បង្កើត Tempeh ដោយខ្លួនឯង៖ គន្លឹះ និងគំនិតល្អបំផុត

មាតិកា show

ធ្វើ Tempeh ដោយខ្លួនឯង៖ នេះជារបៀបដែលវាដំណើរការ

ដើម្បីធ្វើផលិតផលដែលមានជាតិ fermented អ្នកនឹងត្រូវការ 3 ក្រាមនៃ tempeh starter, 500 ក្រាមនៃសណ្តែកសៀងពាក់កណ្តាលនិង 5 ស្លាបព្រានៃទឹកខ្មះ cider ផ្លែប៉ោម។

ដំបូងដាក់សណ្តែកសៀងក្នុងឆ្នាំងដែលមានទឹក២លីត្រ។ ឥឡូវយកវាទៅស្ងោរ ហើយដាក់ចង្ក្រានលើភ្លើងមធ្យម។ បន្ទាប់មក សណ្ដែកត្រូវដាំឱ្យពុះប្រហែល ៤៥-៦០ នាទី។
ចាក់សណ្តែកសៀងឆ្អិន ក្រោយពេលអស់ពេលវេលា រួចដាក់ចូលក្នុងឆ្នាំងវិញ។ កូររហូតទាល់តែរាវដែលនៅសល់ហួត។
ឥឡូវកូរទឹកខ្មេះប៉ោមប៉ោម ហើយទុកឲ្យអ្វីៗត្រជាក់ចុះដល់ប្រហែល ៣២ អង្សារសេ។
ឥឡូវនេះកូរនៅក្នុងវប្បធម៌ tempeh ផងដែរ។
ឥឡូវអ្នកត្រូវដាក់សណ្តែកក្នុងថង់ផ្ទុកស្រស់ចំនួន ២ ដែលនីមួយៗមានចំណុះ ១ លីត្រ។ អ្នកត្រូវរៀបចំរបស់ទាំងនេះជាមុនដោយគោះរន្ធក្នុងថង់ប្រហែលជារៀងរាល់ 1 សង់ទីម៉ែត្រ។ ឧទាហរណ៍ឈើចាក់ធ្មេញឬម្ជុលគឺសមរម្យសម្រាប់ការនេះ។
ឥឡូវនេះដាក់ថង់ប្រហែលពាក់កណ្តាលពេញជាមួយនឹងល្បាយសណ្តែកសៀង ហើយបង្កើតជាដុំមួយចេញ។ ឥឡូវនេះថង់ត្រូវតែបត់ឱ្យតឹងតាមដែលអាចធ្វើទៅបាននៅជុំវិញនំប៉័ងហើយបន្ទាប់មកបិទ។
បន្ទាប់មក នំប៉័ងត្រូវទុំនៅសីតុណ្ហភាព 30-34°C ប្រហែល 24-48 ម៉ោង។ ឡដែលមានដបទឹកក្តៅ ដែលត្រូវបានបំពេញម្តងហើយម្តងទៀតគឺសមរម្យសម្រាប់ការនេះឧទាហរណ៍។

ម្សៅ lupine ផ្អែមគ្មានសណ្តែកសៀង

Tempeh ក៏អាចត្រូវបានផលិតដោយគ្មានសណ្តែក។ សម្រាប់វ៉ារ្យ៉ង់នេះអ្នកត្រូវការ 200 ក្រាមនៃគ្រាប់ lupine, 2 ស្លាបព្រានៃទឹកខ្មេះស្រាពណ៌សនិង 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេនៃ tempeh starter ។

ដំបូងអ្នកត្រូវបំបែកគ្រាប់ពូជ lupine ជាពាក់កណ្តាល។ ម៉ាស៊ីនកិនគ្រាប់ធញ្ញជាតិដែលធ្វើដោយដៃគឺល្អសម្រាប់រឿងនេះ។
ត្រាំគ្រាប់ពូជក្នុងទឹក 2 លីត្រប្រហែល 18 ម៉ោង។ បន្ទាប់ពី 18 ម៉ោង សំបកគ្រាប់ពូជនឹងអណ្តែតលើផ្ទៃទឹក ដែលឥឡូវនេះអ្នកអាចបិទបាន។
ឥឡូវដាក់ទឹក ២ លីត្រ ទឹកខ្មេះ និងគ្រាប់ល្ហុងចូលក្នុងឆ្នាំង ហើយទុកឱ្យឆ្អិនកន្លះម៉ោង។
ពេលដល់ពេលត្រូវបង្ហូរទឹក ហើយដាំគ្រាប់ពូជលើភ្លើងតិចៗ ដោយកូរឱ្យបានទៀងទាត់រហូតដល់រាវហួត ។
ឥឡូវនេះចាក់ 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេនៃ tempeh starter លើគ្រាប់ពូជនិងលាយផងដែរ។
បន្ទាប់មកដាក់គ្រាប់ពូជក្នុងថង់បង្កកមួយ ដែលពីមុនអ្នកបានចោះរន្ធតូចៗប្រហែលមួយសង់ទីម៉ែត្រពីគ្នា។ បង្កើតវាទៅជានំប៉័ងមួយ ហើយបិទថង់ឱ្យតឹងតាមដែលអាចធ្វើទៅបាន។
ឥឡូវនេះនំប៉័ងត្រូវចាស់ទុំរយៈពេល ៣៦-៤៨ ម៉ោងនៅសីតុណ្ហភាព ២៨-៣២ អង្សាសេ។ ឡ ឬម៉ាស៊ីនសម្ងួតទឹកគឺល្អសម្រាប់រឿងនេះ។

