Coriander - ច្រើនជាងគ្រឿងទេស

Coriander ត្រូវបានគេស្គាល់ថាជាម្ហូបអាស៊ី។ មិនថាការត្អូញត្អែរអំពីក្រពះពោះវៀន ការបង្ករោគដែលធន់នឹងថ្នាំអង់ទីប៊ីយោទិច ឬជំងឺរលាករ៉ាំរ៉ៃនោះទេ ធាតុផ្សំសកម្មនៃការព្យាបាលនៃផ្កាខាត់ណាយកនូវភ្នាក់ងារបង្ករោគដែលរឹងរូសបំផុត និងលើកកម្ពស់ការលុបបំបាត់ជាតិពុល។

Coriander គឺជារុក្ខជាតិដាំដុះដែលមានលក្ខណៈសម្បត្តិព្យាបាល

Coriander (bot. Coriandrum sativum) គឺជាឱសថផ្ទះបាយចំណាស់បំផុតមួយនៅក្នុងពិភពលោក។ នៅក្នុងប្រទេសឥណ្ឌា ចិន និងអេហ្ស៊ីប ជាពិសេស ផ្កាខាត់ណា ត្រូវបានគេឱ្យតម្លៃរាប់ពាន់ឆ្នាំមកហើយ មិនត្រឹមតែសម្រាប់រសជាតិផ្អែមរបស់វាប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែជាចម្បងជារុក្ខជាតិឱសថ។ អំណាចព្យាបាលរបស់វាត្រូវបានរាយការណ៍រួចហើយនៅក្នុងគម្ពីរសំស្រ្កឹត និងនៅក្នុងគម្ពីរសញ្ញាចាស់។ អ្នកត្រួសត្រាយឱសថបុរាណ Hippocrates of Kos ក៏បានសរសើរ coriander ជាឱសថរុក្ខជាតិផងដែរ។

ស្មៅបៃតងពីគ្រួសាររុក្ខជាតិ umbelliferous លូតលាស់ដល់កម្ពស់ 60 សង់ទីម៉ែត្រ និងមានផ្កាពណ៌សទៅក្រហម និងផ្លែឈើពណ៌ត្នោតរហូតដល់ពណ៌លឿង (គ្រាប់ពូជ coriander) ដែលអាចប្រមូលផលបានពីខែកក្កដាដល់ខែសីហា។ ខ្លឹមសារខ្ពស់នៃសារជាតិ phytonutrients ដែលលើកកម្ពស់សុខភាព និងប្រេងសំខាន់ៗនៅក្នុង coriander ត្រូវបានគេនិយាយថាជាហេតុផលសម្រាប់ប្រសិទ្ធភាពព្យាបាលរបស់វា។ ជាពិសេស ស្លឹកគ្រៃអាចផ្តល់ភាពធូរស្រាលដល់អ្នកដែលមានបញ្ហារំលាយអាហារ (ឧទាហរណ៍ ហើមពោះ រាគ រលាកពោះវៀន) និងរលាករ៉ាំរ៉ៃ (ឧ. ឈឺសន្លាក់ឆ្អឹង)។ ប៉ុន្តែ​ឱសថ​នេះ​ក៏​បាន​បង្ហាញ​ខ្លួន​ឯង​ក្នុង​ការ​ឆ្លង​មេរោគ និង​ការ​ព្យាបាល​ការ​បន្សាប​ជាតិពុល។

Coriander ជួយប្រឆាំងនឹងការត្អូញត្អែរនៃក្រពះពោះវៀន

ខណៈពេលដែល Ayurveda និងឱសថបុរាណចិន (TCM) បានដឹងជាយូរមកហើយអំពីអំណាចនៃការព្យាបាលនៃ coriander សម្រាប់បញ្ហារំលាយអាហារ, ឥឡូវនេះវិទ្យាសាស្រ្តសម័យទំនើបក៏ចាប់អារម្មណ៍លើប្រសិទ្ធភាពរបស់វានៅលើការរលាក gastrointestinal នេះ។ តំបន់នៃការដាក់ពាក្យមានចាប់ពីការបាត់បង់ចំណង់អាហារ និងឈឺក្រពះ រហូតដល់រាគ ហើមពោះ និងអារម្មណ៍ឆ្អែត រហូតដល់រោគសញ្ញាពោះវៀនឆាប់ខឹង (IBS)។

