គ្រាប់ធញ្ញជាតិ៖ សណ្តែកសៀង សណ្តែក សណ្តែក លូភីន និងខូ

សណ្តែក សណ្តែក សណ្តែក និងខូរ មានច្រើនដូចគ្នា៖ ពួកគេផ្តល់សារធាតុចិញ្ចឹម វីតាមីន និងធាតុដានដ៏មានតម្លៃ – ដូច្នេះហើយជាផ្នែកសំខាន់នៃរបបអាហារដែលមានសុខភាពល្អ។ អ្នកអាចស្វែងយល់បន្ថែមអំពីបន្លែ និងអត្ថប្រយោជន៍សុខភាពរបស់វានៅទីនេះ។

Legumes គឺជាគ្រាប់ពូជនៃរុក្ខជាតិដែលចាស់ទុំនៅក្នុងសំបកមួយ។ បន្លែដែលល្បីជាងគេគឺ សណ្តែក សណ្តែក សណ្តែក សណ្តែកសៀង និង lupins ។ ដោយសារ legumes ផ្តល់ប្រូតេអ៊ីនបន្លែច្រើន ពួកវាជាជម្រើសដ៏ល្អសម្រាប់សាច់ និងជាផ្នែកសំខាន់នៃរបបអាហារបួស ឬបួស។ ពួកគេក៏សម្បូរទៅដោយជាតិសរសៃ សារធាតុរ៉ែ និងវីតាមីន B ផងដែរ។ ពូជភាគច្រើនមានជាតិខ្លាញ់ទាប។ សន្ទស្សន៍ glycemic ទាបរបស់ពួកគេធានាថាកម្រិតជាតិស្ករក្នុងឈាមកើនឡើងយឺត ៗ ហើយពួកគេរក្សាអ្នកឱ្យឆ្អែតបានយូរ។

គ្រាប់ធញ្ញជាតិមិនត្រឹមតែមានសុខភាពល្អប៉ុណ្ណោះទេ វាថែមទាំងល្អសម្រាប់អាកាសធាតុផងដែរ៖ គ្រាប់ធញ្ញជាតិនាំអាសូតទៅក្នុងដី និងបង្កើនការមានកូនរបស់វា។ ពួកគេក៏ត្រូវការទឹកតិចតួចផងដែរ។

បន្លែ៖ តូច ប៉ុន្តែខ្លាំង!

ទិដ្ឋភាពទូទៅរបស់យើងនៃបន្លែសំខាន់បំផុតបង្ហាញពីអ្វីដែលមាននៅក្នុងគ្រាប់តូចៗទាំងនេះ និងរបៀបដែលពួកគេអាចរៀបចំបានយ៉ាងសម្បូរបែប។ អ្នក​នឹង​ឃើញ​កម្រង​ព័ត៌មាន​លម្អិត​នៃ​បន្លែ​ទាំង ៦ នេះ​ក្នុង​អត្ថបទ៖

• Chickpeas
• កញ្ចក់
• ពារ
• សណ្តែកដី
• សណ្តែក
• លូភិន

1. Chickpeas: គ្រាប់​ហឹរ​ពី Orient

ប្រវតិ្តសាស្រ្ត៖ សណ្តែកសៀងត្រូវបានគេនិយាយថាត្រូវបានដាំដុះនៅតំបន់ជិតបូព៌ាអស់រយៈពេលជាង 8,000 ឆ្នាំមកហើយ។ ពីទីនោះពួកគេបានរីករាលដាលទៅអឺរ៉ុបតាមរយៈក្រិកនិងអ៊ីតាលី។

វប្បធម៍៖ សណ្តែកសៀងបង្កើតជាពូជរបស់វានៅក្នុងក្រុមរងនៃពពួកសណ្តែក ហើយមិនមានទំនាក់ទំនងជិតស្និទ្ធជាមួយសណ្តែកនោះទេ។ Chickpeas ត្រូវបានដាំដុះជាចម្បងនៅក្នុងប្រទេសឥណ្ឌា និងអូស្ត្រាលី ក៏ដូចជានៅក្នុងប្រទេសនៅតំបន់ត្រូពិចភាគច្រើនផងដែរ។ សណ្តែកសៀងពណ៌លឿង-បន៍ត្នោតខ្ចីមកពីតំបន់មេឌីទែរ៉ាណេ គឺជាប្រភេទចម្បងដែលលក់នៅក្នុងប្រទេសអាល្លឺម៉ង់។

Chickpeas មានពណ៌ផ្សេងៗគ្នា៖ រុក្ខជាតិស្មៅប្រចាំឆ្នាំបង្កើតជាមុំពីរ គ្រាប់មិនទៀងទាត់នៅក្នុងផ្លែឈើធំជិតបីសង់ទីម៉ែត្រ ដែលយើងស្គាល់ថាជាសណ្តែក។ ពួកវាមិនត្រូវបានសម្គាល់ដោយពូជទេប៉ុន្តែជាចម្បងដោយពណ៌នៃគ្រាប់ពូជ (បន៍ត្នោតខ្ចីត្នោតខ្មៅឬសូម្បីតែក្រហម) ។

គ្រឿងផ្សំនៃសណ្តែកសៀង៖ ជាមួយនឹងជាតិសរសៃច្រើន ប្រូតេអ៊ីនដ៏មានតម្លៃ កាបូអ៊ីដ្រាតច្រើនជាង 60 ភាគរយ ប៉ុន្តែសណ្តែកសៀងស្ទើរតែគ្មានខ្លាញ់ គឺជាប្រភពថាមពលដែលមានសុខភាពល្អ។ ពួកគេក៏មានវីតាមីន B វីតាមីន A, C និង E និងបរិមាណដ៏ច្រើននៃជាតិដែក ប៉ុន្តែក៏មានស័ង្កសី និងម៉ាញ៉េស្យូមផងដែរ។ អាន​បន្ត៖ តើ​សណ្តែកបណ្តុះ​មាន​សុខភាព​ល្អ​ទេ?

