Couscous - ជម្រើសឆ្ងាញ់សម្រាប់ប៉ាស្តា

Couscous គឺជាផ្នែកបុរាណនៃម្ហូបអាហ្រ្វិកខាងជើងជាច្រើន ហើយជាអាហារសំខាន់នៅទីនោះស្ទើរតែរាល់ថ្ងៃ។ Couscous ក៏កំពុងពេញនិយមកាន់តែខ្លាំងឡើងនៅក្នុងរយៈទទឹងរបស់យើង។ គ្មានឆ្ងល់ទេព្រោះ couscous ត្រូវបានរៀបចំក្នុងរយៈពេលប៉ុន្មាននាទី។ លើសពីនេះ គ្រាប់តូចៗដែលមានខ្លឹមសារគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍នៃសារធាតុសំខាន់ៗផ្តល់កាឡូរីតែពីរបី ហើយស្ទើរតែគ្មានខ្លាញ់។ ដូច្នេះ Couscous អាចផ្តល់នូវការផ្លាស់ប្តូររសជាតិនៅលើម៉ឺនុយ - ប៉ុន្តែមិនមែនសម្រាប់មនុស្សគ្រប់គ្នាទេព្រោះវាក៏អាចមានគុណវិបត្តិផងដែរ។

Couscous - អាហារសំខាន់នៅអាហ្វ្រិកខាងជើង

Couscous មានដើមកំណើតមកពីតំបន់ជិតបូព៌ា ហើយត្រូវបានរៀបរាប់ដោយឈ្មោះនៅក្នុងសៀវភៅធ្វើម្ហូបមូស្លីមនៅដើមសតវត្សទី 13 ។ មិនយូរប៉ុន្មានវាបានរកឃើញផ្លូវទៅកាន់ទ្វីបអាហ្រ្វិកទៅកាន់ទុយនីស៊ី ម៉ារ៉ុក និងអាល់ហ្សេរី ដែលក្លាយជាប្រភេទបុរាណ និងជាអាហារដ៏ពេញនិយមបំផុតនៅក្នុងប្រទេសទាំងនោះ។ តាមរយៈការគ្រប់គ្រងរបស់អារ៉ាប់នៅអេស្បាញ និងស៊ីស៊ីលី ទីបំផុតគាត់បានទៅដល់អឺរ៉ុប ហើយបានរកឃើញអ្នកដើរតាមសាទរជាច្រើននៅទីនោះ។

Couscous ដែលត្រូវបានសរសេរផងដែរ Kuskus ឬ Cous-Cous នៅតែជាអាហារដ៏សំខាន់បំផុតនៃ "ម្ហូប maghreb" ដែលជាម្ហូបបារាំង-អាហ្រ្វិកខាងជើង ហើយមានស្ថានភាពដូចគ្នានៅក្នុងប្រទេសទាំងនេះដូចជាដំឡូង ឬគុយទាវនៅក្នុងប្រទេសរបស់យើង។

Couscous - ផលិតផលភ្លាមៗដែលផលិតពី semolina

គ្រាប់ធញ្ញជាតិតូចៗមិនមែនជាប្រភេទគ្រាប់ធញ្ញជាតិដាច់ដោយឡែកទេ ដូចជាមី ឬអាម៉ារ៉ាន់ត។ ដោយសារតែ couscous គឺគ្មានអ្វីក្រៅពីផលិតផលគ្រាប់ធញ្ញជាតិកែច្នៃនោះទេ។ វាមានដី semolina ចូលទៅក្នុងបាល់តូចៗ។ ដើមឡើយវាជា millet semolina ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ វាមានតាំងពីយូរយារណាស់មកហើយ ដែលផលិតពីស្រូវសាលី durum, barley ឬ semolina ប្រកប។

ការផលិតបែបប្រពៃណី និងដើមរបស់ couscous គឺស្មុគស្មាញ ទាមទារការងារដោយដៃច្រើន ហើយដូច្នេះត្រូវចំណាយពេលច្រើន។ គ្រាប់​ធញ្ញជាតិ​ត្រូវ​កិន​ជា​មុន​សិន បន្ទាប់​មក​សើម​រួច​កិន​ជា​គ្រាប់​តូចៗ។ ការកិននេះអាចពន្យល់ពីប្រភពដើមនៃពាក្យ "couscous" ពីព្រោះពាក្យអារ៉ាប់ "kuskus" មានន័យថាអ្វីមួយដូចជាការកិនឬកំទេច។

