John Myers
មាតិកា
show
គ្រឿងផ្សំដែល
ទឹកអំបិលដែលជក់បារីសម្រាប់ត្រី salmon trout
- 1 ត្រីសាម៉ុង
- 5 ស្លឹក Bay
- 20 ផ្លែប៊ឺរីធូរី
- 20 ផ្លែល្ពៅ
- 8 គ្រាប់ mustard
- 3 មើមដំឡូង
- 2 ផ្កាឡាវេនឌ័
- 500 g អំបិល
Marinade សម្រាប់បង្គា
- 10 បង្គា
- 2 មើមដំឡូង
- 2 ដើម tarragon
- 2 ដើម mint
- 2 ដើម Oregano
- 2 Sprigs នៃ thyme
- 2 ដើមចម្បង
- 5 tbsp ប្រេងអូលីវ
- 2 ក្រូចឆ្មាសរីរាង្គ
ស៊ុបត្រី
- 100 g ឡៅវ៉េ
- 100 g ត្រីក្រហម
- 100 g ត្រីឆ្លាមក្រហម
- 100 g Monkfish fillet
- 100 g សាច់ត្រីសាម៉ុង
- 1 ក្រូចឆ្មា
- 1,5 គំនិត
- 4 ខ្ទឹមសខ្ទឹមស
- 2 tbsp ប្រេងអូលីវ
- 3 អំពូល Fennel
- 300 g ការ៉ុត
- 1 លីក។
- 1 ក្តិច អំបិល
- 1 ក្តិច លាប saffron
- 1,5 L ស្តុកត្រី
- 250 ml ស្រាស
- 1 បាច់ parsley
- 5 ក្តាមកំប៉ុងត្រូវបានបង្ហូរ
- 1 ស៊ីប៊ែតា
សេចក្តីណែនាំ
សម្រាប់ brine ជក់បារី
- សម្រាប់ brine ជក់បារី (ប្រហែល 15-20 ម៉ោងមុនពេលជក់បារី) ដាក់ដំណោះស្រាយអំបិល 10% (5 លីត្រទឹក / 500 ក្រាមនៃអំបិល) នៅក្នុងកំសៀវធំមួយ។ បុកស្លឹក Bay, ផ្លែប័ររី, ម្រេច ១២ គ្រាប់ និង mustard ៨ គ្រាប់។ បន្ថែមវាទៅ brine ជាមួយ 12 sprigs នៃ rosemary និង 8 sprigs នៃ lavender ។
- បន្ទាប់ពីប្រហែល 5 នាទីយក brine ចេញពីចង្ក្រានហើយទុកឱ្យត្រជាក់ចុះ។ ជូតស្រទាប់ទឹករំអិលចេញពីត្រីសាម៉ុងជាមួយអំបិល។ យកក្រញាំចេញ។ ត្រាំត្រីសាម៉ុងក្នុងទឹកអំបិលត្រជាក់ប្រហែល 20 ម៉ោង។
ការជក់បារីត្រី salmon trout
- សម្ងួតត្រកួនឱ្យបានល្អ។ កំដៅអ្នកជក់បារីឱ្យបានល្អ (ប្រហែល 150-180 ° C) ។ សំខាន់ៈ ប្រើឈើត្រឹមត្រូវ ឧទាហរណ៍ ដើមប៊ីច ឬឈើពីដើមឈើហូបផ្លែ។
- នៅពេលដែលអុសបានឆេះហើយមិនមានផ្សែងទៀតចេញពីបំពង់ផ្សែងទេនោះត្រីត្រូវបានដាក់នៅក្នុងអ្នកជក់បារី។ ត្រី salmon trout ត្រូវបានចម្អិនប្រហែល 30 នាទីនៅសីតុណ្ហភាព 150 ° C (ធ្លាក់ចុះ) ។
- ឥឡូវនេះដំណើរការនៃការជក់បារីចាប់ផ្តើម៖ សំបកត្រូវបានគ្របដោយម្សៅជក់បារី (ម្សៅដើមប៊ីច) ហើយត្រីសាម៉ុងត្រូវបានជក់បារីនៅសីតុណ្ហភាព 80 អង្សាសេ (ធ្លាក់ចុះបន្តិច) ប្រហែល 40-60 នាទី។ បន្ទាប់ពីដំណើរការជក់បារី ត្រីត្របែកត្រូវព្យួរទុកឱ្យត្រជាក់។
សម្រាប់ marinade សម្រាប់បង្គា
- សម្រាប់បង្គាដែលហាន់រួច (ប្រមាណជា ៨ ម៉ោង) ត្រូវកាត់ក្បាលបង្គាចេញ ហើយយកពោះវៀនចេញដោយកាំបិត។
- លាយឱសថ (១-២ ដើម) ជាមួយប្រេងអូលីវ ៥ ស្លាបព្រាបាយ ក្រូចឆ្មា ១ ផ្លែ ទឹកក្រូចឆ្មា ២ កំពឹស និងខ្ទឹមស ២ កំពឹស (ចុច)។
- ចាក់ marinade ជាមួយបង្គាចូលទៅក្នុងថង់បង្កកហើយលាយអ្វីគ្រប់យ៉ាងឱ្យល្អ។ ទុកក្នុងទូទឹកកកប្រហែល ៨ ម៉ោង។ បង្វិលកាបូបរៀងរាល់ 8 ម៉ោងម្តង។
- ដាក់បង្គា២ក្បាលដាក់លើឆ្នាំងហើយដាក់លើភ្លើងប្រហែល៤នាទីនៅសងខាង។ នៅចន្លោះនោះ ដុសបង្គាជាមួយ marinade ។
សម្រាប់ស៊ុបត្រី
- ចំពោះស៊ុបត្រីវិញ កាត់ត្រីជាដុំៗ ហើយប្រឡាក់ជាមួយក្រូចឆ្មា។ លាបខ្ទឹមបារាំង និងខ្ទឹមស កាត់ជាដុំតូចៗ រួចចៀនក្នុងប្រេងអូលីវ ២ស្លាបព្រាបាយ។
- ឥឡូវនេះបន្ថែមការ៉ុត, fennel និង leek ។ ឆាបន្លែជាមួយអំបិល និងម្រេច រួចដាក់ត្រីចូលប្រហែល ១០ នាទី។ ចំអិនប្រហែល 10 នាទីដោយបន្ថែមខ្សែស្រឡាយ saffron ។
- បន្ទាប់មកបន្ថែមស្រា ស្លែ និងត្រីទៅក្នុងស៊ុប ហើយទុកវាឱ្យពុះប្រហែល ១០ នាទីនៅសីតុណ្ហភាពទាប។
- ហាន់នំប៉័ងស៊ីបាតា ហើយដាក់វាឱ្យខ្លីនៅលើដុតនៅសងខាង។ ចំណិតនំប៉័ងដែលបានបញ្ចប់ត្រូវបានលាបជាមួយត្រី salmon ដែលជក់បារី។ ស៊ុបត្រីត្រូវបានបម្រើក្នុងចានស៊ុប និងតុបតែងជាមួយបៃតង fennel ។ បង្គា skewer ត្រូវបានដាក់នៅទូទាំងចានហើយត្រី salmon ជក់បារីត្រូវបានបម្រើនៅលើនំបុ័ង ciabatta ។
អាហាររូបត្ថម្ភ
ការបម្រើ៖ 100gកាឡូរី: 77kcalកាបូអ៊ីដ្រាត: 0.7gប្រូតេអ៊ីន: 3.1gខ្លាញ់: 6.4g
