Glutamate មានគ្រោះថ្នាក់

មាតិកា show

មួយរយៈឥឡូវនេះ glutamate បាននិងកំពុងបង្កើតចំណងជើងថាជាសារធាតុបន្ថែមដែលមិនចាំបាច់មានផលប៉ះពាល់ដល់មនុស្សទេ។ អ្នកជំនាញអាហារ Hans Ulrich Grimm ថែមទាំងហៅ glutamate ថាជាសារធាតុបន្ថែមអាហារដែលមានផលប៉ះពាល់អវិជ្ជមានខ្លាំងបំផុតលើមនុស្ស ជីវិត និងខួរក្បាលរបស់ពួកគេ។ រឿងទាំងអស់នេះកើតឡើងដោយគ្មានបុរសនោះសូម្បីតែដឹងពីវា។

Glutamate ប៉ះពាល់ដល់ខួរក្បាល

Glutamate ត្រូវបានគេធ្វើតេស្ដនៅក្នុងការពិសោធន៍សត្វ ដែលការពិសោធសត្វល្បីបំផុតដែលធ្វើឡើងដោយ John Olney។ Olney គឺជាអ្នកជំនាញផ្នែកសរសៃប្រសាទ និងចិត្តវិទូដ៏សំខាន់បំផុតម្នាក់នៅសហរដ្ឋអាមេរិក។ ការរកឃើញដ៏ធំរបស់គាត់គឺថា glutamate បណ្តាលឱ្យបែហោងធ្មែញតូចៗនិងរបួសនៅក្នុងតំបន់ខួរក្បាលរបស់កូនកណ្តុរតូចៗ។

ធាត់ ទឹកនោមផ្អែម និងជំងឺបេះដូង

លទ្ធផលរបស់ Olney ត្រូវបានសង្ខេបដោយសាស្រ្តាចារ្យ Beyreuther ដែលធ្វើការនៅសាកលវិទ្យាល័យ Ruprecht-Karls-University ក្នុងទីក្រុង Heidelberg៖ កណ្តុរ និងកណ្តុរដែលទើបនឹងកើតត្រូវបានប្រើប្រាស់ដើម្បីអនុវត្តការពិសោធន៍របស់ Olney ។ ពួកគេត្រូវបានចាក់ថ្នាំ glutamate រយៈពេល ថ្ងៃបន្ទាប់មកវាត្រូវបានគេរកឃើញថាកោសិកាសរសៃប្រសាទមួយចំនួននៅក្នុងខួរក្បាលបានស្លាប់។ សត្វពេញវ័យមានទម្ងន់លើសទម្ងន់ ហើយក្នុងវ័យចំណាស់ពួកគេទទួលរងនូវជំងឺទឹកនោមផ្អែម និងជំងឺបេះដូង។

ការហាមឃាត់ glutamate សម្រាប់ទារកនៅសហរដ្ឋអាមេរិក

ការស្រាវជ្រាវគឺជាមូលហេតុដែល glutamate នៅក្នុងអាហារទារកត្រូវបានជៀសវាងដោយស្ម័គ្រចិត្តនៅក្នុងសហរដ្ឋអាមេរិក។ នៅក្នុងប្រទេសអ៊ឺរ៉ុបជាច្រើន រួមទាំងប្រទេសអាឡឺម៉ង់ ការប្រើប្រាស់ glutamate ក្នុងអាហារទារកជាទូទៅត្រូវបានហាមឃាត់។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ច្បាប់នេះមិនអនុវត្តចំពោះអាហារដែលមានបំណងសម្រាប់ក្មេងចាស់ និងមនុស្សធំនោះទេ។ ឪពុកម្តាយគួរតែយកចិត្តទុកដាក់បន្ថែមទៀតចំពោះសមាសភាពនៃអាហាររបស់កូនពួកគេ ជាពិសេសនៅពេលដែលទារកចាប់ផ្តើមផ្តល់អាហារនៅលើ pap និងបន្ថែមអាហាររបស់ពួកគេជាមួយនឹងអាហាររឹង ពោលគឺចាប់ពីប្រហែលខែទីប្រាំមួយនៃជីវិត។

