សេចក្តីផ្តើម៖ ពិភពសម្បូរបែប និងចម្រុះនៃម្ហូបម៉ិកស៊ិក

ម្ហូបម៉ិកស៊ិកគឺជាអាហារដ៏រស់រវើក និងសម្បូរបែបបំផុតនៅក្នុងពិភពលោក ជាមួយនឹងប្រវត្តិដ៏សម្បូរបែបដែលមានអាយុកាលរាប់ពាន់ឆ្នាំ។ ពីរសជាតិដ៏កាចសាហាវនៃម្ទេស រហូតដល់ភាពកក់ក្ដៅនៃ tamales ម្ហូបម៉ិកស៊ិកមានអ្វីមួយសម្រាប់អ្នករាល់គ្នា។ ម្ហូបម៉ិកស៊ិកពិតប្រាកដគឺច្រើនជាងតែ tacos និង guacamole ព្រោះវារួមបញ្ចូលនូវមុខម្ហូបប្រចាំតំបន់ បច្ចេកទេសចម្អិនអាហារ និងគ្រឿងផ្សំជាច្រើន។

ម្ហូបម៉ិកស៊ិកត្រូវបានបង្រួបបង្រួមដោយឥទ្ធិពលជាច្រើន រួមទាំង Aztecs អ្នកសញ្ជ័យអេស្ប៉ាញ និងថ្មីៗទៀត អាហាររហ័សរបស់អាមេរិក។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ទោះបីជាឥទ្ធិពលខាងក្រៅទាំងនេះក៏ដោយ ក៏ម្ហូបម៉ិកស៊ិកបានគ្រប់គ្រងដើម្បីរក្សាអត្តសញ្ញាណ និងរសជាតិតែមួយគត់របស់វា។ សព្វថ្ងៃនេះ ម្ហូបម៉ិកស៊ិកត្រូវបានប្រារព្ធនៅជុំវិញពិភពលោកសម្រាប់រសជាតិដិត គ្រឿងទេស និងគ្រឿងផ្សំស្រស់ៗ។

ពី Aztecs ទៅសម័យទំនើប: ប្រវត្តិសង្ខេបនៃម្ហូបម៉ិកស៊ិក

ប្រវត្តិនៃម្ហូបម៉ិកស៊ិកមានតាំងពីបុរាណកាលមក នៅពេលដែលជនជាតិ Aztecs និងកុលសម្ព័ន្ធជនជាតិដើមផ្សេងទៀតបានដាំដុះដំណាំដូចជាពោត ឈីលី និងសណ្តែក។ គ្រឿងផ្សំទាំងនេះបានបង្កើតជាមូលដ្ឋាននៃចានប្រពៃណីម៉ិកស៊ិកជាច្រើន រួមទាំង tamales និង mole ។ នៅពេលដែលអ្នកសញ្ជ័យអេស្ប៉ាញបានមកដល់ប្រទេសម៉ិកស៊ិកក្នុងសតវត្សទី 16 ពួកគេបាននាំយកគ្រឿងផ្សំថ្មីៗមកជាមួយដូចជាសាច់គោ សាច់ជ្រូក និងផលិតផលទឹកដោះគោ។ គ្រឿងផ្សំទាំងនេះត្រូវបានដាក់បញ្ចូលទៅក្នុងម្ហូបបែបប្រពៃណីម៉ិកស៊ិក ដែលបណ្តាលឱ្យមានចានដូចជា cochinita pibil និង chiles en nogada ។

នៅសតវត្សរ៍ទី 20 ម្ហូបម៉ិកស៊ិកបានចាប់ផ្តើមវិវឌ្ឍម្តងទៀតនៅពេលដែលហាងអាហាររហ័សរបស់អាមេរិកដូចជា McDonald's និង KFC ទទួលបានប្រជាប្រិយភាពនៅក្នុងប្រទេសម៉ិកស៊ិក។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ការកោតសរសើរ និងមោទនភាពកាន់តែខ្លាំងឡើងនៅក្នុងម្ហូបម៉ិកស៊ិកបែបប្រពៃណី បាននាំឱ្យមានការរីកដុះដាលឡើងវិញក្នុងប៉ុន្មានឆ្នាំថ្មីៗនេះ ដោយមេចុងភៅ និងចុងភៅតាមផ្ទះបានស្វែងរក និងអបអរសាទរភាពចម្រុះ និងភាពស្មុគស្មាញនៃម្ហូបម៉ិកស៊ិក។

