John Myers
គ្មានស្ប៉ាហ្គាទី បូឡូណេស ដោយគ្មានជំនួយល្អនៃឈីសអ៊ីតាលីរឹងនៅលើកំពូល។ ប៉ុន្តែតើអ្វីជាភាពខុសគ្នារវាង Parmesan និង Grana Padano? នៅទីនេះអ្នកអាចស្វែងយល់។
ឈីស Grana មកពីប្រទេសអ៊ីតាលី
Grana Padano និង Parmesan គឺជាឈីសរឹងធម្មតា ហើយជាពិសេសឈីសរឹងពីប្រទេសអ៊ីតាលី។ ពាក្យ Grana cheese មកពីពាក្យ "grana" ដែលជាពាក្យអ៊ីតាលីសម្រាប់គ្រាប់ធញ្ញជាតិ។
តើ Parmesan ជាអ្វី?
ឈីសដែលគេស្គាល់យើងសាមញ្ញថា Parmesan ត្រូវបានគេហៅថា Parmigiano Reggiano ហើយឈ្មោះរបស់វាត្រូវបានការពារដោយត្រានៃប្រភពដើមអ៊ីតាលី "DOP" សម្រាប់ផលិតផលពីតំបន់ជាក់លាក់មួយ:
- អាចមានតែទឹកដោះគោគោពីតំបន់ Parma និង Reggio nell'Emilia ប៉ុណ្ណោះ។
- គោអាចមានស្មៅឬស្មៅសម្រាប់ជាចំណីប៉ុណ្ណោះ។
- ទទួលបានពីទឹកដោះគោទាំងមូល និងទឹកដោះគោគ្មានខ្លាញ់
- ការផលិតដោយគ្មានសារធាតុបន្ថែម
- មាតិកាខ្លាញ់ 37% i. ត្រ.
- រយៈពេលទុំយ៉ាងតិច 24 ទៅ 72 ខែ
តើ Grana Padano ជាអ្វី?
ការកំណត់នេះក៏ត្រូវបានការពារផងដែរ ហើយលក្ខណៈពិសេសនៃការផលិតមួយចំនួនត្រូវបានអនុវត្ត៖
- ត្រូវបានផលិតចេញពីទឹកដោះគោពីសត្វគោ មកពីគ្រប់ទិសទីនៃជ្រលងភ្នំ Po របស់អ៊ីតាលី
- បន្ថែមពីលើស្មៅ គោក៏អាចត្រូវបានស៊ីស្មៅផងដែរ។
- ផលិតពីទឹកដោះគោឆៅ
- អង់ស៊ីម lysozyme ត្រូវបានគេប្រើជាថ្នាំការពារ
- មាតិកាខ្លាញ់ 32% i. ត្រ.
- ពេលវេលាទុំយ៉ាងហោចណាស់ 9 ខែរហូតដល់ 36 ខែ
ភាពខុសគ្នារវាងឈីសរឹងពីរប្រភេទ
ឈីស Grana ទាំងពីរប្រភេទមកពីប្រទេសអ៊ីតាលី។ យ៉ាងណាក៏ដោយ អ្នកប្រហែលជាភ្ញាក់ផ្អើលពេលដើរទិញឥវ៉ាន់។ ឈី Parmesan ច្រើនតែថ្លៃជាង Grana Padano ។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ មានហេតុផលល្អសម្រាប់រឿងនេះ៖
- ការចិញ្ចឹមកាន់តែស្មុគស្មាញ
- តំបន់ផលិតកម្មតូចជាងនៃទឹកដោះគោដែលបានអនុញ្ញាត
- ផលិតកម្មស្មុគស្មាញ
- ពេលវេលាទុំយូរ
ព័ត៌មានជំនួយ: ឈីសរឹងត្រូវបានខូចជាប្រពៃណីនិងមិនកាត់។ ប៉ុន្តែវាក៏ត្រូវបានកិនស្រស់ជាញឹកញាប់លើម្ហូបមួយ។
ភាពខុសគ្នានៃរសជាតិ
ភាពខុសប្លែកគ្នាបន្តិចបន្តួចក៏អាចត្រូវបានគេមើលឃើញនៅក្នុងរសជាតិផងដែរ៖ Grana Padano មានប៊ឺរជាង និងមានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាងឈីស Parmesan ដែលទាក់ទងនឹងពេលវេលាចាស់ជាងរបស់វា។ កាន់តែយូរ Parmigiano Reggiano មានភាពចាស់ទុំ រសជាតិរបស់វាកាន់តែខ្លាំងក្លា និងខ្លាំងក្លា។
សារធាតុចិញ្ចឹម
ឈីសរឹងធម្មជាតិមានផ្ទុកជាតិកាល់ស្យូមច្រើន ដែលមានសារៈសំខាន់ជាពិសេសសម្រាប់ឆ្អឹង និងធ្មេញ។ ប្រហែល 30 ក្រាមនៃ Parmigiano Reggiano ឬ Grana Padano មានសារធាតុចិញ្ចឹមល្អជាច្រើនដូចជាទឹកដោះគោកន្លះលីត្រ។ ទាំងនេះរួមមានអាស៊ីតខ្លាញ់ឆ្អែត និងមិនឆ្អែត ប្រូតេអ៊ីន ជាតិដែក ស័ង្កសី និងប៉ូតាស្យូម ក៏ដូចជាសារធាតុរ៉ែ និងវីតាមីនជាច្រើនទៀត។
គន្លឹះ៖ ដោយសារតែភាពចាស់ទុំយូរ ឈីសរឹងទាំងពីរប្រភេទមិនមានជាតិ lactose ទេ ដូច្នេះហើយអ្នកដែលមានការមិនអត់ឱនចំពោះជាតិ lactose អាចបរិភោគបានដោយគ្មានបញ្ហាអ្វីឡើយ ដែលប្រភេទឈីសជាច្រើនប្រភេទផ្សេងទៀតត្រូវបានហាមឃាត់។
ប្រើនៅក្នុងផ្ទះបាយ
ឈីសអ៊ីតាលីរឹងមួយគ្រាប់តែងតែនាំមកនូវរសជាតិជូរចត់ខ្លាំង។ ដឹងគុណថ្មីៗ ប៉ុន្តែក៏រលាយក្នុងចានក្តៅៗដែរ ពូជទាំងពីរនេះផ្តល់ភាពទាក់ទាញដល់ទីបញ្ចប់។
គន្លឹះ៖ អ្នកគួរទិញឈីសក្នុងមួយដុំជានិច្ច ហើយទុកវាក្នុងទូរទឹកកកក្នុងសំណប៉ាហាំង ឬក្រណាត់។ បើអាចធ្វើបានកុំរុំក្នុង foil ។ មានហានិភ័យនៃការលូតលាស់ផ្សិតនៅទីនេះ។