គុណភាពសណ្តែកដី៖ ចង់ដឹងច្បាស់! ដូច្នេះថ្មីៗនេះ ÖKO-TEST បានពិនិត្យសណ្តែកសៀងជាច្រើននៅក្នុងពាង និងកំប៉ុង។ ដំណឹងល្អ៖ យើងអាចណែនាំ 14 នៃ 20 chickpeas នៅក្នុងការធ្វើតេស្ត - ហើយជាមួយនឹងពិន្ទុកំពូល។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ មន្ទីរពិសោធន៍ដែលត្រូវបានចាត់តាំងបានរកឃើញថ្នាំសំលាប់ស្មៅ glyphosate ក្នុង ដូស។

ការទិញ និងរក្សាទុកសណ្តែកសៀង៖ សណ្តែកសៀងស្រស់គឺកម្រមាននៅក្នុងប្រទេសនេះ។ មានគ្រាប់ពូជស្ងួតជាចម្បង និងគ្រាប់ពូជដែលរក្សាទុកក្នុងពាង ឬកំប៉ុង។ អតីតអាចដាក់ពិន្ទុជាមួយនឹងតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភខ្ពស់ជាង។ ក្រោយមកទៀតត្រូវបានចម្អិនរួចជាស្រេច ដូច្នេះហើយត្រៀមខ្លួនដើម្បីញ៉ាំដោយមានការខិតខំប្រឹងប្រែងតិច។ ទុក​ឱ្យ​ងងឹត​ហើយ​ត្រជាក់ គេ​អាច​រក្សា​ទុក​បាន​រាប់​ខែ។ ម្សៅ Chickpea គឺថ្មីនៅលើទីផ្សារអាល្លឺម៉ង់។

ការរៀបចំសណ្តែកសៀង៖ ផ្លែឈើស្ងួតត្រូវត្រាំយ៉ាងហោចណាស់ដប់ពីរម៉ោង។ បន្ទាប់មកសំណាកដែលអណ្តែតនៅខាងលើត្រូវបានតម្រៀបចេញ ហើយត្រាំទឹកចេញ ព្រោះវាផ្ទុកសារធាតុជូរចត់។ រយៈពេលចម្អិនអាហារសម្រាប់ chickpeas គឺរហូតដល់ពីរម៉ោង។ សណ្តែកកំប៉ុងចម្អិនក្នុងរយៈពេលប៉ុន្មាននាទី។

នៅក្នុងមុខម្ហូបអន្តរជាតិ hummus និង falafel ស្ថិតនៅលើបញ្ជីមុខម្ហូប chickpea ។ លើសពីនេះ ផ្លែឈើដែលមានរសជាតិហឹរ និងក្លិនឈ្ងុយរបស់វា ត្រូវបានគេពេញនិយមនៅក្នុងគុយទាវ សម្ល និងបាយ។ ដៃគូល្អគឺជាគ្រឿងទេសដ៏រឹងមាំដូចជា cumin និងឱសថស្រស់។ នំប័ុងផ្អែម ឬផ្អែម ឬនំខេក អាចត្រូវបានរៀបចំពីម្សៅសណ្តែក។

2. Lentils: ជាគ្រឿងផ្សំរហ័សសម្រាប់ stews និង salads

ប្រវតិ្តសាស្រ្ត៖ ការ​រក​ឃើញ​បង្ហាញ​ថា សណ្តែក​ត្រូវ​បាន​គេ​ប្រើ​នៅ​ដើម​ឆ្នាំ​៦០០០ មុន​គ្រិស្តសករាជ។ នៅតំបន់មេឌីទែរ៉ាណេ អាស៊ីតូច និងអាស៊ីកណ្តាល។ នៅអឺរ៉ុបកណ្តាលពួកគេមកពីប្រហែល 6000 មុនគ។ BC ផ្នែកនៃដំណាំដាំដុះដំបូង។

វប្បធម៌៖ សព្វថ្ងៃនេះ ប្រទេសកាណាដា តួកគី សហរដ្ឋអាមេរិក និងឥណ្ឌា គឺជាអ្នកផលិតសណ្តែកសៀងដ៏សំខាន់បំផុត។ អ្នកផលិតអឺរ៉ុបធំជាងគេគឺអេស្ប៉ាញ។ វាក៏មានតំបន់លូតលាស់តូចៗនៅ Swabian Jura និងនៅ Bavaria ផងដែរ។ គ្រាប់ពូជនៃ legumes មានរាងសំប៉ែតមានទំហំ រូបរាង និងពណ៌អាស្រ័យលើពូជ។

តើមានកែវថតអ្វីខ្លះ?

