ការថែរក្សាបន្លែ៖ វិធីសាស្រ្តទាំងនេះមាន

ម្ចាស់សួនច្បារប្រាកដជាស្គាល់វា៖ ផ្លែ zucchini ហាក់ដូចជាផ្ទុះឡើងហើយក្នុងពេលតែមួយសណ្តែកដំបូងកំពុងទុំហើយការប្រមូលផលប៉េងប៉ោះលើសពីការរំពឹងទុកទាំងអស់។ ដូច្នេះ​បន្លែ​មិន​ខូច អ្នក​អាច​រក្សា​វា​ទុក​សម្រាប់​រដូវរងា​បាន​ដោយ​ខ្លួនឯង។ មាន​វិធី​សាស្ត្រ​ផ្សេងៗ​សម្រាប់​ការ​នេះ ដែល​យើង​ចង់​ណែនាំ​អ្នក​ដោយ​សង្ខេប​ក្នុង​អត្ថបទ​បន្ទាប់។

រំពុះនិងកំប៉ុង

នៅក្នុងដំណើរការទាំងនេះ គ្រឿងឧបភោគបរិភោគដែលបំពេញក្នុងពាងត្រូវបានក្រៀវដោយកំដៅ។ នេះធ្វើឱ្យមីក្រូសរីរាង្គគ្មានគ្រោះថ្នាក់ដែលនឹងនាំឱ្យខូច។

ការបែងចែកត្រូវតែធ្វើឡើងរវាងការស្ងោរ និងកំប៉ុង៖

• ពេល​រក្សា​ទុក អាហារ​ត្រូវ​បាន​ដាក់​ក្នុង​កែវ​ចាក់​ជាមួយ​នឹង​ទំពាំងបាយជូរ ឬ​ទឹកស៊ីរ៉ូ ហើយ​ស្ងោរ​ចុះ​ក្នុង​ឆ្នាំង ឬ​ឡ។ ខ្យល់នៅក្នុងកញ្ចក់ពង្រីកដោយសារតែកំដៅ។ នៅពេលដែលវាត្រជាក់ចុះ វាចុះកិច្ចសន្យាម្តងទៀត ហើយម៉ាស៊ីនបូមធូលីមួយត្រូវបានបង្កើតឡើងដែលបិទធុងដោយខ្យល់។
• នៅពេលរក្សាទុក អាហារឧទាហរណ៍ យៈសាពូនមី ត្រូវបានបំពេញទៅក្នុងពាងខណៈពេលដែលឆ្អិនក្តៅ ហើយអាហារទាំងនេះត្រូវបានផ្សាភ្ជាប់ដោយមិនកំដៅឡើងវិញ។ វាដំណើរការបានលុះត្រាតែការរក្សាទុកមានជាតិស្ករ ឬអាស៊ីតខ្ពស់។

បង្កក

នៅពេលកក គ្រឿងផ្សំដែលមានសុខភាពល្អស្ទើរតែទាំងអស់ត្រូវបានរក្សាទុក។ សម្រាប់ការស្តុកទុក បន្លែត្រូវបានសម្អាត ហាន់ជាបន្ទះៗ ហើយអាស្រ័យលើប្រភេទផ្សេងៗ ហាន់ជាខ្លីៗ។ បន្ទាប់មក អ្នកអាចបង្កកវាជាផ្នែកក្នុងធុង ឬថង់បង្កកពិសេស។

ស្ងួត

ដំណើរការនេះត្រូវបានប្រើប្រាស់ដើម្បីរក្សាអាហាររាប់ពាន់ឆ្នាំមកហើយ។ បុរាណមួយគឺប៉េងប៉ោះស្ងួត zucchini ឬចិញ្ចៀនផ្លែប៉ោម។ កំឡុងពេលស្ងួត អង្គធាតុរាវត្រូវបានដកចេញស្ទើរតែទាំងស្រុងពីអាហារ ដូច្នេះផ្សិត និងរលួយលែងរកកន្លែងចិញ្ចឹមទៀតហើយ។

បន្លែ និងផ្លែឈើ អ្នកអាច៖

• នៅក្នុងខ្យល់,
• នៅក្នុង dehydrator,
• ឬនៅក្នុងឡ
• ស្ងួត។

ការបញ្ចូល

បន្លែដូចជាម្ទេស ខ្ទឹមបារាំង ឬ celery អាចត្រូវបានរក្សាទុកដោយការរើសវា។ អាហារបុរាណដែលរក្សាទុកតាមរបៀបនេះគឺប្រហែលជាផ្លែប័រ ដែលមិនគួរខ្វះពីអាហារសម្រន់ណាមួយឡើយ។

ដំណើរការនេះគឺសាមញ្ញណាស់: បន្លែត្រូវបានដាក់ក្នុងកែវហើយចាក់ពីលើជាមួយទំពាំងបាយជូរក្តៅឬត្រជាក់។ ទុក​ក្នុង​កន្លែង​ងងឹត និង​ត្រជាក់ អាហារ​ដែល​ជ្រលក់​នឹង​រក្សា​ទុក​បាន​ច្រើន​ខែ។

អង់ហ្ស៊ីម

អ្នកប្រហែលជាធ្លាប់ស្គាល់ជាមួយនឹងការ fermentation អាស៊ីតឡាក់ទិកពី sauerkraut ដ៏ពេញនិយម៖

1. ស្ពៃក្តោប​ត្រូវ​កាត់​ជា​បន្ទះស្តើងៗ​ជាមួយ​នឹង​ចំណិត​ស្ពៃក្តោប។
2. ផើងដីមួយត្រូវបានតម្រង់ជួរជាមួយស្លឹកស្ពៃ។
3. ស្ពៃក្តោបពីរបីសង់ទីម៉ែត្រត្រូវបានដាក់ក្នុងនោះ ហើយបុកជាមួយនឹងម៉ាស៊ីនកិនឈើរហូតដល់ទឹកចេញមក។
4. ល្បាយអំបិល និងគ្រឿងទេសត្រូវបានប្រោះលើវា ហើយស្រទាប់ថ្មីនៃស្ពៃក្តោបត្រូវបានបន្ថែម។
5. ជាថ្មីម្តងទៀត, បុកនិងគ្រឿងទេស។
6. ជាចុងក្រោយ គ្របអ្វីគ្រប់យ៉ាងជាមួយស្លឹកស្ពៃ ដាក់គម្រប ហើយថ្លឹងវាចុះ។
7. នៅក្នុងបន្ទប់ត្រជាក់ ឱសថមានជាតិ ferment ក្នុងរយៈពេលពី ទៅ សប្តាហ៍។