Allison Turner
Miso គឺជាផ្នែកសំខាន់មួយនៃម្ហូបជប៉ុន។ សណ្តែកសៀងដែលមានជាតិ fermented និងម្សៅគ្រាប់ធញ្ញជាតិត្រូវបានគេនិយាយថាជាហេតុផលមួយក្នុងចំណោមហេតុផលដែលប្រទេសជប៉ុនមានអាយុកាលរាប់រយឆ្នាំ។ មិនថានេះជាការពិត ឬមិនពិតនោះទេ មីសូត្រូវបានចាត់ទុកថាមានសុខភាពល្អ និងអាចប្រើប្រាស់បានច្រើនយ៉ាងមិនគួរឱ្យជឿ។ Miso ល្អជាពិសេសនៅក្នុងស៊ុប បន្លែ ការស្លៀកពាក់ ទឹកជ្រលក់ និង marinades ។
មីសូ ម្សៅស៊ុបចម្រុះពីប្រទេសជប៉ុន
Miso ជាម្សៅស៊ុបជប៉ុនដែលមានមូលដ្ឋានលើសណ្តែកសៀង។ ជនជាតិជប៉ុនសំដៅទៅលើរសជាតិនៃការបិទភ្ជាប់មីសូជា "អ៊ូម៉ាមី" ដែលជាពាក្យសម្រាប់ផ្អែម ហឹរ ប្រៃ និងដូចសាច់ក្នុងពេលតែមួយ។ ការបកប្រែតាមព្យញ្ជនៈ miso ដូច្នេះក៏មានន័យថា "ប្រភពនៃរសជាតិ" ។
ការបិទភ្ជាប់គ្រឿងទេសគឺជាផ្នែកសំខាន់មួយនៃវប្បធម៌ជប៉ុន ហើយមានទំនៀមទំលាប់ដែលត្រលប់មកវិញរាប់ពាន់ឆ្នាំ៖ miso ត្រូវបានលើកឡើងជាលើកដំបូងនៅក្នុងការសរសេរនៅក្នុងសតវត្សទី 8 ។ វាប្រហែលជាដើមដំបូងមកប្រទេសជប៉ុនពីប្រទេសចិន។
នៅប្រទេសជប៉ុន miso គឺជាផលិតផលសណ្តែកសៀងដ៏ពេញនិយមបំផុតមួយ។ ការបិទភ្ជាប់ដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់ភាគច្រើនត្រូវបានគេប្រើសម្រាប់ធ្វើម្ហូបជាច្រើនមុខ សូម្បីតែសម្រាប់បង្អែមក៏ដោយ ឧទាហរណ៍៖
- ទឹកជ្រលក់, ជ្រលក់, ការស្លៀកពាក់សាឡាត់, និង marinades
- Stews និងស៊ុប ឧទាហរណ៍ B. Ramen (ស៊ុបគុយទាវជប៉ុន)
- បង្អែម ឧ. ការ៉េម ប៊ី. ឬ ការ៉េម កាម៉ាល។
ប៉ុន្តែជនជាតិជប៉ុនចូលចិត្តញ៉ាំមីសូក្នុងស៊ុបមីសូ ដែលជាស៊ុបច្បាស់លាស់ជាមួយតៅហ៊ូ សារ៉ាយ និងបន្លែ។ វាត្រូវបានគេចាត់ទុកជាមុខម្ហូបជាតិរបស់ប្រទេសជប៉ុន ហើយត្រូវបានគេទទួលទានជារៀងរាល់ថ្ងៃជាមួយបាយជាអាហារពេលព្រឹក។ ជំនួសឱ្យការប្រើស្លាបព្រា ស៊ុបមីសូត្រូវបានរអិលចេញពីចាន។ ចានចំហៀងត្រូវបានបរិភោគជាមួយចង្កឹះ។
Miso ត្រូវបានផលិតដោយការ fermentation
Miso គឺជាអាហារដែលមានជាតិ fermented ។ ការ fermentation គឺជាវិធីសាស្រ្តនៃការអភិរក្សដោយប្រើបាក់តេរីឬផ្សិត។ ដំណើរការនេះនាំមកនូវក្លិនក្រអូបថ្មីទាំងស្រុង ដែលអ្នកស្គាល់ពី sauerkraut ជាឧទាហរណ៍។ ដោយសារតែស្ពៃក្តោបពណ៌សមានរសជាតិខុសគ្នាទាំងស្រុងជាងកំណែដែលមានជាតិ fermented ជាមួយនឹងរសជាតិជូរ។
គ្រឿងផ្សំសំខាន់ៗនៃម្សៅមីសូ គឺសណ្តែកសៀង ទឹក និងកូជី។ Koji គឺជាអង្ករចំហុយ (ជាធម្មតាអង្ករស ប៉ុន្តែពេលខ្លះអង្ករសំរូប ឬស្រូវបាឡេ) ដែលត្រូវបានចាក់បញ្ចូលជាមួយផ្សិត Aspergillus oryzae ហើយបន្ទាប់មករក្សាកំដៅរយៈពេល 48 ម៉ោង។ ជំហាននេះត្រូវបានគេហៅថា fermentation ដំបូង។ បន្ទាប់មក គ្រាប់ស្រូវត្រូវបានគ្របដោយម្សៅពណ៌ស៖ ផ្សិត koji ។
ឥឡូវនេះ សណ្តែកសៀងត្រូវបានចំហុយ លាយជាមួយនឹង អូជី ទឹក និងអំបិល ហើយចាក់ចូលក្នុងធុងសម្រាប់ការធ្វើ fermentation ទីពីរ (ពួកវាធ្លាប់ជាធុងឈើ សព្វថ្ងៃភាគច្រើនជាធុងដែក ឬហៅថា ឡជីវប្រតិកម្មរឹង)។ ផ្សិត koji ចាប់ផ្តើមការ fermentation នៃល្បាយសណ្តែកសៀង។ បាក់តេរីអាស៊ីតឡាក់ទិក ដែលកើតឡើងដោយធម្មជាតិនៅលើសណ្តែកសៀង បន្ទាប់មកអាចគុណយ៉ាងល្អប្រសើរនៅក្នុងបរិយាកាសអាស៊ីតនេះ។
អាស្រ័យលើពូជ ការបិទភ្ជាប់ miso បន្ទាប់មកទុំនៅក្នុងធុងឈើអស់រយៈពេលជាច្រើនខែ។ ពេល fermentation ពេលខ្លះអាចច្រើនឆ្នាំ។ ពេលវេលានៃការទុំ ឬ fermentation កាន់តែយូរ រសជាតិកាន់តែមានកម្រិត។
ចៃដន្យ Tamari - ទឹកស៊ីអ៊ីវគ្មានជាតិ gluten - គឺជាផលិតផលនៃផលិតកម្មមីសូប្រពៃណី។ បន្ទាប់ពីរយៈពេលចាស់ទុំ ម៉ាសដែលមានជាតិ fermented ត្រូវបានច្របាច់ចេញជាមួយនឹងក្រណាត់ ហើយវត្ថុរាវដែលទទួលបានតាមវិធីនេះត្រូវបានប្រើដើម្បីធ្វើ tamari ។ ដូច្នេះទឹកស៊ីអ៊ីវ Tamari ក៏ជាធុងដែក (ធុងឈើដ៏កម្រ) ដែលជាផលិតផលដែលមានជាតិ fermented ដែលទទួលបានពីសណ្តែកសៀងដែលចាក់ជាមួយ koji ។
ជាង 1000 ប្រភេទផ្សេងគ្នានៃ miso
