ខ្នុរ៖ ជាអាហារជំនួសសាច់ដែលមានសុខភាពល្អ

មាតិកា show

ខ្នុរមានប្រភពមកពីអាស៊ី ហើយដោយសារភាពជាប់លាប់របស់វា វាអាចប្រើជាសាច់ជំនួសបាន ជាពិសេសជំនួសសាច់មាន់។ យើងពន្យល់ពីរបៀបរៀបចំខ្នុរ តម្លៃអាហារូបត្ថម្ភ និងផលប៉ះពាល់សុខភាពរបស់វា។

គ្រួសារ mulberry, ខ្នុរ

ខ្នុរ (Artocarpus heterophyllus Lam.) ត្រូវបានគេហៅថាខ្នុរផងដែរ។ ផ្លែឈើយក្សត្រូពិចគឺជាសមាជិកនៃគ្រួសារ mulberry ហើយមានដើមកំណើតនៅប្រទេសឥណ្ឌាដែលវាជាអាហារសំខាន់នៅកន្លែងនានា។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ខ្នុរឥឡូវត្រូវបានដាំដុះនៅតំបន់ត្រូពិចទាំងអស់នៃពិភពលោក។ ប្រទេសដែលផលិតសំខាន់គឺនៅតែឥណ្ឌា បង់ក្លាដែស ថៃ ឥណ្ឌូនេស៊ី ស្រីលង្កា និងនេប៉ាល់។

ឈ្មោះ Jack បានមកពីភាសាម៉ាឡេ "ចកកា" ដែលមានន័យថា "ជុំ" និងសំដៅទៅលើរូបរាងរបស់ផ្លែឈើ។ ខ្នុរមិនរាងស្វ៊ែរទេ ប៉ុន្តែជារាងពងក្រពើ។

ខ្នុរជាផ្លែឈើធំជាងគេក្នុងពិភពលោក

វាក៏ជាផ្លែឈើធំនិងធ្ងន់ផងដែរ តាមពិតជាផ្លែឈើធំជាងគេក្នុងពិភពលោក។ ខ្នុរអាចលូតលាស់បានប្រវែង ១ ម៉ែត្រ និងទម្ងន់ ២០ គីឡូក្រាម។ សូម្បីតែការអះអាងថាមានទម្ងន់ដល់ទៅ ៥០ គីឡូក្រាមក្នុងមួយផ្លែក៏កំពុងផ្សព្វផ្សាយតាមអ៊ីនធឺណិត។

វាត្រូវចំណាយពេលប្រហែល 180 ថ្ងៃដើម្បីឱ្យខ្នុរឈានដល់ទំហំនេះហើយទុំ។ ដោយសារតែមែកណាមិនអាចទ្រទម្ងន់បាននោះ វាដុះផ្ទាល់លើដើម។ ដើមឈើមួយមានផ្លែរហូតដល់ 30 ផ្លែ។

លក្ខណៈពិសេសមួយទៀតរបស់ខ្នុរគឺស្បែកដែលមានស្នាមប្រេះ។ វាផ្លាស់ប្តូរពីពណ៌បៃតងទៅជាពណ៌លឿងកំឡុងពេលដំណើរការទុំ។ ដូចធម្មតាជាមួយនឹងផ្លែឈើជាច្រើន អ្នកអាចប្រាប់ពីកម្រិតនៃភាពទុំនៃផ្លែខ្នុរមិនត្រឹមតែដោយពណ៌ប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងក្លិនផងដែរ៖ ផ្លែឈើកាន់តែមានក្លិន កាន់តែទុំ។