សារធាតុ phenols ដែលជាកម្មសិទ្ធិរបស់ក្រុមនៃសារធាតុរុក្ខជាតិបន្ទាប់បន្សំ និងមាននៅក្នុងប្រេងសំខាន់ៗ coriander ធ្វើឱ្យការផលិតអង់ស៊ីម និងទឹករំលាយអាហារសកម្មនៅក្នុងសារពាង្គកាយ។ សូម្បី តែ មួយ ពែង នៃ តែ coriander អាច Dr. យោងតាម ​​លោក James A. Duke, អាចជួយ ជាមួយ ទាំងអស់ (តូច) បញ្ហា ក្រពះ ពោះវៀន ។ កាន់តែអស្ចារ្យជាងនេះទៅទៀតនោះ គឺប្រសិទ្ធភាពនៃប្រេង coriander ប្រឆាំងនឹងមេរោគបាក់តេរី។

ប្រេង coriander ប្រឆាំងនឹងមេរោគ

ប្រឆាំងនឹងផ្ទៃខាងក្រោយនៃការបង្កើនភាពធន់នឹងថ្នាំអង់ទីប៊ីយោទិច phytomedicine បានចាប់អារម្មណ៍លើ coriander ជាភ្នាក់ងារសម្លាប់មេរោគធម្មជាតិអស់ជាច្រើនឆ្នាំ។ ជាពិសេស ប្រេងខ្យងសំខាន់ៗ ដែលទទួលបានពីគ្រាប់ពូជ coriander ត្រូវបានគេចាត់ទុកថា ជាថ្នាំកម្ចាត់មេរោគដ៏រឹងមាំ ដែលត្រូវបានគេនិយាយថា អាចកម្ចាត់មេរោគក្នុងមន្ទីរពេទ្យបានច្រើនប្រភេទ។ ការស្រាវជ្រាវនៅមន្ទីរពេទ្យសាកលវិទ្យាល័យ Freiburg បានសន្មតថាឥទ្ធិពលប្រឆាំងនឹងអតិសុខុមប្រាណ (ឧទាហរណ៍ប្រឆាំងនឹងបាក់តេរីនិងប្រឆាំងនឹងផ្សិត) ទៅនឹងសារធាតុ linalool ជាពិសេស។

អ្នកវិទ្យាសាស្ត្រមកពីសាកលវិទ្យាល័យព័រទុយហ្គាល់នៃ Beira Interior បានធ្វើតេស្តប្រេង coriander ប្រឆាំងនឹងបាក់តេរី 12 ប្រភេទរួមទាំង Escherichia coli និង salmonella ដែលបណ្តាលឱ្យពុលអាហារម្តងហើយម្តងទៀត។ ការធ្វើតេស្តបានបង្ហាញថាដំណោះស្រាយនៃប្រេង coriander ត្រឹមតែ 1.6 ភាគរយអាចសម្លាប់បាក់តេរីស្ទើរតែទាំងអស់ ឬយ៉ាងហោចណាស់កំណត់ការរីកសាយរបស់វាយ៉ាងសំខាន់។ លទ្ធផលទាំងនេះបញ្ជាក់ពីតម្លៃនៃ coriander ជាអាហារបង្ការ ក៏ដូចជាសក្តានុពលរបស់វាជាសារធាតុបន្ថែមអាហារធម្មជាតិ។

ក្នុង​ប្រទេស​ឧស្សាហូបនីយកម្ម រហូត​ដល់ 30 ភាគរយ​នៃ​ចំនួន​ប្រជាជន​ទទួល​រង​ផល​ប៉ះពាល់​ដោយ​សារ​ការ​ពុល​អាហារ​ជា​រៀង​រាល់​ឆ្នាំ។ សារធាតុបន្ថែមអាហារដូចជាប្រេង coriander អាចការពារមេរោគ និងការពារការឆ្លងមេរោគបាក់តេរី។
បានពន្យល់អ្នកដឹកនាំការសិក្សា វេជ្ជបណ្ឌិត Fernanda Domingues នៅក្នុងទិនានុប្បវត្តិនៃមីក្រូជីវវិទ្យាវេជ្ជសាស្ត្រ។