គ្រោះថ្នាក់ដល់ទារកទើបនឹងកើត

ការពិសោធន៍សត្វថ្មីៗនេះបង្ហាញថាទារកដែលមិនទាន់កើតក៏មានហានិភ័យខ្ពស់ពីជាតិស្ករ glutamate ផងដែរ។ ការពិសោធជាមួយកណ្តុរដែលធ្វើឡើងដោយគ្រូពេទ្យកុមារ និងអ្នកស្រាវជ្រាវសាស្រ្តាចារ្យ Hermanussen បានបង្ហាញថា glutamate នៅពេលផ្តល់ដល់កណ្តុរមានផ្ទៃពោះបានកាត់បន្ថយទម្ងន់កំណើតរបស់កូនចៅ។ លើសពីនេះទៀតការបង្កើតអ័រម៉ូនលូតលាស់ត្រូវបានរំខាន។ សត្វកណ្ដុរក្លាយជាមនុស្សខ្ជិល និងលើសទម្ងន់។ ពួកគេក៏តូចណាស់។ វាក៏ជារឿងធម្មតាផងដែរសម្រាប់អ្នកដែលមានទម្ងន់លើសគឺតូចបើប្រៀបធៀប។

ភាពធាត់និងជំងឺ

ដូច្នេះ Glutamate គឺមានគ្រោះថ្នាក់ខ្លាំងណាស់ព្រោះវារំខានដល់ប្រព័ន្ធរបស់រាងកាយទាក់ទងនឹងសារធាតុនាំសារ។ វាមិនត្រឹមតែធ្វើឱ្យខូចមុខងាររាងកាយប៉ុណ្ណោះទេ វាថែមទាំងនាំឱ្យធាត់ និងជំងឺផ្សេងៗទៀតផង ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយអ្វីដែលគ្រោះថ្នាក់បំផុតអំពី glutamate គឺថា synapses សរសៃប្រសាទត្រូវបានជន់លិចហើយសារធាតុបន្ថែមបំផ្លាញកោសិកាខួរក្បាល។ វាសម្លាប់កោសិកាសរសៃប្រសាទ។

Neurotoxin glutamate?

សាស្រ្តាចារ្យ Beyreuther ដែលក្នុងចំណោមរបស់ផ្សេងទៀត កាន់តំណែងជាទីប្រឹក្សារដ្ឋសម្រាប់ការការពារជីវិត និងសុខភាព មានគំនិតថា glutamate គឺជាសារធាតុ neurotoxin ដែលឥទ្ធិពលរបស់វាគួរឱ្យព្រួយបារម្ភណាស់។ Glutamate ត្រូវបានចាត់ទុកថាជាកត្តាសំខាន់ក្នុងជំងឺសរសៃប្រសាទទាំងអស់ ព្រោះសារធាតុនេះត្រូវបានគេសង្ស័យថាអាចជំរុញជំងឺទាំងអស់ដែលខួរក្បាលស្លាប់។ ទាំងនេះរួមមានជំងឺ Parkinson, Alzheimer's និងជំងឺក្រិនច្រើនប្រភេទ។

ឥទ្ធិពលលើទម្លាប់នៃការញ៉ាំ

ការស្រាវជ្រាវបានបង្ហាញថាមនុស្ស និងសត្វត្រូវបានបោកបញ្ឆោតឱ្យបរិភោគច្រើនជាងអ្វីដែលពួកគេគួរ និងគួរដោយ glutamate ។ អ្នកស្រាវជ្រាវហៅវាថាមានប្រសិទ្ធភាពបំផុត។ អ្នកស្រាវជ្រាវ France Bellisle ដែលធ្វើការនៅមជ្ឈមណ្ឌល National de la Recherche Scientifique ក្នុងទីក្រុងប៉ារីស អាចសង្កេតមើលការលើកទឹកចិត្តឱ្យញ៉ាំច្រើននៅពេលផ្តល់ជាតិស្ករ glutamate ។ មនុស្សដែលស្ម័គ្រចិត្ដសម្រាប់ការសាកល្បងបានទំពារអាហាររបស់ពួកគេលឿនជាងមុន ទំពាតិច និងសម្រាកតិចជាងមុនរវាងខាំ។

