John Myers
មិនដូចការចម្អិនអាហារផ្សេងទៀតទេ សាច់ស្ទើរតែនឹងកាន់តែទន់ នៅពេលដែលអ្នកចំអិនវានៅក្នុងចានជ្រៅយូរ។
តើសាច់គោអាំងកាន់តែទន់ឬអត់ ពេលចម្អិនយូរ?
អ្នកចំអិនសាច់ដុំកាន់តែច្រើនប្រូតេអ៊ីនកាន់តែរឹងមាំឡើងស្វិតនិងស្ងួត។ ប៉ុន្តែយូរជាងនេះអ្នកចំអិនជាលិកាភ្ជាប់កាន់តែច្រើនវាកាន់តែទន់ហើយអាចបរិភោគបាន។
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីដុតនំយូរជាងនេះធ្វើឱ្យវាទន់?
វាគឺជាខ្លាញ់និងជាលិកាភ្ជាប់នៅក្នុងអាំងដែលត្រូវបានធ្វើឱ្យទន់ដោយការចម្អិនយឺតដើម្បីបង្កើតរសជាតិនិងទន់ភ្លន់។ ប៉ុន្តែអ្នកនៅតែអាចទទួលបានសាច់ដែលទន់ពីការអាំងដោយការដុតនំដែលចម្អិនវាក្នុងបរិមាណតិចតួចក្នុងឆ្នាំងដែលគ្របដោយកំដៅទាប។
តើសាច់អាំងនឹងរឹងឬអត់ បើចម្អិនយូរពេក?
នេះធ្វើឱ្យសាច់ទន់ភ្លន់ និងអនុញ្ញាតឱ្យសរសៃបំបែកបានយ៉ាងងាយស្រួល។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយសរសៃសាច់ដុំនៅក្នុងសាច់ធ្វើផ្ទុយគ្នានៅពេលចម្អិនក្នុងកំដៅដែលមានសំណើម; ពួកវារួញហើយកាន់តែតឹង។ សីតុណ្ហភាពកាន់តែខ្ពស់ពួកវាកាន់តែរួញ។ សរុបមក អ្នកអាចបញ្ចប់ដោយឆ្នាំងឆ្អិន ឬស្វិត ប្រសិនបើអ្នកចម្អិនវាយូរពេក។
តើសាច់កាន់តែរឹងពេលចម្អិនយូរទេ?
ការចម្អិនសាច់មិនធ្វើឱ្យវាស្វិតទេ វាកាន់តែទន់។ សាច់ស្ងួតនៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ ពេលវេលាមិនសំខាន់នោះទេ។ សីតុណ្ហភាពកាន់តែខ្ពស់ សំណើមកាន់តែច្រើនត្រូវបានច្របាច់ចេញពីសាច់ ដែលធ្វើឱ្យវាកាន់តែស្ងួត ខ្ញុំគិតថាវាជាអ្វីដែលអ្នកពណ៌នាថារឹង។
ហេតុអ្វីបានជាសាច់គោអាំងរបស់ខ្ញុំប្រែជាពិបាក?
សាច់គោអាំងអាចប្រែជារឹងប្រសិនបើវាចម្អិនតិចឬឆ្អិនពេក។ ជាថ្មីម្តងទៀត ត្រូវប្រាកដថាប្រើទែម៉ូម៉ែត្រសាច់ដើម្បីទទួលបានលទ្ធផលល្អឥតខ្ចោះ!
តើសាច់ចម្អិនយឺតធ្វើឱ្យវាទន់ជាងឬទេ?
កំដៅដែលមានសំណើមពួកគេផ្តល់ភាពទន់ដល់ជាលិកាភ្ជាប់ដែលភ្ជាប់សរសៃសាច់ដុំនៅក្នុងសាច់ជួយឱ្យវាបែកចេញកាន់តែងាយស្រួល។ ហើយនៅពេលដែលកំដៅត្រូវបានរក្សាទាបដូចដែលវាកំពុងចំអិនយឺតប្រូតេអ៊ីននៅក្នុងសាច់ដុំហាក់ដូចជាមិនសូវឆ្អិនដូច្នេះសាច់នៅតែមានសំណើមក៏ដូចជាទន់។
តើការដុតនំនៅដាច់ពីគ្នានៅសីតុណ្ហភាពប៉ុន្មាន?
