ធ្វើម៉ាសដោយខ្លួនឯង - តើវាដំណើរការយ៉ាងដូចម្តេច?

ការធ្វើស្រាដែលមានក្លិនក្រអូបពីផ្លែឈើដែលអ្នកបានប្រមូលផលដោយខ្លួនឯងគឺជាចំណង់ចំណូលចិត្តដែលកំពុងទទួលបានប្រជាប្រិយភាពកាន់តែខ្លាំងឡើង។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ វាមិនគ្រប់គ្រាន់ទេក្នុងការគ្រាន់តែចាក់ផ្លែឈើចូលទៅក្នុងធុងមួយ ហើយទុកវាចោលមួយរយៈ។ តម្រូវការជាមុនសម្រាប់វិញ្ញាណល្អគឺ mash ដែលបន្ទាប់មក ferment ។ នៅក្នុងអត្ថបទនេះ អ្នកនឹងស្វែងយល់ពីរបៀបរៀបចំ និងដំណើរការពួកវា។

ម៉ាសជាអ្វី?

វាគឺជាល្បាយម្សៅ និងស្ករនៃផ្លែឈើកំទេច ដែលបង្កើតជាមូលដ្ឋានសម្រាប់ដំណើរការ fermentation គ្រឿងស្រវឹង។ Mash ត្រូវបានប្រើដើម្បីធ្វើ៖

• ស្រាបៀរ,
• វិញ្ញាណ,
• ស្រា

ត្រូវការ។ ចំពោះគោលបំណងនេះដំណើរការនៃការ maceration ត្រូវបានប្រើ។ ការបែងចែកត្រូវតែធ្វើឡើងនៅទីនេះរវាង៖

• ការបំប្លែងម្សៅទៅជាស្ករ ឧទាហរណ៍ក្នុងគ្រាប់ធញ្ញជាតិ ឬដំឡូងមី។
• ការ fermentation នៃ fructose នៅក្នុងអាល់កុលនៅក្នុង mash ផ្លែឈើ។

ធ្វើម៉ាស

ប្រសិនបើពណ៌ និងរសជាតិត្រូវបានផ្ទេរទៅស្រាផ្លែឈើនោះ ការកិនត្រូវតែត្រូវបានអនុវត្ត។

គ្រឿងផ្សំ:

• ផ្លែឈើតាមឆន្ទៈ
• សុីរ៉ូស្ករ
• អាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មា
• turbo yeast
• ភ្នាក់ងារប្រឆាំងនឹង gelling
• ប៉ូតាស្យូម pyrosulfite
• gelatin ឬតានីន

អ្នកក៏នឹងត្រូវការឧបករណ៍ខាងក្រោមដើម្បីផលិតស្រាផ្លែឈើផងដែរ៖

• 2 ធុង fermentation ដែលអាចបិទ airtight
• សោ fermentation អនុញ្ញាតឱ្យឧស្ម័នរត់គេចដោយមិនអនុញ្ញាតឱ្យខ្យល់ចូល
• អ្នកលើកស្រា
• ម៉ាស៊ីនកិនដំឡូងឬម៉ាស៊ីនលាយ
• ដបស្រា
• ឆ្នុក

ការរៀបចំម៉ាស

1. ប្រើតែផ្លែឈើស្រស់ ទុំពេញ និងមិនខូច។ ផ្លែឈើមិនចាំបាច់បកទេ។
2. ច្របាច់ផ្លែឈើដោយប្រុងប្រយ័ត្ន។ អាស្រ័យលើបរិមាណ នេះដំណើរការបានយ៉ាងល្អជាមួយម៉ាស៊ីនកិនដំឡូង ឬម៉ាស៊ីនលាយដោយដៃ។
3. កុំច្រោះគ្រាប់ពូជនិងសំបក។ ទាំងនេះធានាបាននូវពណ៌ និងរសជាតិកាន់តែខ្លាំង។
4. បន្ថែមស្ករក្នុងសមាមាត្រ 1: 1 ហើយលាយល្អ។
5. លាយនៅក្នុង turbo yeast ។
6. ដើម្បីបងា្ករផ្លែឈើមិនអោយរលាយ សូមលាយក្នុងភ្នាក់ងារប្រឆាំងនឹង gelling ។
7. កំណត់តម្លៃ pH និងធ្វើឱ្យអាស៊ីតជាមួយអាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មាប្រសិនបើចាំបាច់។ តើអ្នកត្រូវការប៉ុន្មានអាស្រ័យលើផ្លែឈើ និងបរិមាណស្ករបន្ថែម។

ដំណើរការបន្ថែម

ម៉ាសដែលបានបញ្ចប់ត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងធុង fermentation ។ មានតែពាក់កណ្តាលនៃបរិមាណដែលអាចប្រើបានប៉ុណ្ណោះ បើមិនដូច្នោះទេ អង្គធាតុរាវអាចហៀរចេញកំឡុងពេល fermentation ។ ធុង fermentation ដែលគួរតែនៅក្នុងកន្លែងដែលមានសីតុណ្ហភាពពី 18 ទៅ 21 ដឺក្រេត្រូវបានផ្សាភ្ជាប់ខ្យល់។ បន្ទាប់ពីប្រហែល ទៅ ថ្ងៃ ការ fermentation ចាប់ផ្តើម ដែលអ្នកអាចទទួលស្គាល់ដោយពពុះដែលកើនឡើងនៅក្នុងអង្គធាតុរាវ។

នៅពេលដែលមិនមានពពុះទៀតទេបន្ទាប់ពីប្រហែល 4 សប្តាហ៍ស្រាផ្លែឈើត្រូវបានដំណើរការបន្ថែមទៀត។ ដាក់ធុង fermentation នៅក្នុងបន្ទប់ត្រជាក់ដើម្បីឱ្យភាពច្របូកច្របល់អាចដោះស្រាយបាន។ បន្ទាប់មក ចាក់ចូលក្នុងដបស្អាតជាមួយនឹងស្រាទំពាំងបាយជូរ និងស៊ុលហ្វួរីជាមួយប៉ូតាស្យូម pyrosulfite សម្រាប់អាយុកាលធ្នើបានយូរ។ សារធាតុនេះការពារការ fermentation បន្ទាប់បន្សំ និងការរីកលូតលាស់នៃបាក់តេរីដែលមិនចង់បាន។

បន្ទាប់ពី fermentation ស្រាផ្លែឈើចាប់ផ្តើមបញ្ជាក់។ ដំណើរការនេះអាចត្រូវបានពន្លឿនដោយការបន្ថែម gelatine ឬ tannin ។ នៅពេលដែលភាគល្អិតទាំងអស់បានលិច ស្រាត្រូវបានដកចេញម្តងទៀត ដប និងឆ្នុក។