Plate lenses គឺរីករាលដាលនៅក្នុងប្រទេសអាល្លឺម៉ង់។ សណ្តែកបៃតងដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់ទាំងនេះប្រែទៅជាពណ៌ត្នោត និងរឹងនៅក្នុងការផ្ទុក។ សំបក​របស់​វា​ងាយ​បែក​ចេញ​ពេល​ធ្វើ​ម្ហូប។ សណ្តែកសៀង​គឺ​ជា​សណ្តែកបណ្តុះ​ធម្មតា ប៉ុន្តែ​វា​ក៏​ចូល​បាន​ល្អ​ក្នុង​សាច់​សុទ្ធ​ដែរ។

សណ្តែកក្រហមមកពីប្រទេសឥណ្ឌាមានក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់។ ពួកវាត្រូវបានលាបរួចហើយ ដូច្នេះល្អសម្រាប់ចម្អិនអាហាររហ័ស។

Beluga lentils ត្រូវ​បាន​គេ​ចាត់​ទុក​ថា​ជា​កែវ​ដ៏​មាន​តម្លៃ​មិន​តិច​ទេ​ដោយ​សារ​តែ​ពណ៌​ខ្មៅ​របស់​វា​។ ពួកគេរក្សាភាពជាប់លាប់របស់ពួកគេនៅពេលចម្អិនអាហារ។

Le Puy lentils ពី​ប្រទេស​បារាំង​នៅ​មាន​ភាព​រស់​រវើក​និង​ល្អ​សម្រាប់​សាឡាត់​។

គ្រឿងផ្សំដែលមានសុខភាពល្អនៅក្នុងសណ្តែកសៀង៖ ជាមួយនឹងជាតិសរសៃ និងកាបូអ៊ីដ្រាតច្រើន គ្រាប់ល្ងគឺជាសារធាតុបំពេញ។ មិនត្រឹមតែអ្នកបួសប៉ុណ្ណោះទេ ឱ្យតម្លៃពួកគេថាជាអ្នកផ្គត់ផ្គង់ប្រូតេអ៊ីនដ៏មានតម្លៃ។ បន្ថែមពីលើវីតាមីន B សណ្តែកដីនាំមកនូវប៉ូតាស្យូម ម៉ាញេស្យូម ជាតិដែក ស័ង្កសី ទង់ដែង និងម៉ង់ហ្គាណែស។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ អ្នកដែលមានកម្រិតអាស៊ីតអ៊ុយរិកខ្ពស់ ឬជំងឺរលាកសន្លាក់ហ្គោដ គួរតែជៀសវាងកញ្ចក់កែវភ្នែក ដោយសារតែវាមានផ្ទុកសារធាតុ purine ។

ការទិញ និងទុកដាក់គ្រាប់ Lentils៖ គ្រាប់ Lentils អាចរកបានដោយសំបក ឬមិនទាន់បកជាទំនិញស្ងួត។ នៅក្នុងកំប៉ុងឬក្នុងពាងពួកគេត្រូវបានចម្អិនជាមុនរួចហើយ។ ទុក​ឱ្យ​ងងឹត ត្រជាក់ និង​ខ្យល់ ពួកវា​នឹង​រក្សា​ទុក​បាន​ច្រើន​ខែ។ សណ្តែកឆ្អិនអាចរក្សាទុកក្នុងទូទឹកកករហូតដល់បួនថ្ងៃ។

ការរៀបចំ Lentils: បើប្រៀបធៀបទៅនឹង legumes ផ្សេងទៀត lentils គឺងាយស្រួលក្នុងការរៀបចំ។ សូម្បីតែទំនិញស្ងួតក៏មិនចាំបាច់ត្រាំដែរ។ មានភាពខុសគ្នាធំនៅក្នុងលក្ខណៈសម្បត្តិចម្អិនអាហារនៃពូជបុគ្គល។ សណ្តែកក្រហមចំណាយពេលតិចជាង ១៥ នាទី ឡឺពុយ lentils ចន្លោះពី ២០ ទៅ ៤០ ហើយចានសណ្តែករហូតដល់មួយម៉ោងដើម្បីចម្អិន។ សណ្តែក​កាន់តែ​ចាស់ កាន់តែ​ងងឹត និង​រឹង ហើយ​រយៈពេល​ចម្អិន​កាន់តែ​យូរ​។

ការប្រើប្រាស់សណ្តែកបាយ៖ ចានគោម សណ្តែកក្រហម និងសណ្តែកលឿង ងាយបែកពេលឆ្អិន។ នេះធ្វើឱ្យពួកគេពេញចិត្តសម្រាប់ stews, purees និងរីករាលដាល។ lentils beluga crunchy និង Le Puy lentils ត្រូវបានគេចូលចិត្តនៅក្នុង salads ឬបម្រើជាម្ហូបចំហៀង។

3. Peas: គ្រាប់ពណ៌បៃតងពោរពេញដោយកាបូអ៊ីដ្រាត

ប្រវត្តិ៖ ការដាំដុះសណ្តែកដីបានចាប់ផ្តើមនៅប្រហែល ៨០០០ មុនគ.ស។ កាន់កាប់។ ពួកគេបានធ្វើចំណាកស្រុកពីអាស៊ីទៅអឺរ៉ុបតាមរយៈមជ្ឈិមបូព៌ា។

វប្បធម៌៖ សព្វថ្ងៃនេះសណ្តែកត្រូវបានដាំដុះនៅទូទាំងពិភពលោកក្នុងពូជជាច្រើន។ នៅប្រទេសអាឡឺម៉ង់ ការដាំដុះសណ្តែកគឺមិនសូវសំខាន់ដូចការដាំដុះសណ្តែកនោះទេ។ peas ស្ងួតគឺស្ទើរតែនាំចូលផ្តាច់មុខ។ អ្នកផ្គត់ផ្គង់សំខាន់គឺកាណាដា រុស្ស៊ី សហរដ្ឋអាមេរិក និងបារាំង។

តើ​មាន​ផ្សិត​ណា​ខ្លះ?

