John Myers
មាតិកា
show
គ្រឿងផ្សំដែល
Choux៖
- 20 g ប៊ឺត
- 85 ml ទឹក
- 1 ក្តិច អំបិល
- 50 g ម្សៅ
- 1 ស៊ុតទាំងមូល
- 1 ស៊ុតពណ៌លឿង។
ក្រែមកុម្មង់នំ៖
- 250 ml ទឹកដោះគោ
- 0,5 វ៉ាននីឡា
- 45 g ជាតិស្ករ
- 40 g ស៊ុតពណ៌លឿង។
- 10 g ម្សៅ
- 12,5 g ម្សៅពោត
- 15 g ប៊ឺត
នំសូកូឡា៖
- 125 g ស្ករម្សៅ
- 1 ទៅ។ tsp កាកាវ
- 3 tbsp ទឹកក្តៅ
សេចក្តីណែនាំ
- ចិតសំបកវ៉ានីឡាចេញ រួចបន្ថែមទឹកដោះគោចូល ច្របល់ចូលគ្នា យកទៅស្ងោរ យកចេញពីចង្ក្រាន ហើយគូរប្រហែល ១៥នាទី រួចទុកអោយត្រជាក់បន្តិច។ ក្នុងចានមួយលាយស្ករ ស៊ុតលឿង ម្សៅ និងម្សៅឱ្យសព្វចូលគ្នា។
- ចិតសំបកវ៉ានីឡាចេញពីទឹកដោះគោក្តៅ ហើយចាក់វាចូលទៅក្នុងល្បាយស៊ុតក្នុងស្ទ្រីមតូចមួយ ដោយកូរឱ្យជាប់ជានិច្ច។ នៅពេលដែលអ្វីគ្រប់យ៉ាងត្រូវបានលាយល្អចាក់ល្បាយត្រឡប់មកវិញចូលទៅក្នុង saucepan និងនាំយកទៅរំពុះលើកំដៅមធ្យម stirring ជានិច្ចរហូតដល់វា thickens ។ បន្ទាប់មកដាំឱ្យពុះប្រហែល១នាទី យកចេញពីចង្ក្រាន ហើយកូរឱ្យចូលក្នុងប៊ឺ ។
- បាចខ្សែភាពយន្តតោងមួយដុំធំលើផ្ទៃការងារ ដាក់ក្រែមលើវា ហើយរាលដាលវាឱ្យរាបស្មើ។ បន្ទាប់មកបត់ខ្សែភាពយន្តដែលលេចចេញមកលាបលើក្រែម រួចយកវាទៅដាក់ក្នុងទូទឹកកកឱ្យត្រជាក់។ តាមនោះវាលឿនណាស់។
ក្រែមលាប៖
- យកប៊ឺ ទឹក និងអំបិលទៅស្ងោរក្នុងខ្ទះ។ កូរម្សៅជាមួយវីស្គី។ បន្ទាប់មកបន្ថយកំដៅបន្តិច ហើយបន្តធ្វើការជាមួយស្លាបព្រាឈើ កូរម្សៅឱ្យខ្លាំង ហើយច្របាច់វាថ្នមៗរហូតដល់វាបង្កើតជាដុំរលោង ហើយស្រោបពណ៌សនៅលើបាតឆ្នាំង។ បន្ទាប់មកយកឆ្នាំងចេញពីចង្ក្រាន ហើយទុកវាឱ្យត្រជាក់ប្រហែល ៥ នាទី។
- បន្ទាប់មកប្រើម៉ាស៊ីនលាយដៃកូរឱ្យចូលគ្នាក្នុងស៊ុត និងលឿងមួយបន្ទាប់ពីមួយទៅមួយ។ ស៊ុតនីមួយៗ (ទោះបីជាអ្នកកំពុងរៀបចំផ្នែកធំនៃ batter) ត្រូវតែត្រូវបានកូរឱ្យទាំងស្រុងមុនពេលបន្ថែមបន្ទាប់។ នៅទីបញ្ចប់វាត្រូវតែជាម្សៅដ៏ស្វិតស្វាញ ប៉ុន្តែអាចបាញ់បាន។
- Preheat oven ទៅ 200 °។ តម្រៀបថាសជាមួយក្រដាសដុតនំ។ បំពេញ dough ចូលទៅក្នុងថង់បំពង់ជាមួយប្រហែលមួយ។ បើករង្វង់មូល 1 សង់ទីម៉ែត្រ ហើយដាក់ក្រដាស់ផ្អែមទំហំតូចនៅលើថាសដែលមានចម្ងាយប្រហែល 3 សង់ទីម៉ែត្រ។ ដាក់ថាសនៅកណ្តាលឡហើយដុតនំរយៈពេល 15-20 នាទីរហូតដល់ពណ៌មាស។ ពួកគេគួរតែកើនឡើងទ្វេដង។ បន្ទាប់មកដាក់នៅលើក្រឡាចត្រង្គមួយដើម្បីឱ្យត្រជាក់ចុះ រួមទាំងក្រដាសដុតនំផងដែរ។
ការបញ្ចប់:
- យកក្រែមកុម្មង់ទុកអោយត្រជាក់ប្រហែល។ 10° ចេញពីទូទឹកកក ដាក់វានៅក្នុងចានមួយ ហើយកូរម្តងទៀតយ៉ាងខ្លាំងក្លាជាមួយ whisk នៃម៉ាស៊ីនលាយដៃរហូតដល់វាមានភាពស៊ីសង្វាក់ក្រែមល្អ។
- កាត់ profiteroles ផ្ដេកនៅកណ្តាលប៉ុន្តែកុំកាត់ពួកវាបើកវាបំពេញវាជាមួយក្រែម 1 ស្លាបព្រាហើយបិទវា។ នៅពេលដែលផ្នែកទាំងអស់ត្រូវបានបំពេញ, លាយស្ករ icing, កាកាវ និងទឹកចូលទៅក្នុង icing តឹងខ្លាំងណាស់។ នោះមានន័យថាមិនមែនទាំងអស់ក្នុងពេលតែមួយទេ ប៉ុន្តែតែងតែកូរក្នុងស្លាបព្រាមួយ ហើយសាកល្បងភាពជាប់លាប់។
- ដាក់ម្សៅក្រែមមួយស្លាបព្រាកាហ្វេដាក់លើក្រែមតូចៗនីមួយៗ រួចទុកឲ្យវាស្រកបន្តិចម្តងៗ ........... ហើយបើអ្នកអាចរង់ចាំយូរនោះ ............. .. ..... ទុកអោយស្ងួត....... ;-))) ភាគល្អិតតូចៗទាំងនេះបាត់លឿនជាងផលិត ហើយមានរសជាតិឆ្ងាញ់ "Gut'sl" តូចមួយជាមួយពែងកាហ្វេ ឬតែ.. ... ព្រោះ Profiterole មានន័យថា "វត្តមានតូច" ជាភាសាបារាំង។
ចំណារពន្យល់៖
- ចំនួនមនុស្សខាងលើសំដៅលើ 24 បំណែក។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយនេះក៏អាស្រ័យលើទំហំនៃភាគល្អិតផងដែរ។ ប៉ុន្តែបើចង់បង្កើនបរិមាណម្សៅទ្វេដង នោះអ្នកត្រូវប្រើពងទា ៣ គ្រាប់ (!)។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ គ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀតទាំងអស់ ដូចធម្មតា x 3 ។