Chuck roast គួរតែត្រូវបានចម្អិននៅសីតុណ្ហភាពខាងក្នុង 190-195 ដឺក្រេ F ដើម្បីឱ្យមានការដេញថ្លៃ។ សីតុណ្ហភាពខាងក្នុងខ្ពស់អនុញ្ញាតឱ្យកូឡាជែនបំបែក ធ្វើឱ្យសាច់រលាយក្នុងមាត់របស់អ្នកទន់ភ្លន់។
ហេតុអ្វីបានជាសាច់អាំងរបស់ខ្ញុំមិនដាច់?
ប្រសិនបើសាច់មិនដាច់ទេនោះវាត្រូវចំអិនយូរ។ ពេលសាច់រួចរាល់ហើយ យកវាចេញពីឆ្នាំង ហើយទុកមួយឡែក ។ យកខ្លាញ់ចេញពីផ្នែកខាងលើនៃរាវសាច់គោ។ ភ្លក្សរសជាតិ - អ្នកប្រហែលជាត្រូវបន្ថែមអំបិលឬម្រេច។
តើអ្នកធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យការដេញថ្លៃសាច់អាំងពិបាក?
វិធីងាយៗ ៨យ៉ាង ដើម្បីធ្វើឲ្យសាច់ទន់ល្មើយ៖
- ធ្វើឱ្យសាច់ទន់ភ្លន់។
- ប្រើ marinade មួយ។
- កុំភ្លេចអំបិល។
- ឱ្យវាឡើងដល់សីតុណ្ហភាពបន្ទប់។
- ចំអិនវាឱ្យទាបហើយយឺត។
- បុកសីតុណ្ហាភាពផ្ទៃក្នុងខាងស្តាំ។
- ដាក់សាច់របស់អ្នក។
- ចំណិតប្រឆាំងនឹងគ្រាប់ធញ្ញជាតិ។
តើអ្នកអាចចំអិនសាច់គោឆ្អិនយឺតបានទេ?
វាអាចទៅរួចក្នុងការចម្អិនសាច់ក្នុងចង្ក្រានយឺត ដូចការចម្អិនបែបប្រពៃណីដែរ។ ការកាត់ដ៏ស្វិតស្វាញដែលមានជាលិកាភ្ជាប់ច្រើន ត្រូវការរយៈពេលយូរជាងដើម្បីឱ្យមានភាពទន់ភ្លន់ជាងការកាត់ដែលស្រាលជាង ប៉ុន្តែសូម្បីតែការកាត់ទាំងនេះនឹងក្លាយទៅជាខ្សែរ និងស្ងួតនៅទីបំផុត។
តើអ្នកអាចចំអិនយឺត ៗ យូរទេ?
ខណៈពេលដែលរូបមន្តធ្វើម្ហូបយឺត ៗ ត្រូវបានរចនាឡើងដើម្បីចំអិនបានយូរពួកគេនៅតែអាចឆ្អិនបានប្រសិនបើទុកចោលយូរពេក។ ជាទូទៅយកល្អគួរតែប្រកាន់ខ្ជាប់នូវពេលវេលាចម្អិនដែលបានបង្ហាញនៅលើរូបមន្តដែលអ្នកកំពុងធ្វើតាម។
តើអ្នកចំអិនសាច់យ៉ាងដូចម្តេចដើម្បីកុំឱ្យវាដាច់?
ដើម្បីចម្អិនវារហូតដល់វាទន់ដូច្នេះអ្នកនឹងត្រូវជ្រើសរើសសាច់ក្រកដូចជាសាច់ក្រកនិងសាច់ក្រកឬសាច់គោអាំងហើយចៀនអាំងយឺតឬចំអិនវាយ៉ាងហោចណាស់ពីរម៉ោង។
តើការចម្អិនសាច់គោច្រើនពេកធ្វើឱ្យវារឹងឬទេ?
លើសពីនេះទៅទៀតការចម្អិនសាច់ច្រើនពេកសូម្បីតែសាច់ដែលចេញមកពីសាច់ដុំទន់ជាងក៏អាចធ្វើឱ្យវាតឹងដែរ។ នោះក៏ព្រោះតែកំដៅធ្វើឱ្យប្រូតេអ៊ីននៅក្នុងសាច់ឡើងរឹង។ ការចម្អិនច្រើនពេកក៏ជាការបឺតយកជាតិសំណើមចេញពីសាច់ផងដែរដែលធ្វើឱ្យវាស្ងួតក៏ដូចជាស្វិត។
ធ្វើម៉េចសាច់គោអាំងមិនទំពារ?
