ស្វែងយល់ពីកំណប់ធ្វើម្ហូបដ៏ល្អបំផុតរបស់ម៉ិកស៊ិក

សេចក្តីផ្តើម៖ ភាពសម្បូរបែបនៃអាហារូបត្ថម្ភរបស់ម៉ិកស៊ិក

ម្ហូបម៉ិកស៊ិកគឺជាការឆ្លុះបញ្ចាំងពីប្រវត្តិសាស្រ្តដ៏សំបូរបែប និងភាពចម្រុះនៃវប្បធម៌របស់ប្រទេស។ វាគឺជាការលាយបញ្ចូលគ្នានៃឥទ្ធិពលជនជាតិដើមភាគតិច និងភាសាអេស្ប៉ាញ រួមផ្សំជាមួយនឹងគ្រឿងផ្សំ និងបច្ចេកទេសចម្អិនអាហារមកពីជុំវិញពិភពលោក។ ម្ហូបម៉ិកស៊ិកត្រូវបានប្រកាសជាបេតិកភណ្ឌវប្បធម៌អរូបីនៃមនុស្សជាតិដោយអង្គការយូណេស្កូ ដោយបញ្ជាក់ពីសារៈសំខាន់របស់វា និងការទទួលស្គាល់ជាសកល។

ពីអ្នកលក់តាមចិញ្ចើមផ្លូវរហូតដល់ភោជនីយដ្ឋានដែលមានផ្កាយ Michelin ម្ហូបម៉ិកស៊ិកមានអ្វីមួយសម្រាប់អ្នករាល់គ្នា។ វាត្រូវបានគេស្គាល់ថាសម្រាប់រសជាតិដិតរបស់វា ពណ៌រស់រវើក និងគ្រឿងផ្សំពិសេសៗ ទស្សនីយភាពធ្វើម្ហូបរបស់ប្រទេសនេះកំពុងវិវឌ្ឍឥតឈប់ឈរ ដោយមេចុងភៅបានបន្ថែមរសជាតិផ្ទាល់ខ្លួនរបស់ពួកគេទៅនឹងមុខម្ហូបបែបប្រពៃណី ខណៈដែលនៅតែគោរពដល់ឫសគល់របស់ពួកគេ។

ម្ហូបម៉ិកស៊ិកប្រពៃណី៖ ដំណើរកម្សាន្តវប្បធម៌

ម្ហូបប្រពៃណីម៉ិកស៊ិក គឺជាដំណើរឆ្លងកាត់ប្រវត្តិសាស្ត្រ និងវប្បធម៌របស់ប្រទេស។ ពួកគេគឺជាការឆ្លុះបញ្ចាំងពីសហគមន៍ជនជាតិដើមភាគតិចដែលបានរស់នៅលើទឹកដីនេះជាលើកដំបូង ក៏ដូចជាឥទ្ធិពលរបស់អេស្ប៉ាញដែលបានមកជាមួយការធ្វើអាណានិគម។ មុខម្ហូបល្បីៗមួយចំនួនរួមមាន តាកូស តាម៉ាល ម៉ូល និងអេនជីឡាដា។

តំបន់នីមួយៗនៃម៉ិកស៊ិកមានរសជាតិ និងឯកទេសរៀងៗខ្លួន។ ឧទាហរណ៍ ឧបទ្វីប Yucatan ត្រូវបានគេស្គាល់ថាសម្រាប់ការប្រើប្រាស់របស់វានៃ achiote ដែលជាគ្រឿងទេសធ្វើពីគ្រាប់ពូជនៃរុក្ខជាតិអាណាតូ។ នៅ Oaxaca ប្រជ្រុយគឺជាស្តេចដែលមានពូជប្រាំពីរផ្សេងគ្នាដើម្បីជ្រើសរើស។ ហើយនៅក្នុងរដ្ឋភាគខាងជើង carne asada គឺជាជម្រើសដ៏ពេញនិយមសម្រាប់ការដុត។

ភាពចម្រុះនៃម្ហូបម៉ិកស៊ិកតាមតំបន់

ម្ហូបរបស់ប្រទេសម៉ិកស៊ិកគឺមានភាពចម្រុះមិនគួរឱ្យជឿ ដោយតំបន់នីមួយៗផ្តល់នូវរសជាតិ និងគ្រឿងផ្សំផ្សេងៗគ្នារៀងៗខ្លួន។ រដ្ឋភាគខាងជើងត្រូវបានគេស្គាល់ថាសម្រាប់សាច់អាំងរបស់ពួកគេ ខណៈដែលរដ្ឋភាគខាងត្បូងមានភាពល្បីល្បាញសម្រាប់ការប្រើប្រាស់គ្រឿងទេស និងអាហារសមុទ្រ។ ឧបទ្វីប Yucatan ត្រូវបានគេស្គាល់ថាសម្រាប់ការប្រើប្រាស់ក្រូចជូរ និង achiote ខណៈដែលកណ្តាលម៉ិកស៊ិកត្រូវបានគេស្គាល់ថាសម្រាប់ការប្រើប្រាស់ឈីលី និងសូកូឡា។