Glutamate - មូលហេតុនៃភាពធាត់

សាស្រ្តាចារ្យ Hermanussen មានទស្សនៈថាការគ្រប់គ្រងជាប្រចាំនៃជាតិស្ករ glutamate គឺជាហេតុផលមួយសម្រាប់បញ្ហានៃការធាត់នៅក្នុងផ្នែកធំនៃចំនួនប្រជាជន។ ការបន្ថែម glutamate នៅតែជារឿងធម្មតានៅក្នុងអាហារឧស្សាហកម្ម។ ចំណង់អាហារត្រូវបានគ្រប់គ្រងនៅក្នុងកោសិកាសរសៃប្រសាទនៃខួរក្បាល ប៉ុន្តែទាំងនេះអាចត្រូវបានបំផ្លាញដោយ glutamate ។ នេះត្រូវបានចាត់ទុកថាជាការតភ្ជាប់ដ៏សំខាន់បំផុត។

អ្នកស្រាវជ្រាវជនជាតិអាមេរិក Blaylock ដែលជាគ្រូពេទ្យវះកាត់សរសៃប្រសាទ ក៏យល់ស្របនឹងគំនិតនេះដែរ។ គាត់បានលើកជាសំណួរថាតើការធាត់របស់ពលរដ្ឋអាមេរិកមួយចំនួនធំអាចទាក់ទងនឹងការគ្រប់គ្រងពីមុននៃជាតិស្ករ glutamate ជាសារធាតុបន្ថែមអាហារដែរឬទេ។ គាត់ពិតជាមើលឃើញថាការធាត់ជាលទ្ធផលនៃការទទួលទានអាហារបន្ថែម glutamate។

Glutamate នាំឱ្យមានភាពអត់ឃ្លានថេរ

យោងតាមសាស្រ្តាចារ្យ Hermanussen ប្រូតេអ៊ីន និង glutamate មួយចំនួនគឺជាមូលហេតុដែលកុមារលើសទម្ងន់ និងមនុស្សពេញវ័យឃ្លានឥតឈប់ឈរ ហើយមិនអាចវាយតម្លៃបានត្រឹមត្រូវអំពីអារម្មណ៍នៃការឆ្អែតរបស់ពួកគេទៀតទេ។ គាត់បានព្យាយាមបង្ហាញការសង្ស័យរបស់គាត់ដោយផ្តល់ឱ្យស្ត្រីដែលមានសុខភាពល្អប៉ុន្តែលើសទម្ងន់នូវថ្នាំដែលអាចបញ្ឈប់ឥទ្ធិពលអាក្រក់ដែល glutamate មានលើខួរក្បាល។

ថ្នាំនេះត្រូវបានអនុម័តដំបូងសម្រាប់ការព្យាបាលនៃជំងឺភ្លេចភ្លាំង។ ស្ត្រីមិនគួរធ្វើតាមរបបអាហារណាមួយក្នុងអំឡុងពេលពិសោធន៍នេះទេ ពួកគេគួរតែស្តាប់តែចំណង់អាហាររបស់ពួកគេប៉ុណ្ណោះ។ ប៉ុន្មានម៉ោងក្រោយមក ពួកគេបានកត់សម្គាល់ឃើញថា ចំណង់ចង់ញ៉ាំរបស់ពួកគេថយចុះ ហើយការញ៉ាំអាហារដែលរំខាននោះលែងកើតមានទៀតហើយ សូម្បីតែនៅពេលយប់ក៏ដោយ។ បន្ទាប់ពីពីរបីថ្ងៃ ទម្ងន់របស់នាងបានធ្លាក់ចុះរួចទៅហើយ ដោយមិនមានរបបអាហារ ឬលំហាត់ប្រាណបន្ថែម។

ខ្វាក់ពី glutamate?