សណ្តែកបៃតងត្រូវបានបរិភោគដោយគ្មានផ្លែ។ គ្រាប់​ធញ្ញជាតិ​មូល​រលោង​មាន​រសជាតិ​ឆ្ងាញ់​ជាង​ដោយសារ​សារធាតុ​ម្សៅ​ខ្ពស់។

peas ជ្រីវជ្រួញក៏ជា peas បំបែកផងដែរ។ គ្រាប់ពូជរាងជ្រុងដែលមិនសូវទាក់ទាញ មានស្នាមជ្រីវជ្រួញ មានក្លិនផ្អែមបន្តិច។

សណ្តែកសៀង​ស្ករ​ត្រូវ​បាន​គេ​បរិភោគ​ជាមួយ​នឹង​គ្រាប់​បៃតង​ដែល​រួម​បញ្ចូល។ ពួកគេជំពាក់ឈ្មោះរបស់ពួកគេ និងរសជាតិផ្អែមបន្តិចចំពោះមាតិកាជាតិស្ករខ្ពស់។

សមាសធាតុផ្សំនៃសណ្តែក៖ សណ្តែកដីមានប្រូតេអ៊ីនច្រើនជាងសណ្តែក និងកាបូអ៊ីដ្រាតច្រើន។ ពួកគេផ្តល់ប៉ូតាស្យូម និងម៉ាញ៉េស្យូម ព្រមទាំងវីតាមីន B វីតាមីន C និង E និងជាតិសរសៃ។ ពួកគេភាគច្រើនអង្គុយនៅក្នុងចាន។ អ្នក​កើត​ជំងឺ​ប្រគ្រីវ​មិន​គួរ​បរិភោគ​សណ្តែក​ទេ ព្រោះ​សម្បូរ​សារធាតុ purine ។

ការទិញ និងរក្សាទុកសណ្តែកដី៖ ផលិតផលស្រស់មានគុណភាពល្អ ជាមួយនឹងសំបកពណ៌បៃតងភ្លឺគ្មានស្នាម។ រុំ​ដោយ​ក្រណាត់​សើម ឬ​ក្នុង​ថង់​តោង​មួយ គ្រាប់​ទាំង​មូល​នឹង​រក្សា​ទុក​ក្នុង​ទូរទឹកកក​រយៈពេល​ពីរ​បី​ថ្ងៃ។ សណ្តែកក្លាសេគួរតែត្រូវបានប្រើរហូតដល់ 15 ខែនៅចុងក្រោយបំផុត។ peas ស្ងួតអាចរកបាននៅក្នុងទាំងមូលនិងពាក់កណ្តាល, លឿងនិងបៃតង។ ពួកគេគួរតែត្រូវបានរក្សាទុកនៅកន្លែងត្រជាក់ងងឹតនិងស្ងួត។ សំបក​គ្រាប់​ស្ងួត​មាន​រយៈពេល​ប្រហែល​ប្រាំមួយ​ខែ មិន​ត្រូវ​បាន​សំបក​ច្រើន​ឆ្នាំ។

ការ​រៀបចំ​សណ្តែកដី៖ ដើម​ផ្លែ​ស្រស់​ត្រូវ​បែក​ជា​ដំបូង​នៅ​ខាង​ចុង ហើយ​យក​គ្រាប់​ចេញ។ នៅក្នុងករណីនៃ mangetout មូលដ្ឋាននៃផ្កាត្រូវបានយកចេញហើយ pod ត្រូវបានទឹកនាំទៅ។ រយៈពេលចម្អិនអាហារគឺ 15 ទៅ 20 នាទី - ល្អសម្រាប់ wok ប៉ុន្តែក៏សម្រាប់សាឡាត់ ខ្ទះបន្លែចម្រុះពណ៌ និងចានបាយផងដែរ។ ជំនួសឱ្យ peas ស្រស់អ្នកអាចប្រើ peas កកឬស្ងួតសម្រាប់ stew ។ ដោយ​អាស្រ័យ​លើ​ទំហំ​របស់​វា សណ្តែក​ស្ងួត​ដែល​មិន​បាន​បក​សំបក​ត្រូវ​បាន​ត្រាំ​ក្នុង​ទឹក​ត្រជាក់​រយៈពេល ៦ ទៅ ១២ ម៉ោង​មុន​ពេល​ចម្អិន ហើយ​បន្ទាប់​មក​ស្ងោរ​រយៈពេល ៣០ ទៅ ១២០ នាទី។ peas peeled មិនត្រូវហើម។ ពួកវាត្រូវបានទឹកនាំទៅដាំឱ្យពុះ ហើយចម្អិននៅលើកំដៅទាបរយៈពេល 6 ទៅ 12 នាទី។

4. សណ្តែកដី៖ សណ្តែកដីមានជាតិខ្លាញ់ខ្ពស់។

ប្រវតិ្តសាស្រ្ត៖ យោងតាមអ្នកបុរាណវត្ថុវិទូ អ្នករស់នៅក្នុងតំបន់ Andes បានស្គាល់រួចមកហើយជាមួយនឹងរុក្ខជាតិស្មៅប្រចាំឆ្នាំប្រហែល ៨០០០ ឆ្នាំមុន។ ពីទីនោះវាបានរីករាលដាលពាសពេញអាមេរិកខាងត្បូង និងកណ្តាល ហើយទីបំផុតបានទៅដល់ទ្វីបអាហ្រ្វិក តាមរយៈពាណិជ្ជកម្មទាសករ។