ម្ហូបម៉ិកស៊ិកក៏ទទួលឥទ្ធិពលយ៉ាងខ្លាំងពីប្រវត្តិសាស្ត្រ និងវប្បធម៌នៃតំបន់នីមួយៗ។ ជាឧទាហរណ៍ រដ្ឋ Michoacan ត្រូវបានគេស្គាល់ថាសម្រាប់ការប្រារព្ធទិវាមរណៈភាពរបស់ខ្លួន ដែលក្រុមគ្រួសាររៀបចំអាហារ និងភេសជ្ជៈសម្រាប់មនុស្សជាទីស្រលាញ់របស់ពួកគេ។ រដ្ឋ Guanajuato គឺជាផ្ទះរបស់ម្ហូបដ៏ល្បីនៃ chiles en nogada ដែលត្រូវបានគេនិយាយថាតំណាងឱ្យពណ៌នៃទង់ជាតិម៉ិកស៊ិក។

ស្វែងយល់ពីប្រវត្តិធ្វើម្ហូបរបស់ម៉ិកស៊ិក

ប្រវត្តិធ្វើម្ហូបរបស់ម៉ិកស៊ិក គឺជាដំណើរដ៏គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍មួយតាមពេលវេលា។ វា​មាន​អាយុកាល​រាប់​ពាន់​ឆ្នាំ​មក​ហើយ​ចំពោះ​សហគមន៍​ជនជាតិ​ដើម​ភាគតិច​ដែល​បាន​រស់នៅ​លើ​ដី​នេះ​ដំបូង​គេ។ សហគមន៍ទាំងនេះបានប្រើប្រាស់គ្រឿងផ្សំ និងបច្ចេកទេសធ្វើម្ហូបជាច្រើនមុខ ដែលនៅតែប្រើសព្វថ្ងៃនេះ ដូចជាការកិនពោត ដើម្បីធ្វើម៉ាសសម្រាប់ tortillas ។

នៅពេលដែលជនជាតិអេស្បាញបានមកដល់សតវត្សទី 16 ពួកគេបាននាំយកមកជាមួយនូវគ្រឿងផ្សំថ្មីៗដូចជាសាច់គោ សាច់ជ្រូក និងផលិតផលទឹកដោះគោ។ ពួកគេ​ក៏បាន​ណែនាំ​ពី​បច្ចេកទេស​ធ្វើ​ម្ហូប​ថ្មីៗ ដូចជា​ការ​ចៀន​ជាដើម​។ យូរៗទៅ ម្ហូបម៉ិកស៊ិកបានវិវត្តទៅជាការលាយបញ្ចូលគ្នានៃឥទ្ធិពលជនជាតិដើមភាគតិច និងភាសាអេស្ប៉ាញ ដែលយើងស្គាល់សព្វថ្ងៃនេះ។

ពីអាហារតាមចិញ្ចើមផ្លូវ រហូតដល់អាហារឆ្ងាញ់ៗ៖ រសជាតិម៉ិកស៊ិក

ម្ហូបម៉ិកស៊ិកអាចរកបាននៅគ្រប់ទីកន្លែងក្នុងប្រទេសម៉ិកស៊ិក ពីអ្នកលក់តាមចិញ្ចើមផ្លូវ រហូតដល់ភោជនីយដ្ឋានលំដាប់ខ្ពស់។ អាហារតាមដងផ្លូវគឺជាជម្រើសដ៏ពេញនិយមសម្រាប់អ្នកស្រុក និងអ្នកទស្សនាដូចគ្នា ដោយ tacos tamales និង elotes (ពោតនៅលើ cob) គឺជាជម្រើសដ៏ពេញនិយមបំផុតមួយចំនួន។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ប្រទេសម៉ិកស៊ិកក៏មានកន្លែងទទួលទានអាហារដ៏សំបូរបែបផងដែរ ដោយមេចុងភៅបានបន្ថែមរសជាតិផ្ទាល់ខ្លួនរបស់ពួកគេទៅនឹងមុខម្ហូបបែបប្រពៃណី និងប្រើប្រាស់គ្រឿងផ្សំតាមរដូវ។

មេចុងភៅល្បីៗមួយចំនួននៅម៉ិកស៊ិករួមមានលោក Enrique Olvera ដែលគ្រប់គ្រង Pujol ដ៏ល្បីនៅទីក្រុងម៉ិកស៊ិក និង Jair Téllez ដែលជាម្ចាស់ Meroma ដែលផ្តោតលើអាហារសមុទ្រនៅក្នុងទីក្រុងតែមួយ។ ចុងភៅទាំងនេះមិនត្រឹមតែដាក់ម្ហូបម៉ិកស៊ិកនៅលើឆាកពិភពលោកប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងជួយរក្សា និងច្នៃប្រឌិតមុខម្ហូបបែបប្រពៃណីទៀតផង។