សូមអរគុណដល់មេកានិច ហើយដូច្នេះការផលិតលឿនជាងមុន ឥឡូវនេះវាអាចត្រូវបានទិញទូទាំងពិភពលោកជាផលិតផលភ្លាមៗ។ ជាធម្មតាវាត្រូវបានចម្អិនជាមុន ហើយអ្នកគ្រាន់តែទុកវាឱ្យហើមក្នុងទឹកក្តៅរយៈពេលពីរបីនាទីប៉ុណ្ណោះ។

Couscous - ម្ហូបចំហៀងមានជាតិខ្លាញ់ទាបនិងជាតិសរសៃខ្ពស់។

ដូចផលិតផលគ្រាប់ធញ្ញជាតិទាំងអស់ដែរ ខូសខូសគឺជាអាហារដ៏សម្បូរបែបដែលបំពេញចានចំហៀងជាមួយនឹងសមាមាត្រខ្ពស់នៃកាបូអ៊ីដ្រាត (ប្រហែល 65 ទៅ 70 ក្រាមក្នុង 100 ក្រាមដោយមិនឆ្អិន) ។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ វាមិនមែនជាអន្ទាក់រូបទេ។ ដោយសារតែមិនទាន់ឆ្អិន វាផ្តល់ជាតិខ្លាញ់ត្រឹមតែ 2 ក្រាមប៉ុណ្ណោះ អាស្រ័យលើប្រភេទ។ ផ្នែកមួយនៃ couscous ឆ្អិន (150 ក្រាម) មានជាតិខ្លាញ់តែ 1 ក្រាមនិងប្រហែល 220 គីឡូកាឡូរី។

ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះ វាផ្តល់ (នៅក្នុងកំណែគ្រាប់ធញ្ញជាតិទាំងមូល) ប្រហែល 5 ក្រាមនៃជាតិសរសៃក្នុងមួយចំណែក ដែលជាមូលហេតុដែលវាបំពេញអ្នកបានយ៉ាងល្អ គ្រប់គ្រងកម្រិតជាតិស្ករក្នុងឈាម និងការពារការឃ្លានបន្ទាប់ពីអាហារ។ ជាតិសរសៃក៏មានឥទ្ធិពលជន៍លើការរំលាយអាហារ និងសុខភាពពោះវៀនផងដែរ។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ វាត្រូវតែត្រូវបានលើកឡើងនៅទីនេះថា couscous គ្រាប់ធញ្ញជាតិទាំងមូលមិនខុសពី pasta គ្រាប់ធញ្ញជាតិទាំងមូលនោះទេ។ យើងក៏មានជាតិខ្លាញ់ ជាតិសរសៃ និងតម្លៃកាឡូរីដូចគ្នាសម្រាប់ប៉ាស្តាគ្រាប់ធញ្ញជាតិទាំងមូល។

សារធាតុរ៉ែ និងវីតាមីន

បរិមាណសារធាតុរ៉ែ វីតាមីន E និងវីតាមីន B ជាច្រើនដែលពាក់ព័ន្ធ គឺជាលក្ខណៈសម្បត្តិគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ផ្សេងទៀតនៃ couscous ដែលវាចែករំលែកជាមួយផលិតផលគ្រាប់ធញ្ញជាតិផ្សេងទៀត។ ម៉ាញ៉េស្យូម ស័ង្កសី និងជាតិដែកសមនឹងទទួលបានការលើកឡើងពិសេស។

ជាមួយនឹងម៉ាញេស្យូមយ៉ាងតិច 50 មីលីក្រាម និងស័ង្កសី និងជាតិដែកស្ទើរតែ 2 មីលីក្រាមក្នុងមួយផ្នែកនៃខូសខូសទាំងមូល វាធ្វើឱ្យមានការរួមចំណែកដ៏ល្អដល់ការផ្គត់ផ្គង់សារធាតុរ៉ែ។ ហើយប្រសិនបើអ្នករៀបចំវាជាមួយបន្លែ ឬសាឡាដដែលសម្បូរទៅដោយវីតាមីន C ធាតុដានស័ង្កសី និងជាតិដែក ជាពិសេសអាចស្រូបយកបានយ៉ាងល្អ។