វប្បធម៌៖ សព្វថ្ងៃនេះ សហរដ្ឋអាមេរិក ស៊ូដង់ ប្រេស៊ីល សេណេហ្គាល់ និងអាហ្សង់ទីន រួមគ្នាផ្គត់ផ្គង់ប្រហែលពីរភាគបីនៃសណ្តែកដីទាំងអស់។ បរិមាណដ៏ច្រើនក៏ត្រូវបានដាំដុះនៅក្នុងប្រទេសចិន និងឥណ្ឌាផងដែរ។

សណ្តែកដីមិនមែនជាគ្រាប់ទេ! ឈ្មោះអាឡឺម៉ង់ទាក់ទាញអ្នកឱ្យដើរខុស៖ តាមរុក្ខសាស្ត្រ សណ្តែកដីមិនមែនជាគ្រាប់ទេ ប៉ុន្តែជាសមាជិកនៃគ្រួសារ legume និងជាសាច់ញាតិជិតស្និទ្ធរបស់ peas និងសណ្តែក។ មិន​ដូច​សាច់​ញាតិ​របស់​ពួក​គេ​ទេ ស្មៅ​ដុះ​ក្នុង​ដី។ និង៖ សំបកឈើដែលបិទបាំងដូចសំណាញ់មិនបើកទេ។ កន្សោមកោងដែលមានប្រវែងរហូតដល់ប្រាំមួយសង់ទីម៉ែត្រ ជាធម្មតាបង្កើតបានពីមួយទៅបួន ជួនកាលសូម្បីតែប្រាំមួយគ្រាប់។

សមាសធាតុនៃសណ្តែកដី៖ សណ្តែកដីមានប្រូតេអ៊ីនប្រហែល ២៥ ភាគរយ។ ពួកគេក៏មានផ្ទុកជាតិខ្លាញ់ស្ទើរតែ 25 ភាគរយផងដែរ។ សមាមាត្រនៃអាស៊ីតខ្លាញ់អូមេហ្គា 50 ដ៏មានតម្លៃគឺទាបជាងគ្រាប់ធញ្ញជាតិ។ រួមជាមួយនឹងមាតិកាកាបូអ៊ីដ្រាតលើសពី 3 ភាគរយខ្លាញ់ទទួលខុសត្រូវចំពោះតម្លៃថាមពលខ្ពស់ស្ទើរតែ 20 គីឡូកាឡូរីក្នុង 600 ក្រាម។ បន្ថែមពីលើជាតិសរសៃ វីតាមីន B និងវីតាមីន E សណ្តែកដីមានសារធាតុរ៉ែជាច្រើន។ ពួក​វា​ស្ថិត​ក្នុង​ចំណោម​អាហារ​សម្បូរ​ជាតិ​ម៉ាញេស្យូម​បំផុត។

ប្រយ័ត្នអាលែកហ្ស៊ី! សូម្បីតែបរិមាណតិចតួចបំផុតអាចបង្កឱ្យមានរោគសញ្ញាធ្ងន់ធ្ងរ ឬគំរាមកំហែងដល់អាយុជីវិតចំពោះអ្នកដែលរងផលប៉ះពាល់។ សណ្តែកដីត្រូវតែដាក់ស្លាកថាជាសារធាតុផ្សំនៅលើវេចខ្ចប់នំដុត និងផលិតផលផ្សេងៗទៀត។

ការទិញ និងរក្សាទុកសណ្ដែកដី៖ ជាពិសេសចាប់ពីខែតុលា ដល់ខែធ្នូ សណ្ដែកដីមាននៅក្នុងសំបកនៅក្នុងផ្នែកផ្លែឈើ រលុង ឬក្នុងសំណាញ់។ បនា្ទាប់មកវាចាំបាច់ក្នុងការរកមើលគ្រាប់ស្អាតនិងមិនខូច។ មធ្យោបាយដ៏ល្អដើម្បីពិនិត្យមើលភាពស្រស់របស់ពួកគេគឺធ្វើតេស្ដអង្រួន៖ ប្រសិនបើរណ្តៅរណ្ដៅនៅក្នុងសំបកនោះ វានឹងស្ងួត និងចាស់។ នៅផ្ទះ គ្រាប់រលុងគួរទុកក្នុងកន្លែងមានខ្យល់ ត្រជាក់ និងងងឹត។ នៅក្រោមលក្ខខណ្ឌនៃការស្តុកទុកមិនល្អ សណ្តែកដីត្រូវបានវាយប្រហារយ៉ាងងាយដោយផ្សិតដែលបង្កើតជាតិពុល aflatoxins ។

ផលិតផលសណ្តែកដីកែច្នៃ ជាពិសេសកំប៉ុងដែលមានខឺណែល ត្រូវបានទិញញឹកញាប់ជាងក្នុងទម្រង់ជាដុំ។ គេអាចបកសំបក ឬបកសំបកចេញ អំបិល ឬធម្មជាតិ។ សណ្តែកដីជាធម្មតាត្រូវបានអាំងមុនពេលលក់។ មានតែតាមរយៈការអាំងទេ ទើបពួកគេអភិវឌ្ឍរសជាតិដែលមិនអាចបំភ្លេចបាន។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានោះសារធាតុជូរចត់ត្រូវបានបង្ក្រាប។

