តើវ៉ានីឡាជាផ្លែឈើមែនទេ?

នំបញ្ចុកវ៉ានីឡា ទឹកដោះគោជូរ វ៉ានីឡា នំវ៉ានីឡា នំប៉ាវវ៉ានីឡា និងកាពូស៊ីណូ វ៉ានីឡា៖ មានរសជាតិផ្អែមជាច្រើនជាមួយនឹងគ្រឿងទេសដ៏ពេញនិយម។ ការបែងចែកត្រូវតែធ្វើឡើងរវាងវ៉ានីឡាពិត និងសារធាតុរសជាតិ vanillin ។ នៅទីនេះអ្នកអាចស្វែងយល់ពីអ្វីផ្សេងទៀតដែលអ្នកគួរដឹងអំពីឧបករណ៍បង្កើនរសជាតិ។

ការពិតគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍អំពីវ៉ានីឡា

មិនមែនវ៉ានីឡាទាំងអស់សុទ្ធតែដូចគ្នាទេ៖ ប្រសិនបើគ្រឿងទេសស្ថិតនៅក្នុងបញ្ជីគ្រឿងផ្សំនៅក្នុងកុម្មង់នំដែលត្រៀមរួចជាស្រេច ទឹកដោះគោជូរ ឬរូបមន្តការ៉េមវ៉ានីឡា នោះក្លិនវ៉ានីឡាច្រើនតែមានន័យ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ vanillin សិប្បនិម្មិតមិនអាចរក្សារសជាតិឆ្ងាញ់នៃ vanilla ពិតប្រាកដបានទេ។ នេះត្រូវបានទទួលពីគ្រាប់នៃប្រភេទផ្កាអ័រគីដេ ប្រទេសដែលកំពុងលូតលាស់សំខាន់គឺ ម៉ាដាហ្គាស្ការ កូម៉ូរ៉ូ រ៉េយូនីន និងម៉ិកស៊ិក។ ការប្រមូលផលមុនពេលចេញផ្កា ផ្លែវ៉ានីឡាស្រស់ត្រូវឆ្លងកាត់ដំណើរការ fermentation រយៈពេលមួយសប្តាហ៍៖ លទ្ធផលគឺផ្លែវ៉ានីឡាស្ងួតដែលមានលក់ក្នុងទីផ្សារ។ ដោយសារតែដំណើរការផលិតដ៏ស្មុគស្មាញ និងយូរអង្វែង វ៉ានីឡាពិតប្រាកដគឺជាគ្រឿងទេសថ្លៃបំផុតមួយនៅក្នុងពិភពលោក។ សូម្បីតែពូជបុព្វលាភមួយចំនួនតូចដូចជា វ៉ានីឡា Bourbon ដែលមានគុណភាពខ្ពស់មានតម្លៃជាច្រើនអឺរ៉ូ ដែលជាមូលហេតុដែល vanillin ឬរសជាតិ vanilla ធម្មជាតិត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់នៅក្នុងផលិតផលសម្រេច។ បង្អែមដ៏ល្អដូចជា ត្រប់ប៊ឺតវ៉ានីឡា ជាធម្មតាមានរសជាតិជាមួយវ៉ានីឡាពិត។

ការទិញនិងការផ្ទុក

នៅពេលទិញទំនិញសូមយកចិត្តទុកដាក់លើការរចនា។ ជាមួយនឹងដំបង vanilla និង pods ចូលទៅក្នុងម្សៅ vanilla អ្នកអាចប្រាកដថាអ្នកកំពុងទទួលបានផលិតផលធម្មជាតិ។ ថ្វីបើចំរាញ់ចេញពីវ៉ានីឡាត្រូវបានទទួលពីផតក៏ដោយ វាមានរសជាតិផ្សេងៗទៀត។ ជាមួយនឹងរសជាតិ vanilla ពាក្យ "ធម្មជាតិ" នៅលើវេចខ្ចប់គឺមានសារៈសំខាន់។ ក្នុងករណីនេះវាត្រូវតែធ្វើពីវ៉ានីឡាពិតប្រាកដយ៉ាងហោចណាស់ 95 ភាគរយ។ រសជាតិវ៉ានីឡាដោយគ្មានការបន្ថែម "ធម្មជាតិ" ត្រូវបានផលិតដោយសំយោគសុទ្ធ រសជាតិធម្មជាតិពីសារធាតុធម្មជាតិដូចជាកន្ទក់។

អ្នកក៏គួរតែប្រយ័ត្នជាមួយស្ករ vanilla: នៅក្រោមឈ្មោះនេះ គ្រឿងផ្សំដុតនំដ៏ពេញនិយមមាន vanilla ពិតប្រាកដ។ ម្យ៉ាងវិញទៀត ស្ករ Vanillin ត្រូវបានផលិតដោយសិប្បនិម្មិត។ ទោះជាអ្នកទិញវ៉ានីឡាក្នុងទម្រង់បែបណាក៏ដោយ ត្រូវប្រាកដថាអ្នកតែងតែបិទកញ្ចប់ដែលបើកចំហឱ្យបានល្អ ហើយរក្សាទុកវាក្នុងកន្លែងត្រជាក់ និងងងឹត។ អ្នក​គួរ​កែច្នៃ​ផ្លែ​ប៉ោម​ឲ្យ​បាន​លឿន​តាម​ដែល​អាច​ធ្វើ​ទៅ​បាន ព្រោះ​ក្លិន​ក្រអូប​នឹង​បាត់។

