John Myers
ទឹកជ្រលក់អាំង ទឹកជ្រលក់ប៉ាស្តា ទឹកជ្រលក់ហិនទ័រ ទឹកជ្រលក់ béchamel ទឹកជ្រលក់បៃតង៖ មានដៃគូអនុវត្តជាក់ស្តែងជាច្រើនប្រភេទសម្រាប់អាហាររបស់អ្នក។ នេះអាចនាំឱ្យមានការភាន់ច្រលំនៃរសជាតិ។ យើងបង្ហាញពីអ្វីដែលទៅជាមួយអ្វីដែលនិងរបៀបដើម្បីចម្រាញ់ទឹកជ្រលក់ដែលត្រៀមរួចជាស្រេច។
ទឹកជ្រលក់ដែលត្រៀមរួចជាស្រេចត្រឹមត្រូវសម្រាប់ចានរបស់អ្នក។
ការរៀបចំទឹកជ្រលក់ដ៏ល្អឥតខ្ចោះអាចជាសិល្បៈធ្វើម្ហូបពិតប្រាកដ។ ការទទួលបានវាយនភាពដ៏ល្អ និងរសជាតិរាងមូលល្អត្រូវការពេលវេលា និងបទពិសោធន៍។ ប៉ុន្តែមានវិធីមួយផ្សេងទៀត: ទឹកជ្រលក់ដែលត្រៀមរួចជាស្រេចអាចត្រូវបានរៀបចំយ៉ាងឆាប់រហ័សនិងងាយស្រួល។ គុយទាវជាមួយទឹកជ្រលក់ឬអាំងជាមួយទឹកជ្រលក់ផ្សិតល្អគឺនៅលើតុដោយគ្មានពេលវេលាទាល់តែសោះដោយមានជំនួយពីថង់ជាក់ស្តែងឬផលិតផលកំប៉ុង។ ប្រសិនបើអ្នកឱ្យតម្លៃរបបអាហារដែលមានសុខភាពល្អ ឬមានការមិនអត់ឱនចំពោះអាហារ អ្នកគួរតែពិនិត្យមើលគ្រឿងផ្សំ។ ឧទាហរណ៍ ស្ករជាសារធាតុផ្សំមិនអំណោយផលចំពោះជំងឺទឹកនោមផ្អែម។ ហើយប្រសិនបើអ្នកមិនអត់ធ្មត់ចំពោះប្រូតេអ៊ីន gluten វាជាការប្រសើរក្នុងការប្រើទឹកជ្រលក់ដែលត្រៀមរួចជាស្រេចដែលមិនមានជាតិ gluten ។ សូមអរគុណចំពោះភាពខុសគ្នានៃផលិតផល ឥឡូវនេះមានដំណោះស្រាយត្រឹមត្រូវសម្រាប់គ្រប់មុខម្ហូប និងរបបអាហារ។
ទឹកជ្រលក់ស្រាលឬងងឹត?
អាហារដែលត្រៀមរួចជាស្រេចភាគច្រើនមកជាមួយទឹកជ្រលក់ ដូច្នេះអ្នកមិនចាំបាច់ខ្វល់ខ្វាយអំពីអាហារណាដែលអមជាមួយម្ហូបនោះទេ។ ស្ថានភាពគឺខុសគ្នាប្រសិនបើអ្នកចំអិនស្រស់ៗ ហើយជ្រើសរើសតែជ្រលក់ និងទឹកជ្រលក់នៅក្នុងកំណែដែលបានបញ្ចប់។ ទឹកជ្រលក់សម្រាប់ត្រីមានលក្ខណៈខុសពីទឹកជ្រលក់សម្រាប់អាំង។ ច្បាប់នៃមេដៃ៖ ទឹកជ្រលក់ងងឹត និងសម្បូរទៅដោយសាច់ ខណៈពេលដែលទឹកជ្រលក់ក្រែមស្រាល គឺជាជម្រើសដ៏ល្អសម្រាប់ត្រី និងបន្លែ។ ទាំងពីរជាធម្មតាល្អជាមួយម្ហូបចំហៀង៖ ទឹកជ្រលក់ឱសថស្រាល ឬទឹកជ្រលក់ផ្សិតអាចប្រើជាទឹកជ្រលក់រួចរាល់សម្រាប់បាយ។ ទឹកជ្រលក់ដែលមានមូលដ្ឋានលើប៉េងប៉ោះក៏មានប្រជាប្រិយភាពផងដែរនៅទីនេះ ជាពិសេសជាមួយចានប៉ាស្តា។
គ្រាន់តែចម្រាញ់ទឹកជ្រលក់ដែលត្រៀមរួចជាស្រេច
ប្រសិនបើអ្នករៀបចំទឹកជ្រលក់ដែលត្រៀមរួចជាស្រេច អ្នកអាចគ្រឿងទេសវាជាមួយមធ្យោបាយសាមញ្ញ។ ស្រាក្រហម ក្រែម ឬការបន្ថែមផ្លែឈើធានានូវរសជាតិឆ្ងាញ់ជាង។ ចានបសុបក្សីជាពិសេសទទួលបានអត្ថប្រយោជន៍ពីក្រោយ - ជាមួយសុដន់ទារបស់យើងជាមួយទឹកជ្រលក់ ជាឧទាហរណ៍ ទឹកជ្រលក់ត្រូវបានបង្គត់ដោយទឹកផ្លែទទឹម។ ម្ហូបអាស៊ីជាមួយអង្ករមានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាមួយនឹងផ្លែឈើកម្រនិងអសកម្មដូចជាស្វាយនៅក្នុងទឹកជ្រលក់ការី។ បន្លែដូចជា asparagus ឬ broccoli គឺល្អបំផុតរបស់ពួកគេជាមួយនឹងក្រែមជាមួយ: បុរាណគឺទឹកជ្រលក់ hollandaise ។ ទឹកជ្រលក់ដែលមានមូលដ្ឋានលើប៊ឺក៏ផ្គូផ្គងយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះជាមួយសាច់ត្រី និងសាច់គ្មានខ្លាញ់ដូចជាសុដន់មាន់។ ប្រសិនបើអ្នកគ្រាន់តែបន្ថែមប៊ឺមួយដុំទៅទឹកជ្រលក់ដែលត្រៀមរួចជាស្រេច នោះអ្នកនឹងភ្លក់រសជាតិយ៉ាងច្បាស់លាស់។
តើអ្នកធ្វើទឹកជ្រលក់ដ៏ល្អឥតខ្ចោះដោយរបៀបណា?
