John Myers
Chickpeas ជាកម្មសិទ្ធិរបស់គ្រួសារ legume ។ ឈ្មោះរបស់ពួកគេមិនជាប់ពាក់ព័ន្ធនឹងពាក្យ “giggle” ទេ ប៉ុន្តែបានមកពីពាក្យឡាតាំង “cicer” (= pea)។ ពួកវាជារុក្ខជាតិដាំដុះដ៏ចំណាស់បំផុតមួយក្នុងពិភពលោក ហើយមានពូជសំខាន់ពីរ។ ពូជដែលពេញនិយមបំផុតគឺផ្លែល្ហុងខ្ចី ពណ៌លឿង-បន៍ត្នោតខ្ចី។ ពូជផ្សេងទៀតមានពណ៌ត្នោត រាងមិនទៀងទាត់ តូចជាងបន្តិច និងមានជ្រុងច្រើន។ ពូជទីពីរត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរថាជា chickpea បូព៌ា។
ប្រភពដើម
សណ្តែកដីត្រូវបានដាំដុះរួចហើយនៅអាស៊ីមីន័រប្រហែល 8000 ឆ្នាំមុន។ ពីទីនោះវារាលដាលដល់មេឌីទែរ៉ាណេ និងឥណ្ឌា។ សព្វថ្ងៃនេះ ប្រទេសឥណ្ឌាគឺជាប្រទេសដែលរីកលូតលាស់ធំបំផុតសម្រាប់ legumes ។ សណ្តែកដីត្រូវការអាកាសធាតុក្តៅជាង ហើយទទួលបានទឹកតិច។
រដូវកាល
Chickpeas អាចរកបានពេញមួយឆ្នាំក្នុងទម្រង់ស្ងួត និងកំប៉ុង។
រសជាតិ
រសជាតិនៃ chickpeas គឺអព្យាក្រឹតជា nutty បន្តិច។
ការប្រើ
សណ្តែកសៀងស្ងួតត្រូវត្រាំយ៉ាងហោចណាស់ 12 និយម 24 ម៉ោង។ សណ្តែកសៀងដែលអណ្តែតលើកំពូលបន្ទាប់ពីត្រាំរួចត្រូវបោះចោល។ ទឹកត្រាំមានសារធាតុផ្សំដែលមិនអាចបរិភោគបាន ហើយក៏គួរបោះចោលដែរ។ បន្ទាប់មកលាងសណ្តែកម្តងទៀត។ រយៈពេលចម្អិនអាហារគឺ 30-40 នាទី។ សណ្តែកសៀងមិនទាន់ឆ្អិនក៏មានគ្រឿងផ្សំមិនអាចបរិភោគបានដែរ ហើយមិនត្រូវបរិភោគឡើយ។ សណ្តែកកំប៉ុងត្រូវបានចម្អិនរួចជាស្រេច ហើយអាចកែច្នៃ និងបរិភោគភ្លាមៗ ជាឧទាហរណ៍ ជ្រលក់សណ្តែកជាមួយប៉េងប៉ោះ។ legumes ត្រូវបានប្រើជាចម្បងនៅក្នុងម្ហូបបូព៌ានិងមេឌីទែរ៉ាណេ។ ពួកវាត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងស៊ុប, stews និង salads ។ ជាឧទាហរណ៍ សូមសាកល្បងសាឡាដមាន់របស់យើងជាមួយត្រីធូណា បន្លែ និងឱសថ! ឬរៀបចំវាជា casserole គ្រឿងទេសបូព៌ាជាមួយ meatballs និង hazelnuts ។ ប្រហែលជាម្ហូបដែលល្បីបំផុតជាមួយសណ្តែកសៀងគឺ hummus ដែលជាទឹកសុទ្ធធ្វើពីសណ្តែកសៀង ប៊ឺ ខ្ទឹមស និងគ្រឿងទេស ដែលត្រូវបានបម្រើជាជ្រលក់សម្រាប់បន្លែ និងសាច់។ Falafel ក៏ត្រូវបានផលិតចេញពីសណ្តែកសៀងផងដែរ។ គ្រាប់ហឹរត្រូវបានគេធ្វើពីសាច់មាន់សុទ្ធ រួចចៀនក្នុងប្រេងក្តៅ។ នៅក្នុងប្រទេសឥណ្ឌា សណ្តែកសៀងគឺជាផ្នែកមួយនៃមុខម្ហូបការីជាច្រើន។
Chickpeas ក៏អាចកែច្នៃជាម្សៅ និងប្រើសម្រាប់នំមានរសជាតិដូចជា Farinata - pancakes អ៊ីតាលីជាមួយនឹងបន្លែ។ រូបមន្ត laddu របស់យើងក៏ត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយម្សៅ chickpea ផងដែរ។ គ្រាប់ផ្អែមឆ្ងាញ់គឺស្ថិតក្នុងចំណោមបង្អែមឥណ្ឌាដែលពេញនិយមបំផុត។
ឧបករណ៍ផ្ទុក
សណ្តែកសៀងស្ងួតគួររក្សាទុកក្នុងកន្លែងត្រជាក់ងងឹត។
ប្រើប្រាស់បានយូរ
ប្រសិនបើរក្សាទុកបានត្រឹមត្រូវ សណ្តែកសៀងស្ងួតអាចរក្សាទុកបានច្រើនខែ។ សណ្តែកកំប៉ុងក៏មានលក់យូរដែរតាមកាលបរិច្ឆេទ។