គន្លឹះផ្ទះបាយសម្រាប់វ៉ានីឡា

pulp នៃ vanilla pods ត្រូវបានប្រើក្នុងការចម្អិនអាហារនិងដុតនំ។ ដើម្បី​ធ្វើ​បែប​នេះ ត្រូវ​កាត់​ផ្លែ​ប៉ោម​ឱ្យ​វែង ហើយ​កោស​ផ្នែក​ខាង​ក្នុង។ កំឡុងពេលដំណើរការ វាបំបែកទៅជាកំទេចខ្មៅធម្មតា ដោយអ្នកអាចស្គាល់ vanilla ពិតដោយមិនសង្ស័យ។ ផ្លែវ៉ានីឡាទទេអាចត្រូវបានដាំឱ្យពុះ ឬអ្នកអាចដាក់វានៅក្នុងស្កររយៈពេលពីរបីសប្តាហ៍ក្នុងពាងមួយ ដែលអ្នកអាចប្រើសម្រាប់តែរបស់អ្នក សម្រាប់ដុតនំ ឬសម្រាប់ចានដែលមានជាតិកាម៉ាល។ តំបន់មួយផ្សេងទៀតនៃកម្មវិធីសម្រាប់គ្រឿងទេសគឺនៅក្នុងភេសជ្ជៈ, ខាងលើទាំងអស់ vanilla milkshake ។ រសជាតិក៏ចុះសម្រុងគ្នាយ៉ាងល្អជាមួយផ្លែប៊ឺរីដូចជា ប៊្លូបឺរី ស្ត្របឺរី និងរ៉ាបប៊ឺរី។ ជាឧទាហរណ៍ រួមជាមួយឈីក្រុម Fulham អ្នកអាចលាយភេសជ្ជៈប្រូតេអ៊ីន vanilla berry ដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់បន្ទាប់ពីហាត់ប្រាណ ឬសម្រាប់អាហារពេលព្រឹក។ ប្រសិនបើអ្នកចូលចិត្តអាហារឆ្ងាញ់ៗនៅពេលព្រឹក អ្នកអាចរៀបចំបបរ quinoa ជាមួយវ៉ានីឡា និងរមៀត ហើយរីករាយជាមួយម្ហូបដែលមានរសជាតិហឹរ-ផ្អែម លាយជាមួយនឹង cinnamon និងខ្ញី។

តើវាមានន័យយ៉ាងណានៅពេលអ្នកហៅនរណាម្នាក់ថាវ៉ានីឡា?

វាមានន័យថា "មិនច្របូកច្របល់" សំដៅទៅលើអ្នកដែលតែងតែជ្រើសរើសរសជាតិការ៉េមដូចគ្នា ហើយមិនមានអារម្មណ៍ថាចង់សាកល្បងអ្វីប្លែកនោះទេ។

តើវ៉ានីឡាជាផ្លែឈើទេ?

វ៉ានីឡា គឺជាផ្លែឈើដែលអាចបរិភោគបានតែមួយគត់នៃគ្រួសារអ័រគីដេ ដែលជាគ្រួសាររុក្ខជាតិផ្កាដ៏ធំបំផុតនៅលើពិភពលោក។ មានរុក្ខជាតិវ៉ានីឡាជាង 150 ប្រភេទ។ ដូច​ជា​ផ្លែ​ទំពាំងបាយជូ​ដែល​ផលិត​ស្រា​ដែរ គ្មាន​គ្រាប់​វ៉ានីឡា​ពីរ​មាន​រសជាតិ ក្លិន ឬ​ពណ៌​ដូចគ្នា​ទេ។

តើពាក្យវ៉ានីឡាមកពីណា?

យោងទៅតាម Etymonline អត្ថន័យនេះគឺថ្មីៗនេះ ហើយត្រូវបានប្រើប្រាស់ដំបូងដើម្បីសំដៅលើការរួមភេទ៖ អត្ថន័យ "ធម្មតានៃចំណង់ផ្លូវភេទធម្មតា" គឺឆ្នាំ 1970 ពីគំនិតនៃភាពស និងជម្រើសធម្មតានៃការ៉េមវ៉ានីឡា។

តើវ៉ានីឡាផលិតពីរុក្ខជាតិអ្វី?

ផ្កាអ័រគីដេ vanilla (Vanilla planifolia Andrews) មានដើមកំណើតនៅម៉ិកស៊ិក ហើយអស់ជាច្រើនសតវត្សមកហើយ គឺជាអាថ៌កំបាំងផ្តាច់មុខរបស់ជនជាតិដើម Totonac Indians ដែលក្រោយមកត្រូវបានសញ្ជ័យដោយពួក Aztecs ។