សារៈសំខាន់នៃម្ហូបម៉ិកស៊ិក៖ ពោត ឈីលី និងសណ្តែក

ពោត ម្ទេស និងសណ្តែក គឺជាគ្រឿងផ្សំសំខាន់ៗទាំងបីនៅក្នុងម្ហូបម៉ិកស៊ិក។ ពោតត្រូវបានគេប្រើដើម្បីធ្វើ tortillas, tamales និងចានផ្សេងទៀតខណៈពេលដែលម្ទេសផ្តល់នូវកំដៅលក្ខណៈនិងរសជាតិដែលមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់សម្រាប់ម្ហូបម៉ិកស៊ិក។ សណ្ដែក​ជា​ប្រភព​ប្រូតេអ៊ីន​ដ៏​សំខាន់ ហើយ​ត្រូវ​បាន​គេ​ប្រើ​ប្រាស់​ក្នុង​មុខ​ម្ហូប​ជា​ច្រើន​មុខ ចាប់​ពី​សណ្ដែក​បំពង​រហូត​ដល់​ស៊ុប និង​សម្ល​។

បន្ថែមពីលើគ្រឿងផ្សំសំខាន់ៗទាំងបីនេះ ម្ហូបម៉ិកស៊ិកក៏រួមបញ្ចូលផងដែរនូវគ្រឿងទេស និងគ្រឿងទេសដូចជា cilantro, cumin និង oregano ។ គ្រឿងផ្សំសំខាន់ៗផ្សេងទៀតនៅក្នុងម្ហូបម៉ិកស៊ិករួមមាន ប៉េងប៉ោះ ផ្លែបឺរ និងផ្លែក្រូចឆ្មារ ដែលត្រូវបានប្រើដើម្បីបន្ថែមរសជាតិ និងតុល្យភាពដល់ចាន។

តាកូស៖ អាហារតាមចិញ្ចើមផ្លូវម៉ិកស៊ិក Quintessential

Tacos ប្រហែល​ជា​ម្ហូប​ដ៏​ល្បី​បំផុត​នៃ​ម្ហូប​ម៉ិកស៊ិក​ទាំងអស់ ហើយ​ត្រូវ​បាន​គេ​រីករាយ​ពេញ​ប្រទេស​ម៉ិកស៊ិក និង​ជុំវិញ​ពិភពលោក។ ចាប់ពីរសជាតិដ៏សាមញ្ញ ប៉ុន្តែគួរឱ្យពេញចិត្តនៃ tacos carne asada រហូតដល់ការបង្កើតដ៏ស្មុគស្មាញដូចជា al pastor ឬ fish tacos មាន taco សម្រាប់គ្រប់រសជាតិ និងចំណូលចិត្ត។

នៅប្រទេសម៉ិកស៊ិក តាកូសជាធម្មតាត្រូវបានបម្រើលើពោតលីងតូចៗ ហើយត្រូវបានបំពេញដោយគ្រឿងផ្សំជាច្រើនប្រភេទ ដូចជាសាច់គោ ឬសាច់ជ្រូក សាច់មាន់ដុត ឬត្រីចៀន។ Tacos ជារឿយៗត្រូវបានលាបជាមួយ cilantro ស្រស់ ខ្ទឹមបារាំងហាន់ជាបន្ទះៗ និងទឹកក្រូចឆ្មារមួយកែវ ហើយត្រូវបានបម្រើជាមួយ salsas ជាច្រើនប្រភេទនៅចំហៀង។