ស្ទើរតែគ្រប់មុខម្ហូបសាច់អាចត្រូវបានគេយកតម្រាប់តាមជាមួយសំបកខ្នុរដែលមិនទាន់ទុំ - មិនថាសាច់ ប្រហិត ហ្កាឡាស ហ្វ្រីកាស៊ី ទឹកជ្រលក់សាច់សម្រាប់ប៉ាស្តា ឬការបំពេញសម្រាប់ប៊ឺហ្គឺ តាកូ ឬនំផេនខេក។ នោះហើយជាមូលហេតុដែលឥឡូវនេះវាត្រូវបានផ្តល់ជូនផងដែរនៅក្នុងរយៈទទឹងរបស់យើង (ចម្អិនជាមុននៅក្នុងកំប៉ុងឬខ្ចប់ដោយខ្វះចន្លោះ) និងរៀបចំ។

នេះគឺជាអ្វីដែលខ្នុរមានរសជាតិ

ផ្លែឈើយក្សមានរសជាតិផ្អែមពេលទុំ ហើយស័ក្តិសមជាអាហារពេលព្រឹក ឬបង្អែមដ៏ឆ្ងាញ់។ រសជាតិរបស់វានឹកដល់ការលាយគ្នានៃចេក និងម្នាស់ជាមួយក្លិនទឹកឃ្មុំ-វ៉ានីឡា។ ចំណាំនៃស្វាយក៏ត្រូវបានលើកឡើងជាញឹកញាប់ផងដែរ។ នៅពេលដែលមិនទាន់ទុំ ខ្នុរស្ទើរតែគ្មានរសជាតិ ដូច្នេះហើយត្រូវទទួលយករសជាតិនៃគ្រឿងទេស ទឹកត្រី និងទឹកជ្រលក់ដែលវាត្រូវបានរៀបចំ។

ខ្នុរជាផ្លែឈើធំជាងគេក្នុងពិភពលោក

នេះគឺជាអ្វីដែលខ្នុរមានរសជាតិ

វីតាមីន សារធាតុរ៉ែ និងធាតុដាន

មាតិកាកាល់ស្យូមគឺខ្ពស់ណាស់សម្រាប់ផ្លែឈើ 50 មីលីក្រាមក្នុង 100 ក្រាមនៃខ្នុរមិនទាន់ទុំ។ ឧទាហរណ៍ផ្លែប៉ោមមួយមិនមានសូម្បីតែ 10 មីលីក្រាម។ មានតែផ្លែក្រូច ផ្លែបឺរី ផ្លែល្វា និងគីវី គួរតែមានជាតិកាល់ស្យូមខ្ពស់ប្រហាក់ប្រហែលនឹងខ្នុរមិនទាន់ទុំ។

ខ្នុរក៏គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ផងដែរនៅពេលនិយាយអំពីដែក។ ផ្លែខ្នុរទុំផ្តល់ជាតិដែកជិតបួនដងនៃផ្លែខ្នុរទុំ រហូតដល់ទៅ២មីលីក្រាមក្នុង១០០ក្រាម ដែលមានជាតិដែកស្ទើរតែទ្វេដងក្នុងសុដន់មាន់ និងបរិមាណជាតិដែកប្រហាក់ប្រហែលនឹងសាច់គោ ។

ជាការពិតណាស់ ខ្នុរ (ស្ទើរតែគ្រប់ផ្លែឈើទាំងអស់) ក៏មានផ្ទុកវីតាមីន C រហូតដល់ 14mg ក្នុង 100g ខណៈដែលសាច់ជាធម្មតាផ្តល់វីតាមីន C 0mg។

មាតិកាកាឡូរីនៃខ្នុរមិនទាន់ទុំគឺត្រឹមតែ 50 kcal (209 kJ) ក្នុង 100 ក្រាមបើប្រៀបធៀបទៅនឹងសាច់មាន់ពីរដង។

ផ្លែខ្នុរមានផលប៉ះពាល់ដល់សុខភាពទាំងនេះ

ផលប៉ះពាល់សុខភាព និងលក្ខណៈសម្បត្តិរបស់ផ្លែខ្នុរភាគច្រើនទាក់ទងនឹងផ្លែទុំ ដែលច្រើនតែមាននៅក្នុងម៉ឺនុយនៅអាស៊ី ប៉ុន្តែមានលក់តែនៅក្នុងហាងឯកទេសក្នុងតំបន់របស់យើងប៉ុណ្ណោះ។