រៀបចំសណ្តែកដី៖ នៅក្នុងផ្ទះបាយ សណ្ដែកដីមិនត្រូវបានគេប្រើដូចជាគ្រាប់ធញ្ញជាតិទេ ប៉ុន្តែដូចជាគ្រាប់។ គ្រាប់ទាំងមូល ឬហាន់ជាចំណិតៗ ត្រូវបានគេប្រើប្រាស់ក្នុងស៊ុប និងទឹកជ្រលក់ ហើយជាវិធីដ៏ពេញនិយមមួយក្នុងការធ្វើឱ្យមុខម្ហូបមានភាពទាក់ទាញបែបអាស៊ី ដូចជាការី បន្លែបំពង និងចានបសុបក្សីគ្រប់ប្រភេទ។ ប៊ឺសសណ្តែកដី ឬប្រេងក៏អាចត្រូវបានប្រើជាអាហារបន្ថែម ឬជាជម្រើសជំនួសផងដែរ។ ក្រោយមកទៀតមានស្ថេរភាពកំដៅខ្ពស់គួរសមហើយត្រូវបានគេចាត់ទុកថាប្រើប្រាស់បានយូរជាងប្រេងដែលអាចបរិភោគបានផ្សេងទៀត។

5. សណ្តែក៖ ពូជមកពីជុំវិញពិភពលោក

ប្រវត្តិសាស្ត្រ៖ ប្រហែល ៤០០០ មុនគ.ស. ជនជាតិឥណ្ឌាត្រូវបានគេនិយាយថាបានដាំសណ្តែកនៅ Andes ។ នៅសតវត្សទី 4000 ជនជាតិអេស្ប៉ាញបាននាំយកផ្លែឈើទៅអឺរ៉ុប។ សព្វថ្ងៃនេះមានពូជជាច្រើនពាន់ប្រភេទនៅទូទាំងពិភពលោក។

វប្បធម៌៖ នៅប្រទេសអាឡឺម៉ង់ សណ្តែកជិត ៥០,០០០ តោនត្រូវបានប្រមូលផលជារៀងរាល់ឆ្នាំលើផ្ទៃដីប្រហែល ៤,០០០ ហិកតា។ តួនាទីដ៏សំខាន់បំផុតត្រូវបានលេងដោយសណ្តែកសួនស្រស់ (ព្រះនាង ក្រមួន ឬសណ្តែកខ្សែ) សណ្តែកបេះដូងត្រូវបានដាំដុះតិចជាងញឹកញាប់។ រដូវក្រៅនៅទីនេះមានរយៈពេលពីខែមិថុនាដល់ខែតុលា។ សណ្តែកក្លាសេ កំប៉ុង និងស្ងួតអាចរកបានពេញមួយឆ្នាំ។

តើមានសណ្តែកអ្វីខ្លះ?

សណ្តែកបៃតងដែលជាកម្មសិទ្ធិរបស់សណ្តែកបៃតងគឺជាសណ្តែកបៃតងធម្មតាដែលត្រូវបានគេប្រើទាំងមូល។ ផ្លែប័រមានសាច់មានក្លិនឈ្ងុយ ដែលមានទំហំជិតរាងមូល បង្កើតបានជាផ្នែកសំខាន់នៃបន្លែ។ សណ្តែកបៃតងត្រូវបានប្រមូលផលជាពិសេសនៅដើមឆ្នាំ ដូច្នេះផតគឺទន់ណាស់ ហើយគ្រាប់ពូជគឺស្ទើរតែបង្កើតបាន។ ពួកវាល្អជាអាហារបំពងក្នុងខ្ទះ ឬក្នុងសាឡាដ។
សណ្តែក​ក្រមួន​ស្រដៀង​នឹង​សណ្តែកបារាំង​ក្នុង​រូបរាង ទំហំ និង​ការប្រើប្រាស់ ប៉ុន្តែ​មាន​ផ្លែ​លឿង។
សណ្ដែកបារាំងមានផ្លែល្វា និងគ្រាប់ធំជាង។ ពួកគេត្រូវបានគេប្រើជាចម្បងជាម្ហូបចំហៀងបន្លែឬនៅក្នុង stew មួយ។

សណ្តែកសៀងជាក្រុមធំនៃសណ្តែកស្នូល។ ខឺណែល​ក្រែម​របស់​វា​មាន​រសជាតិ​តិច​តួច​របស់​វា ប៉ុន្តែ​ស្រូប​យក​រសជាតិ​រួម​ទាំង​អស់​បាន​យ៉ាង​ល្អ ហើយ​ស័ក្តិសម​សម្រាប់​អាហារ​ប្រឆាំង​នឹង​ប៉ាស្តា ស៊ុប ស្ទីវ និង​ខ្ទះ។

សណ្តែកកួរបង្កើតជាខឺណែលរាងក្រលៀនក្រហម។ ទាំងនេះមិនបាត់បង់ការខាំ រូបរាង និងពណ៌ សូម្បីតែបន្ទាប់ពីការចម្អិនអាហារយូរក៏ដោយ។

សណ្តែកធំទូលាយ (សណ្តែកធំទូលាយ សណ្តែកធំទូលាយ) ក៏ត្រូវបានគេប្រើតែនៅក្នុងផ្ទះបាយក្នុងទម្រង់ជាគ្រាប់របស់វាដែរ។ គ្រាប់ពូជទន់ៗអាចសម្គាល់បានដោយពណ៌បៃតងស្លេក ឬពណ៌សទឹកដោះគោ។ ជាប្រពៃណី ពួកវាត្រូវបានគេស្គាល់ជាចម្បងនៅក្នុងការរួមបញ្ចូលគ្នាជាមួយ bacon hearty ។ ជាមួយនឹងរសជាតិដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់របស់វាបន្តិច ពួកវាក៏មានរសជាតិឆ្ងាញ់ដូចជា សាច់សុទ្ធ នៅក្នុង stew ក្នុង quiche ជាមួយ pasta និងសាច់។

