Dave Parker
អក្ខរាវិរុទ្ធត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាជម្រើសដ៏ល្អមួយចំពោះស្រូវសាលីធម្មតា។ វាគួរតែមានវីតាមីន និងសារធាតុរ៉ែច្រើន ហើយអាចទ្រាំទ្របានច្រើន។ ហើយថាទោះបីជាអក្ខរាវិរុទ្ធក៏ជាកម្មសិទ្ធិរបស់ពូជស្រូវសាលីដែរ។ ប៉ុន្តែហេតុអ្វីបានជាអក្ខរាវិរុទ្ធមានសុខភាពល្អ ហើយតើវាមានសុខភាពល្អជាងស្រូវសាលីទៅទៀត? ហើយចុះយ៉ាងណាចំពោះមាតិកា gluten?
ហេតុអ្វីបានជាអក្ខរាវិរុទ្ធមានសុខភាពល្អ
អក្ខរាវិរុទ្ធត្រូវបានចាត់ទុកថាមានសុខភាពល្អ ប៉ុន្តែហេតុអ្វី? ចម្លើយចំពោះបញ្ហានេះអាចទទួលបានដោយការប្រៀបធៀបគ្រាប់ធញ្ញជាតិទៅនឹងស្រូវសាលីធម្មតា។ អក្ខរាវិរុទ្ធនិងស្រូវសាលីសាមញ្ញគឺនៅជិតគ្នា។ នោះហើយជាមូលហេតុដែលគ្រឿងផ្សំគឺស្រដៀងគ្នា។ ខ្លឹមសារនៃវីតាមីន និងសារធាតុរ៉ែដែលធ្វើឲ្យគ្រាប់ធញ្ញជាតិដូចជាអក្ខរាវិរុទ្ធមានសុខភាពល្អ គឺខ្ពស់ជាងស្រូវសាលីបន្តិច។ ភាពខុសគ្នាគឺតូចណាស់ដែលវាស្ទើរតែមិនហួសពីការប្រែប្រួលធម្មជាតិ។
សំណួរគឺថាតើភាពខុសគ្នាទាំងនេះនៅក្នុងទម្លាប់នៃការញ៉ាំរបស់យើងគឺពាក់ព័ន្ធសូម្បីតែសព្វថ្ងៃនេះ។ អក្ខរាវិរុទ្ធពិន្ទុតែជាមួយប្រូតេអ៊ីន។ មាតិកាគឺខ្ពស់ជាងស្រូវសាលីគួរឱ្យកត់សម្គាល់។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ នំប៉័ង ឬក្រឡុកពីអ្នកបញ្ចុះតម្លៃ ឬហាងនំប៉័ងជារឿយៗមិនខុសពីនំប៉័ងស្រូវសាលីទេ។
អក្ខរាវិរុទ្ធមានរសជាតិឆ្អែតជាងស្រូវសាលីធម្មតាបន្តិច ដែលជាទិដ្ឋភាពវិជ្ជមាននៃក្រឡុក និងនំប៉័ង។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ នេះអាចក្លែងបន្លំរសជាតិនៃនំ ឬខូគី។ ចៃដន្យ ម្សៅអក្ខរាវិរុទ្ធមានបីប្រភេទផ្សេងគ្នា៖ ម្សៅអក្ខរាវិរុទ្ធ 630 ប្រភេទ 812 និងប្រភេទ 1050។ លេខបង្ហាញពីចំនួនសារធាតុរ៉ែដែលម្សៅមាន។
នៅពេលប្រមូលផល បរិមាណមិនច្រើនដូចស្រូវសាលីធម្មតាទេ។ នោះហើយជាមូលហេតុដែលគាត់ត្រូវបានអើពើដោយឧស្សាហកម្មអស់រយៈពេលជាយូរ។ មានតែក្នុងរយៈពេលប៉ុន្មានឆ្នាំចុងក្រោយនេះប៉ុណ្ណោះដែលប្រកបទៅដោយសុខភាពបានជួបប្រទះនូវសម័យកាលសម័យថ្មី ហើយកំពុងត្រូវបានដាំដុះជាញឹកញាប់ម្តងទៀត។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយតម្លៃគឺខ្ពស់ជាង។
តើអក្ខរាវិរុទ្ធមានសុខភាពល្អជាងស្រូវសាលីឥឡូវនេះទេ?
ទោះបីជាមានភាពខុសគ្នាតិចតួចក៏ដោយ អក្ខរាវិរុទ្ធគឺជាជម្រើសដែលមានសុខភាពល្អចំពោះស្រូវសាលីធម្មតា។ ដូចពាក្យសរសេរដោយខ្លួនឯង ម្សៅអក្ខរាវិរុទ្ធគឺមានសុខភាពល្អជាងម្សៅស្រូវសាលីធម្មតា។ អក្ខរាវិរុទ្ធមិនត្រឹមតែមានសមាមាត្រខ្ពស់ជាងបន្តិចនៃសារធាតុចិញ្ចឹម និងគ្រឿងផ្សំប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែវាថែមទាំងអាចរំលាយបានច្រើនជាងស្រូវសាលីធម្មតាទៀតផង។
តើអក្ខរាវិរុទ្ធមាន gluten ប៉ុន្មាន?
មនុស្សកាន់តែច្រើនឡើង ៗ ទទួលរងពីការមិនអត់ឱនចំពោះជាតិ gluten ហើយកំពុងស្វែងរកជម្រើសផ្សេងទៀត។ នេះច្បាស់ណាស់ថាហេតុអ្វីបានជាអក្ខរាវិរុទ្ធត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់ព្រោះមនុស្សជាច្រើនអត់ធ្មត់វាប្រសើរជាងស្រូវសាលីធម្មតា។ ប៉ុន្តែ៖ អក្ខរាវិរុទ្ធក៏មានផ្ទុកជាតិស្ករ gluten ច្រើនជាងស្រូវសាលីធម្មតា។
ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ អក្ខរាវិរុទ្ធខ្វះជាតិ gluten ជាក់លាក់ ពោលគឺប្រូតេអ៊ីនអូមេហ្គា-ហ្គីឡាឌីន (ω-gliadin) ។ ជារឿយៗនេះទទួលខុសត្រូវចំពោះប្រតិកម្មអាលែហ្សីក្នុងករណីដែលមិនអត់ឱន។ នេះមិនអាចជួយបានទេ ប្រសិនបើអ្នកមានការមិនអត់ឱនចំពោះជាតិ gluten ធ្ងន់ធ្ងរ។ ដោយសារតែ ω-gliadin មិនមែនជាកេះតែមួយគត់សម្រាប់ផលប៉ះពាល់នោះទេ។ ប្រសិនបើនរណាម្នាក់ទទួលរងនូវការមិនអត់ឱនធ្ងន់ធ្ងរ អក្ខរាវិរុទ្ធក៏មិនមែនជាជម្រើសដែលមានសុខភាពល្អដែរ។
