ខ្លាញ់ឆ្អែត និងមិនឆ្អែត៖ នោះជាភាពខុសគ្នា

មាតិកា show

គីមីវិទ្យានៃអាស៊ីតខ្លាញ់ឆ្អែតនិងមិនឆ្អែត

ខ្លាញ់ទាំងអស់គឺផ្អែកលើអាស៊ីតខ្លាញ់ ហើយជាមូលដ្ឋានទាំងអស់មានរចនាសម្ព័ន្ធដូចគ្នា។

ខ្លាញ់មួយតែងតែមាន glycerol និងអាស៊ីតខ្លាញ់ ទៅ ដោយខ្លាញ់ភាគច្រើនដែលយើងញ៉ាំមានផ្ទុកអាស៊ីតខ្លាញ់បី។ នោះហើយជាមូលហេតុដែលពួកគេត្រូវបានគេហៅផងដែរថាជា triglycerides ។
ប្រសិនបើអ្នកក្រឡេកមើលអាស៊ីតខ្លាញ់តាមរយៈភ្នែកនៃគីមីវិទ្យា វាតែងតែជាខ្សែសង្វាក់នៃអាតូមកាបូន ដែលរចនាសម្ព័ន្ធធ្វើពីកាបូនមួយ អុកស៊ីសែនពីរ និងអាតូមអ៊ីដ្រូសែនមួយត្រូវបានភ្ជាប់ផងដែរ។
អាតូមកាបូននីមួយៗត្រូវបានភ្ជាប់គ្នាដោយគីមី ទាំងចំណងតែមួយ ឬទ្វេ។ ចំណងទ្វេគឺគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍: អាស្រ័យលើចំនួនអាស៊ីតខ្លាញ់ត្រូវបានបែងចែកទៅជាអាស៊ីតខ្លាញ់ឆ្អែត monounsaturated និង polyunsaturated ។
អាស៊ីតខ្លាញ់ឆ្អែតមិនមានចំណងទ្វេទាំងនេះទេ។ ក្នុងករណីអាស៊ីតខ្លាញ់មិនឆ្អែត មានមួយ - បន្ទាប់មកវាគឺជាអាស៊ីតខ្លាញ់ monounsaturated - ឬចំណងទ្វេរដងជាច្រើន។ ក្នុងករណីនេះមនុស្សម្នាក់និយាយអំពីអាស៊ីតខ្លាញ់ polyunsaturated ។
ខ្លាញ់តែងតែត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយអាស៊ីតខ្លាញ់ផ្សេងៗគ្នា។ ដូច្នេះមិនមានខ្លាញ់ណាដែលមានតែអាស៊ីតខ្លាញ់ឆ្អែតទេ។

តើអាស៊ីតខ្លាញ់ធ្វើអ្វីនៅក្នុងខ្លួនយើង?