ជាប្រពៃណី មីសូត្រូវបានផលិតចេញពីសណ្តែកសៀង។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ មានពូជជាច្រើនដែលមានអង្ករ បាឡេ គីណូអា ឬអាម៉ារ៉ាន់ត។
ដោយអាស្រ័យលើពេលវេលានៃការ fermentation និងសមាមាត្រលាយនៃសណ្តែកសៀង និង koji និងគ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀត miso មានពណ៌សទៅស្ទើរតែខ្មៅ។ ពណ៌កាន់តែងងឹត រសជាតិនៃការបិទភ្ជាប់មីសូ កាន់តែមានរសជាតិ។ មីសូអាចមានរសជាតិស្រាល ផ្អែម ប្រៃ ក្តៅ ឬហឹរខ្លាំង។
ការចុះបញ្ជីមីសូគ្រប់ប្រភេទគឺស្ទើរតែមិនអាចទៅរួចទេ ព្រោះវាត្រូវបានគេនិយាយថាមានជាង 1000 ពូជនៅក្នុងប្រទេសជប៉ុន។ ប៉ុន្តែពួកវាអាចត្រូវបានគេចាត់ថ្នាក់ប្រហែលទៅតាមធាតុផ្សំ ឬពណ៌។
ប្រភេទនៃ miso ដោយគ្រឿងផ្សំ
ជាឧទាហរណ៍ មីសូអាចត្រូវបានបែងចែកដោយគ្រឿងផ្សំ ឧ. ខ. ខាងក្រោម (ទោះបីជាមានមីសូដែលធ្វើពីគ្រឿងផ្សំផ្សេងៗគ្នាក៏ដោយ)៖
- Mame miso: មានតែសណ្តែកសៀងប៉ុណ្ណោះ។ រសជាតិរបស់វាត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាពិសេសខ្លាំង និងហឹរ។
- Kome Miso៖ ផលិតពីសណ្តែកសៀង និងអង្ករ វាជារឿងធម្មតាបំផុត។ Kome miso ត្រូវបានគេប្រើជាប្រពៃណីសម្រាប់ស៊ុបមីសូ។
- Genmai Miso: ពូជថ្មីជាងនេះគឺ Genmai Miso ។ ខណៈពេលដែលអង្ករអង្កាមត្រូវបានប្រើសម្រាប់ Kome Miso អង្ករធម្មជាតិ ពោលគឺអង្ករដែលមិនទាន់ហាប់ត្រូវបានប្រើសម្រាប់ Genmai Miso ។
- Mugi Miso៖ ផ្សំឡើងពីសណ្តែកសៀង និងស្រូវបាឡេ។ ដោយសារតែ barley មានម្សៅតិចជាងអង្ករ មីសូនេះត្រូវបាន fermented យូរជាង Kome miso ។
ប្រភេទនៃ miso តាមពណ៌
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ការបិទភ្ជាប់តាមរដូវក៏អាចត្រូវបានចាត់ថ្នាក់ទៅតាមពណ៌របស់វាផងដែរ។ រយៈពេលទុំកាន់តែយូរ ពណ៌កាន់តែងងឹត៖
- Shiro Miso (ពណ៌ស)៖ Shiro Miso ត្រូវបានផលិតចេញពីសណ្តែកសៀង បាឡេ និងអង្ករសមាមាត្រខ្ពស់។ វាត្រូវបាន fermented តែពីរបីខែ។ រសជាតិរបស់វាមានរសជាតិផ្អែម និងស្រាលបន្តិច ដែលជាមូលហេតុដែល Shiro Miso អាចប្រើបានច្រើនយ៉ាង។
- Shinshu miso (ពណ៌លឿង)៖ ពូជនេះក៏មានបរិមាណអង្ករខ្ពស់ផងដែរ ប៉ុន្តែត្រូវបាន fermented យូរជាង miso ពណ៌សបន្តិច។ វាមានរសជាតិប្រៃ និងខ្លាំងជាង Shiro miso ។
- Aka Miso (ក្រហមទៅត្នោត): Aka miso ត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយសមាមាត្រខ្ពស់នៃសណ្តែកសៀង និងសមាមាត្រតូចជាងនៃអង្ករ។ វាមានរសជាតិខ្លាំង និងប្រៃ។
- Hatcho Miso (ខ្មៅ)៖ Hatcho Miso មានតែសណ្តែកសៀងប៉ុណ្ណោះ ហើយជួនកាលត្រូវបាន fermented រហូតដល់ 3 ឆ្នាំ។ នេះធ្វើឱ្យវាហឹរ និងខ្លាំង ហើយថែមទាំងនឹកឃើញដល់សូកូឡាទៀតផង។
តើមីសូណាសមនឹងអ្វី
ពូជជាច្រើនទៀតអាចត្រូវបានចាត់ថ្នាក់តាមប្រភេទខាងលើ។ ដោយសារមីសូមានច្រើនប្រភេទ វាស្ទើរតែមិនអាចនិយាយបានថាមីសូណាត្រូវបានគេប្រើសម្រាប់ម្ហូបមួយណាល្អជាងគេ។ ជាញឹកញាប់ misos ជាច្រើនត្រូវបានផ្សំជាមួយគ្នា។ វាក៏មានភាពខុសប្លែកគ្នាក្នុងតំបន់សំខាន់ៗនៅក្នុងប្រទេសជប៉ុនផងដែរ - តំបន់នីមួយៗមានបំរែបំរួល និងចំណូលចិត្តរៀងៗខ្លួន។
ហើយជាការពិតណាស់ ចំណង់ចំណូលចិត្តរសជាតិផ្ទាល់ខ្លួនរបស់អ្នកដើរតួនាទីយ៉ាងសំខាន់។ នៅក្នុងការចាប់ផ្តើម វាអាចត្រូវបានគេណែនាំឱ្យចាប់ផ្តើមជាមួយនឹងវ៉ារ្យ៉ង់ស្រាលជាងមុន។ Shiro miso គឺសមរម្យសម្រាប់ការនេះ។ វាគឺជាមីសូដែលពេញនិយមបំផុតមួយ ហើយក៏មានជាទូទៅនៅអឺរ៉ុបដែរ។ Shiro miso មានរសជាតិប្រៃតិចជាងពូជដទៃទៀត ដូច្នេះវាល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់ការពិសោធន៍។
តម្លៃអាហារូបត្ថម្ភ វីតាមីន សារធាតុរ៉ែ និងធាតុដាននៃមីសូ
ដោយសារមីសូត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់ក្នុងបរិមាណតិចតួចសម្រាប់គ្រឿងទេស អ្នកនឹងមិនត្រឹមតែរកឃើញតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភ វីតាមីន សារធាតុរ៉ែ និងធាតុដានក្នុង 100 ក្រាមខាងក្រោមប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងតម្លៃក្នុង 10 ក្រាមនៃមីសូផងដែរ។
