John Myers
ដើមនៃស្មៅ barley និងស្មៅស្រូវសាលីគឺសម្បូរទៅដោយវីតាមីន ធាតុដាន សារធាតុរ៉ែ ជាតិសរសៃ ហើយលើសពីនេះទៅទៀត ក្លរ៉ូហ្វីល ។ មួយរយៈនេះ ស្មៅមានលក់នៅតាមផ្សារទំនើបក្នុងតម្លៃពីរបីអឺរ៉ូក្នុងមួយផើង។ ជាឧទាហរណ៍ ទឹកស្មៅអាចត្រូវបានចុចពីពួកវា ដែលត្រូវបានចាត់ទុកថាជាអាហារបំប៉នសុខភាព។ ប៉ុន្តែរហូតមកដល់ពេលនេះ ស្ទើរតែមិនមានការសិក្សាវិទ្យាសាស្ត្រណាមួយដែលបញ្ជាក់ពីឥទ្ធិពលនៃស្មៅលើសុខភាពមនុស្សនោះទេ។ មានតែអ្នកស្រាវជ្រាវជនជាតិជប៉ុនម្នាក់គត់គឺលោកវេជ្ជបណ្ឌិត Yoshihide Hagiwara បានសន្និដ្ឋានថាដើម barley ផ្តល់នូវសមាសធាតុអាហារូបត្ថម្ភដែលមានតុល្យភាពពិសេស។
ប៉ុន្តែមិនមានព័ត៌មានគួរឲ្យទុកចិត្តអំពីចំនួនសារធាតុចិញ្ចឹមប៉ុន្មាននៅក្នុងដើមស្រស់នោះទេ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ឧស្សាហកម្មទាំងមូលឥឡូវនេះប្រើប្រាស់ការបោះពុម្ពផ្សាយរបស់ Hagiwara ដើម្បីផ្សព្វផ្សាយស្មៅ barley ម្សៅ និងការរៀបចំស្មៅស្រូវសាលី។ សម្រាប់ភេសជ្ជៈស្មៅមួយស្លាបព្រាបាយ ទៅពីរស្លាបព្រានៃម្សៅគួរត្រូវបានកូរចូលទៅក្នុងទឹក។
សារធាតុចិញ្ចឹមតិចជាងនៅក្នុងផ្លែឈើ និងបន្លែ
យោងតាមអ្នកផ្គត់ផ្គង់ម្សៅពីស្មៅ barley និងស្រូវសាលីមានជាតិដែក 7.5 ដងច្រើនជាង spinach និង 53 ដងនៃវីតាមីន C ច្រើនជាងក្រូច។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ស្មៅម្សៅមិនមានវីតាមីន ឬសារធាតុរ៉ែច្រើនជាងផ្លែឈើ និងបន្លែស្រស់នោះទេ។ ជាការពិត ម្សៅស្មៅមួយស្លាបព្រាកាហ្វេមានផ្ទុកវីតាមីន C 0.870 មីលីក្រាម ហើយទឹកក្រូចតូចមួយមានផ្ទុក មីលីក្រាម។ ស្ពៃស្ពីណាចក៏មិនបន្ថែមដែរ៖ ម្សៅមានជាតិដែក ០,៨៧០មីលីក្រាម ដែលជាចំណែកនៃ spinach ពីរមីលីក្រាម។
ជាតិសរសៃជួយដល់ការរំលាយអាហារ
ស្មៅមានជាតិសរសៃខ្ពស់ ដែលល្អសម្រាប់ការរំលាយអាហារ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ប្រសិនបើអ្នកញ៉ាំស្មៅ barley ឬស្រូវសាលីច្រើនពេក វាអាចបណ្តាលឱ្យឈឺពោះ។
Chlorophyll ដែលមិនមានមុខងារនៅក្នុងខ្លួន
មាតិកា chlorophyll ខ្ពស់នៃស្មៅត្រូវបានផ្សព្វផ្សាយម្តងហើយម្តងទៀត ប៉ុន្តែសារធាតុពណ៌រុក្ខជាតិពណ៌បៃតងមិនដើរតួនាទីសំខាន់ក្នុងអាហាររូបត្ថម្ភរបស់មនុស្សទេ។ វាមិនមានមុខងារចាំបាច់សម្រាប់រាងកាយរបស់យើងទេ។
ស្មៅម្សៅអាចមានសារធាតុពុល
ដើមកំណើតនៃស្មៅម្សៅច្រើនតែមិនអាចតាមដានបានច្បាស់លាស់ទេ។ ជាឧទាហរណ៍ ក្នុងករណីជាច្រើន វានៅតែមិនច្បាស់លាស់អំពីអ្វីដែលត្រូវបានកំណត់ថាជាកសិកម្មសរីរាង្គនៅក្នុងប្រទេសផលិត។ វាមិនអាចត្រូវបានបដិសេធថាស្មៅត្រូវបានព្យាបាលដោយថ្នាំសំលាប់សត្វល្អិតឬថាដីត្រូវបានបំពុលដោយលោហធាតុធ្ងន់។
ប្រើចំបើងជាឱសថផ្ទះបាយ
ស្មៅស្រស់សមនឹងកន្លែងនៅក្នុងផ្ទះបាយ។ ស្មៅស្រូវសាលីមានរសជាតិផ្អែមជាងស្មៅ barley បន្តិច ហើយធ្វើឱ្យមានរសជាតិឆ្ងាញ់ជំនួស parsley ឬ chives ។
