Madeline Adams
[lwptoc]
ការ៉ាមែលគឺជាការព្យាបាល: រលាយក្នុងមាត់និងផ្អែម។ នៅទីនេះយើងនឹងប្រាប់អ្នកពីរបៀបដែល caramel ឆ្ងាញ់ត្រូវបានធ្វើពីស្ករកំដៅនិងផ្នែកបន្ថែមនៃការប្រុងប្រយ័ត្ន។ រូបមន្តដ៏រីករាយសម្រាប់ទឹកជ្រលក់ caramel, caramel និងទឹកដោះគោ caramel ងាយស្រួលបំផុតរបស់ពិភពលោក។
ការធ្វើកាម៉េលដោយខ្លួនឯងពិតជាងាយស្រួលណាស់៖ ដាក់ស្ករចូលក្នុងឆ្នាំង បើកចង្ក្រាន ហើយស្ករអំពៅប្រែទៅជាស្អិតយ៉ាងអស្ចារ្យ។ ជាអកុសល បទពិសោធន៍បង្ហាញថា បើគ្មានការអត់ធ្មត់ ការកូរឥតឈប់ឈរ និងឆន្ទៈតិចតួចក្នុងការពិសោធន៍ ការ៉ាមែលដែលផលិតនៅផ្ទះក៏មិនដំណើរការល្អដែរ។ យើងនឹងប្រាប់អ្នកពីគន្លឹះ និងល្បិចដើម្បីកុំឱ្យ caramel ប្រែជាខ្មៅ និងជូរចត់ ប៉ុន្តែពណ៌មាស និងផ្អែម។
រូបមន្តមូលដ្ឋាន: រៀបចំ caramel ដោយគ្មានទឹក។
ការកូរគឺទាំងអស់ និងបញ្ចប់នៅទីនេះ!
- គ្របដណ្តប់បាតនៃខ្ទះជាមួយស្ករនិងកំដៅទាបទៅមធ្យម។
- នៅពេលដែលស្ករចាប់ផ្តើមរលាយ កូរឱ្យខ្លាំងដើម្បីឱ្យស្កររលាយស្មើគ្នា។
- នៅពេលដែលស្ករប្រែពណ៌មាសបន្តិច កូរស្ករដែលនៅសល់បន្តិចម្តងៗ។
- បន្តកូររហូតទាល់តែ caramel ឈានដល់ពណ៌ដែលចង់បាន។
ការណែនាំសម្រាប់ការរៀបចំ caramel:
កុំប្រើស្ករច្រើនក្នុងពេលតែមួយ ឬដុំអាចបង្កើតឡើងព្រោះស្កររលាយរួចចុះត្រជាក់។
ការ៉ាមែលកាន់តែងងឹត រសជាតិកាន់តែជូរចត់។
រូបមន្តមូលដ្ឋាន៖ ការ៉ាមែលជាមួយទឹក - សមរម្យសម្រាប់អ្នកចាប់ផ្តើមដំបូង
បើអ្នកបន្ថែមស្ករចូលក្នុងឆ្នាំងដោយទឹក អ្នកមិនគួរកូរវាឡើយ។ បើមិនដូច្នេះទេ ដុំពក មិនអាចរលាយបានទៀតទេ។ ដូច្នេះគ្រាន់តែកំដៅល្បាយទឹកស្ករឱ្យខ្លាំង យឺតបំផុត។
ដាក់ស្ករស 100 ក្រាម និងទឹក 2 ស្លាបព្រាបាយក្នុងខ្ទះ (និយមធ្វើពីដែកអ៊ីណុក) ហើយទុកអោយល្បាយរលាយបន្តិចម្តងៗលើកំដៅទាប រហូតទាល់តែបង្កើតជា caramel ។
វិធីសាស្រ្តនេះផ្តល់ឱ្យអ្នកនូវពេលវេលាបន្ថែមទៀតដើម្បីធ្វើប្រតិកម្មដូច្នេះវាល្អណាស់សម្រាប់អ្នកចាប់ផ្តើម caramel ។
រូបមន្ត៖ ធ្វើក្រែម caramel ដោយខ្លួនឯង។
សម្រាប់អ្នកដែលយល់ថា caramel មានន័យថាក្រែមទន់ និងឆ្ងាញ់ដែលធ្វើពីស្ករ ប៊ឺ និងក្រែម៖ នេះគឺជារូបមន្តសម្រាប់ក្រែម caramel ដែលបង្កើតជាកំពូលដ៏អស្ចារ្យសម្រាប់ការ៉េម បង្អែម នំខេក ឬ "គ្រាន់តែសម្រាប់ការសប្បាយ"។ ជាមួយនឹងអំបិលសមុទ្របន្តិច វាក្លាយជាការ៉ាមែលអំបិលដ៏ល្បី។
គ្រឿងផ្សំសម្រាប់ក្រែម caramel
- ស្ករ ០ ក្រាម
- ទឹក ១០០ ម។ ល
- ប៊ឺ 50 ក្រាម (សីតុណ្ហភាពបន្ទប់)
- ក្រែម 60 មីលីលីត្រ (ក្តៅបន្តិច)
ការរៀបចំ:
កំដៅស្ករ និងទឹកក្នុងខ្ទះលើកំដៅទាបរហូតដល់ស្កររលាយ។ យកទឹកស្ករទៅដាំឱ្យពុះ រួចដាក់ភ្លើងតិចៗរហូតដល់ទឹកហួត ហើយម៉ាសប្រែពណ៌មាស។ កុំកូរ!