ព័ត៌មានអាចប្រែប្រួលអាស្រ័យលើគ្រឿងផ្សំដែលបានប្រើ និងសមាមាត្ររបស់វានៅក្នុងមីសូ។ សម្រាប់ហេតុផលនេះ តម្លៃខាងក្រោមក៏អាចខុសគ្នាពីច្រកព័ត៌មានផ្សេងទៀតផងដែរ។
មីសូគឺជាអាហារប្រៃណាស់។ មីសូ ១០ ក្រាមមានអំបិល ០,៧ ក្រាម ដូច្នេះ មីសូ ១០០ ក្រាមមានប្រហែល ៧ ក្រាម ដែលជាបរិមាណដ៏សំខាន់។ ផ្ទុយទៅនឹងអាហារដែលមានជាតិប្រៃខ្ពស់ ជាតិប្រៃខ្ពស់នៃមីសូមិនគួរនាំឱ្យមានបញ្ហាសុខភាពឡើយ។
នោះហើយជាមូលហេតុដែលមីសូមានសុខភាពល្អណាស់។
នៅប្រទេសជប៉ុន មីសូត្រូវបានចាត់ទុកថាមានសុខភាពល្អ៖ កាលពីមុនអាហារទាំងបីមាន មីសូស៊ុប បាយ និងម្ហូបចំហៀង។ ការបិទភ្ជាប់គ្រឿងទេសត្រូវបានគេនិយាយថាទទួលខុសត្រូវចំពោះអាយុវែងរបស់ជនជាតិជប៉ុន។ ថាតើវាពិតឬមិនពិត - ទឹកសណ្តែកគឺតែងតែមានសុខភាពល្អ។
Miso មានផ្ទុកសារធាតុ isoflavones
អ៊ីសូហ្វ្លាវ៉ូន គឺជាសារធាតុគីមីដែលមាននៅក្នុងសណ្តែកសៀង និងផលិតផលសណ្តែកសៀង។ ឥទ្ធិពលវិជ្ជមានជាច្រើនលើសុខភាពត្រូវបានសម្គាល់ចំពោះពួកគេ៖ Isoflavones ត្រូវបានគេនិយាយថា B. ជួយដល់ជំងឺមហារីកសុដន់ និងក្រពេញប្រូស្តាត រោគសញ្ញានៃការអស់រដូវ និងជំងឺពុកឆ្អឹង។ យើងបានរាយការណ៍លម្អិតរួចហើយអំពីផលប៉ះពាល់ទាំងនេះនៅក្នុងអត្ថបទរបស់យើងអំពីតៅហ៊ូ ដូចដែលអ្នកអាចអាននៅក្រោមតំណមុន។
ដើម្បីទទួលបានអត្ថប្រយោជន៍ពីលក្ខណៈសម្បត្តិវិជ្ជមាននៃសារធាតុ isoflavones អ្នកស្រាវជ្រាវបានណែនាំនូវបរិមាណ isoflavones ពី 50 ទៅ 100 mg ក្នុងមួយថ្ងៃ។ Miso 100 ក្រាមមានផ្ទុកអ៊ីសូហ្វ្លាវ៉ូនប្រហែល 43 មីលីក្រាម។ ជាមួយនឹងស៊ុបមីសូដែលធ្វើពីមីសូ ១០ ក្រាម និងតៅហ៊ូ ១០០ ក្រាម អ្នកមានពាក់កណ្តាលនៃបរិមាណអ៊ីសូហ្វ្លាវ៉ូនដែលបានណែនាំរួចហើយ។
Miso សម្រាប់ជំងឺលើសឈាម
ការសិក្សាក៏បង្ហាញថា miso ជួយប្រឆាំងនឹងជំងឺលើសឈាម។ នៅក្នុងការសិក្សាមួយ អ្នកចូលរួមត្រូវបានសួរថាតើពួកគេញ៉ាំមីសូ និងផលិតផលសណ្តែកសៀងញឹកញាប់ប៉ុណ្ណា។ អ្នកចូលរួមដែលញ៉ាំផលិតផលសណ្តែកសៀងដែលមានជាតិ fermented ដូចជា miso ជារៀងរាល់ថ្ងៃ មិនសូវរងផលប៉ះពាល់ដោយសម្ពាធឈាមខ្ពស់ក្នុងរយៈពេល 5 ឆ្នាំបន្ទាប់ពីការស្ទង់មតិជាងអ្នកដែលញ៉ាំ miso តិចតួច (ឬផលិតផលសណ្តែកសៀងដែលមានជាតិ fermented ផ្សេងទៀត)។ យោងតាមអ្នកស្រាវជ្រាវ វាប្រហែលជា isoflavones ដែលជួយប្រឆាំងនឹងសម្ពាធឈាមខ្ពស់។
នៅក្នុងផលិតផលសណ្តែកសៀងដែលមានជាតិ fermented សារធាតុ isoflavones មានវត្តមានក្នុងទម្រង់ផ្សេងគ្នាជាងនៅក្នុង unfermented ។ នេះអនុញ្ញាតឱ្យរាងកាយស្រូបយក isoflavones កាន់តែប្រសើរឡើងពីអាហារសណ្តែកសៀងដែលមានជាតិ fermented ។ សម្រាប់ហេតុផលនេះ ផលិតផលសណ្តែកសៀងដែលមានជាតិ fermented បានបង្ហាញពីឥទ្ធិពលវិជ្ជមានទៅលើសម្ពាធឈាមខ្ពស់ ខណៈដែលផលិតផលដែលមិនមានជាតិ fermented មិនមាន។
Miso លើកកម្ពស់រុក្ខជាតិពោះវៀនដែលមានសុខភាពល្អ
អាហារដែលមានជាតិ fermented ដូចជា miso ក៏មានឥទ្ធិពលវិជ្ជមានយ៉ាងខ្លាំងលើរុក្ខជាតិពោះវៀនដែរ៖ ពួកវាផ្ទុកបាក់តេរីអាស៊ីតឡាក់ទិក probiotic ដែលកើតឡើងតាមធម្មជាតិនៅក្នុងពោះវៀនរបស់យើងផងដែរ។ អាហារ probiotics ទាំងនេះលើកកម្ពស់រុក្ខជាតិពោះវៀនដែលមានសុខភាពល្អ និងមានតុល្យភាព ដែលជួយការពារពីបញ្ហាសុខភាព និងជំងឺផ្សេងៗ។
លើសពីនេះ បាក់តេរីអាស៊ីតឡាក់ទិកបំបែកម្សៅដែលមាននៅក្នុងអាហារកំឡុងពេល fermentation និងរំលាយវាជាមុន ដូច្នេះដើម្បីនិយាយ។ សរីរាង្គរំលាយអាហាររបស់យើងបានធូរស្រាលបន្តិចនៅពេលទទួលទានអាហារដែលមានជាតិ fermented ។
Miso ប្រឆាំងនឹងការត្អូញត្អែរនៃក្រពះពោះវៀន
ដូច្នេះវាមិនគួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើលទេដែលការទទួលទានស៊ុបមីសូប្រចាំថ្ងៃមានឥទ្ធិពលវិជ្ជមានទៅលើបញ្ហាក្រពះ។ អ្នកស្រាវជ្រាវជនជាតិជប៉ុនបានរកឃើញរឿងនេះនៅក្នុងការស្ទង់មតិមួយដែលមានអ្នកចូលរួមប្រហែល 9,700 ។