ប្រសិនបើអ្នកក៏សម្រេចចិត្តលើបំរែបំរួលអក្ខរាវិរុទ្ធផងដែរ អ្នកនឹងត្រូវបានផ្គត់ផ្គង់ដោយសារធាតុរ៉ែកាន់តែល្អ ព្រោះថាអក្ខរាវិរុទ្ធមានតម្លៃសារធាតុចិញ្ចឹមខ្ពស់ជាងនៅក្នុងតំបន់មួយចំនួន។

នៅពេលដែលវាមកដល់ប្រូតេអ៊ីន couscous អក្ខរាវិរុទ្ធក៏ជាជំហានទៅមុខជាមួយនឹង 13 ក្រាមក្នុងមួយផ្នែក។ ស្រូវសាលី couscous ផ្តល់ប្រូតេអ៊ីនប្រហែល 8 ក្រាមក្នុងមួយបម្រើ។ ដើម្បីសម្រេចបាននូវគុណភាពប្រូតេអ៊ីនខ្ពស់ក្នុងអាហារមួយ និងអាហារដូចគ្នា គ្រាន់តែផ្សំវាជាមួយសណ្តែកសៀង (ឧ. សណ្តែកដី) ឬគ្រាប់ (ឧ. គ្រាប់ស្វាយចន្ទី) ហើយតម្លៃជីវសាស្រ្តនៃប្រូតេអ៊ីននឹងបង្កើនអាហារសត្វ។

ប្រភព Selenium Couscous?

នៅកន្លែងខ្លះគេនិយាយថា couscous សម្បូរទៅដោយ selenium ។ វាមានចម្ងល់ថាតើវាតែងតែជាករណីនេះដែរឬទេ ចាប់តាំងពីមាតិកាសេលេញ៉ូមនៃអាហារតែងតែអាស្រ័យលើមាតិកាសេលេញ៉ូមនៃដីដែលវាលូតលាស់។ ដោយសារដីនៅអឺរ៉ុបមានទំនោរមានសារជាតិសេលេញ៉ូមទាប ខណៈពេលដែលដីអាមេរិកអាចសម្បូរសារធាតុសេលេញ៉ូម បាទ សូម្បីតែដីក្នុងប្រទេសមួយមានកម្រិតសេលេញ៉ូមប្រែប្រួល (ឧទាហរណ៍ខ្ពស់ជាងនៅ Schleswig-Holstein ជាងនៅបាវ៉ារៀ) វាអាស្រ័យលើប្រទេសដើម។ . អក្ខរាវិរុទ្ធ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ជាទូទៅមានផ្ទុកសារជាតិ selenium ច្រើនជាងស្រូវសាលី ដែលជាអាគុយម៉ង់មួយផ្សេងទៀតនៅក្នុងការពេញចិត្តនៃបំរែបំរួលអក្ខរាវិរុទ្ធ។

សេលេញ៉ូមគឺជាធាតុដានដែលមានឥទ្ធិពលប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម។ វាការពារសរសៃឈាមពីប្រាក់បញ្ញើដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់ ពង្រឹងប្រព័ន្ធភាពស៊ាំ កាត់បន្ថយជំងឺអូតូអ៊ុយមីន និងថែមទាំងមានលក្ខណៈសម្បត្តិប្រឆាំងនឹងជំងឺមហារីកផងដែរ។

Couscous - បម្រាមសម្រាប់អ្នកដែលមានប្រតិកម្ម gluten

ដោយសារតែ couscous គឺជាផលិតផលគ្រាប់ធញ្ញជាតិដែលមានជាតិ gluten វាក៏មានគុណវិបត្តិនៃគ្រាប់ធញ្ញជាតិដែលមានផ្ទុក gluten ផងដែរ។ ដូច្នេះប្រសិនបើអ្នកទទួលរងនូវការត្អូញត្អែររ៉ាំរ៉ៃនៃមូលហេតុដែលមិនស្គាល់ឬត្រូវបានប៉ះពាល់ដោយប្រតិកម្ម gluten ឬសូម្បីតែជំងឺ celiac អ្នកក៏គួរតែប្រុងប្រយ័ត្នជាមួយ couscous ។ ជាការពិតណាស់ វាមិនមែនជាគ្រឿងផ្សំទូទៅជាពិសេសនៅក្នុងម្ហូបដែលមានកាបូអ៊ីដ្រាតទាបនោះទេ។

