Pinsa and Pizza: Difference and Recipe

មាតិកា show

Pinsa ស្តាប់ទៅដូចជា 'ភីហ្សា' តែវាខុសគ្នាតាមរូបមន្ត។ យកចេញពីឡ នំប៉័ងរាបស្មើទាំងពីរមុខមើលទៅស្រដៀងគ្នាគួរឱ្យច្រលំ។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយមានភាពខុសគ្នា។ យើងពិពណ៌នានៅទីនេះថាពួកគេជាអ្វី។ យើងក៏មានរូបមន្តដើម្បីសាកល្បងផងដែរ។

Pinsa: រូបមន្តគឺផ្អែកលើភីហ្សា

ខ្យល់ស្រស់មួយកំពុងបក់មក – ឬជាក្លិនក្រអូប – តាមរយៈឡ និងភីហ្សា៖ ថ្មីៗនេះ Pinsa ត្រូវបានបម្រើជាមួយភីហ្សាដ៏ពេញនិយម។ នំប៉័ងសំប៉ែតទាំងនេះ ជាមួយនឹងជម្រើសរបស់អ្នកដូចជា បន្លែ Ham ផ្សិត ឈីស និងច្រើនទៀតអាចមើលទៅដូចជាភីហ្សា ប៉ុន្តែពួកវាមានរសជាតិ និងត្រូវបានរៀបចំខុសគ្នា។

ពន្យល់ដោយសង្ខេប៖ ភាពខុសគ្នាគឺស្ថិតនៅក្នុងម្សៅ។ យោងទៅតាមប្រពៃណីរបស់អ៊ីតាលី ម្សៅដំបែភីហ្សាត្រូវបានផលិតយ៉ាងសាមញ្ញបំផុត៖ ម្សៅស្រូវសាលី ទឹក ដំបែ អំបិល និងស្ករ និងប្រេងបន្តិច - ច្របាច់អ្វីៗគ្រប់យ៉ាង ទុកឲ្យវាឡើងរយៈពេលអតិបរមាមួយម៉ោង រួចធ្វើរួច។
ម្សៅ Pinsa ត្រូវបានសម្គាល់ពីភីហ្សាដោយលក្ខណៈពិសេសបីយ៉ាង៖ ម្សៅផ្សេងៗគ្នាត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នា - បន្ថែមលើស្រូវសាលី សណ្តែកសៀង និងអង្ករ ឧទាហរណ៍ - ម្សៅជូរស្រាយវា ហើយវាត្រូវបានផ្តល់ពេលវេលាបន្ថែមទៀតដើម្បីកើនឡើង - ពីអប្បបរមា 24 ម៉ោងទៅបីថ្ងៃ។ .
នេះធ្វើឱ្យម្សៅមានខ្យល់អាកាស និងងាយស្រួលក្នុងការរំលាយ។ សម្រាប់អ្នកដែលមានបញ្ហាជាមួយផលិតផលគ្រាប់ធញ្ញជាតិធម្មតា Pinsa គឺជាការសាកល្បងដ៏មានតម្លៃ។
សហគ្រិនជនជាតិអ៊ីតាលី Corrado Di Marco ត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាអ្នកបង្កើត Pinsa ដែលក្នុងឆ្នាំ 2001 បានចុះបញ្ជីដំណើរការដុតនំដែលត្រូវបានអនុវត្តនៅក្នុងអាជីវកម្មគ្រួសាររបស់គាត់អស់រយៈពេលជាយូរមកហើយ។
គាត់បានជ្រើសរើសឈ្មោះ 'Pinsa' សម្រាប់ហេតុផលទីផ្សារតែម្នាក់ឯង។ តាមសូរសព្ទ នេះទាក់ទងនឹងមុខម្ហូបល្បីៗដូចជាភីហ្សា ខណៈពេលដែលឈ្មោះត្រលប់ទៅឡាតាំង 'ធានា'។
Pinterest មានន័យថាអ្វីមួយដូចជា 'កំទេច' ដែលជាការយោងទៅលើការដំណើរការនៃម្សៅដែលសម្បូរពពុះមុនពេលធ្វើការ។ វាទំនងជាត្រូវបានបង្ហាញ ប៉ុន្តែមិនមែនរមៀលដូចភីហ្សា ឬបង្កើតឡើងនៅលើអាកាសទេ។
ដូច្នេះ រូបរាងខាងក្រៅធម្មតារបស់ Pinsa មិនមានរាងមូលទេ ប៉ុន្តែជារាងពងក្រពើវែង។ វាត្រូវបានលាបដោយប្រេងអូលីវ ខ្ទឹមស និងផ្កាកុលាប ឬស្រដៀងនឹងភីហ្សាជាមួយទឹកជ្រលក់ប៉េងប៉ោះ និងគ្រឿងបន្ថែមផ្សេងៗ។