Coriander សូម្បីតែត្រូវបានគេប្រើជាថ្នាំអង់ទីប៊ីយោទិចធម្មជាតិសម្រាប់គោលបំណងឱសថ។ Domingues អាចស្រមៃថាឆាប់ៗនេះនឹងមានថ្នាំគ្រាប់ ឡេលាបមាត់ និងទឹកខ្ពុរមាត់ជាមួយនឹងចំរាញ់ចេញពីផ្កាខាត់ណា ប្រឆាំងនឹងមេរោគដែលធន់នឹងថ្នាំអង់ទីប៊ីយោទិច។ សារធាតុ duodenal និង dodecanal ដើរតួយ៉ាងសំខាន់នៅទីនេះ។

Coriander គឺជាអង់ទីប៊ីយ៉ូទិកធម្មជាតិ

ក្រុមស្រាវជ្រាវកាលីហ្វ័រញ៉ា-ម៉ិកស៊ិកបានសន្មតថាឥទ្ធិពលអង់ទីប៊ីយ៉ូទិកនៃផ្កាខាត់ណាជាពិសេសចំពោះ duodenal ។ នៅក្នុងការសិក្សាមួយដែលត្រូវបានចេញផ្សាយនៅក្នុង Journal of Agricultural and Food Chemistry អ្នកវិទ្យាសាស្ត្របានញែកសមាសធាតុប្រឆាំងនឹងបាក់តេរីចេញពីស្លឹក coriander ស្រស់។ នៅក្នុងការធ្វើតេស្តមន្ទីរពិសោធន៍, duodenal ត្រូវបានគេរកឃើញថាជាសារធាតុប្រឆាំងបាក់តេរីធម្មជាតិតែមួយគត់ដែលមានថាមពលខ្លាំងជាងថ្នាំអង់ទីប៊ីយោទិច gentamicin 2 ដងដែលប្រើជាទូទៅប្រឆាំងនឹង salmonella ។

យើងភ្ញាក់ផ្អើលដែល Dodecenal គឺជាអង់ទីប៊ីយ៉ូទិកដ៏មានឥទ្ធិពល។ វេជ្ជបណ្ឌិត Isao Kubo មកពីសាកលវិទ្យាល័យ California នៅ Berkeley បាននិយាយថា ដោយសារតែភ្នាក់ងារប្រឆាំងនឹងបាក់តេរីធម្មជាតិភាគច្រើនខ្សោយជាង។

បន្ថែមពីលើ dodecenal, dodecanal និង linalool សមាសធាតុអង់ទីប៊ីយ៉ូទិកប្រហែលដប់បួនផ្សេងទៀតត្រូវបានស្រង់ចេញពីស្លឹក coriander ដែលបង្ហាញថាមានប្រសិទ្ធភាពប្រឆាំងនឹងបាក់តេរីបង្កគ្រោះថ្នាក់ផ្សេងៗផងដែរ។

គ្រាប់ពូជ coriander ក៏មានសារធាតុ dodecanal ផងដែរ។ ដូច្នេះវាចំណាយដើម្បីរួមបញ្ចូលទាំងឱសថ coriander ស្រស់ និងគ្រាប់ពូជ coriander នៅក្នុងរបបអាហាររបស់អ្នក។ បៃតង Coriander មានអត្ថប្រយោជន៍ជាងគ្រាប់ coriander ហើយវាក៏ផ្តល់នូវសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម និង chlorophyll ដ៏ច្រើនផងដែរ ដែលជាសមាសធាតុដែលពង្រឹងប្រព័ន្ធភាពស៊ាំរបស់យើង និងជួយប្រឆាំងនឹងការរលាក។

សារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មនៅក្នុង coriander ប្រឆាំងនឹងការរលាក

ជាពិសេស សារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម គឺជាអំណះអំណាងមួយផ្សេងទៀតសម្រាប់ថាមពលព្យាបាលរបស់ coriander ។ ពួកវាត្រូវបានរកឃើញជាចម្បងនៅក្នុងស្លឹក coriander ។ ការដកស្រង់ស្លឹក coriander ប្រមូលផ្តុំត្រូវបានគេនិយាយថាមានប្រសិទ្ធភាពជាពិសេសប្រឆាំងនឹងរោគសញ្ញារលាក។