ប៉ុន្តែវាមានរសជាតិឆ្ងាញ់ណាស់ ហើយទោះបីជាមានភាពស្រដៀងគ្នាជាច្រើនទៅនឹងប៉ាស្តាក៏ដោយ វាមានភាពខុសគ្នាខ្លាំងពីប៉ាស្តា ដែលមានក្លិនក្រអូប និងរសជាតិហឹរ។ លើសពីនេះ ដោយសារតែការព្យាបាលមុនកំដៅរបស់វា វាងាយស្រួលរំលាយខ្លាំងណាស់ ហើយដូច្នេះជាធម្មតាត្រូវបានអត់ឱនឱ្យបានល្អដោយអ្នកដែលមានប្រព័ន្ធរំលាយអាហារដែលងាយនឹងកើត។ ដូច្នេះផលិតផលគ្រាប់ធញ្ញជាតិអាចបំពេញបន្ថែមមុខម្ហូបទាំងមូលយ៉ាងអស្ចារ្យ ហើយអាចបម្រើជាម្ហូបមួយពេលៗ។

ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ វាជាការល្អបំផុតក្នុងការជ្រើសរើស couscous គ្រាប់ធញ្ញជាតិទាំងមូល (ធ្វើពីស្រូវសាលី durum) ។ វាកាន់តែល្អប្រសិនបើអ្នកប្រើ couscous គ្រាប់ធញ្ញជាតិទាំងមូល។

Couscous - ការរៀបចំរហ័សក្នុងរយៈពេលតែប៉ុន្មាននាទីប៉ុណ្ណោះ។

អត្ថប្រយោជន៍ដ៏អស្ចារ្យបំផុតរបស់ couscous គឺថាវារហ័ស និងងាយស្រួលក្នុងការរៀបចំ។ ជាធម្មតាវាគ្រាន់តែចាក់ជាមួយទឹកក្តៅ ឬទំពាំងបាយជូរ ហើមពីរបីនាទី ហើយបន្ទាប់មកអាចបរិភោគ ឬកែច្នៃជាស៊ុប ស៊ុប ប្រហិត ជាដើម។ - បន្ទាប់មកវាក្លាយជា fluffy ជាពិសេស។

ការរៀបចំបែបប្រពៃណីនៅក្នុង "couscousière" - សក្តានុពលពីរជាន់ដែលធ្វើពីពីរផ្នែក - ត្រូវការពេលវេលាច្រើនជាងបន្តិច។ ទឹកទំពាំងបាយជូរឬទឹកជ្រលក់ត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងផ្នែកខាងក្រោម។ ផ្នែកខាងលើគឺជាផើងមួយដែលមានរន្ធដ៏ល្អសម្រាប់ couscous ។ នៅពេលដែលទឹក ឬទំពាំងបាយជូរត្រូវបានកំដៅគ្រប់គ្រាន់ ចំហាយទឹកក៏កើនឡើង ចំហុយ couscous ខណៈពេលដែលផ្តល់រសជាតិនៃទំពាំងបាយជូរ ឬទឹកជ្រលក់ផងដែរ។

រូបមន្តជាមួយ couscous

Couscous គឺ - ដូចជាអង្ករឬ semolina - ល្អមែនទែន។ វាអាចត្រូវបានបម្រើជាម្ហូបមួយចំហៀង ប្រើជាការបំពេញនៅក្នុង aubergines ម្ទេស ឬ courgettes និងមានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាពិសេសនៅពេលផ្សំជាមួយបន្លែឆៅជា salad couscous ឬជា casserole ជាមួយបន្លែ។ នៅក្នុងផ្ទះបាយបូព៌ាវាគឺ z ។ B. ជាមួយ ras el hanout - ល្បាយគ្រឿងទេសពី Maghreb - រដូវ និងផ្សំជាមួយបន្លែ។

គ្រាប់ធញ្ញជាតិក៏មានរសជាតិឆ្ងាញ់នៅពេលបង្កើតជានំប៉ាវ ឬបន្ថែមទៅក្នុងស៊ុប។ ពួកគេថែមទាំងមានកន្លែងរបស់ពួកគេនៅក្នុងផ្ទះបាយបង្អែមទៀតផង។ ដោយ​សារ​តែ​លាយ​ជាមួយ​ផ្លែ​ឈើ​ហាន់​ល្អិត​និង​ទឹក​ឃ្មុំ​បន្តិច​នោះ ខូសខូស​ពិត​ជា​កំណាព្យ​មែន!