John Myers
ដោយផ្តល់ឱ្យអ្នកបាន defrosted dough ខូគីរបស់អ្នកនៅក្នុងទូរទឹកកក វាមានសុវត្ថិភាពក្នុងការបង្កក dough ណាមួយដែលអ្នកមិនចង់ដុតនំនៅពេលជាក់លាក់នោះ។
បាទ អ្នកអាចបង្កក និងបង្កកខូគីឡើងវិញ។ ដូចគ្នានឹងខូគីដុតនំដែរ ម្សៅរបស់អ្នកអាចត្រូវបានកក រលាយ និងកកម្តងទៀត។ តើនេះជាអ្វី? វាមានសារៈសំខាន់ណាស់ក្នុងការរុំម្សៅរបស់អ្នកឱ្យតឹង ហើយដាក់វានៅក្នុងទូទឹកកកដែលមានសុវត្ថិភាព ធុងដែលមានខ្យល់ចេញចូលនៅពេលត្រជាក់វា ឬទូរបង្កកអាចឆេះ ឬបាត់បង់វាយនភាព និងរសជាតិអាចកើតឡើង។
ជាទូទៅ វាមិនអីទេក្នុងការដុតនំប្រភេទខូគីទាំងនេះដោយផ្ទាល់ពីកន្លែងបង្កក ប៉ុន្តែពួកវានឹងមិនប្រែជាដូចនំដែលដុតនំថ្មីៗនោះទេ។ រសជាតិនឹងនៅដដែល ប៉ុន្តែខូគីនឹងមិនរីករាលដាលធំនោះទេ។ ប្រសិនបើអ្នកចង់ឱ្យការរីករាលដាលដូចគ្នាយើងសូមណែនាំឱ្យរលាយម្សៅសម្រាប់រយៈពេល 24 ម៉ោងក្នុងទូរទឹកកក។
ម្សៅខូគីដែលផលិតនៅផ្ទះអាចមានរយៈពេល 6-12 ខែនៅក្នុងម៉ាសីនតឹកកក អាស្រ័យលើបញ្ជីគ្រឿងផ្សំពិតប្រាកដ។ ម៉ាកដែលទិញតាមហាងដូចជា Pillsbury® ពិតជាមិនត្រូវបានផលិតសម្រាប់ទូរទឹកកកទេ ហើយមានតែរយៈពេលប្រហែល 6 ខែនៅក្នុងទូទឹកកក (អតិបរមា 9 ខែ)។
ញាក់គ្រាប់ខូគីក្នុងទូទឹកកករយៈពេល 1 ម៉ោង។ ដាក់គ្រាប់បាល់ខូឃីដ៏រឹងមាំ និងត្រជាក់ចូលទៅក្នុងថង់ហ្ស៊ីបដែលមានស្លាក - ធំ ឬតូច អាស្រ័យលើចំនួនម្សៅដែលអ្នកមាន។ ដាក់ស្លាកថង់ជាមួយខែ និងសីតុណ្ហភាពដុតនំ ហើយដាក់ថង់ក្នុងម៉ាសីនតឹកកក។ បង្កកខូគីរហូតដល់ 3 ខែ។
អ្នកអាចធ្វើបាន ប៉ុន្តែអ្នកត្រូវពិចារណាថាតើវាសមនឹងធ្វើដូច្នេះដែរឬទេ។ នៅពេលអ្នកបង្កកខូគីដែលបានរលាយឡើងវិញ ពួកវានឹងកាន់តែស្ងួតនៅពេលអ្នកកកវាជាលើកទីពីរ ដែលអាចធ្វើឱ្យពួកវាមានរសជាតិស្ទើរតែជាប់គាំង - ដូចជាប្រសិនបើអ្នកទុកវានៅចំហៀងយូរពេក។
តើខ្ញុំអាចបង្កកម្សៅដែលរលាយឡើងវិញបានទេ?
