John Myers
មាតិកា
show
គ្រឿងផ្សំដែល
Saddle នៃ venison រុំនៅក្នុង bacon:
- 4 ភី។ Saddle នៃ venison
- 25 ឌីស ឡាដូ
ការ៉េម Lingonberry៖
- 125 ml ក្រែម
- 125 ml ទឹកដោះគោ
- 2 ភី។ ស៊ុតពណ៌លឿង។
- សណ្តែក Tonka
- 1 cl Fig schnapps (មនុស្សកំសាក)
- 150 g យៈសាពូនមី Lingonberry និង pear
ស្រា Port jus:
- 1 ភី។ គំនិត
- 2 tbsp ស្ករត្នោត
- 1 ភី។ ដើម Rosemary
- 1 ភី។ Sprig នៃ thyme
- 750 ml ស្រាកំពង់ផែ
- 500 ml ទំពាំងបាយជូរ Venison
- 100 g ប៊ឺត
- អំបិល
- ម្រេច
- 1 tbsp ម្សៅ
ស្ពៃក្តោបក្រែម៖
- 0,5 ភី។ ស្ពៃណូ
- 1 ភី។ គំនិត
- 200 ml ក្រែម
- ផ្លែល្ហុង
- អំបិល
- ម្រេច
នំប៉ាវដើមទ្រូង៖
- 7 ភី។ ប៊ុនចាស់
- 1 bunch Parsley
- 1 ភី។ គំនិត
- 25 ភី។ ប៊ឺត
- 220 ml ទឹកដោះគោ
- 3 ភី។ ស៊ុត
- 1 tsp អំបិល
- ម្រេច
- ផ្លែល្ហុង
- 200 g គ្រាប់កៅស៊ូ
សេចក្តីណែនាំ
ការ៉េម Lingonberry៖
- សម្រាប់ការ៉េម កំដៅទឹកដោះគោ ក្រែម និងសណ្តែកសៀងក្នុងខ្ទះ។ បន្ទាប់មកទុកឱ្យម៉ាសត្រជាក់ចុះ។
- វាយពងមាន់លើទឹកងូតទឹករហូតដល់មានពពុះ។ បន្ថែមល្បាយក្រែមត្រជាក់បន្តិច។ កំដៅម្តងទៀតដល់ 80 ដឺក្រេលើអាងងូតទឹកហើយកំណត់ទៅជាផ្កាកុលាប។
- បន្ទាប់មកទុកឱ្យម៉ាសត្រជាក់ចុះ។ ចាក់យៈសាពូនមី cranberry បន្ទាប់មកចាក់ល្បាយចូលក្នុងម៉ាស៊ីនធ្វើការ៉េម។ ការ៉េមរួចរាល់បន្ទាប់ពី 1 ម៉ោងហើយអាចទុកក្នុងប្រអប់ផ្លាស្ទិចក្នុងបន្ទប់បង្កក។
នំប៉ាវដើមទ្រូង៖
- ចំពោះនំប៉ាវវិញ កាត់ដុំសាច់ជាដុំៗ ហើយដាក់ក្នុងឆ្នាំងធំ។ ច្របាច់ខ្ទឹមបារាំង និងកំដៅវាជាមួយប៊ឺ បន្ទាប់មកបន្ថែមទឹកដោះគោ និង parsley chopped ។
- បន្ថែមល្បាយចូលទៅក្នុងក្រឡុក រួចកូរឱ្យសព្វ។ បន្ថែមស៊ុត, រដូវជាមួយម្រេច, អំបិលនិង nutmeg ។ ទីបំផុតច្របាច់គ្រាប់ដើមទ្រូង។
- នៅពេលដែលនំប៉ាវរួចរាល់ រាងប្រហែលដប់ពីរនំប៉ាវដែលមានទំហំដូចគ្នា។ ចម្អិនអាហារទាំងនេះក្នុងទឹកអំបិលឆ្អិនរហូតដល់វាអណ្តែតលើ។
ស្រា Port jus:
- សម្រាប់ច្រកស្រា jus, ចៀនបំណែកនៃ venison ជាមួយ rosemary និង thyme នៅក្នុង Pan ។ លាបខ្ទឹមបារាំងមួយចំណិតដាក់ក្នុងប៊ឺ និងបន្ថែមស្ករត្នោត។ Deglaz ជាមួយស្រាច្រកនិងបន្តិចម្តងបន្ថែមភាគហ៊ុនហ្គេម។
- ទុកទឹកជ្រលក់ឱ្យពុះប្រហែលកន្លះម៉ោងនៅសីតុណ្ហភាពទាប។ បន្ថែមប៊ឺពីម៉ាសីនតឹកកកដើម្បីកំណត់។ បើចាំបាច់ធ្វើឱ្យក្រាស់ជាមួយម្សៅបន្តិច។ ចុងក្រោយត្រូវច្របល់ទឹកជ្រលក់តាម Sieve រួចកាត់បន្ថយវាបន្តិច។
Roe deer រុំក្នុង bacon:
- យកសាច់ក្រកចេញពីស្បែកប្រាក់ ហើយជូតឱ្យស្ងួត។ បន្ទាប់មកដាក់ក្រឡាចត្រង្គចេញពី bacon អ្នកត្រូវការប្រហែលប្រាំមួយចំណិតក្នុងមួយបាវនៃ venison ។ រុំសាច់អាំងនៅក្នុង bacon rack ហើយជួសជុលវាជាមួយនឹងខ្សែផ្ទះបាយប្រសិនបើចាំបាច់។
- ចាក់សាច់អាំងនៅក្នុងខ្ទះអាំងនៅលើចង្ក្រាននៅសងខាងក្នុងប្រេងអូលីវ។ បន្ទាប់មកដាក់ក្នុងឡប្រហែល 20 នាទីនៅ 120 អង្សាសេ។
ស្ពៃក្តោបក្រែម៖
- ចំពោះសាច់ក្រកដែលមានក្រែមត្រូវលាងសម្អាតស្ពៃក្តោបកន្លះក្បាល យកដើមមកកាត់ជាបន្ទះស្តើងៗ។ លាបនិងកាត់ខ្ទឹមបារាំង។
- ចាក់ខ្ទឹមបារាំងជាមួយប៊ឺបន្តិច ហើយបន្ថែមស្ពៃក្តោបសាវី។ បន្ទាប់មកបន្ថែមក្រែម ម្រេច អំបិល និងគ្រាប់ធុញ្ញជាតិ ហើយដាំឱ្យពុះបន្តិចលើសីតុណ្ហភាពទាប។
បម្រើ៖
- យកក្តាន់ចេញពីឡ ហើយយកខ្សែចេញទុកមួយភ្លែត។ យកការ៉េមចេញពីទូទឹកកក ហើយដាក់ក្នុងចានបន្ថែម។ បន្ទាប់មកយកនំប៉ាវចេញពីទឹក។ រៀបចំគ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀតទាំងអស់នៅលើចាន។
អាហាររូបត្ថម្ភ
ការបម្រើ៖ 100gកាឡូរី: 159kcalកាបូអ៊ីដ្រាត: 9.2gប្រូតេអ៊ីន: 5.5gខ្លាញ់: 8.3g
