John Myers
Fillet នៃ Angler Saddle Pig, Potato Rose, Green Asparagus និង Bacon Jam
សាច់ក្រកដ៏ល្អឥតខ្ចោះនៃកូនជ្រូក ដំឡូងបារាំង ស្ពៃក្តោបបៃតង និងរូបមន្តយៈសាពូនមី bacon ជាមួយនឹងរូបភាព និងការណែនាំជាជំហានៗ។
សម្រាប់ fillet:
- Pistachios 40 ក្រាម។
- 100 ក្រាម Veal schnitzel
- 20 ក្រាម parsley រលោងស្រស់
- mustard ក្តៅ 1 ស្លាបព្រា
- 1 Pc. Protein
- ស្ករ 1 tbsp
- អំបិលនិងម្រេច
- សាច់ជ្រូកចិញ្ច្រាំ ១គីឡូក្រាម
សម្រាប់ផ្កាឈូករ័ត្ន៖
- ដំឡូង 1 គីឡូក្រាម
- ប៊ឺក្រាម 30 ក្រាម
- 1 ភី។ ខ្ទឹមសនៃខ្ទឹមស
- Rosemary 7 ក្រាម។
- Pecorino 10 ក្រាម។
- 1 tsp អំបិល
- ម្សៅ paprika ផ្អែម
- rosemary
សម្រាប់ asparagus៖
- Asparagus បៃតង 500 ក្រាម។
- ស្ករម្សៅ
- ប៊ឺត
សម្រាប់ទឹកជ្រលក់:
- ស្តុកបន្លែ 400 មីលីលីត្រ
- ស្រា Madeira 400 មីលីលីត្រ
- ក្រែមជូរ ២០០ ក្រាម។
- 0,5 tsp cinnamon
- អំបិល
- ម្រេចវែង
- ជាតិស្ករ
- 0,5 tsp ម្សៅ Arrowroot
សម្រាប់យៈសាពូនមី bacon:
- 6 ភី។ ខ្ទឹមបារាំងក្រហម
- 200 ក្រាម Bacon
- 0,5 tsp cinnamon
- ស្ករត្នោត ១២០ ក្រាម។
- កាហ្វេរឹងមាំ 160 មីលីលីត្រ
- ទឹកខ្មេះ Balsamic ២ ស្លាបព្រាបាយ
- ទឹកជ្រលក់ Worcester 1 ស្លាបព្រា
- 2 tsp Siracha
- mustard ក្តៅ 1 ស្លាបព្រា
- អនាម័យផ្ទះបាយមានសារៈសំខាន់បំផុតសម្រាប់សាច់ដែលបំពេញ ជាពិសេសចាប់តាំងពីវាត្រូវបានរៀបចំ sous-vide! ដូច្នេះទិញតែរបស់ដែលមានគុណភាពល្អបំផុត លាងដៃ ប្រើក្តារ និងប្រដាប់ប្រើប្រាស់ឱ្យស្អាត។
- ដំបូងយើងធ្វើរឿងមួយ។ ដើម្បីធ្វើបែបនេះ សូមច្របាច់សាច់ជ្រូកចិញ្ច្រាំឱ្យម៉ត់ រួចច្របាច់យកវាជាមួយផ្លែផាសិន, ជីវ៉ាន់ស៊ុយ, mustard, ស៊ុតស និងស្ករក្នុងម៉ាស៊ីនកែច្នៃអាហារ។ ប្រយ័ត្នកុំត្រាំទឹកយូរពេក បើមិនដូច្នេះទេ វានឹងរួញហើយមិនអាចកែច្នៃបានល្អទៀតទេ។ ប្រោះជាមួយអំបិល និងម្រេច។
- Carefully wrap the filled fillets individually with cling film and then vacuum seal them individually in sous vide bags. The cling film helps that the meat stays in shape when it is shrink-wrapped. Cook the meat in the Sous-Vide bath for at least 2 hours at 60 ° C. It doesn’t matter if the meat is left in the water bath for 3 hours.
