ប្រភពលាក់បាំងប្រាំបួននៃ Gluten

ការមិនអត់ឱន Gluten កំពុងតែកើនឡើង។ មនុស្សកាន់តែច្រើនឡើងៗដែលងាយនឹង gluten ហើយចង់រស់នៅដោយគ្មានជាតិស្ករ។ ប៉ុន្តែ​វា​ស្រួល​និយាយ​ជាង​ធ្វើ។ ដោយសារតែ gluten លែងមាននៅក្នុងនំបុ័ងស្រូវសាលី និងនំខេក។ យើងណែនាំអ្នកអំពីប្រភពលាក់កំបាំងចំនួន នៃជាតិស្ករ gluten៖ ចានដែលគ្មាននរណាម្នាក់អាចភ្ជាប់ជាមួយគ្រាប់ធញ្ញជាតិ ឬ gluten ភ្លាមៗក្លាយជាប្រភព gluten ដ៏គួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើល។

#1 ប្រភព Gluten: ធញ្ញជាតិកសិកម្ម

Gluten គឺជាប្រូតេអ៊ីននៅក្នុងស្រូវសាលី និងគ្រាប់ធញ្ញជាតិជាច្រើនទៀត។ ប្រភពនៃ gluten ត្រូវបានគេបរិភោគច្រើនដងក្នុងមួយថ្ងៃ - ជាមួយ muesli, រមៀល, នំ, នំ, ស៊ុបភ្លាមៗ និងអាហារជាច្រើនទៀត។

ស្រូវសាលីត្រូវបានចាត់ទុកថាជាប្រភពនៃជាតិស្ករ gluten ដ៏គួរឱ្យសង្ស័យ ដោយសារតែគ្រាប់ធញ្ញជាតិប្រភេទនេះត្រូវបានគេយកចិត្តទុកដាក់ក្នុងការបង្កាត់ពូជរបស់មនុស្សអស់ជាច្រើនសតវត្សមកហើយ ហើយស្រូវសាលី gluten បានផ្លាស់ប្តូរមិនអំណោយផលនៅក្នុងដំណើរការ។ ត្រចៀក​បាន​ធំ​ឡើង ហើយ​ដើម​ខ្លី​ជាង។

ភាពធន់នឹងជំងឺរុក្ខជាតិត្រូវតែកើនឡើង ហើយទិន្នផលកើនឡើងច្រើនដង។ មាតិកា gluten បានកើនឡើងហើយរចនាសម្ព័ន្ធ gluten ក៏ដូចជាអង់ស៊ីមមួយចំនួននៅក្នុងអ្វីដែលគេហៅថាស្រូវសាលីកូនកាត់ថ្មីបានផ្លាស់ប្តូរ។

តើការផ្លាស់ប្តូរទាំងអស់នេះនៅក្នុងប្រភពទី 1 នៃ gluten នឹងប៉ះពាល់ដល់សុខភាពមនុស្ស និងសត្វ គឺមិនខ្វល់ពីនរណាម្នាក់ឡើយ។

គ្រាប់បែក Gluten ស្រូវសាលីទំនើប

វេជ្ជបណ្ឌិត William Davis បានលះបង់សៀវភៅរបស់គាត់ដែលមានចំណងជើងថា "ហេតុអ្វីបានជាស្រូវសាលីធ្វើឱ្យអ្នកធាត់និងឈឺ" ស្ទើរតែទាំងស្រុងចំពោះស្រូវសាលីដែលមានជាតិ gluten និងផលប៉ះពាល់អវិជ្ជមានរបស់វា។ នៅក្នុងវា គាត់និយាយក្នុងចំណោមរបស់ផ្សេងទៀត នៃការផ្លាស់ប្តូររចនាសម្ព័ន្ធដ៏សំខាន់បំផុតដែល gluten បានទទួលនៅក្នុងវគ្គសិក្សានៃវិធីសាស្រ្តបង្កាត់ពូជទំនើប។

នៅក្នុងការពិសោធន៍មួយ ប្រូតេអ៊ីន gluten ថ្មីចំនួន 14 ត្រូវបានគេនិយាយថាបានបង្ហាញខ្លួននៅក្នុងជំនាន់កូនស្រីនៃស្រូវសាលី ដែលមិនមានប្រភពមកពីជំនាន់មេនោះទេ។

ដូច្នេះវាគ្មានអ្វីចម្លែកទេដែលស្រូវសាលីទំនើបដែលមានហ្សែនប្រូតេអ៊ីន gluten ច្រើនជាងធញ្ញជាតិបុរាណ (ឧទាហរណ៍ einkorn និង emmer) នាំឱ្យមានការកើនឡើងនូវភាពប្រែប្រួលទៅនឹង gluten នៅក្នុងប្រជាជន ហើយជាប្រភពដ៏គ្រោះថ្នាក់បំផុតមួយនៃ gluten ។