Mole: ទឹកជ្រលក់ម៉ិកស៊ិកដ៏ស្មុគស្មាញ និងឆ្ងាញ់

Mole គឺជាទឹកជ្រលក់ដ៏សំបូរបែប និងស្មុគស្មាញ ដែលជាអាហារសំខាន់របស់ម្ហូបម៉ិកស៊ិក។ ផលិតចេញពីការលាយបញ្ចូលគ្នានៃម្ទេស គ្រាប់ គ្រាប់ និងគ្រឿងទេស ម៉ូលអាចចំណាយពេលរាប់ម៉ោងដើម្បីរៀបចំ និងរួមបញ្ចូលនូវបញ្ជីគ្រឿងផ្សំដ៏យូរ។ តំបន់នីមួយៗនៃម៉ិកស៊ិកមានប្រជ្រុយប្លែកៗរៀងៗខ្លួន ដោយខ្លះមានរសជាតិផ្អែមជាង និងផ្លែជាង ខណៈខ្លះទៀតមានរសជាតិហឹរ និងមានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាង។

Mole ជាធម្មតាត្រូវបានបម្រើលើសាច់មាន់ សាច់ជ្រូក ឬ Enchiladas ហើយជារឿយៗត្រូវបានផ្គូផ្គងជាមួយអង្ករ និងសណ្តែក។ ខណៈពេលដែលប្រជ្រុយគឺជាម្ហូបដ៏ស្មុគស្មាញ និងចំណាយពេលច្រើនក្នុងការរៀបចំ ភាពស៊ីជម្រៅនៃរសជាតិ និងភាពស្មុគស្មាញនៃគ្រឿងទេសធ្វើឱ្យវាក្លាយជាម្ហូបដ៏លេចធ្លោមួយនៅក្នុងម្ហូបម៉ិកស៊ិក។

Birria: ស្តុបម៉ិកស៊ិកដ៏ល្បីល្បាញ

Birria គឺ​ជា​សម្ល​ម៉ិកស៊ិក​ដែល​មាន​រសជាតិ​ឈ្ងុយ​ឆ្ងាញ់​ដែល​ត្រូវ​បាន​ផលិត​ជា​ប្រពៃណី​ជាមួយ​សាច់​ពពែ។ សាច់​ត្រូវ​បាន​ចម្អិន​រាប់​ម៉ោង​ក្នុង​ទំពាំងបាយជូរ​ហឹរ​ដែល​ធ្វើ​ពី​ម្ទេស ប៉េងប៉ោះ និង​គ្រឿងទេស ដែល​ជា​លទ្ធផល​បាន​សាច់​ទន់​រលោង​ដែល​ពេញ​ដោយ​រសជាតិ។

Birria ជារឿយៗត្រូវបានបម្រើជាម្ហូបអាហារពេលព្រឹកនៅប្រទេសម៉ិកស៊ិក ហើយត្រូវបានរីករាយជាមួយ tortillas ស្រស់ ខ្ទឹមបារាំង និង cilantro ។ ក្នុងរយៈពេលប៉ុន្មានឆ្នាំចុងក្រោយនេះ ប៊ីរៀ ទទួលបានប្រជាប្រិយភាពនៅសហរដ្ឋអាមេរិក ដោយនំប័ររីយ៉ា តាកូស បានក្លាយជាមុខម្ហូបពេញនិយម និងពេញនិយម។

Chiles en Nogada: ម្ហូបជាតិរបស់ម៉ិកស៊ិក

Chiles en nogada គឺជាម្ហូបចម្រុះពណ៌ និងរសជាតិដែលត្រូវបានមនុស្សជាច្រើនចាត់ទុកថាជាម្ហូបជាតិរបស់ប្រទេសម៉ិកស៊ិក។ វា​មាន​ម្ទេស poblano ដែល​ត្រូវ​បាន​ផ្សំ​ដោយ​សាច់​ដី ផ្លែឈើ និង​គ្រឿងទេស ហើយ​បន្ទាប់​មក​លាប​ជាមួយ​ទឹកជ្រលក់ Walnut Creamy និង​គ្រាប់​ផ្លែទទឹម។