ការពិនិត្យឡើងវិញឆ្នាំ 2012 បានមើលជាពិសេសទៅលើផ្លែខ្នុរ និងអត្ថប្រយោជន៍សុខភាពរបស់វាសម្រាប់មនុស្ស។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ មនុស្សម្នាក់បានផ្តោតទាំងស្រុងលើគ្រឿងផ្សំ ហើយបន្ទាប់មកបានសន្និដ្ឋានថាផ្លែឈើទាំងមូលមានឥទ្ធិពលដូចគ្នាទៅនឹងសារធាតុនីមួយៗ។

ប៉ូតាស្យូម ម៉ាញេស្យូម និងកាល់ស្យូម

ជាឧទាហរណ៍ ដោយសារផ្លែខ្នុរមានផ្ទុកប៉ូតាស្យូម ហើយប៉ូតាស្យូមមានជាប់ពាក់ព័ន្ធក្នុងការគ្រប់គ្រងសម្ពាធឈាម ខ្នុរអាចកាត់បន្ថយសម្ពាធឈាមខ្ពស់។ ដោយសារខ្នុរក៏មានម៉ាញ៉េស្យូម និងកាល់ស្យូម ដែលជាសារធាតុរ៉ែសំខាន់សម្រាប់ឆ្អឹង ដូច្នេះហើយបានជាគេនិយាយថា ផ្លែខ្នុរពង្រឹងឆ្អឹង។

ជាតិដែកនៅក្នុងផ្លែខ្នុរ

ផ្លែខ្នុរក៏មានផ្ទុកជាតិដែកផងដែរ ដូច្នេះការពិនិត្យឡើងវិញដែលបានរៀបរាប់ខាងលើបញ្ជាក់ថា ផ្លែឈើគឺល្អសម្រាប់ភាពស្លេកស្លាំង។

វីតាមីន C

ខ្លឹមសារនៃវីតាមីន C នាំឱ្យអ្នកស្រាវជ្រាវសរសេរថា ខ្នុរមានលក្ខណៈសម្បត្តិប្រឆាំងភាពចាស់ និងសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មរួម។ បរិមាណវីតាមីន C នៃផ្លែខ្នុរមិនខ្ពស់នោះទេ ប៉ុន្តែមានត្រឹមតែ 7 ទៅ 14 មីលីក្រាមក្នុង 100 ក្រាម។ ផ្លែឈើផ្សេងទៀតដូចជាក្រូច គីវី និងស្ត្របឺរីមានផ្ទុកវីតាមីន C ប្រហែល 50 មីលីក្រាម។

ជាតិសរសៃ

មាតិកាជាតិសរសៃគឺជាអ្វីដែលជំរុញឱ្យខ្នុរត្រូវបានគេដាក់ស្លាកថាល្អសម្រាប់ការរំលាយអាហារ ទោះបីជាផ្លែឈើផ្សេងទៀតមានជាតិសរសៃយ៉ាងហោចណាស់ក៏ច្រើនដែរ ប្រសិនបើមិនមានច្រើនជាងនេះក៏ដោយ។ ជាឧទាហរណ៍ ផ្លែប៉ោមទុំផ្តល់ជាតិសរសៃពីរដងច្រើនជាង ហើយផ្លែទុំមួយផ្លែមានច្រើនជាងបីដង។

ទង់ដែង

ហើយដោយសារខ្នុរមានជាតិទង់ដែងខ្ពស់ វាត្រូវបានគេនិយាយថាដើម្បីលើកកម្ពស់សុខភាពក្រពេញទីរ៉ូអ៊ីត ព្រោះទង់ដែងដូចជាអ៊ីយ៉ូត និងសេលេញ៉ូមគឺត្រូវការសម្រាប់ការផលិតអរម៉ូនទីរ៉ូអ៊ីត។ ជាប្រភពនៃទង់ដែង ខ្នុរពិតជាគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ណាស់។ វាមានទង់ដែងប្រហែល 1400 μg (ប្រសិនបើមិនមានកំហុសក្នុងការវាស់វែង) ហើយដូច្នេះគួរឱ្យកត់សម្គាល់ច្រើនជាងផ្លែឈើដទៃទៀតដែលជាធម្មតាផ្តល់ទង់ដែងពី 50 ទៅ 200 μg។