នៅក្នុងអត្ថបទរបស់យើង សញ្ញាប្រាំមួយនៃការមិនអត់ឱន Gluten យើងបានពិពណ៌នាអំពីរោគសញ្ញាដែលប្រភព gluten និង gluten ដែលមានតែ gluten តិចតួចប៉ុណ្ណោះដែលអាចបង្កឱ្យមាន។

ហើយ​យើង​បាន​ពិនិត្យ​យ៉ាង​ដិតដល់​នូវ​ទំនាក់ទំនង​រវាង gluten និង​ភាពធាត់។ ដើម្បីមើលពីរបៀបដែល gluten ពីស្រូវសាលីអាចត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ទៅនឹងជំងឺ Autism និងការផ្លាស់ប្តូរអាកប្បកិរិយាខាងសរសៃប្រសាទផ្សេងទៀត សូមអានអត្ថបទរបស់យើង Autism from Wheat?

សូម្បីតែការដកស្រង់តូចមួយនេះពីភាពខុសគ្នានៃផលប៉ះពាល់ដែលអាចកើតមាននៃជាតិស្អិត Gluten បង្ហាញថារបបអាហារគ្មានជាតិស្ករ - ប្រហែលជាតែម្តងគត់សម្រាប់ការសាកល្បងរយៈពេល ទៅ ខែ - អាចតំណាងឱ្យគំនិតដ៏ល្អជាមួយនឹងការរកឃើញដ៏គួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើលមួយ និងភាពជឿនលឿននៃសុខភាពដ៏អស្ចារ្យ។

គ្មានជាតិ Gluten ឬគ្មានស្រូវសាលី?

នរណាម្នាក់ដែលបដិសេធរបបអាហារគ្មានជាតិស្ករទាំងស្រុងសម្រាប់ហេតុផលអ្វីក៏ដោយអាចសាកល្បងរបបអាហារគ្មានស្រូវសាលី។ នេះមានន័យថាមានតែប្រភពដ៏សំខាន់បំផុតនៃជាតិ gluten ទាំងអស់គឺស្រូវសាលី និងផលិតផលស្រូវសាលីប៉ុណ្ណោះដែលត្រូវបានលុបចោលពីម៉ឺនុយ ខណៈដែលប្រភេទគ្រាប់ធញ្ញជាតិផ្សេងទៀតទាំងអស់ (អក្ខរាវិរុទ្ធ rye, barley, oats, Kamut, einkorn, emmer ។ល។) បរិភោគ។

ទោះបីជាពួកវាក៏ជាប្រភពនៃជាតិ gluten ក៏ដោយ ក៏ពួកវាមិនមានផ្ទុកជាតិ gluten ក្នុងបរិមាណ និងគុណភាពដូចគ្នាទៅនឹងស្រូវសាលីកូនកាត់នាពេលបច្ចុប្បន្ននេះដែរ។

ម្យ៉ាងវិញទៀត របបអាហារដែលជៀសវាងគ្រប់ប្រភពនៃជាតិស្ករ gluten យ៉ាងខ្ជាប់ខ្ជួន ផ្តោតលើធញ្ញជាតិដែលគ្មានជាតិស្ករដូចជា millet និង teff ក៏ដូចជាអ្វីដែលគេហៅថា pseudo-cereals quinoa, buckwheat និង amaranth ។ ម្សៅដូង ម្សៅគ្រាប់ធញ្ញជាតិ ម្សៅដើមទ្រូង គ្រាប់ flaxseed និងម្សៅដែលសំបូរទៅដោយប្រូតេអ៊ីន ដូចជាម្សៅ lupine ឬម្សៅ hemp ក៏ជាផ្នែកមួយនៃម្ហូបដែលមិនមានជាតិ gluten ហើយធ្វើឱ្យវាក្លាយជាម្ហូបដ៏រីករាយដែលធ្វើឱ្យអ្នកភ្លេចស្រូវសាលីភ្លាមៗ។

ប្រភពលាក់បាំងប្រាំបួននៃ Gluten

ដរាបណាអ្នកស្ថិតនៅក្នុងជញ្ជាំងទាំងបួនរបស់អ្នក ហើយរៀបចំអាហារទាំងអស់ដោយខ្លួនឯង របបអាហារថ្មីមិនមែនជាបញ្ហាច្រើននោះទេ។ វាកាន់តែលំបាកក្នុងការជៀសវាងប្រភពនៃជាតិ gluten ប្រសិនបើអ្នកចង់ញ៉ាំអាហារក្រៅ ឬទិញផលិតផលងាយស្រួលពីពេលមួយទៅពេលមួយ។