ភេសជ្ជៈម៉ិកស៊ិក៖ លើសពី Tequila និង Margaritas

ខណៈពេលដែល tequila និង margaritas គឺពិតជាពេញនិយមនៅក្នុងប្រទេសម៉ិកស៊ិក ប្រទេសនេះក៏មានភេសជ្ជៈជាច្រើនប្រភេទផ្សេងទៀតផងដែរ។ ជាឧទាហរណ៍ mezcal គឺជាវិញ្ញាណចម្រោះដែលផលិតពីរុក្ខជាតិ agave ស្រដៀងទៅនឹង tequila ប៉ុន្តែជាមួយនឹងក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់ និងស្មុគស្មាញជាង។ Horchata គឺជាភេសជ្ជៈដែលមានមូលដ្ឋានលើអង្ករស្រស់ ដែលជារឿយៗត្រូវបានបម្រើជាមួយនឹងអាហារហឹរ ខណៈពេលដែល Jamaica គឺជា tart, តែផ្លែឈើធ្វើពីផ្កា hibiscus ។

ម៉ិកស៊ិកត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរសម្រាប់ស្រាបៀររបស់ខ្លួនជាមួយនឹងម៉ាកដូចជា Corona និង Modelo ត្រូវបានលក់នៅជុំវិញពិភពលោក។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ប្រទេសនេះក៏មានកន្លែងផលិតស្រាបៀដ៏សំបូរបែបផងដែរ ដោយមានរោងចក្រផលិតស្រាបៀរជាច្រើនបានលេចឡើងនៅក្នុងទីក្រុងដូចជា Mexico City, Tijuana និង Monterrey។

Staples គ្រឿងផ្សំម៉ិកស៊ិក៖ គ្រឿងទេស សាច់ និងច្រើនទៀត

ម្ហូបម៉ិកស៊ិកពឹងផ្អែកខ្លាំងលើគ្រឿងផ្សំសំខាន់ៗមួយចំនួនដូចជា ម្ទេស ពោត និងសណ្តែក។ គ្រឿងផ្សំទាំងនេះត្រូវបានប្រើប្រាស់ក្នុងចានផ្សេងៗគ្នា ចាប់ពី tortilla គ្រប់ទីកន្លែង រហូតដល់រសជាតិដ៏ស្មុគស្មាញនៃ mole ។ ម៉ិកស៊ិកក៏ជាផ្ទះសម្រាប់គ្រឿងទេស និងឱសថជាច្រើនប្រភេទផងដែរ ដូចជា cumin, oregano និង epazote ។

បើនិយាយពីសាច់វិញ សាច់ជ្រូក និងសាច់គោ ត្រូវបានគេប្រើប្រាស់ច្រើនជាងគេ បើទោះបីជាសាច់មាន់ និងគ្រឿងសមុទ្រក៏ពេញនិយមផងដែរ។ បច្ចេកទេសធ្វើម្ហូបបែបប្រពៃណីដូចជា barbacoa (សាច់ឆ្អិនយឺត) និង carnitas (សាច់ជ្រូកចៀន) នៅតែត្រូវបានប្រើប្រាស់សព្វថ្ងៃនេះ រួមជាមួយនឹងវិធីសាស្រ្តទំនើបដូចជា sous vide ។

ស្វែងយល់ពីបច្ចេកទេសធ្វើម្ហូបមុននិយាយភាសាអេស្ប៉ាញ

បច្ចេកទេសចម្អិនអាហារមុននិយាយភាសាអេស្ប៉ាញនៅតែត្រូវបានប្រើប្រាស់សព្វថ្ងៃនេះនៅក្នុងប្រទេសម៉ិកស៊ិក ដោយមានមេចុងភៅ និងអ្នកចូលចិត្តអាហារជាច្រើនកំពុងសម្លឹងមើលទៅអតីតកាលសម្រាប់ការបំផុសគំនិត។ ឧទាហរណ៍ nixtamalization គឺជាដំណើរការនៃការត្រាំពោតក្នុងដំណោះស្រាយអាល់កាឡាំងដើម្បីធ្វើម៉ាសសម្រាប់ tortillas ។ បច្ចេកទេសនេះត្រូវបានគេប្រើប្រាស់រាប់ពាន់ឆ្នាំមកហើយ ហើយនៅតែត្រូវបានប្រើប្រាស់សព្វថ្ងៃនេះនៅក្នុងផ្ទះបាយបែបបុរាណ។

