John Myers
សេចក្តីផ្តើម៖ ស្វែងយល់ពីម៉ិកស៊ិក Tipico
ម៉ិកស៊ិក ជាប្រទេសដែលមានប្រពៃណីធ្វើម្ហូបដ៏សម្បូរបែប ដែលប្រែប្រួលយ៉ាងខ្លាំងពីតំបន់មួយទៅតំបន់មួយ។ មុខម្ហូបរបស់ប្រទេសនេះត្រូវបានគេស្គាល់ថាមានរសជាតិដិត ពណ៌ភ្លឺ និងគ្រឿងផ្សំចម្រុះ។ ពី salsas ហឹរទៅទឹកជ្រលក់ mole ស្មុគស្មាញ អាហារម៉ិកស៊ិកបានក្លាយជាការពេញនិយមក្នុងចំណោមអ្នកចូលចិត្តអាហារនៅជុំវិញពិភពលោក។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ វាជារឿងសំខាន់ដែលត្រូវកត់សម្គាល់ថា អ្វីដែលមនុស្សជាច្រើនចាត់ទុកម្ហូបម៉ិកស៊ិក ជារឿយៗជាម្ហូបដែលស្រក់ចុះក្រោម។ នៅក្នុងអត្ថបទនេះ យើងនឹងស្វែងយល់ពីប្រភពដើម គ្រឿងផ្សំ និងការប្រែប្រួលក្នុងតំបន់ដែលបង្កើតជាម៉ិកស៊ិក Tipico ឬម្ហូបម៉ិកស៊ិកពិតប្រាកដ។
ប្រភពដើមនៃម្ហូបម៉ិកស៊ិកពិតប្រាកដ
ប្រវត្តិសាស្រ្តធ្វើម្ហូបរបស់ប្រទេសម៉ិកស៊ិកមានតាំងពីមុនពេលការមកដល់នៃជនជាតិអេស្ប៉ាញក្នុងសតវត្សទី 16 ។ ជនជាតិដើមភាគតិចនៃប្រទេសម៉ិកស៊ិក ដូចជាជនជាតិ Aztecs និងជនជាតិ Mayans មានប្រពៃណីធ្វើម្ហូបដ៏សំបូរបែបដែលវិលជុំវិញពោត សណ្តែក និងបន្លែ។ ជាមួយនឹងការមកដល់របស់ជនជាតិអេស្ប៉ាញ គ្រឿងផ្សំថ្មីៗដូចជាសាច់គោ សាច់ជ្រូក និងទឹកដោះគោត្រូវបានណែនាំ ក៏ដូចជាគ្រឿងទេសដូចជា cinnamon និង cloves ។ យូរ ៗ ទៅប្រពៃណីធ្វើម្ហូបទាំងពីរបានបញ្ចូលគ្នាដើម្បីបង្កើតម្ហូបរស់រវើកនិងរសជាតិដែលយើងស្គាល់សព្វថ្ងៃនេះថាជាម៉ិកស៊ិក Tipico ។
គ្រឿងផ្សំសំខាន់ៗនៃម្ហូបម៉ិកស៊ិក
ម្ហូបម៉ិកស៊ិកត្រូវបានកំណត់លក្ខណៈដោយការប្រើប្រាស់របស់វាស្រស់ រសជាតិដិត និងភាពខុសគ្នានៃគ្រឿងទេស និងឱសថ។ គ្រឿងផ្សំសំខាន់ៗមួយចំនួននៅក្នុងម្ហូបម៉ិកស៊ិករួមមាន ម្ទេស ម្ទេស ស្លឹកខ្ទឹម ខ្ទឹម និងអូរីហ្គាណូ។ ពោត សណ្តែក និងអង្ករគឺជាអាហារសំខាន់នៅក្នុងម្ហូបម៉ិកស៊ិកជាច្រើន ក៏ដូចជាសាច់ជាច្រើនប្រភេទដូចជាសាច់គោ សាច់ជ្រូក និងសាច់មាន់។ ផ្លែឈើ និងបន្លែស្រស់ៗដូចជាផ្លែបឺរ ប៉េងប៉ោះ និង cilantro ក៏ត្រូវបានគេប្រើជាទូទៅក្នុងការចម្អិនអាហារម៉ិកស៊ិកផងដែរ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ គ្រឿងផ្សំដ៏សំខាន់បំផុតមួយនៅក្នុងម្ហូបម៉ិកស៊ិកគឺម្ទេស។ ពីស្រាលទៅក្តៅខ្លាំង ម្ទេសត្រូវបានគេប្រើប្រាស់នៅក្នុងអ្វីគ្រប់យ៉ាងចាប់ពី salsas រហូតដល់ stews និងជាលក្ខណៈកំណត់នៃរសជាតិដិតរបស់អាហារម៉ិកស៊ិក។
ការប្រែប្រួលក្នុងតំបន់ក្នុងការធ្វើម្ហូបម៉ិកស៊ិក