ដោយសារតែ gluten ឬស្រូវសាលីមិនត្រឹមតែត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងទំនិញដុតនំនិង pasta ហើយមិនត្រឹមតែនៅក្នុងផលិតផលសម្រេចដែលមានបញ្ជីគ្រឿងផ្សំបង្ហាញពីសមាសធាតុស្រូវសាលីឬ gluten យ៉ាងច្បាស់នោះទេ។ ប្រភព Gluten អាចជាមុខម្ហូប និងផលិតផលជាច្រើន ហើយជាអកុសលផងដែរ ដែលអ្នកនឹងមិនអាចទាយស្រូវសាលី ឬ gluten បានទេ។

យើងប្រាប់អ្នកនូវប្រភពលាក់កំបាំងចំនួនប្រាំបួននៃ gluten ដែលអ្នកគួរតែដឹងអំពីប្រសិនបើអ្នកមានការមិនអត់ឱនចំពោះ gluten ដែលមានស្រាប់ ហើយអ្នកគួរតែ - យ៉ាងហោចណាស់ផ្នែកខ្លះផងដែរ - ពិចារណាផងដែរថាតើអ្នកចង់ញ៉ាំ gluten-free មួយរយៈដែរទេ ឧទាហរណ៍ ដើម្បីរកមើលថាតើអ្នក ប្រហែលជាមានការមិនអត់ឱន gluten ដែលមិនទទួលស្គាល់ ឬប្រតិកម្ម gluten រួមមាន:

ពងមាន់ និងពងទា

ប្រសិនបើអ្នកកំពុងធ្វើស៊ុត ឬពងមាន់នៅផ្ទះ អ្នកទំនងជានឹងប្រើស៊ុតសរីរាង្គ ឬពីរ ប្រហែលជាឱសថស្រស់ៗ ឬខ្ទឹមបារាំងចៀន ឬបន្លែ និងខ្លាញ់ខ្លះសម្រាប់ខ្ទះ។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ នៅក្នុងភោជនីយដ្ឋាន វាអាចថាម្សៅ ឬសារធាតុភ្ជាប់ដែលមានផ្ទុកជាតិស្ករផ្សេងទៀតត្រូវបានកូរចូលទៅក្នុងរូបមន្ត omelet ដើម្បីសម្រេចបាននូវខ្យល់អាកាសជាក់លាក់មួយ។ ដូច្នេះ ប្រសិនបើអ្នកកុម្ម៉ង់ម្ហូបស៊ុតនៅក្នុងភោជនីយដ្ឋាន សូមសួរថាតើវាមានផ្ទុកជាតិស្ករ ឬម្សៅ។

ស៊ុប

ប្រភពមួយទៀតនៃជាតិ gluten អាចជាស៊ុប និងទឹកជ្រលក់។ ស៊ុប និងទឹកជ្រលក់មានទំនោរត្រូវបានក្រាស់ជាមួយនឹង roux ប្រពៃណីដែលផលិតពីម្សៅស្រូវសាលី និងខ្លាញ់ ដូច្នេះហើយជារឿយៗជាប្រភពនៃជាតិស្ករ gluten គួរឱ្យកត់សម្គាល់។ ចុងភៅខ្លួនឯងជារឿយៗមិនគិតពីវា ហើយផ្សព្វផ្សាយស៊ុបរបស់ពួកគេថាគ្មានជាតិស្ករ។

យ៉ាងណាមិញ មិនមានប៉ាស្តា ឬនំប៉ាវ ឬ croutons រួមបញ្ចូលទេ។ ក្នុងករណីជាច្រើនគ្មាននរណាម្នាក់គិតអំពី "បន្តិច" នៃម្សៅនៅក្នុង roux ទៀតទេ។

សាច់គោដី

ហាំប៊ឺហ្គឺ នំប៉ាវ ប្រហិតសាច់ ដុំសាច់ និងចានសាច់ដីជាច្រើនមុខទៀត ច្រើនតែមាននំប៉័ង ឬនំប៉័ងចាស់ ហើយដូច្នេះវាមិនស័ក្តិសមសម្រាប់របបអាហារគ្មានជាតិស្ករទេ លុះត្រាតែអ្នកធ្វើដោយខ្លួនឯង។