នេះ​ជាការ​សន្និដ្ឋាន​នៃ​អត្ថបទ​មួយ​នៅក្នុង​ទស្សនា​វ​ដ្តី Food Chemistry ។ អ្នកវិទ្យាសាស្ត្របានរកឃើញថាអ្នកជំងឺដែលមានជំងឺរលាករ៉ាំរ៉ៃដូចជាឈឺសន្លាក់ឆ្អឹងមានកម្រិតទាបនៃសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មនៅក្នុងខ្លួនរបស់ពួកគេ។ កម្រិតខ្ពស់ពិសេសនៃសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មនៅក្នុងស្លឹក coriander អាចបង្កើនកម្រិតទាបទាំងនេះ និងជួយកាត់បន្ថយការរលាក។

ប៉ុន្តែគ្រាប់ពូជ coriander ក៏មានប្រសិទ្ធភាពប្រឆាំងនឹងការរលាករ៉ាំរ៉ៃផងដែរ។ នេះ​ត្រូវ​បាន​បញ្ជាក់​ដោយ​ការ​សិក្សា​ដោយ​វិទ្យាស្ថាន All India Institute of Medical Sciences (AIIMS) ក្នុង​ទីក្រុង New Delhi។ លក្ខណៈសម្បត្តិប្រឆាំងនឹងការរលាកនៃចំរាញ់ចេញពីគ្រាប់ពូជ coriander ត្រូវបានធ្វើតេស្តលើកណ្តុរមន្ទីរពិសោធន៍ដែលទទួលរងពីជំងឺឈឺសន្លាក់ឆ្អឹង។ វាបានប្រែក្លាយថាសត្វបានទទួលរងការរលាកនិងហើមតិចជាងយ៉ាងខ្លាំងដែលជាលទ្ធផលនៃការព្យាបាលដោយ coriander ជាងក្រុមប្រៀបធៀបរបស់ពួកគេដែលទទួលបាន cortisone ។

វេជ្ជបណ្ឌិត Surender Singh ពន្យល់ប្រាប់កាសែត Indian Journal of Medical Research ថា "យើងបានធ្វើការពិសោធន៍នេះ បន្ទាប់ពីដឹងអំពីលក្ខណៈសម្បត្តិប្រឆាំងនឹងការរលាក និងប្រឆាំងនឹងការរលាករបស់ coriander នៅក្នុងការបង្រៀនសុខភាពបែបបុរាណដូចជា Ayurveda" ។

Coriander ជាមធ្យោបាយកម្ចាត់លោហធាតុធ្ងន់

នៅក្នុងធម្មជាតិអ៊ឺរ៉ុប ស្លឹកគ្រៃមានសារៈសំខាន់ជាពិសេសជាមធ្យោបាយនៃការដកលោហធាតុធ្ងន់ ដែលយើងត្រូវបានប៉ះពាល់ដោយជៀសមិនរួចតាមរយៈខ្យល់ ទឹកផឹក និងអាហារ។ លោហធាតុពុលដូចជា បារត កាដមីញ៉ូម សំណ និងអាលុយមីញ៉ូម មានគ្រោះថ្នាក់ខ្លាំងណាស់ ព្រោះវាដាក់ក្នុងជាលិកា ធ្វើឱ្យប្រព័ន្ធភាពស៊ាំចុះខ្សោយ ហើយអាចនាំឱ្យកើតជំងឺរ៉ាំរ៉ៃ ដូចជាជំងឺភ្លេចភ្លាំង ឬមហារីកក្នុងរយៈពេលយូរ។ បារតពីការបំពេញ amalgam ដែលអាចបញ្ចេញចេញពីការបំពេញក្នុងរយៈពេលជាច្រើនឆ្នាំ រួមចំណែកដល់ការបំពុលលោហៈធ្ងន់នៅគ្រប់ទីកន្លែង។