សមាសធាតុរុក្ខជាតិប្រឆាំងមេរោគ jacalin

ខ្នុរក៏មានផ្ទុកសារធាតុ Lectin ដែលហៅថា jacalin ដែលត្រូវបានគេនិយាយថា មានលក្ខណៈសម្បត្តិប្រឆាំងមេរោគ។ នៅក្នុងការសិក្សានៅក្នុង vitro, lectin ត្រូវបានបង្ហាញថាមានប្រសិទ្ធភាពប្រឆាំងនឹងមេរោគ HI និងវីរុស Herpes (ជំងឺរើម) ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ មានការងឿងឆ្ងល់ថាតើការទទួលទានផ្លែខ្នុរមានផលប៉ះពាល់ស្រដៀងគ្នាដែររឺទេ ចាប់តាំងពីការសិក្សាដែលទាក់ទងគ្នាជាធម្មតាប្រើសារធាតុបុគ្គលក្នុងកម្រិតខ្ពស់ ប៉ុន្តែផ្លែឈើមានកម្រិតទាបជាងច្រើន។

សារធាតុ carotenoids

ផ្លែខ្នុរក៏មានផ្ទុកសារធាតុ carotenoids ដែលសំខាន់បំផុតគឺ lutein និង beta-carotene ។ ដោយសារការសិក្សាទាំងនេះបង្ហាញថា វាជួយលើកកម្ពស់សុខភាពបេះដូង មានសារៈសំខាន់សម្រាប់ភ្នែក និងក៏អាចការពារទម្រង់មួយចំនួននៃជំងឺមហារីកបាន ខ្នុរត្រូវបានណែនាំសម្រាប់សូចនាករទាំងអស់នេះ។

ខ្នុរជាថ្នាំសម្លាប់មហារីក៖ ការសិក្សានៅខ្វះខាត

“វិទ្យាសាស្ត្របញ្ជាក់ថា ខ្នុរជាឃាតករមហារីកដ៏មានឥទ្ធិពល” ឬអ្វីមួយដូចជាអត្ថបទពាក់ព័ន្ធនឹងផ្លែខ្នុរ និងឥទ្ធិពលអព្ភូតហេតុរបស់វា ដែលមានន័យថា ដូចជាវិទ្យាសាស្ត្របញ្ជាក់ថា ខ្នុរជាឃាតករមហារីកដ៏មានឥទ្ធិពល។ នៅក្នុងការបោះពុម្ភផ្សាយមួយចំនួន ថែមទាំងមានការនិយាយអំពី "ខ្នុរជាឃាតករមហារីកដ៏មានឥទ្ធិពលបំផុត" ដែលជាថ្នាំសម្លាប់មហារីកដ៏មានឥទ្ធិពលបំផុតហៅថា ខ្នុរ។

ប៉ុន្តែពិតជាមិនមានភស្តុតាងពិតប្រាកដទេ។ គ្មានការសិក្សាណាដែលបង្ហាញឱ្យឃើញច្បាស់ពីប្រសិទ្ធភាពប្រឆាំងនឹងជំងឺមហារីកនៃផ្លែខ្នុរនោះទេ។ មនុស្សម្នាក់មានទំនោរនិយាយអំពីការសិក្សាដែលឧទ្ទិសដល់ប្រសិទ្ធភាពប្រឆាំងនឹងជំងឺមហារីកនៃសារធាតុរុក្ខជាតិដែលមាននៅក្នុងផ្លែខ្នុរ ប៉ុន្តែជាការពិតក៏មាននៅក្នុងអាហារផ្សេងទៀតផងដែរដូចជា saponins, lignans និង isoflavones ។

