ស្វែងយល់ពីម្ហូបដ៏កាចសាហាវរបស់ម៉ិកស៊ិក៖ ម្ហូបដែលមានរសជាតិហិរបំផុត។

សេចក្តីផ្តើម៖ កេរ្តិ៍ឈ្មោះរបស់ប្រទេសម៉ិកស៊ិកសម្រាប់អាហារហឹរ

ម្ហូបម៉ិកស៊ិកត្រូវបានគេស្គាល់ថាមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ និងមានមុខម្ហូបជាច្រើនមុខដែលខ្ចប់រសជាតិហឹរ។ ពីអាហារតាមចិញ្ចើមផ្លូវ រហូតដល់អាហារឆ្ងាញ់ៗ កំដៅគឺជាទិដ្ឋភាពមូលដ្ឋាននៃមុខម្ហូបម៉ិកស៊ិកជាច្រើន។ ការប្រើប្រាស់ម្ទេសនៅក្នុងម្ហូបម៉ិកស៊ិកមានតាំងពីសម័យមុនកូឡុំប៊ី ហើយជាផ្នែកសំខាន់មួយនៃប្រពៃណីធ្វើម្ហូបរបស់ប្រទេសតាំងពីពេលនោះមក។ នៅក្នុងអត្ថបទនេះ យើងនឹងស្វែងយល់ពីមុខម្ហូបដែលមានរសជាតិហិរបំផុតដែលម៉ិកស៊ិកមានផ្តល់ជូន។

មាត្រដ្ឋាន Scoville: វាស់កំដៅក្នុងម្ទេស

មុនពេលយើងចូលទៅក្នុងពិភពនៃម្ហូបម៉ិកស៊ិកហឹរ វាជារឿងសំខាន់ក្នុងការយល់ដឹងពីរបៀបដែលកំដៅត្រូវបានវាស់នៅក្នុងម្ទេស។ មាត្រដ្ឋាន Scoville គឺជាការវាស់វែងដែលគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយបំផុតនៃកំដៅម្រេចម្ទេស ហើយផ្អែកលើកំហាប់នៃ capsaicin ដែលជាម៉ូលេគុលទទួលខុសត្រូវចំពោះអារម្មណ៍ឆេះដែលយើងមានអារម្មណ៍នៅពេលយើងញ៉ាំអាហារហឹរ។ មាត្រដ្ឋានមានចាប់ពី 0 (គ្មានកំដៅ) ដល់ជាង 2 លាន (ក្តៅខ្លាំង)។ ដើម្បីផ្តល់ឱ្យអ្នកនូវបរិបទមួយចំនួន ម្រេច jalapeño ជាធម្មតាវាស់ពី 2,500 ទៅ 8,000 ឯកតា Scoville ខណៈដែលម្រេច habanero អាចឡើងដល់ 350,000 ឯកតា។

Chile de Árbol: អាហារសំខាន់នៅក្នុងម្ហូបម៉ិកស៊ិក

Chile de árbol ដែលបកប្រែថា "ម្ទេសដើមឈើ" គឺជាម្រេចតូចមួយ និងស្គមស្គាំង ដែលត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងម្ហូបម៉ិកស៊ិក។ វាមានប្រជាប្រិយភាពជាពិសេសនៅតំបន់កណ្តាល និងភាគខាងត្បូងនៃប្រទេស ដែលវាត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងទឹកជ្រលក់ សាល់សា និង marinades ។ ប្រទេសឈីលីដឺ árbol មានកម្រិតកំដៅខ្ពស់ដែលវាស់ពី 15,000 ទៅ 30,000 ឯកតា Scoville ។ រសជាតិ​របស់​វា​ត្រូវបាន​ពណ៌នា​ថា​មាន​ក្លិន​ឈ្ងុយ និង​មាន​ក្លិន​ឈ្ងុយ ដោយ​មាន​រសជាតិ​ផ្អែម។ មុខម្ហូបដ៏ល្បីបំផុតមួយ ដែលប្រើឈីលី ដឺ árbol គឺ ឈីឡាឃ្វីល ជាអាហារពេលព្រឹកដែលធ្វើឡើងជាមួយបន្ទះសៀគ្វី tortilla, ត្រីសាល់សា និងស៊ុតចៀន។