- ចំពោះដំឡូងបារាំងវិញ បកសំបក និងលាងដំឡូងឱ្យស្អាត រួចហាន់ជាបន្ទះស្តើងៗ។ ទន្ទឹមនឹងនោះ រលាយប៊ឺ ហើយច្របាច់ខ្ទឹមសចូល។ កាត់ម្ជុល rosemary ឱ្យល្អិតល្អន់។ ដាក់ចំណិតដំឡូងនៅក្នុងចានធំមួយដែលអាចបិទជិតបាន។ បន្ថែមខ្ទឹមស ខ្ទឹមក្រហម រ៉ូស្មែរី ឈីស និងអំបិល បិទចាន រួចលាយអ្វីគ្រប់យ៉ាងឱ្យល្អដោយក្រឡុក។
- ចំនួនដែលបានបញ្ជាក់គឺគ្រប់គ្រាន់សម្រាប់ប្រហាក់ប្រហែល។ 6 ផ្សិតនីមួយៗមានអង្កត់ផ្ចិត 8 សង់ទីម៉ែត្រ។ ខាញ់សំណប៉ាហាំងមួយឱ្យបានល្អ និយមជាមួយនឹងចានបាតដែលអាចដកចេញបានដាច់ដោយឡែក។ ជំនាញម៉ូតូល្អគឺត្រូវបានទាមទារដើម្បីរៀបចំចំណិតដំឡូងនៅក្នុងផ្សិត muffin: ស្រទាប់ដំឡូងនីមួយៗក្នុងរង្វង់ត្រួតលើគ្នាក្នុងផ្សិតរហូតដល់វាពេញ។ បន្ទាប់មកប្រោះជាមួយម្សៅ paprika ។
- ផ្កាកុលាបដំឡូងត្រូវការប្រហែល 90 នាទីនៅក្នុងពាក់កណ្តាលនៃ oven នៅ 160 ° C កំដៅកំពូល / បាត។ លំហូរខ្យល់មិនត្រូវបានណែនាំទេ ព្រោះបើមិនដូច្នេះទេ ផ្កាកុលាបអាចឆេះនៅលើកំពូល ខណៈដែលស្នូលរបស់វានៅតែឆៅ។
- For the bacon jam, cut the bacon slices into even cubes and sauté in a saucepan over medium heat. The bacon should get a little bit of color, but it shouldn’t get crispy because otherwise it will be too hard in the finished jam. Take the sweated bacon out of the pot and set aside in another container.
- ហាន់ខ្ទឹមបារាំងក្រហមដែលហាន់ជាដុំៗនៅក្នុងខ្លាញ់ bacon ។ ដរាបណាវាប្រែពណ៌ បន្ថែមគ្រឿងផ្សំដែលនៅសល់ ដាំឱ្យពុះលើកំដៅទាប ហើយកូរម្តងម្កាល។ បន្ទាប់ពីប្រហែល 20-30 នាទីរាវក្លាយជាក្រាស់គួរឱ្យកត់សម្គាល់។ នៅពេលដែលបានឈានដល់ភាពស៊ីសង្វាក់គ្នា យកយៈសាពូនមីចេញពីកំដៅ ហើយទុកមួយឡែក គ្របពីលើ។
- សម្រាប់ទឹកជ្រលក់ លាយស្រាទំពាំងបាយជូរ និង Madeira យកទៅស្ងោរ ហើយកាត់បន្ថយប្រហែលពាក់កណ្តាល។ បន្ទាប់មកកូរចូលក្នុងក្រែមជូរ រួចរដូវជាមួយអំបិល ម្រេច និងស្ករ។ លាយម្សៅ arrowroot ជាមួយទឹកក្នុងពែងមួយកូរចូលទៅក្នុងទឹកជ្រលក់ហើយទុកឱ្យអ្វីគ្រប់យ៉ាងឆ្អិនម្តងទៀតរហូតដល់ទឹកជ្រលក់ក្រាស់។ បន្ទាប់មករដូវម្តងទៀតជាមួយអំបិល និងម្រេច។
- លាងស្លឹកត្របែកបៃតងឱ្យស្អាត រួចចៀនក្នុងខ្ទះចៀនជាមួយប៊ឺលើភ្លើងមធ្យម។ ប្រសិនបើអ្នកប្រឡាក់វាជាមួយម្សៅស្ករបន្តិច វានឹងឡើងត្នោតលឿនជាងមុន និងទទួលបានក្លិនឈ្ងុយលឿនជាងមុន។ ដោយអាស្រ័យលើកម្រាស់នៃ asparagus វាត្រូវបានត្រៀមខ្លួនជាស្រេចដើម្បីបម្រើបន្ទាប់ពី 5-10 នាទី។
- Before serving, cut the pork tenderloin from the sous vide bags and cling film. Some meat juice will have collected in the sous vide bags, which can optionally be stirred into the sauce – then bring it to the boil again, bind it if necessary and season to taste. Cut the meat into slices and arrange on the plates with a potato rose, sauce, asparagus and bacon jam each. Good Appetite!