បច្ចេកទេសមុនសម័យនិយាយភាសាអេស្ប៉ាញមួយទៀតគឺការប្រើ comals, griddles ផ្ទះល្វែងធ្វើពីដីឥដ្ឋឬដែកដេញ។ អាហារទាំងនេះត្រូវបានប្រើដើម្បីចម្អិន tortillas ក៏ដូចជាចានផ្សេងទៀតដូចជា sopes និង gorditas ។ ម្ហូបម៉ិកស៊ិកគឺពោរពេញទៅដោយបច្ចេកទេស និងគ្រឿងផ្សំបុរាណទាំងនេះ ដែលផ្តល់នូវតំណភ្ជាប់ទៅកាន់ប្រវត្តិសាស្ត្រដ៏សម្បូរបែបរបស់ប្រទេស។

បង្អែមម៉ិកស៊ិក៖ បទពិសោធន៍ធ្វើម្ហូបដ៏ផ្អែមល្ហែម

បង្អែមម៉ិកស៊ិកគឺជាបទពិសោធន៍ធ្វើម្ហូបដ៏ផ្អែមល្ហែម ជាមួយនឹងរសជាតិ និងវាយនភាពជាច្រើនសម្រាប់ជ្រើសរើស។ បង្អែមដែលពេញនិយមបំផុតមួយចំនួនរួមមាន churros, flan និង tres leches cake។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយម៉ិកស៊ិកក៏ជាកន្លែងសម្រាប់បង្អែមដែលមិនសូវស្គាល់ដូចជា capirotada (បង្អែមដែលស្រដៀងនឹងនំប៉័ង) និង camote (ស្ករគ្រាប់ដំឡូងផ្អែម)។

បង្អែម​ម៉ិកស៊ិក​ជា​ច្រើន​ត្រូវ​បាន​ធ្វើ​ឡើង​ដោយ​មាន​គ្រឿង​ផ្សំ​ដូច​ជា cinnamon, vanilla និង​សូកូឡា ដែល​ត្រូវ​បាន​ណែនាំ​ដោយ​ជនជាតិ​អេស្ប៉ាញ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ គ្រឿងផ្សំជនជាតិដើមភាគតិចដូចជា amaranth និង avocado ក៏ត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងបង្អែមមួយចំនួនផងដែរ។ បង្អែមម៉ិកស៊ិកតែងតែរីករាយជាមួយកាហ្វេមួយពែង ឬសូកូឡាក្តៅ ដែលផ្តល់នូវការបញ្ចប់ដ៏ល្អឥតខ្ចោះដល់អាហារ។

ទេសចរណ៍ធ្វើម្ហូបនៅម៉ិកស៊ិក៖ កន្លែងដែលត្រូវចាប់ផ្តើម?

ម៉ិកស៊ិកគឺជាឋានសួគ៌ធ្វើម្ហូប ដែលមានអ្វីៗសម្រាប់អ្នករាល់គ្នារីករាយ។ សម្រាប់អ្នកដែលចាប់អារម្មណ៍លើមុខម្ហូបបែបប្រពៃណី ការធ្វើដំណើរទៅកាន់ Oaxaca ឬ Puebla គឺត្រូវតែមាន។ អ្នក​ដែល​ចង់​ស្វែង​រក​កន្លែង​ទទួល​ទាន​អាហារ​ដ៏​ល្អ​របស់​ប្រទេស​គួរ​តែ​ទៅ​ទីក្រុង Mexico City ឬ Guadalajara។ ហើយសម្រាប់អ្នកដែលចាប់អារម្មណ៍លើបច្ចេកទេសធ្វើម្ហូបមុនសម័យនិយាយភាសាអេស្ប៉ាញ ការធ្វើដំណើរទៅកាន់ឧបទ្វីប Yucatan គឺជាជម្រើសដ៏ល្អ។

ទេសចរណ៍ធ្វើម្ហូបកំពុងមានប្រជាប្រិយភាពកាន់តែខ្លាំងឡើងនៅក្នុងប្រទេសម៉ិកស៊ិក ដោយមានប្រតិបត្តិករទេសចរណ៍ជាច្រើនផ្តល់ជូននូវការធ្វើដំណើរដែលផ្តោតលើអាហារ។ ទាំងនេះអាចរួមបញ្ចូលថ្នាក់បង្រៀនធ្វើម្ហូប ដំណើរទេសចរណ៍ទីផ្សារ និងការភ្លក់រសជាតិនៃម្ហូបពិសេសក្នុងស្រុក។ មិនថាអ្នកជាអ្នកហូបចុកតាមរដូវកាល ឬគ្រាន់តែចង់ស្វែងរកមុខម្ហូបថ្មីទេ ម៉ិកស៊ិកគឺជាគោលដៅដ៏ល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់ការផ្សងព្រេងធ្វើម្ហូប។