូវនេះឈីសក្លាយជា viscous ហើយត្រូវបានចាត់ទុកថាទុំ។

ផលិតផលនេះត្រូវបានដឹកជញ្ជូនក្នុងប្រអប់ឈើស្រាល ឬខ្ចប់ក្នុងចំបើងជាមួយនឹងឈីសចំនួនប្រាំមួយប្រភេទក្នុងពេលតែមួយ។ Camembert ត្រូវលក់ឱ្យបានលឿនព្រោះវាមិនរក្សាបានល្អ។

តម្លៃអាហារូបត្ថម្ភរបស់ camembert

សមាសភាពនៃ camembert (ក្នុង 100 ក្រាម):

ទឹក - 51.8 ក្រាម។
ប្រូតេអ៊ីន - 19.8 ក្រាម។
ខ្លាញ់ - 24.26 ក្រាម។
កាបូអ៊ីដ្រាត - ៧៨ ក្រាម។

វីតាមីន Camembert៖

វីតាមីន A (Retinol) - 240 mcg ។
វីតាមីន B2 (riboflavin) - 0.488 មីលីក្រាម។
វីតាមីន B5 (អាស៊ីត pantothenic) - 1.364 មីលីក្រាម។
វីតាមីន B6 (pyridoxine) - 0.227 មីលីក្រាម។
អាស៊ីតហ្វូលិក (វីតាមីន B9) - 62 mcg ។
វីតាមីន B12 (cyanocobalamin) - 1.3 mcg ។
វីតាមីន D (calciferol) - 0.4 mcg ។
វីតាមីន K - 2 mcg ។
កូលីន (វីតាមីន B4) - 15.4 មីលីក្រាម។

Macronutrients នៅក្នុង camembert:

ប៉ូតាស្យូម - ៣៥៧ មីលីក្រាម
កាល់ស្យូម - ៣៥ ម។
ម៉ាញ៉េស្យូម - ២២ មីលីក្រាម
សូដ្យូម - ១៣ មីលីក្រាម
ផូស្វ័រ - ២៦ មីលីក្រាម

ធាតុដាននៅក្នុង camembert:

ជាតិដែក - 0.33 មីលីក្រាម។
ម៉ង់ហ្គាណែស - 38 mcg ។
ទង់ដែង - 21 mcg ។
ស័ង្កសី - 2.38 មីលីក្រាម។
សេលេញ៉ូម - 14.5 mcg ។

មាតិកាកាឡូរីនៃ camembert: 100 ក្រាមជាមធ្យមមានប្រហែល 300 kcal ។

តើវាមានគ្រោះថ្នាក់ក្នុងការញ៉ាំឈីសជាមួយផ្សិតទេ?

នៅពេលបង្កើត Camembert អ្នកបច្ចេកទេសប្រើផ្សិត Renicilium Sandidum ។ នេះជាផ្សិតមួយប្រភេទដែលគេប្រើសម្រាប់ផលិតថ្នាំអង់ទីប៊ីយោទិច ប៉នីស៊ីលីន។ ដូច្នេះក្តីបារម្ភរបស់អ្នកចូលចិត្តឈីសជាច្រើន - តើវាមិនមានគ្រោះថ្នាក់ទេក្នុងការញ៉ាំឈីសជាមួយផ្សិត?

វាទាំងអស់អំពីបរិមាណ។ បរិមាណអង់ទីប៊ីយ៉ូទិកដែលផលិតដោយ Renicilium Sandidum នៅក្នុងឈីសគឺតិចជាងច្រើនដងនៃចំនួនអង់ទីប៊ីយ៉ូទិកក្នុងឱសថ។ ដូច្នេះហើយ ប្រសិនបើអ្នកមិនបរិភោគក្បាលទាំងមូលរបស់ Camembert ជារៀងរាល់ថ្ងៃនោះ អ្នកមិនប្រឈមនឹងជំងឺ dysbiosis នោះទេ។

លើសពីនេះទៀត Camembert មិនត្រូវបានបរិភោគដោយក្បាល។ ឈីសនេះគឺជាអាហារឆ្ងាញ់ ដែលជាធម្មតាញ៉ាំក្នុងបរិមាណតិចតួចជាមួយនឹងអាហារ និងភេសជ្ជៈមួយចំនួនដែលជួយបង្ហាញយ៉ាងពេញលេញនូវរសជាតិឆ្ងាញ់របស់វា។