នេះជាអ្វីដែលខ្ញុំធ្វើ៖ ខ្ញុំបានដាក់រនាំងនៅផ្នែកខាងក្រោមនៃខ្ទះអាំង។ បន្ទាប់មកខ្ញុំដាក់អាំង (ដោយគ្មានជូតឬគ្រឿងទេស) នៅលើរនាស់ហើយគ្របវាជាមួយគំរប។ ខ្ញុំដាក់វានៅក្នុងឡនៅ ៤០០ អង្សារយៈពេល ១៥ ឬ ២០ នាទីបន្ទាប់មកបន្ថយវាដល់ ៣២៥ °ហើយដុតនំរយៈពេល ៣០ នាទីក្នុងមួយផោន។ អ្វីដែលវាធ្វើគឺបញ្ចប់ដោយស្វិតស្វាញនិងធ្វើបានល្អ។
តើវាល្អបំផុតក្នុងការគ្របសាច់គោពេលអាំងដែរឬទេ?
កុំបន្ថែមទឹកឬរាវហើយកុំគ្របលើអាំង។ ការគ្របសាច់អាំងនឹងនាំឱ្យមានចំហុយច្រើនជាងការដុតនំនៅក្នុងឡដូច្នេះយើងចំអិនសាច់គោចំហុយដោយមិនចំហុយ។
តើសាច់គោមានសីតុណ្ហភាពប៉ុន្មាន?
ដើម្បីឱ្យជាក់លាក់ សាច់ដុំមានទំនោរមានវាយនភាពទន់ភ្លន់បំផុតរវាង 120° និង 160°F ។ ប៉ុន្តែជាលិកាភ្ជាប់មិនចាប់ផ្តើមទន់រហូតដល់វាឡើងដល់ 160°F ហើយវាត្រូវការដល់ទៅ 200°F ដើម្បីបំបែកទាំងស្រុង។ នៅពេលដែលជាលិកាភ្ជាប់ក្លាយជាអាចបរិភោគបាន សាច់ដុំបានឆ្អិនទាំងស្រុង។
តើកំដៅខ្ពស់ធ្វើឱ្យសាច់រឹងទេ?
ប្រូតេអ៊ីនជាច្រើននៅក្នុងសរសៃសាច់ coagulate លើជួរនៃសីតុណ្ហភាពពី 105 F / 40 C ទៅ 195 F / 90 C សីតុណ្ហភាពដែលទាបជាងចំណុចរំពុះ (212 ° F / 100 ° C) ។ សីតុណ្ហភាពចម្អិនអាហារកាន់តែខ្ពស់ សរសៃសាច់ដុំកាន់តែតឹង ហើយពួកវាកាន់តែរួញទាំងប្រវែង និងទទឹង។
តើសាច់ឆ្អិនយឺតល្អជាងទេ?
ការចម្អិនយឺតធ្វើឱ្យសាច់កាត់រឹងជាងមុនដូចជាសាច់ប្រហិត ទន់ និងរសជាតិ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ជួនកាលវាអាចធ្វើឱ្យបសុបក្សី និងសាច់ឆ្ងាញ់ផ្សេងទៀតក្លាយទៅជាទន់ពេក និងជូរ ជាពិសេសរយៈពេលចម្អិនអាហារយូរ។ បន្ទាត់ខាងក្រោម៖ ការចម្អិនយឺតគឺជាវិធីសាស្រ្តងាយស្រួលនៃការចម្អិនសាច់នៅសីតុណ្ហភាពទាបដោយប្រើកំដៅដែលមានសំណើម។
តើត្រូវចំណាយពេលប៉ុន្មានដើម្បីចំអិនអាំងនៅ ២៥០ ដឺក្រេ?
កំដៅ oven ទៅ 250 ដឺក្រេ។ ដុតនំប្រហែល ២៥ នាទីក្នុងមួយផោនសាច់។ ពិនិត្យមើលសីតុណ្ហភាព ៣០ នាទីមុន។