ប្រពៃណីធ្វើម្ហូបរបស់ម៉ិកស៊ិកគឺមានភាពចម្រុះមិនគួរឱ្យជឿ ដោយតំបន់នីមួយៗមានការបង្វិលផ្ទាល់ខ្លួនលើមុខម្ហូបប្រពៃណី។ ជាឧទាហរណ៍ ម្ហូបនៃឧបទ្វីប Yucatan ត្រូវបានជះឥទ្ធិពលយ៉ាងខ្លាំងដោយរសជាតិការាបៀន និងម៉ាយ៉ាន ហើយមានមុខម្ហូបដូចជា cochinita pibil ដែលជាម្ហូបសាច់ជ្រូកអាំងយឺត marinated ក្នុងទឹកក្រូចឆ្មារ និង achiote paste ។ ផ្ទុយទៅវិញ ម្ហូបរបស់ Oaxaca ត្រូវបានគេស្គាល់ថាសម្រាប់ទឹកជ្រលក់ម៉ូលដ៏ស្មុគស្មាញ ដែលផលិតចេញពីការលាយបញ្ចូលគ្នានៃម្ទេស គ្រាប់ និងគ្រឿងទេស។ មិនថាអ្នកនៅភាគខាងជើង ឬភាគខាងត្បូងនៃប្រទេសម៉ិកស៊ិកទេ អ្នកប្រាកដជាស្វែងរកមុខម្ហូបប្រចាំតំបន់ជាច្រើនដែលបង្ហាញពីបេតិកភណ្ឌធ្វើម្ហូបចម្រុះរបស់ប្រទេស។
ឧបករណ៍សំខាន់ៗសម្រាប់ចម្អិនអាហារម៉ិកស៊ិក
ដើម្បីរៀបចំម្ហូបម៉ិកស៊ិកពិតប្រាកដ អ្នកនឹងត្រូវការឧបករណ៍សំខាន់ៗមួយចំនួននៅក្នុងផ្ទះបាយរបស់អ្នក។ មួយដ៏សំខាន់បំផុតគឺ molcajete ប្រពៃណី បាយអ និងសត្វល្អិតធ្វើពីថ្មភ្នំភ្លើង ដែលប្រើសម្រាប់កិនគ្រឿងទេស និងធ្វើសាល់សា។ កំប៉ិកកំប៉ុក ឬ griddle គឺជាឧបករណ៍សំខាន់មួយទៀតសម្រាប់ធ្វើ tortillas និង toasting chilies ។ ចានស្តុកដ៏ធំមួយក៏ចាំបាច់សម្រាប់រៀបចំសម្ល និងស៊ុប ខណៈដែលចានដែកដែលល្អសម្រាប់ដាក់សាច់ និងធ្វើ quesadillas ។ ឧបករណ៍ផ្សេងទៀតដែលងាយស្រួលប្រើរួមមាន កាំបិតចុងភៅដ៏មុតស្រួច បន្ទះកាត់ដ៏រឹងមាំ និងម៉ាស៊ីនចុច tortilla ប្រពៃណី។
ម្ហូបម៉ិកស៊ិកពេញនិយមដើម្បីសាកល្បង
ម្ហូបម៉ិកស៊ិកត្រូវបានគេស្គាល់ថាមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ម្ហូបឆ្ងាញ់ៗ ដែលល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់ការចែករំលែកជាមួយក្រុមគ្រួសារ និងមិត្តភក្តិ។ មុខម្ហូបដ៏ពេញនិយមបំផុតមួយចំនួនរួមមាន តាកូស អ៊ីនឈីឡាដា និង តាម៉ាល់។ Tacos ត្រូវបានបង្កើតឡើងជាមួយនឹង tortilla ពោតទន់ ហើយពោរពេញទៅដោយគ្រឿងផ្សំជាច្រើនដូចជាសាច់មាន់ សាច់គោ ឬត្រី ដែលត្រូវបានគេលាបជាមួយ salsa ស្រស់ និង guacamole ។ Enchiladas ត្រូវបានធ្វើឡើងជាមួយនឹងពោតដែលមានសាច់ឬឈីស រួចរមៀលឡើងហើយដុតក្នុងទឹកជ្រលក់ប៉េងប៉ោះហឹរ។ Tamales គឺជាម្ហូបបែបប្រពៃណីដែលធ្វើពីម្សៅម៉ាសាចំហុយដែលពោរពេញទៅដោយសាច់ ឈីស ឬបន្លែ ហើយរុំក្នុងអង្កាម។
អាហារតាមចិញ្ចើមផ្លូវ៖ មគ្គុទ្ទេសក៍ទៅម៉ិកស៊ិក Antojitos
អាហារតាមចិញ្ចើមផ្លូវម៉ិកស៊ិក ឬ antojitos គឺជាផ្នែកមួយដ៏ពេញនិយមនៃវប្បធម៌ធ្វើម្ហូបរបស់ប្រទេស។ ពី tostadas crispy និង elotes spicy ទៅ savory tamales និង cheesy quesadillas មានអ្វីសម្រាប់អ្នករាល់គ្នា។ អាហារតាមចិញ្ចើមផ្លូវដ៏ពេញនិយមបំផុតមួយគឺ taco al pastor ដែលផលិតដោយសាច់ជ្រូកអាំងដុតដោយលាយគ្រឿងទេស និងបម្រើជាមួយម្នាស់ស្រស់ និងខ្ទឹមបារាំង។ ចំណូលចិត្តមួយទៀតគឺ churro ដែលជានំផ្អែមដែលចៀនរហូតដល់មានក្លិនឈ្ងុយ និងប្រឡាក់ដោយក្លិនឈ្ងុយ និងស្ករ។ មិនថាអ្នកកំពុងស្វែងរកទីផ្សារតាមដងផ្លូវដ៏មមាញឹក ឬពិធីបុណ្យរថយន្តដឹកអាហារទេ អ្នកប្រាកដជាស្វែងរកអាហារឆ្ងាញ់ៗជាច្រើនប្រភេទដើម្បីសាកល្បង។