ប្រសិនបើអ្នកចង់ធ្វើទឹកជ្រលក់ដោយខ្លួនឯង ដំបូងអ្នកត្រូវការទឹកទំពាំងបាយជូរស្រស់ ក៏ដូចជាសាច់ ម្សៅ និងខ្លាញ់។ អ្នកក៏នឹងត្រូវការអំបិល និងម្រេចសម្រាប់រដូវដែរ។ រក្សាទុកទឹកអាំង និងសំបកពីឡនៅហូឡង់ដែលអ្នកបានរៀបចំអាំង។ ប្រសិនបើអ្នកមិនមានជាតិរាវគ្រប់គ្រាន់ទេ សូមយកសាច់អាំងចេញជាមួយទំពាំងបាយជូរសាច់។ ទំពាំងបាយជូរគួរតែត្រូវគ្នានឹងប្រភេទនៃសាច់ដែលត្រូវបាន stewed ។
ដាក់អ្វីគ្រប់យ៉ាងនៅក្នុងចានមួយហើយរង់ចាំរហូតដល់ជាតិខ្លាញ់បានដោះស្រាយលើផ្ទៃ។ ដកវាចេញ ហើយពិនិត្យមើលថាតើអ្នកមានខ្លាញ់ប៉ុន្មាន។ អ្នកត្រូវការបរិមាណម្សៅដូចគ្នា។ រលាយខ្លាញ់ក្នុងខ្ទះ ឬខ្ទះ ហើយបែកម្សៅនៅលើកំដៅទាប។
នៅពេលដែល roux ប្រែទៅជាពណ៌ត្នោតបន្ថែមទឹកសាច់ត្រជាក់ឬទំពាំងបាយជូរ។ បន្ទាប់មកកូរឱ្យសព្វចូលគ្នារហូតទាល់តែមានទឹកប្រហុកម៉ត់ហើយទុកចោល១០ទៅ១៥នាទីទៀតដើម្បីឱ្យមានរសជាតិឆ្ងាញ់។ ប្រសិនបើអ្នកមិនមានខ្លាញ់គ្រប់គ្រាន់ពីសាច់ទេ អ្នកអាចប្រើប៊ឺជំនួសវិញ។ ជាចុងក្រោយ ប្រោះទឹកប្រហុកជាមួយអំបិល និងម្រេច។
អ្នកអាចធ្វើឱ្យក្រាស់ជាមួយម្សៅជំនួសឱ្យម្សៅ។ អ្នកមិនចាំបាច់រៀបចំ roux ណាមួយសម្រាប់រឿងនេះទេ ប៉ុន្តែលាយម្សៅជាមួយវត្ថុរាវត្រជាក់ ហើយគ្រាន់តែលាយវាចូលទៅក្នុងទំពាំងបាយជូរសាច់ដែលកំពុងពុះជាមួយខ្លាញ់។
ប្រសិនបើអ្នកមានឆ្អឹងសាច់ដែលនៅសេសសល់ អ្នកអាចដុតវានៅក្នុងឡនៅសីតុណ្ហភាព 200 អង្សារសេ ប្រហែល 30 នាទី រួមជាមួយខ្ទឹមបារាំងដែលហាន់ជាចំណិតៗ ការ៉ុត និងការ៉ុត។ បន្ទាប់មកបន្ថែមស្លឹក Bay, juniper berries និង cloves, ទុកឱ្យទឹកជ្រលក់និងទំពាំងបាយជូរ simmer សម្រាប់ 1.5 ទៅ 2 ម៉ោង។ ពីពេលមួយទៅពេលមួយ ប្រើស្លាបព្រាដែលមានរន្ធដើម្បីយកស្នោដែលបង្កើតនៅលើផ្ទៃ។ តាមរបៀបនេះ ទឹកប្រហុក ទទួលបានរសជាតិកាន់តែខ្លាំង។
ទឹកជ្រលក់អាចត្រូវបានផ្លាស់ប្តូរបន្ថែមទៀតឧទាហរណ៍ដោយកូរក្នុងការបិទភ្ជាប់ប៉េងប៉ោះឬ deglazing roux ជាមួយស្រាក្រហម sherry, Madeira ឬ cognac ។ លើសពីនេះទៀត អ្នកអាចបន្ថែមផ្សិត ឬបន្លែផ្សេងទៀត ឬចម្រាញ់ទឹកជ្រលក់ជាមួយនឹងឱសថ និងគ្រឿងទេសផ្សេងៗ។