អ្នកចូលរួមបានចង្អុលបង្ហាញថាតើពួកគេញ៉ាំអាហារមួយចំនួនញឹកញាប់ប៉ុណ្ណា និងញឹកញាប់ប៉ុណ្ណាដែលពួកគេទទួលរងពីបញ្ហាក្រពះ (ឧទាហរណ៍ ការដុតក្នុងក្រពះដោយសារតែការច្រាលអាស៊ីត)។ អ្នកដែលញ៉ាំស៊ុបមីសូជារៀងរាល់ថ្ងៃមានបញ្ហាក្រពះតិចជាងអ្នកដែលញ៉ាំស៊ុបមីសូបីដងក្នុងមួយសប្តាហ៍ ឬតិចជាងនេះ។
វាត្រូវបានគេដឹងរួចមកហើយថាអាហារដែលមានជាតិ fermented ក៏ការពារការរាគ និងមានប្រសិទ្ធភាពប្រឆាំងនឹងការរលាកផងដែរ។ ដូច្នេះពួកគេអាចដើរតួនាទីក្នុងការព្យាបាលជំងឺរលាកពោះវៀនរ៉ាំរ៉ៃនាពេលអនាគត។ ការសិក្សាក្នុងមន្ទីរពិសោធន៍បានបង្ហាញរួចហើយថា បាក់តេរី probiotic ដែលមាននៅក្នុង miso មានឥទ្ធិពលប្រឆាំងនឹងការរលាកខ្លាំងលើការរលាកពោះវៀន។
Miso ត្រូវបានគេនិយាយថាអាចជួយប្រឆាំងនឹងជំងឺមហារីកក្រពះ
យោងតាមស្ថានភាពនៃការស្រាវជ្រាវបច្ចុប្បន្ន សារធាតុ isoflavones ក៏គួរតែការពារប្រឆាំងនឹងជំងឺមហារីកក្រពះផងដែរ។ ទោះបីជារបបអាហារដែលមានជាតិប្រៃខ្ពស់ត្រូវបានចាត់ទុកថាជាកត្តាហានិភ័យដែលអាចកើតមានចំពោះជំងឺមហារីកក្រពះក៏ដោយ អ្នកស្រាវជ្រាវដែលសិក្សាអំពីមីសូបានសន្និដ្ឋានខុសគ្នា៖
ខណៈពេលដែលការទទួលទានអាហារដែលមានជាតិប្រៃខ្ពស់ដូចជា B. ត្រីងៀតរបស់ជប៉ុនត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងការកើនឡើងហានិភ័យនៃការស្លាប់ចំពោះអ្នកជំងឺមហារីក ការទទួលទានស៊ុបមីសូ ដែលមានជាតិប្រៃខ្លាំងផងដែរ បាននាំឱ្យផ្ទុយពីនេះ៖
ស៊ុបមីសូកាន់តែច្រើនដែលអ្នកជំងឺមហារីកបានញ៉ាំ ហានិភ័យនៃការស្លាប់របស់ពួកគេកាន់តែទាប។ អ្នកស្រាវជ្រាវសន្មត់ថា សមាសធាតុផ្សំនៃសារធាតុផ្សេងៗក្នុងមីសូ ប្រឆាំងការបំផ្លាញសុខភាពដែលបណ្តាលមកពីអំបិលច្រើនពេក ហើយសារធាតុ isoflavones រារាំងការលូតលាស់ និងការបន្តពូជនៃកោសិកាមហារីក។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ដោយសារតែស៊ុបមីសូក៏មានគ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀតដូចជាសារាយ បន្លែ និងតៅហ៊ូ វាមិនអាចត្រូវបានបដិសេធនៅក្នុងការសិក្សានេះទេដែលថាគ្រឿងផ្សំទាំងនេះក៏ពាក់ព័ន្ធនឹងឥទ្ធិពលវិជ្ជមានផងដែរ ហើយមិនមែនមីសូតែម្នាក់ឯងនោះទេ។
Miso កាត់បន្ថយដំណើរការនៃភាពចាស់
ប៉ុន្តែតើ miso ពិតជាទទួលខុសត្រូវចំពោះការរស់នៅរបស់ជនជាតិជប៉ុនយូរម្ល៉េះ? ប្រហែលជា isoflavones គឺជាហេតុផលសម្រាប់ការលេចឡើងនៃទ្រឹស្តីនេះ។
សារធាតុ isoflavones ត្រូវបានគេនិយាយថា ធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវការបង្កើតឡើងវិញនៃស្បែក ហើយដូច្នេះការពារភាពជ្រីវជ្រួញដោយការប្រឆាំងរ៉ាឌីកាល់សេរី។ រ៉ាឌីកាល់សេរីត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅក្នុងកោសិការបស់យើង ឧទាហរណ៍តាមរយៈដំណើរការមេតាបូលីស។ ពួកគេត្រូវបានគេនិយាយថាជាមូលហេតុមួយនៃដំណើរការនៃភាពចាស់។ លើសពីនេះ សារធាតុ isoflavones ត្រូវបានគេនិយាយថា អាចការពារជំងឺដែលទាក់ទងនឹងអាយុធម្មតា ដែលត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងការថយចុះនៃការយល់ដឹង (ឧទាហរណ៍ ជំងឺភ្លេចភ្លាំង)។
មនុស្សម្នាក់មិនអាច (មិនទាន់) និយាយអំពីការពន្យារជីវិតក្នុងន័យនេះទេ យ៉ាងហោចណាស់ អ៊ីសូហ្វ្លាវ៉ូនដែលជាម្ចាស់មីសូអាចទប់ទល់នឹងសញ្ញានៃភាពចាស់បាន។
វាទំនងជាច្រើនដែលបាក់តេរី probiotic ពីអាហារដែលមានជាតិ fermented មានប្រសិទ្ធិភាពឡើងវិញ និងការពារដោយសារតែឥទ្ធិពលវិជ្ជមានរបស់វាទៅលើក្រពះ និងពោះវៀន។ ម្ហូបបែបប្រពៃណីរបស់ជប៉ុនសម្បូរទៅដោយអាហារដែលមានជាតិ fermented៖ បន្ថែមពីលើមីសូ បន្លែជ្រក់ ទឹកស៊ីអ៊ីវ និង tempeh និង natto - ចានទាំងពីរធ្វើពីសណ្តែកសៀងមានជាតិ fermented - ត្រូវបានបរិភោគ។
Miso ទល់នឹង Hashimoto
Hashimoto's គឺជាការរលាករ៉ាំរ៉ៃនៃក្រពេញទីរ៉ូអ៊ីត។ វាគឺជាជំងឺអូតូអ៊ុយមីន។ សារធាតុ isoflavones ក្នុងផលិតផលសណ្តែកសៀងត្រូវបានគេសង្ស័យជាយូរមកហើយថាអាចបង្កជំងឺទីរ៉ូអ៊ីត។
ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះ វាត្រូវបានគេសន្មត់ថាផលិតផលសណ្តែកសៀងរារាំងមុខងាររបស់ក្រពេញទីរ៉ូអ៊ីតក្នុងករណីកង្វះអ៊ីយ៉ូតដែលមានស្រាប់ - ប្រសិនបើទាំងអស់។ ដោយសារតែលទ្ធផលស្រាវជ្រាវរហូតមកដល់ពេលនេះគឺផ្អែកលើការសិក្សាលើសត្វ ឬលើការសិក្សាដែលសារធាតុ isoflavones ដាច់ដោយឡែកត្រូវបានគេយកជាអាហារបំប៉ន។
Miso សម្រាប់អាឡែស៊ីសណ្តែក
សណ្ដែកសៀងគឺជាសារធាតុអាឡែហ្ស៊ីដ៏សំខាន់បំផុត រួមជាមួយនឹងទឹកដោះគោគោ ស្រូវសាលី សណ្ដែកដី ស៊ុត ល្ង គ្រាប់ដើមឈើ ត្រី អាហារសមុទ្រ និង celery ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ អាឡែស៊ីពីសណ្តែកសៀងគឺជារឿងធម្មតាតិចជាងអាឡែស៊ីទឹកដោះគោ។ ការសិក្សាលើកុមារដែលជាក្រុមដែលមានហានិភ័យខ្ពស់ចំពោះអាឡែស៊ី បានបង្ហាញថា កុមារតែ 2.2 ភាគរយប៉ុណ្ណោះដែលមានអាឡែស៊ីជាមួយសណ្តែក ខណៈ 20.1 ភាគរយមានអាឡែស៊ីទឹកដោះគោ។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយឥឡូវនេះមាន miso ដោយគ្មានសណ្តែក។ ក្រុមហ៊ុនផលិត miso Fairmont និង Schwarzwald Miso ផ្តល់ជូន z. ខ. វ៉ារ្យ៉ង់ដែលគ្មានសណ្តែកសៀង។ Miso paste ពី Schwarzwald Miso ផលិតពី lupins - ដែលមកពី Fairmont ពីអង្ករ។ ទាំងពីរនេះគឺសមរម្យជាជម្រើសមួយ ប្រសិនបើអ្នកទទួលរងពីប្រតិកម្មអាឡែហ្ស៊ី ឬការមិនអត់ឱនពីសណ្តែកសៀង ឬមិនចង់ញ៉ាំផលិតផលសណ្តែកសៀងសម្រាប់ហេតុផលផ្សេងទៀត។
Miso សម្រាប់ការមិនអត់ឱនអាហារ
មនុស្សជាច្រើនទទួលរងពីការមិនអត់ឱនអាហារ ដូច្នេះហើយមានកម្រិតក្នុងជម្រើសអាហាររបស់ពួកគេ។
Miso សម្រាប់ការមិនអត់ឱនចំពោះ lactose និង fructose
ប្រសិនបើអ្នកមានការមិនអត់ឱនចំពោះជាតិ lactose ឬ fructose អ្នកអាចញ៉ាំ miso ដោយមិនស្ទាក់ស្ទើរ - miso មិនមានជាតិ lactose ឬ fructose ទេ។
Lactose គឺជាជាតិស្ករទឹកដោះគោ ដែលត្រូវបានរកឃើញជាពិសេសនៅក្នុងផលិតផលទឹកដោះគោ ប៉ុន្តែក៏អាចត្រូវបានរកឃើញជាធាតុផ្សំនៅក្នុងផលិតផលសម្រេចជាច្រើនផងដែរ។ ម្យ៉ាងវិញទៀត Fructose គឺជាស្ករផ្លែឈើដែលមិនត្រឹមតែមាននៅក្នុងផ្លែឈើប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែក៏ត្រូវបានប្រើប្រាស់ដោយឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារជាសារធាតុផ្អែមនៅក្នុងផលិតផលសម្រេចជាច្រើន បង្អែម និងភេសជ្ជៈផងដែរ។
Miso សម្រាប់ការមិនអត់ឱនរបស់អ៊ីស្តាមីន
ប្រសិនបើអ្នកមានការមិនអត់ឱនរបស់អ៊ីស្តាមីន វាជាការប្រសើរជាងកុំបរិភោគមីសូ ព្រោះវាមានផ្ទុកអ៊ីស្តាមីនច្រើនជាអាហារដែលមានជាតិ fermented ហើយសណ្តែកសៀងក៏ស្ថិតក្នុងចំណោមអ្នករំដោះអ៊ីស្តាមីន ពោលគឺពួកវាជំរុញការបញ្ចេញអ៊ីស្តាមីននៅក្នុងខ្លួន។
អ៊ីស្តាមីន គឺជាសារធាតុដែលត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយរាងកាយនៅលើដៃម្ខាង ប៉ុន្តែក៏ត្រូវបានប្រើប្រាស់តាមរយៈអាហារផងដែរ។ អ៊ីស្តាមីន បំពេញកិច្ចការជាច្រើននៅក្នុងរាងកាយ និងជាឧទាហរណ៍ B. ពាក់ព័ន្ធនឹងបទប្បញ្ញត្តិនៃការផលិតអាស៊ីតក្រពះ។ នៅក្នុងករណីនៃការមិនអត់ឱនរបស់អ៊ីស្តាមីន អ៊ីស្តាមីនមិនអាចបំបែកទាំងស្រុងដោយរាងកាយបានទៀតទេ ហើយរោគសញ្ញាដែលពាក់ព័ន្ធដូចជា ហៀរសំបោរ កន្ទួលលើស្បែក ឬបញ្ហារំលាយអាហារកើតឡើង។
Miso សម្រាប់ការមិនអត់ឱន gluten
មនុស្សជាច្រើនមិនអត់ធ្មត់ gluten បានល្អទេ។ វាគឺជាសមាសធាតុប្រូតេអ៊ីននៅក្នុងគ្រាប់ធញ្ញជាតិជាច្រើន។ វាត្រូវបានគេប្រើជាភ្នាក់ងារចងនៅក្នុងអាហារជាច្រើន។
សណ្ដែកសៀង និងអង្ករមីសូមិនមានជាតិស្អិត រីឯមីស៉ូគឺមិនមានជាតិស្អិត។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ អ្នកមិនចាំបាច់ធ្វើដោយគ្មានរសជាតិប្លែកនៃមីសូប្រភេទនេះទេ ព្រោះឥឡូវនេះមានមីសូសដែលមានសារធាតុ amaranth ឬ quinoa ជំនួសឱ្យ barley ។ ទាំងនេះគឺមិនមានជាតិ gluten និងរសជាតិស្រដៀងទៅនឹង barley miso ហើយមិនបង្កគ្រោះថ្នាក់ដល់អ្នកដែលមានការមិនអត់ឱនចំពោះ gluten នោះទេ។
តើមីសូមានផ្ទុកជាតិស្ករ glutamate បង្កើនរសជាតិទេ?