សមាសធាតុនៃសណ្តែក៖ មាតិកាប្រូតេអ៊ីនរបស់សណ្តែកគឺខ្ពស់ជាងគេច្រើនជាង 20 ភាគរយ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ប្រូតេអ៊ីននេះមិនគ្របដណ្តប់អាស៊ីតអាមីណូសំខាន់ៗទាំងអស់នោះទេ។ អាស្រ័យលើពូជមាតិកាកាឡូរីគឺពី 20 ទៅ 80 គីឡូកាឡូរីក្នុង 100 ក្រាម។ កាបូអ៊ីដ្រាតមានចំនួនប្រហែលពីរភាគបីនៃតម្លៃកាឡូរី។ ខ្លាញ់មានតែនៅក្នុងដានប៉ុណ្ណោះ។ គួរបញ្ជាក់ផងដែរថា សារធាតុរ៉ែដែលមាន (ប៉ូតាស្យូម កាល់ស្យូម និងជាតិដែក) និងជាពិសេសសារធាតុរ៉ែ។

ដំបូន្មានសុខភាពអំពីបូហេន៖

ការហើមពោះដ៏ល្បីល្បាញគឺបណ្តាលមកពីសារធាតុ polysaccharides ដែលវាមាន។ ទាំងនេះត្រូវបានបំបែកដោយបាក់តេរីនៅក្នុងពោះវៀនធំ និងបំប្លែងទៅជាឧស្ម័ន។ savory និង caraway ធ្វើឱ្យចានសណ្តែកកាន់តែរំលាយអាហារ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយសណ្តែកក៏មានមាតិកាដែលមិនចង់បានផងដែរ។

សណ្តែកបណ្តុះស្ទើរតែទាំងអស់មានផ្ទុកសារធាតុ lectin phasin ដែលជាជាតិពុលដល់មនុស្ស។ វាត្រូវបានបំផ្លាញនៅពេលចម្អិន។ ដូច្នេះ សណ្តែកដីមិនគួរត្រូវបានបរិភោគឆៅទេ។

លើសពីនេះទៀត បរិមាណដ៏ច្រើននៃអាស៊ីត hydrocyanic មាននៅក្នុងសណ្តែកលីម៉ា និងសណ្តែក urd ដែលមានដើមកំណើតនៅប្រទេសឥណ្ឌា។ វាត្រូវបានបញ្ចេញក្នុងអំឡុងពេលត្រាំនិងចម្អិនអាហារ។ ដូច្នេះ​ទឹក​ដែល​ត្រាំ និង​ចម្អិន​ត្រូវ​ចាក់​ចេញ។

អ្នក​កើត​ជំងឺ​រលាក​សន្លាក់​ហ្គោ​ត​គួរតែ​ចៀសវាង​សណ្តែក ព្រោះ​វា​សម្បូរ​សារធាតុ purine ។ អ្នកដែលទទួលរងពីជំងឺកង្វះអង់ស៊ីម favism មិនគួរបរិភោគសណ្តែកធំទូលាយទេ។

ការទិញ និងរក្សាទុកសណ្តែក៖ សណ្តែកស្រស់គួររក្សាទុកក្នុងទូទឹកកករយៈពេលអតិបរមាពីរថ្ងៃ។ សណ្តែកក្លាសេអាចរក្សាទុកបានរហូតដល់ 15 ខែ។ សណ្តែកស្នូលជាច្រើនមានលក់តែក្នុងទម្រង់ស្ងួតប៉ុណ្ណោះ។ ពួកវាអាចត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងកន្លែងងងឹត ត្រជាក់ និងមានខ្យល់អាកាសរហូតដល់ពីរឆ្នាំ។

ការរៀបចំសណ្តែក៖ សណ្តែកស្ងួតត្រូវត្រាំក្នុងទឹកត្រជាក់រហូតដល់ដប់ពីរម៉ោង។ បន្ទាប់មកពួកគេត្រូវការពេលប្រហែលមួយម៉ោងដើម្បីចម្អិន។ អ្វីៗដំណើរការលឿនជាងមុនជាមួយសណ្តែកស្រស់៖ លាងជម្រះ យកចុងចេញ ហើយបើចាំបាច់ យកអំបោះចេញ ដាំឱ្យពុះក្នុងទឹកសាប ហើយចម្អិនលើភ្លើងតិចៗ រហូតទាល់តែសណ្តែកនៅតែ al dente ប៉ុន្តែអាចទទួលទានបាន។

6. Lupins: គូប្រជែងសណ្តែកសៀងក្នុងស្រុក

ប្រវតិ្តសាស្រ្ត៖ សត្វល្មូនពណ៌ស ប្រហែលជាត្រូវបានដាំដុះរួចហើយនៅអេហ្ស៊ីប ក្រិច និងរ៉ូម៉ាំងបុរាណ ជារុក្ខជាតិចំណី និងលាមកពណ៌បៃតង ហើយក្រោយមកគេប្រើជាអាហារ។ សត្វលូពីនបានចូលទៅក្នុងវិស័យកសិកម្មនៅក្នុងរយៈទទឹងរបស់យើងក្នុងសតវត្សទី 16 ។

