Norway Lobster in Asparagus Essence និងពណ៌ទឹកក្រូច

លាង​ទឹក​ក្រូច​ជាមួយ​ទឹកក្តៅ។ កាត់ផ្លែក្រូចពីផ្លែក្រូច។ ត្រូវប្រាកដថាមានតែសំបកក្រូចប៉ុណ្ណោះដែលត្រូវបានកាត់ចេញពីពណ៌ទឹកក្រូចដោយគ្មានពណ៌ស។ វាស់ 5 បំណែកនៃប្រហាក់ប្រហែល។ 8 ក្រាមនៃ zest និងស្ងួតនៅក្នុង oven ស្ងួតនៅ 40 °សម្រាប់ 48 ម៉ោង។ ឥឡូវនេះកាត់ពណ៌សចេញពីផ្លែក្រូច។ ដាក់​ក្រូច​ដែល​បក​ចេញ​មួយ​ឡែក​សម្រាប់​សាច់​ដើម​ទំពាំង​បាយជូរ។ បង្កក zest ដែលនៅសល់ ហើយប្រើវាសម្រាប់ឱកាសផ្សេងទៀត។

ដាំទឹកឱ្យពុះក្នុង ៤ ផើង។ ជ្រលក់​ក្រូច​ទាំងពីរ​ចូលក្នុង​ទឹក​ពុះ​រយៈពេល ១០ វិនាទី​នីមួយៗ​។ កាត់​ចុង​ផ្លែ​ក្រូច​ទៅ​ខាង​ដើម​នៃ​ផ្លែ ហើយ​កាត់​ផ្លែ​ក្រូច​តាម​បណ្តោយ​ដល់​គល់។ ឥឡូវ​នេះ​ដាក់​ផ្លែក្រូច​ក្នុង​ធុង​សមស្រប​មួយ​ដែល​អាច​បិទ​ជិត​ដោយ​គម្រប​មួយ​។ យកទឹក អំបិល និងស្ករទៅដាំឱ្យពុះ។ ចាក់ដំណោះស្រាយអំបិល និងស្ករពីលើក្រូច។ ទុកឱ្យរាវត្រជាក់រយៈពេល 4 នាទីបន្ទាប់មកបន្ថែមទឹកក្រូច។ ផ្លែក្រូចត្រូវតែគ្របលើវត្ថុរាវទាំងអស់។ ទុកផ្លែក្រូចក្នុងទូទឹកកកយ៉ាងហោចណាស់ 10 ថ្ងៃ។

បកសំបក asparagus ពណ៌ស។ ទុកបន្ទះឈើចំនួន 5 បន្ទះសម្រាប់កំណាត់ និង 2 បន្ទះសម្រាប់សាឡាត់។ កាត់​ក្បាល​ស្ពៃក្តោប​រួច​ដាក់​ជា​ស្រេច។ កាត់ asparagus ដែលនៅសល់ជាបំណែកតូចៗ។ ដាក់គ្រឿងផ្សំទាំងអស់ក្នុងទឹកត្រជាក់ 3L ។ កំដៅយឺតនៅសីតុណ្ហភាពមធ្យម។ នៅពេលដែលវត្ថុរាវជិតឆ្អិន រក្សាសីតុណ្ហភាពរយៈពេល 30 នាទី។ ចាក់ស្រាតាមរយៈ Sieve បានមួយ។ ចាក់​ទឹក​ខ្មេះ​ចូល​ក្នុង​ឆ្នាំង​ហើយ​រដូវ​ជាមួយ​អំបិល និង​ស្ករ។

នាំយកភាគហ៊ុនឱ្យឆ្អិន។ ញែកស៊ុតពណ៌ស ហើយទុកមួយឡែកសម្រាប់ yolks សម្រាប់ tart ។ វាយស៊ុតពណ៌ស។ ចាក់ស៊ុតពណ៌សចូលក្នុងខ្ទះ។ ដាំឱ្យពុះរយៈពេលខ្លីរហូតដល់ "នំប្រូតេអ៊ីន" បង្កើតឡើងនៅលើផ្ទៃ។ ឥឡូវនេះដោយប្រុងប្រយ័ត្នចាក់រាវតាមរយៈមីក្រូស៊ីវក្នុងចលនារាងជារង្វង់។ ប្រសិនបើវាសនានឹង, វត្ថុរាវគឺច្បាស់ហើយយើងហៅវាថាជាខ្លឹមសារ។ ចាក់ 100ml ចូលទៅក្នុងឆ្នាំងតូចមួយជាពិសេសសម្រាប់គន្លឹះនៃ asparagus ។