ប្រសិនបើមីសូមានសារធាតុបន្ថែមរសជាតិ ពោលគឺបន្ថែមជាតិស្ករ (ឧ. monosodium glutamate E621 – សូមមើលផ្នែកបន្ទាប់ផងដែរ) នោះជាធម្មតានេះគឺជាសញ្ញាបង្ហាញថាមីសូមានគុណភាពទាបជាង។ សម្រាប់ហេតុផលសេដ្ឋកិច្ច វាត្រូវបានទទួលរងនូវដំណើរការ fermentation ខ្លីប៉ុណ្ណោះ ដូច្នេះវាមិនអាចបង្កើតរសជាតិដោយខ្លួនឯងបានទេ ដូច្នេះហើយត្រូវតែមានរសជាតិសិប្បនិម្មិតជាមួយនឹងសារធាតុបន្ថែមរសជាតិ។
ជាមួយនឹងមីសូដែលមានគុណភាពខ្ពស់ រសជាតិធម្មជាតិត្រូវបានបង្កើតឡើងក្នុងរយៈពេលជាច្រើនខែក្នុងអំឡុងពេល fermentation យូរគ្រប់គ្រាន់។ វាជាការពិតដែលថានេះក៏ជា glutamate ដូច្នេះគេអាចនិយាយបានថាវាមិនមានបញ្ហាថាតើ glutamate ត្រូវបានផលិតនៅក្នុង miso ខ្លួនឯងឬថាតើវាត្រូវបានបន្ថែម។
ក្នុងអំឡុងពេលនៃការ fermentation ដ៏យូរនៃ miso បែបប្រពៃណី មិនត្រឹមតែ glutamate ត្រូវបានផលិតទេ ហើយក៏មិនដាច់ពីគេដែរ glutamate សុទ្ធ - ដូចដែលត្រូវបានផលិតដោយឧស្សាហកម្ម - ប៉ុន្តែល្បាយស្មុគស្មាញខ្ពស់នៃសារធាតុជាច្រើនប្រភេទ រួមទាំងមិនត្រឹមតែអាស៊ីតអាមីណូតែមួយ ( glutamate) ប៉ុន្តែ អាស៊ីដអាមីណូ អាស៊ីតខ្លាញ់ មីក្រូសរីរាង្គ probiotic អាស៊ីតឡាក់ទិក។ល។
ដូច្នេះវាគឺជាអាហារដែលបានទទួលការធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងយ៉ាងសម្បើមតាមរយៈការ fermentation ហើយដូច្នេះវាបានក្លាយទៅជាអាហារដ៏សម្បូរបែប និងក្នុងបរិមាណមធ្យមផងដែរ ដែលជាអាហារដែលមានសុខភាពល្អបំផុត ដែលជាអ្វីដែលអ្នកចង់បានពីអាហារដែលមានរសជាតិសាមញ្ញជាមួយនឹងជាតិស្ករ glutamate ដាច់ដោយឡែក ហើយមិនអាចទាមទារបាន។ .
សាកល្បងវា! អ្នកនឹងសម្គាល់ឃើញភាពខុសគ្នា។ អាហារ និងចានដែលមានសារធាតុ monosodium glutamate ឬប្រភេទ glutamate ដាច់ដោយឡែកផ្សេងទៀត រសជាតិឆ្ងាញ់ខ្លាំងនៅពេលដំបូង ប៉ុន្តែបន្ទាប់មកនាំឱ្យស្រេកទឹកគ្មានទីបញ្ចប់ ហើយ - ចំពោះមនុស្សដែលងាយប្រតិកម្ម - ជាញឹកញាប់ដល់ការឈឺក្បាល មិនស្រួល រំលាយអាហារ ញ័របេះដូង និងការត្អូញត្អែរជាច្រើនទៀត។ លើសពីនេះ ជាធម្មតា អ្នកញ៉ាំអាហារច្រើនហួសហេតុពេក ព្រោះវាហាក់ដូចជាឆ្ងាញ់ខ្លាំង ដែលអាចនាំឱ្យមានអារម្មណ៍ឆ្អែត ប៉ុន្តែថែមទាំងធាត់ទៀតផង។
ក្នុងករណីអាហារដែលមានជាតិ glutamate ធម្មជាតិ ផ្ទុយទៅវិញ ឧ. B. ស៊ុប miso ឬរូបមន្តដែលត្រូវបានរៀបចំជាមួយដំបែអាហារូបត្ថម្ភ ឬទំពាំងបាយជូរបន្លែដែលមានសារធាតុចំរាញ់ពីមេដំបែនោះ ជំងឺដែលបានរៀបរាប់ខាងលើមិនកើតឡើងនោះទេ។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ប្រសិនបើអ្នកក៏ចង់ជៀសវាង glutamate ធម្មជាតិឱ្យបានច្រើនតាមដែលអាចធ្វើទៅបាន ប៉ុន្តែនៅតែចង់សាកល្បង miso បន្ទាប់មកជ្រើសរើស miso ពណ៌ស្រាលដូចជា B. Shiro Miso ។ ដោយសារតែពូជមីសូដែលមានពណ៌ស្រាលមានពេលវេលា fermentation ខ្លីជាង ហើយដូច្នេះមាន glutamate តិចជាង - លុះត្រាតែមានការបន្ថែម glutamate ដែលអ្នកអាចមើលឃើញពីបញ្ជីគ្រឿងផ្សំ។
អ្នកគួរតែយកចិត្តទុកដាក់លើចំណុចនេះនៅពេលទិញមីសូ
វាជាការល្អបំផុតក្នុងការទិញ miso ពីផលិតកម្មប្រពៃណីនៅក្នុងហាងសរីរាង្គ ហាងលក់អាហារសុខភាព ឬនៅក្នុងពាណិជ្ជកម្មអនឡាញដែលពាក់ព័ន្ធ។ ដោយសារតែម្សៅមីសូ ដែលមានលក់នៅតាមផ្សារទំនើប ឬហាងអាស៊ីនៅអឺរ៉ុប តែងតែផលិតតាមបែបឧស្សាហកម្ម។ សារធាតុរក្សាទុក និងសារធាតុបង្កើនរសជាតិដូចជា glutamate ត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់ ដើម្បីជៀសវាងការចាស់ទុំយូរនៃ miso ។