វប្បធម៌៖ ប្រទេសអូស្ត្រាលីគ្រប់គ្រងទីផ្សារ lupine ទូទាំងពិភពលោក ជាមួយនឹងផ្ទៃដីដាំដុះជាងមួយលានហិកតា។ នៅក្នុងការប្រៀបធៀបនៅអឺរ៉ុប អាល្លឺម៉ង់ដើរតួជាអ្នកត្រួសត្រាយ។ ការដាំដុះត្រូវបានប្រមូលផ្តុំនៅក្នុងរដ្ឋសហព័ន្ធនៃ Brandenburg, Mecklenburg-Western Pomerania និង Saxony-Anhalt ។ បីប្រភេទ lupine លូតលាស់នៅអឺរ៉ុបកណ្តាល៖ លឿង ខៀវ និងស។ ពួកវាមានភាពខុសប្លែកគ្នានៅក្នុងលក្ខខណ្ឌនៃតម្រូវការទីតាំង គ្រឿងផ្សំ និងជម្រើសនៃការកែច្នៃឡើងវិញ។

តើ lupins ត្រូវបានប្រើប្រាស់យ៉ាងដូចម្តេច? ជាប្រពៃណី គ្រាប់ពូជ lupine ត្រូវបានត្រាំ ហើយបន្ទាប់មកជ្រលក់ក្នុងទឹកអំបិល ឬទឹកខ្មេះ និងប្រេង ហើយបរិភោគជាអាហារសម្រន់។ សព្វថ្ងៃនេះផលិតផលកែច្នៃដូចជាម្សៅ lupine ឬការរីករាលដាល lupine គឺជារឿងធម្មតាជាង។

គ្រឿងផ្សំ Lupine៖ ជាមួយនឹងមាតិកាប្រូតេអ៊ីនខ្ពស់ពិសេសរបស់វា (ប្រហែល 35 ភាគរយ) និងសារធាតុរ៉ែជាច្រើន lupine ប្រកួតប្រជែងជាមួយសណ្តែកសៀង។ នៅប្រហែល 6 ភាគរយ មាតិកាខ្លាញ់គឺទាបជាងសណ្តែកសៀងគួរឱ្យកត់សម្គាល់ ប៉ុន្តែវាច្បាស់ណាស់លើសពីបន្លែដទៃទៀត ហើយមានតម្លៃថោកក្នុងសមាសភាពផងដែរ។ បើ​និយាយ​ពី​ជាតិ​សរសៃ​អាហារ ផ្លែ​ល្ហុង​គឺ​ស្ទើរតែ​ល្អ​ដូច​សណ្តែក។ កំហាប់នៃអាល់កាឡូអ៊ីត (សារធាតុជូរចត់) ដែលមាននៅក្នុងគ្រាប់ធញ្ញជាតិ lupine គឺទាបណាស់នៅក្នុងពូជទំនើប "lupins ផ្អែម") - ជាពិសេសចំពោះអ្នកដែលមកពីការដាំដុះសរីរាង្គ - ដែលមិនមានផលប៉ះពាល់ដល់រសជាតិឬសុខភាព។ បើប្រៀបធៀបទៅនឹងបន្លែដទៃទៀត សារធាតុ purine ក៏មានកម្រិតទាបផងដែរ ដូច្នេះហើយគ្រាប់ធញ្ញជាតិក៏ត្រូវបានអត់ឱនឱ្យបានល្អដោយអ្នកជំងឺឈឺសន្លាក់ឆ្អឹងផងដែរ។

ពួកគេក៏មិនមានជាតិស្អិត Gluten ហើយដូច្នេះគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍សម្រាប់អ្នកជំងឺ celiac ។ Lupine គឺជាសារធាតុអាឡែហ្ស៊ីចម្បងមួយ ហើយត្រូវតែដាក់ស្លាកនៅលើវេចខ្ចប់។ ប្រតិកម្មអាឡែហ្ស៊ីឆ្លងទៅនឹងសណ្តែកដីគឺជារឿងធម្មតាជាពិសេស។

ការទិញ lupins: គ្រាប់ពូជ lupine ស្ងួត ឬរក្សាទុក និងអាហារដែលធ្វើពីគ្រាប់ពូជ lupine កែច្នៃត្រូវបានលក់ជាចម្បងនៅក្នុងទីផ្សារសរីរាង្គ នៅក្នុងហាងលក់អាហារសុខភាព និងនៅលើអ៊ីនធឺណិត។ នៅក្នុងម្ហូបបួស ផលិតផលកែច្នៃ ជាឧទាហរណ៍ ការជំនួសសាច់ កាន់តែមានសារៈសំខាន់។

ការរៀបចំ lupins: សម្រាប់ប្រើប្រាស់ក្នុងផ្ទះបាយ គ្រាប់ធញ្ញជាតិត្រូវហើមជាមុនសិន។ អំបិល ពួកគេត្រូវបានបម្រើជាញឹកញាប់ជាមួយស្រាបៀរនៅក្នុងតំបន់មេឌីទែរ៉ាណេ។ ពួកវាក៏សមរម្យជាគ្រឿងផ្សំនៅក្នុងសាឡាដ ស៊ុប និងបន្លែចៀន។ លាយជាមួយនឹងម្សៅធម្មតា ម្សៅ lupine ត្រូវបានកែច្នៃទៅជានំប៉័ង និងកុម្មង់នំ។