ខ្នុរជំនួសសាច់

ដោយសារខ្នុរមិនទាន់ទុំទទួលបានភាពស៊ីសង្វាក់គ្នាដូចសាច់ បន្ទាប់ពីចម្អិន និងដាក់គ្រឿងសមុទ្រ ឥឡូវនេះមានលក់នៅអឺរ៉ុប និងនៅសហរដ្ឋអាមេរិក ដែលវេចខ្ចប់ទុកជាមុខម្ហូបជំនួសសាច់ ឧទាហរណ៍ក្នុងទម្រង់ជា "ចំណិត" សម្រាប់សាច់កាត់ ឬក្នុង ទម្រង់នៃគូបសម្រាប់ចានដូច goulash ចាន។ ថ្វីត្បិតតែសាច់ក្រកត្រូវបានចម្អិនជាមុន និងត្រៀមរួចរាល់សម្រាប់ចម្អិនក៏ដោយ ជាធម្មតាវាត្រូវមានរដូវតាមការចង់បាន។

របៀបប្រើខ្នុរជំនួសសាច់

ដើម្បីឱ្យផ្លែឈើដែលនៅសល់ទុំល្អ ខ្នុរខ្លះតែងតែប្រមូលផលមិនទាន់ទុំ (គេហៅថា "ច្របាច់ចេញ")។ នៅក្នុងប្រទេសកំណើតរបស់ពួកគេ ខ្នុរមិនទាន់ទុំ ជាធម្មតាត្រូវបានរៀបចំដូចជាបន្លែ ឬដោយសារតែបរិមាណម្សៅខ្ពស់របស់វា ត្រូវបានគេប្រើប្រាស់ជំនួសបាយ។ ដូច្នេះការប្រើខ្នុរមិនទាន់ទុំគឺជារឿងធម្មតា។

ម្ហូបប្រពៃណីដ៏ល្បីមួយដែលធ្វើពីខ្នុរមិនទាន់ទុំគឺ gudeg មកពីកោះជ្វាកណ្តាល។ ខ្នុរត្រូវយកទៅស្ងោរក្នុងទឹកដូងរយៈពេលជាច្រើនម៉ោង ចម្រាញ់ជាមួយខ្ទឹមស និងខ្ទឹមស ហើយរំងាស់ដោយខ្ញី ស្លឹកខ្ទឹម កំបោរ និងស្ករត្នោត។ Gudeg ត្រូវបានបម្រើជាគ្រឿងផ្សំសម្រាប់ចានសាច់ ប៉ុន្តែក៏សម្រាប់តៅហ៊ូ ឬនំបញ្ចុកផងដែរ។

ដោយសារភាពស៊ីសង្វាក់នៃសរសៃដ៏ឆ្ងាញ់របស់វាបន្ទាប់ពីការចម្អិនអាហារក៏នឹកឃើញដល់សាច់មាន់ផងដែរ (ដែលមើលឃើញដូចជាសាច់ក្រក) ខ្នុរ - ខ្នុរ - បែងចែកយ៉ាងសមរម្យ ចម្អិនមុន និងខ្ចប់ខ្ចប់ខ្ចប់ - មានសម្រាប់ពេលខ្លះជាសាច់ជំនួស។

pulp បំបែកយ៉ាងឆាប់រហ័សនៅពេលចម្អិនឬចៀន។ ប្រសិនបើអ្នកចង់ទទួលបានរាងគូប (ឧទាហរណ៍សម្រាប់ "ragout") អ្នកអាចចៀនគូបតូចៗក្នុងរយៈពេលខ្លីប៉ុណ្ណោះ។ រដូវយ៉ាងខ្លាំង យកគូបចេញពីខ្ទះ រួចទុកមួយឡែក។ នៅពេលដែលទឹកជ្រលក់រួចរាល់ (ឧទាហរណ៍ ទឹកជ្រលក់ផ្សិត) បន្ថែមខ្នុរជ្រលក់ចូលទៅក្នុងទឹកជ្រលក់ ហើយកំដៅវាបន្តិចនៅទីនោះ។