Lentil Tempeh - ជម្រើសដែលគ្មានសណ្តែកសៀង

អ្នកក៏អាចធ្វើ tempeh ជាមួយ lentils ។ ដើម្បីធ្វើវា អ្នកនឹងត្រូវការ 70 ក្រាមនៃជម្រើសរបស់អ្នកនៃ lentils, 45 ក្រាមនៃល្បាយសូម្បីតែនៃអង្ករសំរូប, គ្រាប់ផ្កាឈូករ័ត្ន, គ្រាប់ល្ពៅ, 1/2 ស្លាបព្រាកាហ្វេ tempeh starter និង 2 ស្លាបព្រាកាហ្វេ cider vinegar ផ្លែប៉ោម។

ដំបូងត្រូវដាក់សណ្តែកបណ្តុះជាមួយនឹងល្បាយស្រូវក្នុងឆ្នាំងដែលមានទឹក២លីត្រ ហើយទុកឲ្យល្បាយនោះពុះលើភ្លើងមធ្យម។
ចំអិនរហូតដល់ចម្អិនពេញនិងទន់ភ្លន់។ បើចាំបាច់អ្នកអាចបន្ថែមទឹកថ្មីពីពេលមួយទៅពេលមួយ។
ឥឡូវចាក់ទឹកដែលនៅសេសសល់ចេញ ហើយទុកឱ្យល្បាយត្រជាក់ចុះដល់ប្រហែល ៣៥ អង្សារសេ។
ឥឡូវនេះបន្ថែមទឹកខ្មះ cider ផ្លែប៉ោមនិង tempeh starter ហើយលាយផងដែរ។
ឥឡូវនេះចាក់ល្បាយចូលទៅក្នុងធុងកញ្ចក់ហើយដាក់ធុងទាំងនេះនៅក្នុងធុងមួយផ្សេងទៀតដែលអ្នកអាចគ្របដោយក្រណាត់សើមក្តៅនិងគម្របមួយ។
ឥឡូវអ្នកត្រូវសើមក្រណាត់ឡើងវិញជារៀងរាល់ថ្ងៃ។ វាត្រូវចំណាយពេលប្រហែល 3-4 ថ្ងៃដើម្បីឱ្យ tempeh រួចរាល់។ មុនពេលអ្នកដំណើរការវាបន្ថែមទៀត វាគួរតែត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងទូទឹកកករយៈពេលពីរបីម៉ោង។

បង្កើត tempeh ដោយមិនចាំបាច់ចាប់ផ្តើម

Tempeh starter មានផ្ទុក spores ឬគ្រាប់ពូជនៃវប្បធម៌ផ្សិត។ អ្នកត្រូវការវត្ថុទាំងនេះ ដើម្បីអាចធ្វើនំបញ្ចុកដោយខ្លួនឯង។ វប្បធម៌ចាប់ផ្តើមផ្សិតទាំងនេះគឺជាល្បាយម្សៅដែលមានសណ្តែកសៀង មើម និងជួនកាលសូម្បីតែអង្ករ។ ជាអកុសល អ្នកមិនអាចបង្កើត tempeh ថ្មីដោយគ្មាន starter បានទេ។

ប្រសិនបើអ្នកមិនអាចទិញ tempeh starter អ្នកអាចសាកល្បងដាំវាដោយខ្លួនឯងបាន។ គ្រាន់តែកក់ទុកមួយដុំ។
ដើម្បីធ្វើបែបនេះ អ្នកគ្រាន់តែយកនំប៉័ងមួយដុំដែលរៀបចំរួចទុកឱ្យវាមានជាតិ ferment ប្រហែល 60 ម៉ោង។ ក្នុងអំឡុងពេលនេះវប្បធម៌ផ្សិតនឹងចាប់ផ្តើមរីក។ នេះមានន័យថាឥឡូវនេះវាបង្កើត spores របស់ខ្លួន។
អ្នកគួរទុកឱ្យរបស់ទាំងមូលស្ងួតបន្ទាប់ពីមានជាតិ fermentation ។ បន្ទាប់ពីនោះ កិនវាអោយម៉ត់។ ប្រសិនបើអ្នកត្រូវការអ្នកចាប់ផ្តើមម្តងទៀត ឥឡូវនេះអ្នកមានមួយចំនួននៅក្នុងដៃ។