Habanero Peppers: ម្ទេសក្តៅបំផុតនៅម៉ិកស៊ិក

ម្ទេស Habanero គឺជាម្ទេសក្តៅបំផុតមួយក្នុងពិភពលោក ហើយត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាម្ទេសក្តៅបំផុតនៅក្នុងប្រទេសម៉ិកស៊ិក។ ពួកវាមានទំហំតូច និងរាងជាគោម ហើយមានច្រើនពណ៌ ចាប់ពីពណ៌បៃតងទៅពណ៌ទឹកក្រូច ដល់ក្រហម។ Habaneros ត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងម្ហូបម៉ិកស៊ិក ជាពិសេសនៅក្នុងតំបន់ Yucatan ដែលពួកគេត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងចានដូចជា cochinita pibil (ម្ហូបសាច់ជ្រូកអាំងយឺត) និង salsas សម្រាប់ tacos ។ Habaneros វាស់ចន្លោះពី 100,000 ទៅ 350,000 គ្រឿង Scoville ដែលធ្វើឱ្យពួកវាក្តៅជាងjalapeños។ រសជាតិរបស់ពួកគេត្រូវបានពិពណ៌នាថាជាផ្លែឈើ និងផ្កា ជាមួយនឹងកំដៅដ៏ខ្លាំងដែលអាចមានលើសលប់សម្រាប់អ្នកខ្លះ។

Birria: សម្លដែលមានរសជាតិហឹរ

Birria គឺ​ជា​សម្ល​ប្រពៃណី​ម៉ិកស៊ិក ដែល​ជា​ធម្មតា​ត្រូវ​បាន​ធ្វើ​ឡើង​ជាមួយ​ពពែ ឬ​សាច់គោ ហើយ​ត្រូវ​បាន​ភ្លក់​ជាមួយ​គ្រឿង​ទេស និង​ម្ទេស​ជា​ច្រើន​ប្រភេទ។ កម្រិតកំដៅរបស់ប៊ីរីយ៉ាអាចប្រែប្រួលអាស្រ័យលើរូបមន្ត ប៉ុន្តែជាធម្មតាវាមានរសជាតិហឹរ។ ម្ហូបនេះត្រូវបានបម្រើជាញឹកញាប់ជាមួយ tortillas, cilantro និង lime និងជាអាហារតាមចិញ្ចើមផ្លូវដ៏ពេញនិយមនៅក្នុងផ្នែកជាច្រើននៃប្រទេសម៉ិកស៊ិក។ ក្នុងរយៈពេលប៉ុន្មានឆ្នាំចុងក្រោយនេះ ប៊ីរៀ បានទទួលការពេញនិយមនៅក្នុងសហរដ្ឋអាមេរិក ជាពិសេសនៅក្នុងទម្រង់នៃ ប៊ីរៀ តាកូស ដែលផលិតឡើងជាមួយសាច់ tortillas សាច់ Birria និងឈីសរលាយ។

Mole: ទឹកជ្រលក់ដ៏ស្មុគស្មាញដែលមានរសជាតិហឹរ

Mole គឺជាទឹកជ្រលក់ដ៏សំបូរបែប និងស្មុគស្មាញ ដែលជាអាហារសំខាន់របស់ម្ហូបម៉ិកស៊ិក។ វា​ត្រូវ​បាន​បង្កើត​ឡើង​ដោយ​មាន​គ្រឿង​ផ្សំ​ច្រើន​ប្រភេទ​រួម​មាន​ម្ទេស សូកូឡា គ្រាប់ និង​គ្រឿងទេស។ កម្រិតកំដៅរបស់ mole អាចប្រែប្រួលអាស្រ័យលើរូបមន្ត ប៉ុន្តែជាធម្មតាវាមានរសជាតិហឹរ។ Mole ជារឿយៗត្រូវបានបម្រើជាមួយសាច់មាន់ ឬទួរគី ហើយជាមុខម្ហូបដ៏ពេញនិយមសម្រាប់ឱកាសពិសេសៗ ដូចជាពិធីមង្គលការ និងថ្ងៃបុណ្យសាសនាជាដើម។ មួយប្រភេទដែលល្បីបំផុតនៃ mole គឺ mole poblano ដែលត្រូវបានផលិតដោយម្ទេសអាន់ឆូ និងប៉ាស៊ីឡា ក៏ដូចជាគ្រាប់ គ្រាប់ និងសូកូឡា។

