Flank Steak: សីតុណ្ហភាពស្នូលដ៏ល្អឥតខ្ចោះ

មាតិកា show

នៅសហរដ្ឋអាមេរិក សាច់អាំងមិនគួរមានដោយគ្មានវាទេ ហើយវាក៏កំពុងពេញនិយមកាន់តែខ្លាំងនៅទីនេះផងដែរ - សាច់អាំងដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ និងក្លិនក្រអូបដែលមិនអាចប្រៀបផ្ទឹមបាន។ នៅតុរបស់យើង យើងបង្ហាញអ្នកពីសីតុណ្ហភាពស្នូល ដែលអ្នកអាចយកសាច់អាំងយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះនៅលើចានរបស់អ្នក។

Flank Steak: វិទ្យាសាស្ត្រសាច់តិចតួច

ប្រហែលជាអ្នកបានអានពាក្យ bavette នៅឯកន្លែងលក់សាច់របស់អ្នក ហើយមិនដឹងថាវាមានន័យយ៉ាងណា? នេះគឺជា steak flank, ដែល, ទទួលស្គាល់, ក៏អាចត្រូវបានពិពណ៌នាថាជាលឺផ្លឹបឭក្បាលពោះ។

ការកាត់សាច់គោគ្មានខ្លាញ់
ស្តើងនិងវែង
ថ្មម៉ាបដ៏ស្រស់ស្អាត
រសជាតិក្រអូប
ត្រូវបានលក់ទាំងមូល 600-1000 ក្រាម។
និយមពីសត្វគោ
តាមឧត្ដមគតិព្យួរយ៉ាងហោចណាស់ 3 សប្តាហ៍

សាច់អាំងចំហៀង

អ្នកប្រហែលជាស្គាល់សាច់ដែលមានសរសៃវែងជាងស្ងោរទៅទៀតព្រោះវាក្លាយជាសាច់ស្អាត និងទន់។ ប៉ុន្តែកុំបារម្ភ - សាច់អាំងចំហៀងគឺល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់ការដុត។ អ្នកអាចដាក់សាច់អាំងរបស់អ្នកនៅក្នុង marinade មួយ និយមខ្លាំង ឬគ្រាន់តែរដូវវាជាមួយអំបិល និងម្រេច។ ប៉ុន្តែសូមកុំភ្លេចយកវាចេញពីទូរទឹកកកក្នុងពេលវេលាល្អ ពោលគឺប្រហែលកន្លះម៉ោងមុន ដើម្បីសាច់អាចឡើងដល់សីតុណ្ហភាពក្នុងបន្ទប់។ មិនថាអ្នកដុតដោយធ្យូង ឬប្រើហ្គាសនោះទេ រឿងសំខាន់តែមួយគត់គឺសាច់អាំងគឺក្តៅខ្លាំង៖ សាច់អាំងកាន់តែក្តៅ កាន់តែឆ្ងាញ់ និងស្រស់ស្អាត ហើយសាច់មានក្លិនក្រអូប។

គន្លឹះ៖ ប្រសិនបើអ្នកកាត់សាច់អាំងនៅពីលើគ្រាប់ធញ្ញជាតិទៅជាចំណិតស្តើងៗ បន្ទាប់ពីដុតរួចមកបម្រើ អ្នកនឹងភ្ញាក់ផ្អើលជាមួយនឹងក្លិនក្រអូបដ៏អស្ចារ្យនៃសាច់ដែលមានសរសៃវែង។ ជាមួយនឹងការកាត់ជាតិសរសៃ សាច់នឹងពិបាកក្នុងការទំពារ។

សីតុណ្ហភាពស្នូលល្អឥតខ្ចោះ

មិនថាអ្នកចូលចិត្តសាច់អាំងដ៏កម្ររបស់អ្នកទេ ពោលគឺកម្រណាស់ មធ្យមបុរាណ ឬធ្វើបានល្អ - អ្នកអាចអានយ៉ាងងាយស្រួលពីតារាងរបស់យើងនៅសីតុណ្ហភាពដែលសាច់ត្រូវបានដុតតាមរបៀបដែលអ្នកចូលចិត្ត៖