ទំនាក់ទំនងរវាងបារត និងមហារីកត្រូវបានបង្ហាញដោយការសិក្សារបស់ជនជាតិជប៉ុន ដែលសារធាតុបារតត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងកោសិកាមហារីកទាំងអស់ដែលត្រូវបានពិនិត្យ។ Coriander ត្រូវបានគេនិយាយថាអាចដកបារតចេញពីជាលិកា។ ជាផ្នែកមួយនៃការព្យាបាលការបន្សាបជាតិពុលបន្ទាប់ពីការសម្អាតធ្មេញ ការប្រើប្រាស់ចំរាញ់ចេញពីផ្កាខាត់ណាដែលប្រមូលផ្តុំត្រូវបានណែនាំតែក្នុងការរួមបញ្ចូលគ្នាជាមួយ chlorella និងខ្ទឹមព្រៃប៉ុណ្ណោះ ដោយសារតែប្រសិទ្ធភាពខ្លាំងរបស់វា ដូច្នេះបារតមិនត្រឹមតែត្រូវបានរំលាយប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងត្រូវបានបញ្ចេញផងដែរ។ បើ​មិន​ដូច្នេះ​ទេ វា​នឹង​ធ្វើ​ចរាចរ​ក្នុង​រាង​កាយ និង​បង្ក​ឱ្យ​មាន​ការ​ខូចខាត​បន្ថែម​ទៀត​នៅ​ទីនោះ ។

តម្លៃអាហារូបត្ថម្ភ វីតាមីន និងសារធាតុរ៉ែនៅក្នុង coriander

ស្ពៃក្តោបស្ងួត 100 ក្រាមមាន :

• តម្លៃកាឡូរី 23 kcal / 96 kJ
• កាបូអ៊ីដ្រាត ១៧៤.៥ ក្រាម
• ខ្លាញ់ ០,៩ ក្រាម
• ប្រូតេអ៊ីន 2.1 ក្រាម។

Coriander បន្ថែមគ្រឿងទេសដល់របបអាហាររបស់អ្នក!

ដូច​ជា​ឱសថ​ភាគ​ច្រើន​ដែរ ស្លឹក​ខ្ទឹម​អាច​ត្រូវ​បាន​លាយ​ជា​មួយ​នឹង​ផ្លែ​ឈើ​ផ្អែម​បាន​យ៉ាង​ងាយ​ស្រួល​ដើម្បី​បង្កើត​ជា​ទឹក​ក្រឡុក​មូលដ្ឋាន។ ឱសថ Coriander ក៏ជាសមាសធាតុសុខដុមរមនានៅក្នុងសាឡាត់អាស៊ីផងដែរ។ coriander ច្របាច់ក៏ផ្តល់ឱ្យស៊ុបបន្លែនូវកំណត់ចំណាំឱសថហឹរ។ នៅក្នុង dips ឬ salsa ធ្វើនៅផ្ទះ បៃតង coriander គឺជាកត្តាចាំបាច់។ ក្នុងនាមជាគ្រឿងផ្សំនៅក្នុងគុយរី គ្រាប់ coriander ចម្រាញ់ម្ហូប Ayurvedic ។

ឬចុះយ៉ាងណាចំពោះ coriander pesto នៅផ្ទះ? ជំនួសឱ្យ basil ដាក់ស្លឹក coriander ស្រស់មួយក្តាប់តូច គ្រាប់ស្រល់កន្លះពែង ខ្ទឹមសមួយកំពឹស ទឹកក្រូចឆ្មារពីរស្លាបព្រាបាយ និងប្រេងអូលីវប្រាំស្លាបព្រាក្នុងម៉ាស៊ីនលាយ ហើយរីករាយជាមួយក្រែមជូរដែលមិនមានជាតិ gluten ទាំងមូល។ - ប៉ាស្តាគ្រាប់ធញ្ញជាតិ (ឧទាហរណ៍គុយទាវ buckwheat) ។

សម្រាប់តែឱសថ អ្នកអាចប្រើទាំងស្លឹកខ្ទឹម និងគ្រាប់។ ចាក់ទឹកក្តៅ 150ml លើស្លឹកខ្ទឹមស្រស់ ឬពាក់កណ្តាលស្លាបព្រាកាហ្វេនៃគ្រាប់ពូជ coriander ហើយទុកឱ្យ infusion ចៀនរយៈពេល 15 នាទី។ តែ coriander មានប្រសិទ្ធិភាព appetizing, ប្រឆាំងនឹងការហើមពោះ, និងមានប្រសិទ្ធិភាពរំលាយអាហារ។ ជាការពិតណាស់ គ្រាប់ពូជ coriander ក៏ជាធាតុផ្សំនៃល្បាយគ្រឿងទេសនំប៉័ងជាច្រើននៅគ្រប់នំប៉័ងដែលធ្វើនៅផ្ទះ។