ផ្សិត Camembert ជួយស្រូបយកជាតិកាល់ស្យូម។ មានមនុស្សតិចណាស់ដែលដឹងថាកាល់ស្យូមត្រូវបានស្រូបយកបានល្អបំផុតដោយរាងកាយនៅក្នុងបរិវេណនៃផ្សិត។ Camembert ក៏សម្បូរប្រូតេអ៊ីនផងដែរ។ សូម្បីតែស៊ុត និងត្រីក៏អន់ជាងវាក្នុងរឿងនេះដែរ។

ការសិក្សាថ្មីៗបានបង្ហាញថាការទទួលទានឈីសជាប្រចាំជាមួយនឹងផ្សិតធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវការបង្កើតសារធាតុ melanin ដែលការពារស្បែកពីពន្លឺព្រះអាទិត្យ។

វាគឺអាចរំលាយបានទាំងស្រុង មានអាស៊ីតអាមីណូសំខាន់ៗចំនួន ៨ និងវីតាមីនជាច្រើន ហើយថែមទាំងអាចប្រឆាំងនឹងការពុកធ្មេញទៀតផង។

Camembert ត្រូវបានណែនាំសម្រាប់អ្នកដែលធ្វើការធ្ងន់ផ្នែករាងកាយ ឬផ្លូវចិត្ត ក្នុងករណីមានជំងឺធ្ងន់ធ្ងរដែលអមដោយការអស់កម្លាំង ដូចជាជំងឺរបេង ជំងឺ oncological និងជំងឺអេដស៍។

ឈីសនេះមានផ្ទុកនូវបរិមាណកាល់ស្យូម និងផូស្វ័រនៅក្នុងសមាសភាពរបស់វា ដូច្នេះវាមានប្រយោជន៍សម្រាប់ជំងឺរលាកសន្លាក់ឆ្អឹង រលាកសន្លាក់ បាក់ឆ្អឹង និងអំឡុងពេលនៃការបង្កើតឆ្អឹងគ្រោងឆ្អឹងដែលពឹងផ្អែកខ្លាំង។

លើសពីនេះទៀត Camembert មានស្ទើរតែគ្មានជាតិ lactose ដែលជារឿយៗជាមូលហេតុនៃប្រតិកម្មអាឡែស៊ីធ្ងន់ធ្ងរ ដូច្នេះឈីសនេះអាចបញ្ចូលទៅក្នុងរបបអាហាររបស់អ្នកដែលមិនអាចទ្រាំទ្រជាមួយទឹកដោះគោ និងផលិតផលទឹកដោះគោធម្មតា។

របៀបបម្រើឈីស Camembert ឱ្យបានត្រឹមត្រូវ

វាត្រូវបានបម្រើជាប្រពៃណីនៅក្នុងសំបកដែលមានផ្សិត ហើយមុននោះ ក្បាលឈីសត្រូវតែរក្សាទុកក្នុងទូទឹកកក។

វាល្អជាមួយផ្លែឈើ គ្រាប់ និងឱសថ។ សម្រាប់ភេសជ្ជៈ ស្រាវ័យក្មេង - ពណ៌ផ្កាឈូក ឬពណ៌ស ស៊ីឌ័រ និងកាវ៉ាដូ - គឺល្អសម្រាប់ឈីសនេះ។

ជនជាតិបារាំងជាប្រពៃណីញ៉ាំវាជាមួយ baguettes ក្តៅៗ បន្ថែមវាទៅបង្អែមប្រពៃណី ទឹកជ្រលក់ និងស៊ុប ហើយជនជាតិអ៊ីតាលីបន្ថែមវាទៅភីហ្សា។ លើសពីនេះទៀតផលិតផលនេះគឺអស្ចារ្យដូចជាការបំពេញសម្រាប់ pies ។ Camembert ដុតនំគឺជាម្ហូបឆ្ងាញ់និងដើម។

ដោយវិធីនេះអ្នកអាចដុតនំផលិតផលនេះតាមរបៀបផ្សេងៗ។ មនុស្សមួយចំនួនរុំឈីសនៅក្នុងកុម្មង់នំ puff ហើយដាក់វានៅក្នុងឡក្នុងទម្រង់នេះ។ ម្ហូបដែលបានបញ្ចប់ត្រូវបានបម្រើជាមួយទឹកជ្រលក់ប៊ឺរី។ អ្នកផ្សេងទៀតចូលចិត្តកាត់ផ្នែកខាងលើមុនពេលដុតនំ ហើយបន្ថែមឱសថហឹរ ខ្ទឹមស និងក្រូចឆ្មារនៅក្រោមវា ឬរដូវឈីក្រុម Fulham ជាមួយទឹកឃ្មុំ និងគ្រាប់។ គំនិតធ្វើម្ហូបមួយទៀតគឺរមៀលបំណែកនៃឈីសនៅក្នុង breadcrumbs និងចៀនជ្រៅ។