សាកល្បងវា៖ រៀបចំម្សៅភីហ្សា

អ្នកប្រហែលជាត្រូវទទួលបានគ្រឿងផ្សំមួយចំនួន ជាពិសេសអ្វីដែលហៅថា 'Lievito Madre' សម្រាប់ម្សៅភីហ្សា ប្រសិនបើអ្នកមិនទាន់បានដុតនំ ciabatta អ៊ីតាលី ឬនំប៉័ងស្រូវសាលី ហើយមានគ្រឿងផ្សំដែលនៅសល់។ ឧបករណ៍កែច្នៃអាហារដែលមានមុខងារ kneading គឺមានប្រយោជន៍។

គ្រឿងផ្សំសម្រាប់ Pinsa៖ ស្រូវសាលី 350 ក្រាម ឬម្សៅអក្ខរាវិរុទ្ធ (ប្រភេទ 830 ឬប្រភេទទី 1) ម្សៅអង្ករ 50 ក្រាម សណ្តែកសៀង 50 ក្រាម ម្សៅ Lupine ឬ Chickpea 1 pinch yeast ស្រស់ 50 ក្រាម Lievito Madre (Sourdough ធម្មជាតិរបស់អ៊ីតាលី) 310 មីលីលីត្រ ទឹកត្រជាក់ អំបិល 1/2 tsp ប្រេងអូលីវ 1 tsp ។
ដំបូងរំលាយដំបែក្នុងទឹកត្រជាក់ខ្លះ។
បន្ថែមវាទៅក្នុងម្សៅរួមជាមួយម្សៅធម្មជាតិ (Lievito Madre) ។ ដូចគ្នានេះផងដែរបន្ថែមអំបិលនិងប្រេងអូលីវ។
ឥឡូវនេះអ្នកត្រូវលាយនិង kne អ្វីគ្រប់យ៉ាងឱ្យបានល្អ។ អ្នកកែច្នៃអាហារនឹងធ្វើបែបនេះសម្រាប់អ្នក។ រយៈពេលនៃការច្របាច់គឺប្រហែល 20 ទៅ 30 នាទី។ បន្ថែមទឹកបន្តិចប្រសិនបើ dough រឹងពេក។
ទុកឱ្យម្សៅសម្រាកក្នុងម៉ាស៊ីនកែច្នៃអាហារប្រហែលកន្លះម៉ោង ដោយបើកវាម្ដងទៀតប្រហែលជារៀងរាល់ ១០ នាទីម្ដងប្រហែល ១ នាទីដើម្បីឱ្យម្សៅដំណើរការបានល្អ។
បន្ទាប់មកខ្ចប់ម្សៅក្នុងចានមួយដែលអ្នកគ្របហើយដាក់ក្នុងទូរទឹកកក។ អ្នកគួរសម្រាកយ៉ាងហោចមួយថ្ងៃបីថ្ងៃក៏កាន់តែល្អ។
នៅថ្ងៃរៀបចំសូមយក dough ចេញពីទូរទឹកកកពីរបីម៉ោងមុនពេលដុតនំ។ ចែកវាជាបួនទៅប្រាំផ្នែក។
បង្កើតជាដុំរាងពងក្រពើ ដាក់វានៅលើថាសដុតនំ ហើយគ្របវាជាមួយកណាត់នៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ប្រហែលមួយម៉ោង។
ជាចុងក្រោយ ចុចហើយទាញដុំនីមួយៗឱ្យរាបស្មើ ទៅជារាងពងក្រពើ និងផ្នែកខាងលើតាមការចង់បាន។
វាត្រូវបានដុតនំនៅប្រហែល 200 ដឺក្រេរយៈពេល 8 ទៅ 12 នាទីអាស្រ័យលើការបន្ថែមនិងកម្រាស់នៃ dough ។