អ្នកអាចប្រាប់ថាតើ glutamate ត្រូវបានបន្ថែមជាការបង្កើនរសជាតិដោយលក្ខខណ្ឌដែលអាចមានដូចខាងក្រោម:
- អាស៊ីត glutamic (E620)
- ម៉ូណូសូដ្យូម glutamate / សូដ្យូម glutamate (E621)
- Monopotassium Glutamate / ប៉ូតាស្យូម Glutamate (E622)
- កាល់ស្យូម glutamate (E623)
- Monoammonium glutamate (E624)
- ម៉ាញ៉េស្យូម glutamate (E625)
- Yeast ស្វ័យប្រវត្តិ
- Yeast អ៊ីដ្រូលីហ្សី
- ការដកស្រង់ផ្សិត
- ប្រូតេអ៊ីនបន្លែ Hydrolyzed
- ប្រូតេអ៊ីនដាច់ឆ្ងាយ
- ចំរាញ់ចេញពីសណ្តែកសៀង
ដូចគ្នានេះផងដែរ មីសូដែលផលិតដោយឧស្សាហកម្មជាធម្មតាត្រូវបានប៉ាស្ទ័រ (កំដៅខ្ពស់) ដែលសម្លាប់បាក់តេរី probiotic ដែលមិនតែងតែជាករណីជាមួយមីសូដែលផលិតតាមប្រពៃណី។ វាក៏អាចប្រើបានដោយមិនមានលាបពណ៌
ទន្ទឹមនឹងនេះដែរ ក៏មានមីសូពីក្រុមហ៊ុនផលិតអាឡឺម៉ង់ ដែលផលិតម្សៅបិទភ្ជាប់តាមបែបប្រពៃណីជប៉ុន និងក្នុងគុណភាពសរីរាង្គ ដូចជា B. Black Forest Miso ឬ Fairmont។ អ្នកក៏អាចធ្វើម្សៅមីសូដោយខ្លួនឯងបាន
ធ្វើម្សៅមីសូដោយខ្លួនឯង។
ដើម្បីធ្វើមីសូដោយខ្លួនឯង អ្នកត្រូវការអង្ករ koji ដែលចាប់ផ្តើមការ fermentation ។ អ្នកអាចទិញអង្ករ koji ឬអ្នកអាចធ្វើដោយខ្លួនឯង។ ប្រសិនបើអ្នកចង់ធ្វើវាដោយខ្លួនឯង អ្នកនឹងត្រូវការឧបករណ៍មួយចំនួន (Prover, fermentation chamber, or incubator) ហើយអ្នកក៏នឹងត្រូវបញ្ជាទិញ spores ផ្សិត (Aspergillus oryzae) ផងដែរ។
ប្រសិនបើអ្នកធ្វើមីសូដោយខ្លួនឯងជាលើកដំបូង យើងសូមណែនាំឱ្យអ្នកបញ្ជាទិញអង្ករ koji ដោយផ្ទាល់ (ជួនកាលអ្នកក៏អាចរកវាឃើញនៅក្នុងហាងអាស៊ីផងដែរ)។ ប្រសិនបើអ្នកចូលចិត្តការ fermenting វាអាចមានតម្លៃក្នុងការទទួលបាន proofer និងធ្វើអង្ករ koji ផ្ទាល់ខ្លួនរបស់អ្នកដោយប្រើ koji spores ។
សម្រាប់ការបិទភ្ជាប់មីសូដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ 1 គីឡូក្រាម អ្នកត្រូវការគ្រឿងផ្សំដូចខាងក្រោមបន្ថែមលើប្រដាប់ប្រដាផ្ទះបាយប្រចាំថ្ងៃ (ផើង ចានឆ្នាំង ម៉ាស៊ីនក្រឡុកដៃ ស្លាបព្រាដាក់ចាន ម៉ាស៊ីនលាយទឹក)៖
- 250 ក្រាម សណ្តែកសៀងស្រស់និងស្ងួតនិយម
- អង្ករ 500 ក្រាម។
- អំបិលសមុទ្រ ២០០ ក្រាម
- ទែម៉ូម៉ែត្រផ្ទះបាយ
- កែវស្ងោរធំ ២ កែវ
តែងតែយកចិត្តទុកដាក់លើអនាម័យដោយប្រុងប្រយ័ត្ននៅពេល fermenting ។ លាងដៃរបស់អ្នក ធ្វើការជាមួយនឹងផ្ទៃស្អាត និងស្ងោរវ៉ែនតាលើកំពូលជាមុន ដើម្បីកុំឱ្យ miso របស់អ្នកប៉ះពាល់ជាមួយបាក់តេរីដែលមិនចង់បាន។ បន្ទាប់មកអ្នកអាចចាប់ផ្តើម៖
- លាងសណ្តែកសៀងឱ្យស្អាត រួចត្រាំក្នុងចានមួយដោយទឹកឱ្យបានច្រើនពេញមួយយប់ (8-12h)។
- នៅព្រឹកបន្ទាប់ ចាក់ទឹកត្រាំដែលនៅសល់ តម្រៀបសណ្តែកសៀងដែលនៅរឹងចេញ ដាក់នៅសល់ក្នុងខ្ទះធំមួយ ហើយបន្ថែមទឹកប្រហែល 1.25 លីត្រ។
- យកទឹកជាមួយសណ្តែកសៀងឱ្យឆ្អិន។ បន្ទាប់មកបន្ថយសីតុណ្ហភាព ហើយទុកឱ្យសណ្តែកសៀងពុះរហូតវាទន់ (ប្រហែល ៤ ម៉ោង)។ ពពុះបង្កើតឡើងកំឡុងពេលចម្អិនអាហារ ដែលអ្នកបិទម្តងហើយម្តងទៀត។
- ដាក់សណ្តែកសៀងនៅក្នុងម៉ាស៊ីនលាយដោយប្រើស្លាបព្រា (អ្នកនឹងនៅតែត្រូវការទឹកសម្រាប់ចម្អិនអាហារ) ។ ច្របាច់សណ្តែកសៀងឱ្យល្អិតដោយប្រើម៉ាស៊ីនលាយដៃ។
- សម្រាប់ជំហានបន្ទាប់ សណ្តែកសៀងគួរត្រជាក់ចុះដល់សីតុណ្ហភាពពី 34 ទៅ 36 ដឺក្រេ។ ដាក់អង្ករកូជីចូលក្នុងចានមួយ ហើយលាយម្សៅសណ្តែកសៀងដោយដៃរបស់អ្នក (លាងដៃជាមុនសិន!)