ភាពពេញលេញនិងសីតុណ្ហភាពស្នូល

កម្រ (បង្ហូរឈាមខ្លាំង) ៤៨-៥៣ អង្សាសេ
កម្រមធ្យម (បង្ហូរឈាម) ៥៣ អង្សាសេ
មធ្យម (ពណ៌ផ្កាឈូក) 55 °C
ដំណើរការល្អ (តាមរយៈ) 60-62 ° C

ការណែនាំរបស់យើងគឺដុតសាច់អាំងដែលមានទំហំមធ្យម ឬមធ្យមកម្រ។ នេះធ្វើឱ្យវាទន់ភ្លន់អស្ចារ្យហើយអ្នកអាចរីករាយជាមួយនឹងរសជាតិដ៏អស្ចារ្យនៃសាច់។ ប្រសិនបើអ្នកសម្រេចចិត្តលើសីតុណ្ហភាពស្នូលខ្ពស់ វាអាចកើតឡើងយ៉ាងឆាប់រហ័ស ដែលសាច់អាំងនឹងរឹង។ ប្រសិនបើអ្នកចូលចិត្តវាកម្រណាស់ វាមិនងាយស្រួលទេក្នុងការផ្សំសាច់ដ៏ល្អឥតខ្ចោះនៅលើចានរបស់អ្នកជាមួយនឹងសាច់អាំង។ ម៉្យាងវិញទៀត សាច់អាំងគឺស្តើងណាស់ ហើយបន្ទាប់ពីមួយភ្លែត វាប្រែជាមធ្យម ឬចម្អិន ម្យ៉ាងវិញទៀត អ្នកចង់ឱ្យសាច់របស់អ្នកមានសំបកល្អ ហើយចំណាយពេលពីរបីនាទី ដែលសាច់អាំងគឺ ជាធម្មតាដុតច្រើនជាងកម្រ។

វាស់សីតុណ្ហភាពស្នូល

វាជាការល្អបំផុតក្នុងការប្រើទែម៉ូម៉ែត្រសាច់ប្រសិនបើអ្នកចង់វាស់សីតុណ្ហភាពស្នូលនៃសាច់អាំងរបស់អ្នក។ ជាមួយនេះ អ្នកទម្លុះផ្នែកក្រាស់បំផុតនៃសាច់អាំង ហើយបន្ទាប់មកអ្នកអាចអានសីតុណ្ហភាពស្នូលដែលបានទៅដល់រួចហើយយ៉ាងងាយស្រួល។

គន្លឹះ៖ កុំចាក់សាច់ញឹកញាប់ពេក បើមិនដូច្នេះទេ ទឹកសាច់ដ៏ឆ្ងាញ់ច្រើនពេកនឹងគេចចេញ ដែលធ្វើឲ្យសាច់អាំងមានរស់ជាតិឆ្ងាញ់អស្ចារ្យ។ វាជាការពិតដែលទែម៉ូម៉ែត្រសាច់ជាច្រើនអាចស្ថិតនៅក្នុងសាច់ពេញដំណើរការដុត។

យើងណែនាំយ៉ាងមុតមាំប្រឆាំងនឹងវិធីសាស្រ្តនៃការកំណត់កម្រិតនៃការរួចរាល់ជាមួយនឹងអ្វីដែលហៅថា "ការធ្វើតេស្តមេដៃ" សម្រាប់សាច់អាំង។ វិធីសាស្រ្តនេះគឺមិនច្បាស់លាស់ពេកដើម្បីអាចកំណត់សីតុណ្ហភាពស្នូលពិតប្រាកដ ហើយដូច្នេះពិតជាកម្រិតដែលចង់បាន។