បាច​ខ្ទឹម​បារាំង​ក្នុង​ប្រេង​បន្លែ​បន្តិច​រហូត​ដល់​ប្រែពណ៌។ Deglze ជាមួយទឹកខ្មះ, brandy ទឹកក្រូច និងស្តុកទឹកក្រូចប្រៃ។ បន្ថែមនិងរំលាយស្ករនិងកាត់បន្ថយសារធាតុរាវបន្តិច syrup ។ កាត់ផ្លែក្រូចអំបិលជាបំណែកតូចៗ។ កាត់ផ្នែកខាងក្រោមទីបីនៃ asparagus ពណ៌បៃតង។ កាត់ asparagus ដែលនៅសល់ចូលទៅក្នុងគូបតូចៗ។ កាត់ asparagus ពណ៌សចូលទៅក្នុងគូបតូចៗ។ បន្ថែម​គ្រឿង​ទាំងអស់​ចូលក្នុង​ខ្ទឹមក្រហម ទុកចោល​ប្រហែល​១​នាទី​លើ​ភ្លើង​តិច ហើយ​កូរ​ឱ្យ​សព្វ រួច​រដូវ​ជាមួយ​អំបិល ស្ករ និង​ទឹកខ្មេះ ផ្អែម​/​ជូរ។

កាត់​ផ្លែ​ខ្នុរ​ពណ៌​បៃតង និង​ស​ជា​ស្តើងៗ។ ទុក​ស្លឹក​ខ្ទឹម​ឱ្យ​ពុះ​រយៈពេល​៤​នាទី​ក្នុង​ទឹក​ផ្លែ​ស្ពឺ​១០០​មី​លី​លីត្រ​។ យក​ចេញ​ហើយ​រៀបចំ​ជា​ស្រេច​ដើម្បី​បម្រើ។

បត់ក្បាលបង្កងន័រវេស។ បំបែកកន្ទុយហើយដាក់ក្នុងទូទឹកកក។ ញែកដង្កៀបចេញពីរាងកាយ។ កាត់ចុងកន្ទុយ និងសំបកកន្ទុយចេញជាការស្រេច។ នៅក្នុង​ឆ្នាំង​មួយ​ទុក​ឱ្យ​សំបក​និង​ឆា​ជាមួយ​ប្រេង ផ្កា​ក្រូច​សើច និង​ទឹកក្រូច​ឆ្មារ​ដាំឱ្យ​ពុះ​រយៈពេល​៣០​នាទី​។ ទុកឱ្យប្រេងត្រជាក់ហើយចាក់តាមរយៈ Sieve បានមួយ។ ចាក់ប្រេង 30 មីលីលីលីត្រចូលក្នុងដបតូចមួយសម្រាប់បម្រើ។ កំដៅប្រេងដែលនៅសល់ដល់ 20 °ហើយដាក់បង្កងន័រវេសក្នុងប្រេងរយៈពេល 60 នាទី។

ដាក់ស្លាបព្រាធំនៃ chutney នៅកណ្តាលចាន។ ដាក់បង្កងន័រវេសនៅលើកំពូល។ រៀបចំសាឡាត់ និងបំណែកនៃផ្លែក្រូចស្ងួតនៅលើបង្កងន័រវែស។ ចាក់ 200ml នៃខ្លឹមសារ (ប្រហែល 60 ° - បើមិនដូច្នេះទេបង្កងន័រវេសនឹងឆ្អិនឆ្ងាយពេក) ចូលទៅក្នុងចានហើយស្រក់ប្រេងពីលើខ្លឹមសារ។