ខណៈពេលដែលនៅតែមានសុវត្ថិភាពក្នុងការញ៉ាំ ម្សៅនឹងពិបាកជាងមុន ដោយសារតែដំណើរការរលាយ និងត្រជាក់ធ្វើឱ្យវាបាត់បង់សំណើម និងការបត់បែនមួយចំនួន ដែលធ្វើការដោយប្រុងប្រយ័ត្នចូលទៅក្នុង dough នៅពេលវាកំពុងធ្វើ។
មធ្យោបាយច្បាស់បំផុតដើម្បីប្រាប់ថាតើខូឃីរបស់អ្នកខូចគឺមើលវា។ ប្រសិនបើវារីកធំឡើង អ្នកអាចបោះចោលម្សៅនោះដោយសុវត្ថិភាព ហើយធ្វើការលើដុំផ្សេងទៀត។ អ្នកក៏នឹងសម្គាល់ឃើញថា គែមចាប់ផ្តើមប្រែពណ៌ និងប្រែជាងងឹត នៅពេលដែលវាអាក្រក់ទៅ - ពួកវាទំនងជារឹងជំនួសឱ្យម្សៅផងដែរ។
ម្សៅខូគីភាគច្រើនមានអាយុកាលធ្នើ 12 ខែនៅក្នុងម៉ាសីនតឹកកក ហើយប្រហែលជាមានសុវត្ថិភាពក្នុងការញ៉ាំរហូតដល់មួយខែ ឬពីរខែដែលវាល្អបំផុតតាមកាលបរិច្ឆេទ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ នៅពេលដែលរលាយ សំណើមពី condensation នឹងធ្វើឱ្យខូឃីរបស់អ្នកខូចលឿនជាងមុន។ អ្នកគួរតែដុតនំខូឃីរបស់អ្នកក្នុងរយៈពេលមួយសប្តាហ៍បន្ទាប់ពីរលាយវា។
នៅពេលដែលម្សៅមិនល្អ គែមរបស់វានឹងប្រែពណ៌ ហើយចាប់ផ្តើមងងឹត។ ម្សៅដែលមានពណ៌ច្រើន ឬកាន់តែងងឹតនឹងបង្ហាញពីការថយចុះនៃភាពស្រស់។ វិធីមួយទៀតគឺប្រសិនបើម្សៅខូគីរបស់អ្នកបានក្លាយទៅជារឹង ឬរឹងនៅក្នុងវាយនភាព។ មនុស្សម្នាក់ក៏អាចកត់សម្គាល់ក្លិនគួរឱ្យអស់សំណើចនៅលើ dough ផងដែរ។
យើងប្រហែលជាបោះឆ្នោតឱ្យខូគី ព្រោះគ្មានអ្វីអាចយកឈ្នះខូគីដែលដុតនំថ្មីៗនោះទេ។ ប៉ុន្តែយើងសូមណែនាំឱ្យយកម្សៅមកក្លាសេហើយបង្កកវាឱ្យរឹងនៅលើសន្លឹកខូគី បន្ទាប់មកបិទស្អិតជាដុំៗក្នុងថង់ទុកឱ្យបានយូរ។
"ដែលមានន័យថា លទ្ធភាពកាន់តែល្អនៃខូគីទន់ និងទំពារនៅកណ្តាល។" ដូច្នេះការញាក់ម្សៅមុននឹងដុតនំមានន័យថាខូគីកាន់តែមានភាពស៊ីសង្វាក់គ្នាល្អជាង។ លើសពីនេះ ប្រសិនបើអ្នកមានម្សៅមួយចានរួចរាល់ក្នុងទូទឹកកក នោះវាងាយស្រួលជាងក្នុងការច្រូតនៅពេលត្រជាក់ជាងនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។
មិនចាំបាច់រលាយម្សៅខូគីដើម្បីដុតនំខូគីរបស់អ្នកទេ - តាមពិតយើងមិនណែនាំវាទេ។ ចាប់ផ្តើមដោយកំដៅចង្ក្រានឱ្យទាបជាងសីតុណ្ហភាពដែលបានហៅនៅក្នុងរូបមន្តរបស់អ្នកបន្តិច - ប្រហែល 15 ដឺក្រេ F ទាបជាង។
បន្ទាប់ពីនេះ dough នឹងធ្លាក់ចុះបន្តិចម្តង ៗ នៅក្នុងគុណភាពប៉ុន្តែវានឹងមិនទៅជា rancid, ខូចឬផុតកំណត់ទាំងស្រុងនៅលើកាលបរិច្ឆេទដែលមានចែងនៅលើស្លាក។ ដែលត្រូវបាននិយាយថា អ្នកអាចប្រើប្រាស់ខូឃីខូឃីរបស់អ្នក ទោះបីជាវាបានកន្លងផុតទៅល្អបំផុតតាមកាលបរិច្ឆេទក៏ដោយ។
ដើម្បីសុវត្ថិភាព អ្នកមិនគួរទទួលទានខូគីដែលហួសកាលបរិច្ឆេទផុតកំណត់របស់វានោះទេ ប៉ុន្តែអ្នកអាចប្រើប្រាស់វាបានរហូតដល់ 1-2 ខែហួសកាលបរិច្ឆេទដែលល្អបំផុតរបស់វា ប្រសិនបើរក្សាទុកត្រឹមត្រូវ។
នំឃុកឃីត្រជាក់មុនពេលដុតនំធ្វើឱ្យខ្លាញ់នៅក្នុងខូឃីស៍រឹង។ នៅពេលខូឃីស៍ដុតនំខ្លាញ់ដែលមាននៅក្នុងម្សៅខូឃីត្រជាក់ត្រូវចំណាយពេលយូរដើម្បីរលាយជាងខ្លាញ់សីតុណ្ហភាពក្នុងបន្ទប់។ ហើយជាតិខ្លាញ់នៅតែរឹងយូរខូឃីស៍រីករាលដាលតិច។
ទុកម្សៅខូគីសូកូឡានេះក្នុងទូរទឹកកករហូតដល់ការប្រើប្រាស់តាមកាលបរិច្ឆេទនៅលើកញ្ចប់ ឬបង្កកមុនពេលប្រើប្រាស់តាមកាលបរិច្ឆេទនៅលើកញ្ចប់រហូតដល់ 2 ខែរហូតដល់រួចរាល់ដើម្បីរីករាយ។