ម្ហូប​នេះ​ត្រូវ​បាន​គេ​និយាយ​ថា​តំណាង​ឱ្យ​ពណ៌​នៃ​ទង់ជាតិ​ម៉ិកស៊ិក ដោយ​មាន​ម្ទេស​ពណ៌​បៃតង ទឹកជ្រលក់​ពណ៌​ស និង​គ្រាប់​ផ្លែ​ទទឹម​ក្រហម។ Chiles en nogada ជាធម្មតាត្រូវបានបម្រើក្នុងអំឡុងពេលប្រារព្ធទិវាឯករាជ្យរបស់ប្រទេសម៉ិកស៊ិកក្នុងខែកញ្ញា ហើយជាការបង្ហាញពិតនៃភាពចម្រុះ និងភាពស្មុគស្មាញនៃម្ហូបម៉ិកស៊ិក។

Pozole: ស៊ុបម៉ិកស៊ិកដ៏គួរឱ្យស្រឡាញ់

Pozole គឺជាស៊ុបដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងពេញចិត្ត ដែលជាអាហារសំខាន់នៃម្ហូបម៉ិកស៊ិក។ ផ្សំឡើងពីប្រភេទពោត (ប្រភេទពោត) សាច់ជ្រូក ឬសាច់មាន់ និងការលាយបញ្ចូលគ្នានៃគ្រឿងទេស ផូហ្សូល គឺជាម្ហូបដែលផ្តល់ភាពសុខស្រួល និងផ្តល់ជីវជាតិ ដែលត្រូវបានរីករាយនៅទូទាំងប្រទេសម៉ិកស៊ិក។

Pozole ជាធម្មតាត្រូវបានបម្រើជាមួយនឹងអាហារជាច្រើនមុខ ដូចជាខ្ទឹមបារាំងហាន់ជាចំណិត ក្រូចឆ្មារស្រស់ និងម្ទេសហាន់ជាចំណិត។ ជារឿយៗវាត្រូវបានរីករាយជាម្ហូបសម្រាប់អបអរ ជាពិសេសក្នុងរដូវវិស្សមកាល ឬសម្រាប់ឱកាសពិសេស។

Tamales: អាហារសម្រន់បែបប្រពៃណីម៉ិកស៊ិក

Tamales គឺជាអាហារបែបប្រពៃណីម៉ិកស៊ិកដែលផលិតពីម៉ាសា (ម្សៅធ្វើពីពោត) ដែលពោរពេញទៅដោយគ្រឿងផ្សំជាច្រើនមុខ ដូចជាសាច់ជ្រូក សាច់មាន់ ឬបន្លែ។ បន្ទាប់មក អំពិលទុំ​ត្រូវ​រុំ​ក្នុង​សំបក​ពោត ហើយ​ចំហុយ​រហូតដល់​ទន់។

Tamales ជារឿយៗត្រូវបានបម្រើជាមួយនឹងអាហារជាច្រើនប្រភេទដូចជា salsa, sour cream និង guacamole ។ ពួកគេ​ជា​មុខម្ហូប​ដ៏​សំខាន់​មួយ​របស់​ម្ហូប​ម៉ិកស៊ិក ហើយ​ត្រូវ​បាន​គេ​រីករាយ​ពេញ​ប្រទេស និង​ក្រៅ​ប្រទេស។

Aguachile: អាហារសមុទ្រម៉ិកស៊ិកស្រស់

Aguachile គឺជាអាហារសមុទ្រស្រស់ និងហឹរ ដែលពេញនិយមនៅក្នុងតំបន់ឆ្នេរនៃប្រទេសម៉ិកស៊ិក។ ផ្សំឡើងពីបង្គាស្រស់ និងការលាយបញ្ចូលគ្នានៃម្ទេស ទឹកកំបោរ និង cilantro, aguachile គឺជាម្ហូបដែលមានរសជាតិស្រាល និងមានរសជាតិឆ្ងាញ់ ដែលល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់ថ្ងៃក្តៅ។

Aguachile ជាធម្មតាត្រូវបានបម្រើជាមួយត្រសក់ និងខ្ទឹមបារាំង ហើយជារឿយៗត្រូវបានរីករាយជាមួយនឹងស្រាបៀរត្រជាក់ ឬម៉ាហ្គារីតា។ វាគឺជាការបង្ហាញពិតនៃរសជាតិស្រស់ និងរស់រវើកនៃម្ហូបម៉ិកស៊ិក។