យោងតាមអ្នកស្រាវជ្រាវវេជ្ជបណ្ឌិត Ohguro ជាតិស្ករ glutamate ក៏ទទួលខុសត្រូវចំពោះការខូចខាតភ្នែកផងដែរ តាមពិតវាអាចជាមូលហេតុនៃភាពងងឹតភ្នែកផងដែរ។ ក្រុមស្រាវជ្រាវជុំវិញលោកវេជ្ជបណ្ឌិត Ohguro បានធ្វើការពិសោធន៍ដែលបានរចនាឡើងដើម្បីបង្ហាញពីផលប៉ះពាល់ដ៏គ្រោះថ្នាក់នៃ glutamate លើសត្វកណ្តុរ។ ចំពោះគោលបំណងនេះពួកគេត្រូវបានទទួលរងនូវរបបអាហារពិសេសដែល glutamate ត្រូវបានគ្រប់គ្រងជាទៀងទាត់។

វាត្រូវបានគេសង្កេតឃើញថាការមើលឃើញរបស់សត្វដែលបានទទួលជាតិស្ករ glutamate ខ្ពស់ក្នុងរយៈពេលប្រាំមួយខែមានការថយចុះគួរឱ្យកត់សម្គាល់។ សត្វក៏បានអភិវឌ្ឍរីទីណាស្តើងជាងសត្វនៅក្នុងក្រុមគ្រប់គ្រង ដែលបន្តទទួលបានអាហារធម្មតារបស់ពួកគេ។

ជំងឺដក់ទឹកក្នុងភ្នែក ពី glutamate?

លោកវេជ្ជបណ្ឌិត Ohguro គិតថាគាត់បានរកឃើញការពន្យល់សម្រាប់ជំងឺដក់ទឹកក្នុងភ្នែក ដែលរីករាលដាលខ្លាំងនៅអាស៊ីបូព៌ា។ គាត់សន្មតថានេះជាការពិតដែលថាសមាមាត្រខ្ពស់នៃ glutamate ត្រូវបានបន្ថែមទៅចានអាស៊ីភាគច្រើន។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ វានៅតែមិនទាន់ច្បាស់ថាតើកម្រិតថ្នាំ glutamate ត្រូវតែខ្ពស់ប៉ុណ្ណាសម្រាប់ផលប៉ះពាល់ដែលបំផ្លាញដល់ភ្នែកកើតឡើង។

ការពិភាក្សាអំពីជាតិស្ករ glutamate នៅតែមានការព្រួយបារម្ភជាចម្បងជាមួយនឹងអ្វីដែលគេហៅថា រោគសញ្ញាភោជនីយដ្ឋានចិន ដែលត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងការឈឺក្បាល រឹងក ចង្អោរ និងរោគសញ្ញាផ្សេងៗទៀត។ វាបណ្តាលមកពីប្រតិកម្មទៅនឹង glutamate ។ យ៉ាងណាមិញ អ្វីដែលសំខាន់ជាងនេះទៅទៀតសម្រាប់អ្នកស្រាវជ្រាវគឺឥទ្ធិពលរយៈពេលវែងនៃសារធាតុ។

ធាត់នៅក្មេងពិការភ្នែកពេលចាស់?

ការលើសទម្ងន់ត្រូវបានលើកកម្ពស់សូម្បីតែចំពោះកុមារ និងមនុស្សវ័យជំទង់ក៏ដោយ ការធាត់ដែលត្រូវបានគេស្គាល់ថាជា adiposity និងជំងឺដក់ទឹកក្នុងភ្នែកគឺជាផលវិបាកនៃការលេបថ្នាំ glutamate ដែលស្ថិតនៅក្រោមចំណងជើងនៃ "ការខូចខាតរយៈពេលវែង" ។ ក្នុងរយៈពេលដប់ឆ្នាំចុងក្រោយនេះ បរិមាណ glutamate ដែលត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងអាហារបានកើនឡើងទ្វេដង។ Glutamate ត្រូវបានបន្ថែមក្នុងទម្រង់ជា hydrolysates ដូចជាសារធាតុចំរាញ់ពីដំបែ។ លើសពីនេះទៀតសារធាតុនេះមាននៅក្នុងទំពាំងបាយជូរ granulated និងសារធាតុជាច្រើនសម្រាប់រដូវ។