ក្នុងករណីនេះ អ្នកប្រើកន្ទក់ oat មួយចំនួនជាមួយនឹងរបបអាហារគ្មានស្រូវសាលី ឬអ្នកជ្រើសរើសរូបមន្តដែលមិនត្រូវការកាបូអ៊ីដ្រាតអ្វីទាំងអស់។

ដំឡូងបារាំង

តើ​អ្នក​គិត​ថា​ដំឡូងបារាំង​បំពង​គ្មាន​អ្វី​ក្រៅ​ពី​ដំឡូងបារាំង​ចៀន​ក្នុង​ប្រេង​ទេ? មិនជិតទេ! ដំឡូងបារាំងបំពងពីផ្នែកបង្កកនៃផ្សារទំនើប ឬហ្វ្រង់បំពងនៅក្នុងភោជនីយដ្ឋាន ជារឿយៗត្រូវបានប្រឡាក់ដោយម្សៅ ដូច្នេះហើយក្រោយមកវាប្រែជាក្រៀម។

ប្រសិនបើពួកវាពិតជាម្សៅ និងមិនមានជាតិ gluten នោះវាអាចទៅរួចដែលថាពួកគេត្រូវបានចៀនក្នុងប្រេងដូចគ្នាដែលម្សៅ និងផលិតផលដែលមានផ្ទុកជាតិ gluten ត្រូវបានចៀនពីមុន ដូច្នេះភាគល្អិតដែលមានជាតិ gluten ក្រោយមកអាចប្រកាន់ខ្ជាប់នូវ gluten ដើម។ ផលិតផលឥតគិតថ្លៃ។

អាហារ​ចិន

នៅក្នុងភោជនីយដ្ឋានចិន មុខម្ហូបហាក់ដូចជាមានភាពច្បាស់លាស់ និងមានលក្ខណៈធម្មជាតិទាំងស្រុង។ នៅក្រឡេកមើលដំបូង មានតែសាច់ អង្ករ និងបន្លែនៅលើចាន - គ្មានដាននៃស្រូវសាលី ឬជាតិស្អិត។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ម្ហូបចិនក៏ចូលចិត្តធ្វើការជាមួយទឹកជ្រលក់ដែលត្រៀមរួចជាស្រេច ដែលជារឿយៗមានផ្ទុកស្រូវសាលី ឬ gluten ។

នេះអាចជាទឹកស៊ីអ៊ីវ ឬទឹកត្រី។ នរណាម្នាក់ដែលងាយនឹង gluten ច្រើនតែអាចញ៉ាំតិចតួចនៅក្នុងភោជនីយដ្ឋានចិន។

បន្លែ

សូម្បីតែបន្លែធម្មតាដែលមើលទៅដូចជាពួកគេចំហុយ ឬចៀនក៏អាចផ្តល់ឱ្យអ្នកនូវបរិមាណ gluten តិចតួច ប៉ុន្តែគួរឱ្យកត់សម្គាល់។ ភោជនីយដ្ឋានមួយចំនួន ជាពិសេសភោជនីយដ្ឋានដែលបម្រើម្ហូបប៉ាស្តា - ក៏ប្រើទឹកចម្អិនប៉ាស្តាដើម្បីដុតបន្លែផងដែរ ដូច្នេះសំណល់ជាតិស្អិតដែលមើលមិនឃើញអាចជាប់នឹងពួកគេ។

គ្រឿងប្រើប្រាស់ក្នុងផ្ទះ

ចម្លែកណាស់អ្នកនឹងគិតឥឡូវនេះ។ តើឧបករណ៍ប្រើប្រាស់ក្នុងផ្ទះជាប្រភពនៃជាតិ gluten តាំងពីពេលណា ហើយសំខាន់ជាងនេះទៅទៀត តើអ្នកញ៉ាំវាតាំងពីពេលណាមក? ប្រដាប់ប្រើប្រាស់ក្នុងផ្ទះបន្ទាប់មកក្លាយជាប្រភពនៃជាតិ gluten ហើយអាចក្លាយជាបញ្ហាសម្រាប់អ្នកដែលមិនអត់ឱនចំពោះ gluten ឧ. B. គឺជានំប៉័ងដែលនំប៉័ងមានផ្ទុក gluten ពីមុនមក ហើយជាលទ្ធផល វានៅតែពោរពេញដោយកំទេចកំទីដែលមាន gluten ដែលអាច បន្ទាប់មកក៏បញ្ចប់នៅលើនំបុ័ងដែលគ្មានជាតិស្ករ gluten ដែលត្រូវបានដុតជាបន្តបន្ទាប់។