ខ្នុរសរីរាង្គគឺល្អជាង

ជាធម្មតា ខ្នុរត្រូវបានដាំដុះនៅក្នុងដំណាំទោល។ វាក៏កម្រត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងវប្បធម៌ចម្រុះផងដែរ ឧទាហរណ៍ ខ.ត្រូវបានដាំដុះនៅចន្លោះគុម្ពោតកាហ្វេនៅលើចំការកាហ្វេ។

ខណៈពេលដែលខ្នុរមិនងាយនឹងជំងឺផ្សិត ឬមេរោគខ្លាំងពេក មានសត្វល្អិតមួយចំនួនដែលអាចគំរាមកំហែងដល់ដំណាំ ដែលជាមូលហេតុដែលវាត្រូវបានព្យាបាលដោយថ្នាំសំលាប់សត្វល្អិតក្នុងការដាំដុះធម្មតា។ ដូច្នេះខ្នុរសរីរាង្គជាជម្រើសល្អជាងពេលដើរទិញឥវ៉ាន់។

តុល្យភាពអេកូឡូស៊ីនៃផ្លែខ្នុរ

ដើមខ្នុរជាធម្មតាមិនចាំបាច់ស្រោចទឹកទេ។ មានតែរុក្ខជាតិវ័យក្មេងប៉ុណ្ណោះដែលងាយនឹងស្ងួត ហើយគួរស្រោចទឹកប្រសិនបើចាំបាច់ (នៅពេលស្ងួតយូរ)។ នេះអាចជាករណីក្នុងរយៈពេល 3 ឆ្នាំដំបូងនៃជីវិតរបស់រុក្ខជាតិចាប់តាំងពីប្រព័ន្ធឫសមិនត្រូវបានអភិវឌ្ឍពេញលេញនៅក្នុងរយៈពេលនេះ។ ក្រោយមកដើមឈើជាទូទៅមិនចាំបាច់ស្រោចទឹកទេ។ សម្រាប់ការប្រៀបធៀប៖ ផ្លែបឺរ ឬចេកតែងតែត្រូវការទឹក ១០០០ ទៅ ២០០០ លីត្រក្នុងមួយគីឡូក្រាមនៃផ្លែឈើ។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ដោយសារខ្នុរមកពីតំបន់ត្រូពិច តុល្យភាពអេកូឡូស៊ីរបស់វាមិនអំណោយផលទេ ប្រសិនបើគ្រាន់តែដោយសារតែផ្លូវដឹកជញ្ជូនដ៏វែង។ តាមទស្សនៈអេកូឡូស៊ី ផលិតផលសណ្តែកសៀង ឬ lupine ដែលផលិតពីវត្ថុធាតុដើមក្នុងស្រុកគឺសមជាងការជំនួសសាច់ធម្មតា។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ សម្រាប់ការផ្លាស់ប្តូរ អ្នកប្រាកដជាអាចត្រលប់មកវិញនូវខ្នុរជានិច្ច ជាពិសេសចាប់តាំងពីមិនទាន់មានវិស្វកម្មហ្សែនណាមួយត្រូវបានប្រើប្រាស់ក្នុងការបង្កាត់ពូជរបស់វាមកទល់ពេលនេះ ដែលត្រូវបានគេស្គាល់ថាតែងតែបង្កហានិភ័យជាមួយសណ្តែកសៀង។

ទោះបីជាផលិតផលជំនួសសាច់ដែលផលិតពីសណ្តែកសៀង ឬវត្ថុធាតុដើមផ្សេងទៀតត្រូវបានរិះគន់ម្តងហើយម្តងទៀតក៏ដោយ ពួកវាប្រាកដជាមានសុខភាពល្អជាងសាច់ ប្រសិនបើអ្នកទិញវានៅក្នុងហាងលក់អាហារសុខភាព។