Tacos de Lengua៖ អាហារតាមផ្លូវដ៏ក្ដៅគគុកដែលចូលចិត្ត

Tacos de lengua ឬ tacos អណ្តាតសាច់គោ គឺជាអាហារតាមចិញ្ចើមផ្លូវដ៏ពេញនិយមនៅក្នុងប្រទេសម៉ិកស៊ិក ដែលខ្ចប់រសជាតិហឹរ។ សាច់ត្រូវបានចម្អិនយឺតៗរហូតទាល់តែវាទន់ និងមានរសជាតិ ហើយបន្ទាប់មកត្រូវបានបម្រើជាមួយអាហារជាច្រើនប្រភេទ រួមមាន cilantro ខ្ទឹមបារាំង និងប្រៃហឹរ។ កម្រិតកំដៅរបស់សាល់សាអាចប្រែប្រួលអាស្រ័យលើអ្នកលក់ ប៉ុន្តែជាធម្មតាវាមានរសជាតិហឹរ។ Tacos de lengua គឺជាការពេញនិយមក្នុងចំណោមអ្នកស្រុក និងអ្នកទេសចរដូចគ្នា ហើយជារឿយៗត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាម្ហូបដែលមិនគួរសាកល្បងសម្រាប់អ្នកដែលមកលេងម៉ិកស៊ិក។

Pozole Rojo: ស៊ុបដែលមានកំដៅខ្លាំង

Pozole គឺជាស៊ុបប្រពៃណីម៉ិកស៊ិកដែលជាធម្មតាត្រូវបានបង្កើតឡើងជាមួយនឹងសាច់ (ខឺណែលពោតស្ងួត) និងសាច់ ហើយត្រូវបានភ្លក់ជាមួយនឹងគ្រឿងទេស និងម្ទេសជាច្រើនប្រភេទ។ Pozole rojo ដែលផលិតឡើងជាមួយម្ទេសក្រហម មានរសជាតិហឹរជាពិសេស ហើយជារឿយៗត្រូវបានបម្រើជាមួយគ្រឿងបន្ថែមដូចជា radishes, avocado និង lime ។ ស្ងោរគឺជាមុខម្ហូបដ៏ពេញនិយមមួយសម្រាប់ឱកាសពិសេសដូចជាថ្ងៃខួបកំណើត និងថ្ងៃបុណ្យ ហើយជារឿយៗត្រូវបានបម្រើជាមួយផ្នែកម្ខាងនៃ tostadas (នំបញ្ចុកចៀនឆា)។

Chiles en Nogada: មុខម្ហូបដែលមានរសជាតិហឹរគួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើល

Chiles en nogada គឺជា​ម្ហូប​អាហារ​ដែល​មាន​ប្រពៃណី​នៅ​ម៉ិកស៊ិក​ក្នុង​អំឡុង​ខែ​កញ្ញា ដើម្បី​អបអរ​ទិវា​ឯករាជ្យ​ម៉ិកស៊ិក។ ម្ហូបនេះមានម្ទេស poblano ដែលត្រូវបានចាក់ជាមួយល្បាយនៃសាច់ ផ្លែឈើ និងគ្រឿងទេស ហើយបន្ទាប់មកត្រូវបានចាក់ជាមួយទឹកជ្រលក់ Walnut Creamy និងគ្រាប់ផ្លែទទឹម។ ម្ហូបនេះត្រូវបានគេស្គាល់ដោយសារពណ៌ដិតរបស់វា (បៃតង ស និងក្រហម ដែលជាពណ៌នៃទង់ជាតិម៉ិកស៊ិក) ក៏ដូចជារសជាតិហឹររបស់វា ដែលបានមកពីការប្រើប្រាស់ម្ទេសក្នុងការដាក់។

Ajiaco: ស៊ុបហឹរមកពីរដ្ឋ Michoacán

Ajiaco គឺជាស៊ុបហឹរដែលជាអាហារពិសេសរបស់រដ្ឋ Michoacán នៅភាគខាងលិចម៉ិកស៊ិក។ ស៊ុប​នេះ​ត្រូវ​បាន​ធ្វើ​ឡើង​ជាមួយ​នឹង​បន្លែ​ជា​ច្រើន​ប្រភេទ រួម​មាន ដំឡូង ពោត និង​ចាហួយ ព្រម​ទាំង​ម្ទេស និង​ឱសថ។ កម្រិតកំដៅរបស់ ajiaco អាចប្រែប្រួលអាស្រ័យលើរូបមន្ត ប៉ុន្តែជាធម្មតាវាមានរសជាតិហឹរ។ ស៊ុបនេះច្រើនតែត្រូវបានបម្រើជាមួយផ្នែកម្ខាងនៃ tostadas (tortillas ចៀនឆា) ក៏ដូចជាអាហារជាច្រើនមុខ រួមទាំងផ្លែបឺរ ឈីស និង cilantro ។ Ajiaco គឺជាមុខម្ហូបដ៏ពេញនិយមនៅ Michoacán ហើយជារឿយៗត្រូវបានបម្រើក្នុងអំឡុងពេលខែត្រជាក់នៃឆ្នាំ។