- ឥឡូវនេះម៉ាស់គួរតែមានភាពស៊ីសង្វាក់នៃការបិទភ្ជាប់ដ៏រឹងមាំនិងមានសំណើម។ ប្រសិនបើម្សៅស្ងួតពេក បន្ថែមទឹកចម្អិនអាហារតាមតម្រូវការ។
- ឥឡូវនេះចុចបិទភ្ជាប់យ៉ាងរឹងមាំទៅក្នុងកញ្ចក់ប្រាសាទ ដើម្បីកុំឲ្យមានហោប៉ៅខ្យល់ ហើយទុកប្រហែល។ ចន្លោះ 2 សង់ទីម៉ែត្រទៅគែម។ យើងប្រើវ៉ែនតាឃ្លីប ដោយសារជាតិ fermentation បង្កើតឧស្ម័នដែលត្រូវគេចចេញ។ បើមិនដូច្នេះទេ ពាងដែលរក្សាទុកនឹងត្រូវបើកការប្រេះ ដែលអាចនាំឱ្យផ្សិតដុះលូតលាស់ ដោយសារមានទំនាក់ទំនងជាមួយអុកស៊ីហ្សែន។ ម្យ៉ាងវិញទៀត ជាមួយនឹងកញ្ចក់ប្រាសាទ ឧស្ម័នអាចគេចចេញពីគែមនៃត្រាកៅស៊ូ។
- ឥឡូវនេះដាក់ពាក់កណ្តាលនៃអំបិលសមុទ្រនៅលើកំពូលនៃការបិទភ្ជាប់។ អំបិលប្រឆាំងនឹងការលូតលាស់ផ្សិត។ បន្ទាប់មក កែវប្រាសាទត្រូវបានបិទជិត ហើយរក្សាទុកក្នុងកន្លែងងងឹត មិនក្តៅពេក (ឧទាហរណ៍ ក្នុងទូដាក់ចាន)។
- បន្ទាប់ពីប្រហែល 3-6 ខែអ្នកអាចភ្លក្សរសជាតិបិទភ្ជាប់ (វាគួរតែមានពណ៌ត្នោត) ។ អាស្រ័យលើថាតើអ្នកចូលចិត្តវា ឬថាតើអ្នកចង់មីសូដែលខ្លាំងជាងនេះទេ អ្នកអាចទុកវាឱ្យ ferment បានយូរ។ ការបិទភ្ជាប់កាន់តែមានជាតិ ferment កាន់តែងងឹត និងមានរសជាតិកាន់តែឆ្ងាញ់។ អ្នកអាចទុកកញ្ចក់តង្កៀបទីពីរបិទព្រោះពេលនោះអ្នកមានកំណែស្រាលជាងនិងខ្លាំងជាង។ ដើម្បីបញ្ឈប់ការមានជាតិ fermentation ដាក់ពាងខាងលើក្នុងទូរទឹកកក។
អាយុកាលធ្នើរបស់មីសូ
ដោយសារតែការបិទភ្ជាប់ miso ត្រូវបាន fermented វាអាចត្រូវបានរក្សាទុកជាច្រើនឆ្នាំ។ ដូច្នេះវាមិនចាំបាច់ក្នុងការបង្កក miso ទេ។ នៅពេលដែលម្សៅមីសូបានបើកហើយ អ្នកគួរតែប្រាកដថា អ្នកគ្រាន់តែយកវាចេញដោយកាំបិតស្អាត ដើម្បីកុំឱ្យមេរោគចូលក្នុងវេចខ្ចប់។
នេះជារបៀបដែលមីសូត្រូវបានរក្សាទុក
វាជាការល្អបំផុតក្នុងការទុកមីសូ នៅពេលដែលវាត្រូវបានបើក (ក្នុងធុងកញ្ចក់ដែលបិទជិត ឬក្នុងថង់ដែលអាចយកមកវិញបាន) នៅក្នុងទូទឹកកក ឬក្នុងទូដាក់ចានត្រជាក់។
របៀបប្រើម្សៅមីសូ
ដោយសារមីសូមានក្លិនក្រអូប សូម្បីតែម្សៅគ្រឿងទេសតិចតួចក៏គ្រប់គ្រាន់ដើម្បីកែលម្អចានដែរ។ បញ្ចូលឧទាហរណ៍ បន្ថែមមីសូខ្លះទៅជ្រលក់ ទឹកជ្រលក់ គ្រឿងសម្អាង ទឹកត្រី សម្ល និងស៊ុប ដើម្បីផ្តល់ឱ្យពួកគេនូវរសជាតិដ៏មានឥទ្ធិពល។
ដើម្បីទទួលបានអត្ថប្រយោជន៍ពីលក្ខណៈសម្បត្តិវិជ្ជមាននៃ miso នៅលើក្រពះ និងពោះវៀន ការបិទភ្ជាប់មិនគួរត្រូវបានដាំឱ្យពុះទេ កំដៅតែប៉ុណ្ណោះ ដោយសារតែកំដៅបំផ្លាញបាក់តេរី probiotic ។ វាជាការល្អបំផុតក្នុងការរំលាយម្សៅក្នុងទឹកក្តៅឧណ្ហៗ ហើយគ្រាន់តែបន្ថែមវារហូតដល់ចុងបញ្ចប់នៃការរៀបចំ។
ចៃដន្យ មីសូមិនត្រឹមតែអាចប្រើជាម្សៅបិទភ្ជាប់ប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងស្ងួតជាម្សៅ ឬដុំ bouillon ផងដែរ។ Miso bouillon cubes និងម្សៅ miso ជាធម្មតាមានគ្រឿងទេស និងគ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀត។ ពួកវាស្រដៀងទៅនឹងគូប bouillon ឬទំពាំងបាយជូរបន្លែម្សៅដែលអ្នកទិញនៅក្នុងផ្សារទំនើប - មានតែពួកវាធ្វើពី miso ប៉ុណ្ណោះ។
តើកុមារអាចញ៉ាំមីសូបានទេ?
នៅក្នុងប្រទេសជប៉ុន មីសូគឺជាផ្នែកសំខាន់មួយនៃម៉ឺនុយ - សម្រាប់ទាំងមនុស្សពេញវ័យ និងកុមារ។ ដូច្នេះមិនមានអ្វីខុសទេក្នុងការដាក់ចានឲ្យកូនអ្នកជាមួយមីសូ ដរាបណាកូនតូចមិនហិតច្រមុះភ្លាម។ សូម្បីតែមនុស្សពេញវ័យក៏មិនចូលចិត្តរសជាតិមីសូដែរ។
ការសិក្សាថែមទាំងណែនាំថា មនុស្សទទួលបានអត្ថប្រយោជន៍ពីផលវិជ្ជមាននៃផលិតផលសណ្តែក ជាពិសេសប្រសិនបើពួកគេបានញ៉ាំវាជាប្រចាំតាំងពីកុមារភាព និងវ័យជំទង់។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ អ្នកគួរតែយកចិត្តទុកដាក់លើបរិមាណអំបិល៖ កុមារអាយុក្រោម 9 ខែ មិនគួរត្រូវបានផ្តល់អាហារប្រៃទេ។ កុមារដែលមានអាយុពី 18 ខែដល់ 3 ឆ្នាំមិនគួរញ៉ាំអំបិលលើសពី 2 ក្រាមក្នុងមួយថ្ងៃទេហើយចាប់ពីអាយុ 7 ឆ្នាំការណែនាំសម្រាប់មនុស្សពេញវ័យគឺអតិបរមា 5 ក្រាមនៃអំបិលក្នុងមួយថ្ងៃ។ មីសូ ១០ ក្រាមមានអំបិលប្រហែល ០,៧ ក្រាម ដូច្នេះត្រូវប្រយ័ត្នជាមួយកម្រិតថ្នាំ។
