John Myers
មាតិកា
show
គ្រឿងផ្សំដែល
សម្រាប់ marinade នេះ:
- 80 g គុយទាវស្ងួត (Bihun, Superbihun)
- 2 tbsp ប្រេងផ្កាឈូករ័ត្ន
- 2 tbsp ប្រេងល្ង, ពន្លឺ
- 2 tbsp ទឹកត្រី ភ្លើង (ឧ. King Lobster)
- 2 tbsp ទឹកស៊ីអ៊ីវផ្អែម
- 3 tbsp Sambal Bangkok ala Siu
ផ្សិត៖
- 5 ទំហំកណ្ដាល ផ្សិត Shiitake, ស្ងួត
- 120 g ទឹក
- 1 tsp ទំពាំងបាយជូរសាច់មាន់ Kraft bouillon
បន្លែ៖
- 40 g ស្ពៃក្តោបពណ៌សស្រស់
- 40 g ការ៉ុត, ស្រស់
- 2 ម្ទេសក្តៅ ក្រហម វែង ស្រាល
- 4 តូច ប៉េងប៉ោះ, ទុំយ៉ាងពេញលេញ
- 20 g អាល់ម៉ុន, peeled
គ្រឿងទេស៖
- 2 តូច ម្ទេសបៃតង ឬក្រហម ស្រស់ ឬកក
- 20 g ខ្ញីស្រស់ឬកក
- 4 ទំហំកណ្ដាល cloves នៃខ្ទឹមស, ស្រស់
- 1 tbsp គ្រាប់ល្ហុង
- 0,5 tsp 5 ម្សៅគ្រឿងទេសប្រទេសចិន
ដើម្បីពន្លត់៖
- នៅសល់នៃ marinade (សូមមើលការរៀបចំ)
- ទំពាំងបាយជូរផ្សិត (សូមមើលការរៀបចំ)
- 2 tbsp ស្រាអង្ករ (Arak Masak)
- 1 tsp ម្សៅតាតូកា
- 3 tbsp ទឹកក្រូចច្របាច់
- 1 tsp ទំពាំងបាយជូរសាច់មាន់ Kraft bouillon
ដើម្បីស្លៀកពាក់៖
- អាល់ម៉ុន, peeled
- ផ្កានិងស្លឹក
សេចក្តីណែនាំ
សាច់ក្រកសាច់ជ្រូក៖
- បង្កកគន្លឹះស្រស់ៗ ទុកអាហារកកឱ្យរលាយ។ កាត់គ្រាប់ធញ្ញជាតិទៅជាប្រហាក់ប្រហែល។ ចំណិតក្រាស់ ៤ ម។ កាត់ចំណិតទៅជាទំហំប្រហាក់ប្រហែល។ 4x3 សង់ទីម៉ែត្រ។ លាយគ្រឿងផ្សំសម្រាប់ marinade នៅក្នុងចានធំល្មមមួយបន្ថែមគន្លឹះ fillet និងលាយផងដែរ។ គ្របដណ្តប់និង marinate នៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់សម្រាប់ 4 - 4 ម៉ោង។ លាយគ្រប់ពេល។
ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះផ្សិត៖
- ក្នុងពេលនេះ កំដៅទឹក រំលាយសាច់មាន់នៅក្នុងវា ហើយត្រាំផ្សិត shiitake រយៈពេល 40 នាទី។ ច្របាច់ទំពាំងបាយជូរពីផ្សិត ហើយត្រៀមទុកជាមួយទឹកត្រាំដែលនៅសល់។ កាត់មួកផ្សិត (6 បំណែកក្នុងមួយមួក) បោះចោលដើម។
ក្នុងពេលនេះប៉ាស្តា៖
- លាងជម្រះប៉ាស្តាពីរដងជាមួយនឹងទឹកក្នុងចន្លោះពេល 5 នាទី រួចដាក់វារួចរាល់។ បន្ទាប់ពី 30 នាទី, ខ្ចប់កញ្ចប់ប៉ាស្តា។
ទន្ទឹមនឹងនោះ បន្លែ៖