បន្ទាប់មកបន្ថែមប៊ឺ និងក្រែមទៅក្នុងស្ករ ហើយកូររហូតដល់គ្រឿងផ្សំចូលគ្នាបង្កើតជាម៉ាសរលោង។
យកល្បាយទៅដាំឱ្យពុះ កូរឱ្យសព្វអំបិលបន្តិច - ហើយការ៉ាមែលក្រែមគឺរួចរាល់។
គន្លឹះ:
ប្រសិនបើអ្នកទុកឱ្យ caramel ឆ្អិនចុះនោះម៉ាសនឹងកាន់តែរឹងមាំ។
អ្នកអាចចម្រាញ់ទឹកជ្រលក់ caramel ជាមួយ vanilla, cinnamon ឬអំបិល (អំបិល caramel) ។
ការ៉ាមែលដែលផលិតនៅផ្ទះអាចត្រូវបានរក្សាទុកយ៉ាងងាយស្រួលក្នុងទូទឹកកករយៈពេល ទៅ សប្តាហ៍។ យ៉ាងហោចណាស់បើមិនញ៉ាំមុន!
រូបមន្ត៖ ធ្វើស្ករគ្រាប់ caramel ដោយខ្លួនឯង។
គ្រឿងផ្សំ:
- ស្ករ ០ ក្រាម
- ទឹក ១០០ ម។ ល
- ក្រែម
ការរៀបចំ:
រលាយស្ករនិងទឹកលើកំដៅទាបដោយមិនកូរ។
នៅពេលដែលស្កររលាយហើយបន្តិចម្តង ៗ ចាប់ផ្តើមប្រែពណ៌មាសយកខ្ទះចេញពីកំដៅហើយកូរបន្តិចម្តង ៗ ទៅក្នុងក្រែម។
តើ caramel នឹងមានជាតិរាវ ឬក្រែមប៉ុណ្ណា អាស្រ័យលើបរិមាណក្រែម។
ចាក់ caramel រាវដាក់លើចានរាងសំប៉ែត ហើយរង់ចាំឱ្យវាត្រជាក់ និងកំណត់។
ប៊ឺ 5 tbsp
ស្ករ 30 tbsp
ទឹកដោះគោ 10 ស្លាបព្រា (ក្តៅបន្តិច)
រលាយប៊ឺនៅក្នុងខ្ទះបន្ទាប់មកបន្ថែមស្ករ។
នាំយកល្បាយទៅរំពុះ, stirring ជានិច្ច។
នៅពេលដែលម៉ាស់ velvety បានបង្កើតឡើង កូរដោយប្រុងប្រយ័ត្ននៅក្នុងទឹកដោះគោក្តៅ។
ចាក់ caramel ដែលបានបញ្ចប់នៅលើចានរាងសំប៉ែតឬសន្លឹកដុតនំដែលតម្រង់ជួរជាមួយក្រដាស parchment អនុញ្ញាតឱ្យត្រជាក់បន្ទាប់មកកាត់ជាបំណែកដែលមានទំហំប៉ុនខាំ។
ធ្វើកាម៉ាលទឹកដោះគោសាមញ្ញដោយខ្លួនឯង។
រូបមន្ត caramel នេះគឺល្អសម្រាប់អ្នកចាប់ផ្តើមដំបូង - ដោយសារតែគ្មានអ្វីអាចខុសនៅទីនេះ។ អ្វីដែលអ្នកត្រូវការគឺទឹកដោះគោខាប់ផ្អែមមួយកំប៉ុង និងពេលវេលាច្រើន។
ដាក់កំប៉ុងទឹកដោះគោខាប់ (!) ដែលមិនទាន់បានបើកនៅក្នុងឆ្នាំងទឹក។ កំប៉ុងត្រូវតែគ្របដោយទឹក។
យកទឹកទៅដាំឱ្យពុះ រួចដាំឱ្យពុះរយៈពេល៣ទៅ៤ម៉ោង ។
ត្រូវប្រាកដថាកំប៉ុងត្រូវបានគ្របដោយទឹកពេញមួយពេល ហើយបញ្ចូលទឹកប្រសិនបើចាំបាច់។
ទីបំផុតទុកកំប៉ុងឱ្យត្រជាក់បើកវា - ទឹកដោះគោខារ៉ាមែលរួចរាល់ហើយ!
តើស្ករមួយណាសម្រាប់ caramelizing?
ស្ករចម្រាញ់ធម្មតាមានប្រសិទ្ធភាពបំផុត។ ស្ករត្នោត ស្ករម្សៅ និងស្ករអំពៅ មិនមែនសុទ្ធតែល្អទៅជា caramel ល្អនោះទេ។
បង្កើតការ៉ាមែលដោយខ្លួនឯង៖ ការអនុវត្តធ្វើឱ្យល្អឥតខ្ចោះ
ល្អដែលត្រូវដឹង៖ ការបង្កើត caramel ដោយខ្លួនឯង តម្រូវឱ្យមានសភាវគតិច្បាស់លាស់ បទពិសោធន៍តិចតួច ហើយប្រសិនបើវាមិនដំណើរការជាលើកដំបូង ការអត់ធ្មត់សម្រាប់ការព្យាយាមលើកទីពីរ។ នៅពេលដែលអ្នកទទួលបានការព្យួរវា វាជាខ្យល់មួយដើម្បីធ្វើ។ ការផ្តោតអារម្មណ៍ និងការមើលឱ្យជិតគឺជារឿងសំខាន់នៅពេលធ្វើ caramel ព្រោះស្ករដុតពីមួយវិនាទីទៅមួយវិនាទី។