ភេសជ្ជៈម៉ិកស៊ិក៖ លើសពី Margaritas និង Tequila
នៅពេលនិយាយអំពីភេសជ្ជៈម៉ិកស៊ិក margaritas និង tequila ទំនងជារឿងដំបូងដែលនឹកឃើញ។ ទោះបីជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ប្រទេសម៉ិកស៊ិកមានប្រពៃណីដ៏សម្បូរបែបនៃភេសជ្ជៈស្រស់ ដែលល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់ការលាងជម្រះអាហារហឹរ។ Agua frescas គឺជាជម្រើសដ៏ពេញនិយមមួយ ដែលផលិតដោយផ្លែឈើស្រស់ និងទឹក ខណៈដែល horchata គឺជាភេសជ្ជៈទឹកដោះគោអង្ករផ្អែម រសជាតិជាមួយក្លិនឈុន។ ម៉ិកស៊ិកក៏ជាកន្លែងសម្រាប់ស្រាបៀរជាច្រើនប្រភេទ រួមទាំង Corona និង Modelo ក៏ដូចជាស្រាជាច្រើនប្រភេទដូចជា mezcal ដែលជាស្រាដែលមានក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ដែលជារឿយៗចូលចិត្តញ៉ាំយ៉ាងស្អាត ឬនៅក្នុងស្រាក្រឡុក។
តួនាទីនៃប្រពៃណីគ្រួសារនៅក្នុងម្ហូបម៉ិកស៊ិក
ប្រពៃណីគ្រួសារដើរតួនាទីយ៉ាងសំខាន់នៅក្នុងម្ហូបម៉ិកស៊ិក ដោយរូបមន្តជាច្រើនត្រូវបានបន្តពីជំនាន់មួយទៅជំនាន់មួយ។ ជាឧទាហរណ៍ Tamales ជារឿយៗត្រូវបានបង្កើតឡើងជាសកម្មភាពគ្រួសារ ដោយអ្នកគ្រប់គ្នានាំគ្នាធ្វើម្សៅម៉ាសា បំពេញអង្កាម និងចំហុយ tamales។ គ្រួសារជាច្រើនក៏មានរូបមន្តសម្ងាត់ផ្ទាល់ខ្លួនសម្រាប់ទឹកជ្រលក់ salsas ឬ mole ដែលត្រូវបានការពារយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្ន និងបានបន្តទៅមនុស្សជំនាន់ក្រោយ។ មិនថាវាជាឱកាសពិសេស ឬអាហារពេលល្ងាចជាលក្ខណៈគ្រួសារធម្មតាទេ ម្ហូបម៉ិកស៊ិកជារឿយៗជាវិធីមួយដើម្បីភ្ជាប់ទំនាក់ទំនងជាមួយមនុស្សជាទីស្រលាញ់ និងរក្សាប្រពៃណីវប្បធម៌។
សេចក្តីសន្និដ្ឋាន៖ ទទួលយកម្ហូបម៉ិកស៊ិកពិតប្រាកដ
ម្ហូបម៉ិកស៊ិកពិតប្រាកដគឺជាប្រពៃណីធ្វើម្ហូបដ៏រស់រវើក និងរសជាតិដែលគួរស្វែងយល់។ ចាប់ពីរសជាតិដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់របស់ម្ទេស រហូតដល់ទឹកជ្រលក់ដ៏ស្មុគស្មាញរបស់ Oaxaca មានអ្វីម្យ៉ាងសម្រាប់អ្នករាល់គ្នារីករាយ។ ដោយការទទួលយកការប្រែប្រួលតាមតំបន់ និងគ្រឿងផ្សំសំខាន់ៗនៃការចម្អិនអាហារម៉ិកស៊ិក អ្នកអាចបង្កើតមុខម្ហូបដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ដែលធានាថានឹងចាប់អារម្មណ៍។ ដូច្នេះលើកក្រោយដែលអ្នកចង់ញ៉ាំ tacos ឬ enchiladas សូមសាកល្បងធ្វើវាពីទទេដោយប្រើគ្រឿងផ្សំ និងបច្ចេកទេសពិតប្រាកដ។ អ្នកប្រហែលជាភ្ញាក់ផ្អើលនៅពេលដែលវាមានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងពេញចិត្តជាងកំណែដែលអ្នកធ្លាប់ប្រើ។