- ក្នុងពេលនេះត្រូវប្រើតែស្លឹកមិនល្អសម្រាប់បន្លែសម្រាប់ស្ពៃពណ៌ស។ លាងស្លឹក។ ប្រើតែឆ្អឹងជំនីរកណ្តាល ប្រសិនបើវាមិនជូរចត់។ សាកល្បងនៅខាងក្រោម។ កាត់ឆ្អឹងជំនីរកាត់ជារង្វង់។ ប្រវែង ២ ស.ម ហាន់ស្លឹកខ្ទឹមចូល។ បំណែក 2x4 សង់ទីម៉ែត្រ។ លាងទឹកការ៉ុត កាត់ចុងទាំងសងខាង បកសម្បកជាចំណិតៗ។ ចំណិតក្រាស់ 4 មីលីម៉ែត្រជាមួយនឹងយន្តហោះ corrugated ។ លាងម្ទេសក្រហមស្រស់ យកដើមមកកាត់តាមអង្កត់ទ្រូងជាកំណាត់ៗ។ ទទឹង 3 មិល្លីម៉ែត្រហើយទុកគ្រាប់ធញ្ញជាតិដូចដែលពួកគេមាន។ លាងប៉េងប៉ោះ យកដើមមកបកវាកាត់ជាបួនកំណាត់វែងៗ យកដើមបៃតង និងគ្រាប់ចេញ។
ក្នុងពេលនេះ គ្រឿងទេស៖
- ចំពោះគ្រឿងទេស លាងម្ទេសពណ៌បៃតងតូចៗ រួចកាត់ជាចំណិតស្តើងៗ។ ទុកគ្រាប់ធញ្ញជាតិហើយបោះចោលដើម។ លាងជម្រះខ្ញីស្រស់ ហាន់ជាចំនិតៗ។ ប្រវែង 4 សង់ទីម៉ែត្រ។ កាត់បំណែកតាមបណ្តោយជាបន្ទះស្តើងៗ ហើយកាត់វាជាច្រូត។ ធ្វើការច្រូតកាត់ចូលទៅក្នុងគូបតូចៗ។ បង្កកគូបដែលមិនប្រើ។ ថ្លឹងទំនិញកកហើយអនុញ្ញាតឱ្យរលាយ។ យកខ្ទឹមសចិញ្ច្រាំនៅចុងទាំងសងខាង បកវាឱ្យម៉ត់ រួចចុចវាតាមបន្ទះខ្ទឹម។ ដុតគ្រាប់ពូជ coriander ក្នុងខ្ទះតូចមួយដោយគ្មានប្រេងរហូតដល់ក្រអូប។ យកចេញពីកំដៅភ្លាមៗទុកឱ្យត្រជាក់ហើយកិនឱ្យម៉ត់។
ការណែនាំអំពី fillet marinated:
- ច្របាច់គន្លឹះ marinated fillet ។ លាយ marinade ដែលនៅសេសសល់ជាមួយទំពាំងបាយជូរផ្សិតនិងគ្រឿងផ្សំដែលនៅសល់ដើម្បី deglze ។
ចំហុយ៖
- កំដៅ wok មួយបន្ថែមប្រេងពីរហើយទុកឱ្យក្តៅឡើង។ បន្ថែមគន្លឹះ fillet និងកូរឱ្យ 2 នាទីនៅកំដៅខ្ពស់។ យកបំណែកចេញដោយប្រើបន្ទះ Sieve ។ ចៀនផ្សិតជាមួយគ្រឿងទេស និងបន្លែ ដោយមិនបន្ថែមប៉េងប៉ោះរយៈពេល 2 នាទី។ បន្ថែមគុយទាវដែលរលុងហើយកូរឱ្យឆ្អិនរយៈពេល 1 នាទី។ បន្ទាប់មកបន្ថែមការលាយបញ្ចូលគ្នាជាមួយប៉េងប៉ោះឱ្យពុះរួចកូរឱ្យសព្វមួយនាទីទៀត។
តុបតែងនិងបម្រើ៖
- បន្ថែមគន្លឹះនៃ fillet, ចៀនយ៉ាងខ្លីហើយចែកចាយភ្លាមៗនៅលើចានបម្រើ, តុបតែងនិងបម្រើឱ្យក្តៅ។
ចំណាំ:
- Sambal ពិសេសមួយត្រូវបានបម្រើនៅលើកោះ Lombok និង Bali Lesser Sunda ។
ឯកសារភ្ជាប់:
- Kecap Tim Ikan: Kecap Tim Ikan - ទឹកស៊ីអ៊ីវស្រាល ងងឹត ហឹរ Sambal Bihun Lombok 1 Sambal Bihun Lombok 1