សូម្បីតែរោងម៉ាស៊ីនកិនស្រូវក៏មិនគួរក្លាយជាប្រភពនៃជាតិ gluten ដែរ ប្រសិនបើអ្នកមិនអត់ឱនចំពោះ gluten រស់នៅក្នុងគ្រួសារ។ ក្នុងករណីនេះ គ្មានគ្រាប់ធញ្ញជាតិដែលមានផ្ទុកជាតិ gluten គួរតែត្រូវបានកិននៅក្នុងម៉ាស៊ីនកិនគ្រាប់ធញ្ញជាតិនេះទេ។ គួរយកចិត្តទុកដាក់ផងដែរជាមួយការដុតដែលក្រឡុកដែលមានផ្ទុកជាតិ gluten ឬ breaded schnitzel ត្រូវបានដុត។

ដូច្នេះ មនុស្សដែលមានជាតិស្ករ gluten ខ្លាំងគួរមានឧបករណ៍ប្រើប្រាស់ក្នុងផ្ទះផ្ទាល់ខ្លួនរបស់ពួកគេ ដែលមិនមានសមាជិកគ្រួសារផ្សេងទៀតអាច "បំពុល" ជាមួយអាហារដែលមានជាតិ gluten ហើយដែលបន្ទាប់មកមិនអាចក្លាយជាប្រភពគ្រោះថ្នាក់នៃ gluten ។ បន្ថែមពីលើឧបករណ៍ដែលបានរៀបរាប់ខាងលើនេះក៏រួមបញ្ចូលទាំង flocculator ផងដែរ។

បបូរមាត់ប្រទាល

ផលិតផលកែសម្ផស្សមួយចំនួន - ដូចជាប្រទាលមុខ និងថ្នាំដុសធ្មេញ - អាចជាប្រភពនៃជាតិ gluten ។ ពួកគេក៏ត្រូវបានលេបដោយស្វ័យប្រវត្តិក្នុងកម្រិតជាក់លាក់មួយ។ នៅទីនេះ អ្នកដែលមានជាតិស្ករ gluten គួរតែពិនិត្យមើលដោយប្រុងប្រយ័ត្ននូវបញ្ជីគ្រឿងផ្សំនៃផលិតផលដែលនឹងបង្ហាញប្រសិនបើមានប្រភព gluten លាក់។

ប្រសិនបើមានគ្រឿងផ្សំដែលមានពាក្យថា Triticum (ស្រូវសាលីឧទាហរណ៍ Triticum aestivum, Triticum Vulgare), Hordeum (barley) ឬ Avena (oats) បន្ទាប់មកការប៉ះពាល់ gluten អាចត្រូវបានសន្មត់។

វីតាមីន អាហារបំប៉ន និងថ្នាំ

វីតាមីន អាហារបំប៉ន និងថ្នាំជាច្រើនក៏អាចជាប្រភពនៃជាតិ gluten ផងដែរ។ ផលិតផលទាំងនេះច្រើនតែមានសារធាតុបំពេញ។ ជារឿយៗវាគឺជាម្សៅពោតដែលគ្មានជាតិស្ករ។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ វាក៏អាចមានសារធាតុបំពេញដែលមានជាតិ gluten ដូច្នេះនៅពេលជ្រើសរើសផលិតផលបែបនេះ អ្នកគួរតែបញ្ជាក់ឱ្យបានច្បាស់លាស់នូវអ្វីដែលមានផ្ទុកយ៉ាងពិតប្រាកដ ដើម្បីកុំឱ្យលេបប្រភពនៃ gluten ដោយចៃដន្យ។

ប្រសិនបើអ្នកមានជំងឺ celiac ដែលអន់ចិត្តសូម្បីតែដានតិចតួចបំផុតនៃជាតិ gluten អ្នកគួរតែប្រុងប្រយ័ត្នបំផុតនៅពេលដើរទិញឥវ៉ាន់ ឬញ៉ាំអាហារនៅក្នុងភោជនីយដ្ឋាន/អាហារដ្ឋាន ដើម្បីជ្រើសរើសតែផលិតផលដែលគ្មានជាតិស្ករពិតប្រាកដ និងដើម្បីជៀសវាងប្រភពដែលមានសក្តានុពលនៃ gluten ។

Gluten sensitivity ដោយគ្មានជំងឺ celiac តម្រូវឱ្យមានវិធីសាស្រ្តតឹងរ៉ឹងតិច។ ប៉ុន្តែយ៉ាងហោចណាស់អ្នកគួរតែពិចារណាពីប្រភព gluten ដែលអាចធ្វើទៅបានដែលបានពិពណ៌នានៅក្នុងចំណុច 1 ដល់ 4 ហើយជៀសវាងវាប្រសិនបើអាចធ្វើទៅបាន។