ទំនួលខុសត្រូវរបស់មាតាបិតាត្រូវបានទាមទារ

ជាពិសេសឪពុកម្តាយមានទំនួលខុសត្រូវក្នុងការការពារកូនរបស់ពួកគេពីសារធាតុបន្ថែមអាហារ ប្រសិនបើអ្នកផលិតអាហារមិនយកចិត្តទុកដាក់ចំពោះសមាសធាតុដែលមានសុខភាពល្អ។

គ្រឿងទេសត្រូវបានផលិតដោយប្រើប្រូតេអ៊ីនសត្វ ឬបន្លែ។ នេះត្រូវបានដាំឱ្យពុះជាមួយអាស៊ីត hydrochloric ដើម្បីបំផ្លាញរចនាសម្ព័ន្ធកោសិកា។ នេះបញ្ចេញអាស៊ីត glutamic ។ បន្ទាប់មក សូលុយស្យុងសូដ្យូមអ៊ីដ្រូស៊ីត ឬសូដ្យូមកាបូណាតត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងល្បាយដែលផលិតអំបិលធម្មតាផងដែរ។

ឥឡូវនេះដំណោះស្រាយនេះត្រូវបានត្រង និងរចនាឡើងសម្រាប់ការបង្កើនរសជាតិ។ គ្រឿងទេសរាវមានពណ៌ជាមួយ caramel ប្រសិនបើគ្រឿងទេសមិនត្រូវបានប្រើនៅក្នុងទំនិញកំប៉ុង និងចានដែលត្រៀមរួចជាស្រេច។ នៅពេលដែលស្ងួតវាបង្កើតជាទំពាំងបាយជូរ granulated ឬនៅពេលដែលជាតិខ្លាញ់ត្រូវបានបន្ថែម bouillon គូបល្បី។

បានកែប្រែហ្សែន

ដោយសារតែឧស្សាហកម្មនេះតែងតែមានការព្រួយបារម្ភជាមួយនឹងការធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវប្រាក់ចំណេញ ពពួកបាក់តេរីដែលប្រើសម្រាប់ផលិត glutamate ត្រូវបានកែប្រែហ្សែន។

អ្នកឯកទេសអាហារូបត្ថម្ភដ៏ល្បីឈ្មោះ Polymer និយាយថា នៅដើមឆ្នាំ 1980 ប៉ាតង់សម្រាប់ការប្រើប្រាស់វិស្វកម្មហ្សែនក្នុងការផលិត glutamate ត្រូវបានផ្តល់រង្វាន់ដល់អ្នកដឹកនាំទីផ្សារដែលមានឈ្មោះថា Ajinomoto ។ ហេតុផលសម្រាប់នេះគឺដោយសារតែតម្រូវការសម្រាប់ microorganisms ថ្មីបានកើនឡើង។

អតិសុខុមប្រាណទាំងនេះគួរតែអនុញ្ញាតឱ្យផលិតអាស៊ីត L-glutamic ពិសេសក្នុងបរិមាណច្រើនតាមដែលអាចធ្វើទៅបាន។ ដើម្បីសម្រេចបាននូវនេះ ប្លាស្មីតកូនកាត់ត្រូវបានបញ្ចូលទៅក្នុងបាស៊ីលី។ បំណែក DNA ពិសេសដែលមានព័ត៌មានហ្សែនដែលមានបំណងលើកកម្ពស់ការបង្កើតអាស៊ីត L-glutamic ត្រូវបានបញ្ចូលទៅក្នុងប្លាស្មាកូនកាត់នេះ។

ទទួលខុសត្រូវខ្លួនឯង

ទោះបីជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ដោយសារគ្មាននរណាម្នាក់ដឹងពីវិសាលភាពនៃវិស្វកម្មហ្សែនមានឥទ្ធិពលអ្វីខុសពីការចង់បាន ភាពមិនច្បាស់លាស់នេះបន្ថែមទៅលើផលប៉ះពាល់ដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់ដែល glutamate ត្រូវបានបង្ហាញនៅលើរាងកាយជាបញ្ហាបន្ថែម។ ដូច្នេះមនុស្សគ្រប់រូបត្រូវទទួលខុសត្រូវចំពោះការយកចិត្តទុកដាក់ចំពោះសមាសភាពនៃអាហាររបស់ពួកគេ។