ចំណងទ្វេរដងដែលបានរៀបរាប់ដើរតួនាទីយ៉ាងសំខាន់នៅទីនេះ។

ចំនួននៃចំណងទ្វេរគឺជាការសម្រេចចិត្តសម្រាប់ប្រតិកម្មនៃអាស៊ីតខ្លាញ់។ អាស៊ីតខ្លាញ់ polyunsaturated ដូចដែលយើងដឹងមានចំណងទ្វេរដងច្រើនបំផុត ដូច្នេះពួកវាមានប្រតិកម្មច្រើនបំផុត។ នេះជាមូលហេតុដែលខ្លាញ់ដែលមានសមាមាត្រខ្ពស់នៃអាស៊ីតខ្លាញ់ polyunsaturated ក៏ទៅជា rancid និងខូចលឿនជាងមុន។
រាងកាយរបស់អ្នកត្រូវការប្រតិកម្មនៃអាស៊ីតខ្លាញ់នេះហើយប្រើប្រាស់វានៅក្នុងដំណើរការសរីរាង្គជាច្រើន។ ឧទាហរណ៍ នេះរួមបញ្ចូលទាំងការជួសជុល និងការបន្តកោសិកា ប៉ុន្តែក៏មានការបង្កើតឡើងវិញផងដែរ។ ពួកគេក៏រក្សាភ្នាសកោសិកាអាចបត់បែនបាន និងអាចជ្រាបចូលបាន ដែលមានសារៈសំខាន់ជាពិសេសនៅក្នុងខួរក្បាលទាក់ទងនឹងសារធាតុនាំសារ។
ដើម្បីឱ្យរាងកាយរបស់អ្នកធ្វើបែបនេះ របបអាហាររបស់អ្នកគួរតែមានអាស៊ីតខ្លាញ់ monounsaturated និង polyunsaturated គ្រប់គ្រាន់។ អាស៊ីតខ្លាញ់មិនឆ្អែតក៏ត្រូវបានសំដៅជាញឹកញាប់ថាជាអាស៊ីតខ្លាញ់ "ល្អ" ។
ម្យ៉ាងវិញទៀត ខ្លាញ់ឆ្អែត មិនមានកេរ្តិ៍ឈ្មោះល្អ - ខុសដូច្នេះ។ ពួកគេបម្រើមិនត្រឹមតែជាប្រភពនៃថាមពលនិងការផ្ទុកថាមពលប៉ុណ្ណោះទេ។ ជាឧទាហរណ៍ រាងកាយរបស់យើងក៏ត្រូវការជាតិខ្លាញ់នេះផងដែរ ដើម្បីជួសជុល និងការពារសរីរាង្គនៅកន្លែងដែលគេចង់បាន។ ជាឧទាហរណ៍ ក្រលៀនត្រូវបានរក្សា និងការពារដោយខ្លាញ់ដែលព័ទ្ធជុំវិញវា។
ខ្លាញ់ឆ្អែតបុគ្គលមានតួនាទីជាក់លាក់ក្នុងរាងកាយ។ ជាឧទាហរណ៍ ពួកវាមានសារៈសំខាន់សម្រាប់ការបំប្លែងសារជាតិអ័រម៉ូន ឬពួកវាពាក់ព័ន្ធនឹងការរំលាយអាហារនៃប្រព័ន្ធភាពស៊ាំ។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ខ្លាញ់ឆ្អែតមួយចំនួន ជាពិសេសខ្លាញ់ឆ្អែតខ្សែសង្វាក់មធ្យម និងខ្សែសង្វាក់ខ្លី បង្កើនកូលេស្តេរ៉ុលសរុប និង LDL ដែលវាអាចរួមចំណែកដល់ជំងឺសរសៃឈាមបេះដូង។
ជាតិខ្លាញ់ឆ្អែតកាន់តែច្រើន វាកាន់តែពិបាក។ ឧទាហរណ៍ ប៊ឺមានជាតិខ្លាញ់ឆ្អែត 73 ភាគរយ ខ្លាញ់មិនឆ្អែត 24 ភាគរយ និងខ្លាញ់ polyunsaturated 3 ភាគរយ។ ប្រេង Rapeseed មានអាស៊ីតខ្លាញ់ឆ្អែត ៦ ភាគរយ អាស៊ីតខ្លាញ់មិនឆ្អែត ៦៣ ភាគរយ និងអាស៊ីតខ្លាញ់មិនឆ្អែត ៣១ ភាគរយ។

ខ្លាញ់សំខាន់ៗសម្រាប់រាងកាយ

អាស៊ីតខ្លាញ់សំខាន់ៗ គឺជាអាស៊ីតខ្លាញ់ដែលរាងកាយត្រូវការ ប៉ុន្តែមិនអាចផលិតដោយខ្លួនឯងបានទេ។ ដូច្នេះពួកគេត្រូវតែត្រូវបានផ្គត់ផ្គង់តាមរយៈអាហារ។

អ្នកតំណាងដែលល្បីជាងគេគឺពិតជាអាស៊ីតខ្លាញ់អូមេហ្គា ដែលរួមមានអាស៊ីតលីណូឡេក និងអាស៊ីតអាល់ហ្វាលីណូលេនិច។
ក្នុងចំណោមអាស៊ីតខ្លាញ់អូមេហ្គា អាស៊ីតខ្លាញ់អូមេហ្គា 3 និងអាស៊ីតខ្លាញ់អូមេហ្គា 6 ប្រហែលជាជារឿងធម្មតាបំផុត។
អាស៊ីតខ្លាញ់ Omega-3 ត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងកោសិការាងកាយទាំងអស់។ ពួកគេធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនូវការបញ្ជូនសញ្ញានៃកោសិកាសរសៃប្រសាទនៅក្នុងខួរក្បាលនិងកាត់បន្ថយការបង្កើតជាតិខ្លាញ់។
ម្យ៉ាងវិញទៀតអាស៊ីតខ្លាញ់ Omega-6 ធានាដល់ការបង្កើតជាលិកាខ្លាញ់ ហើយដូច្នេះការពង្រីកការផ្ទុកថាមពល។
អាស៊ីតខ្លាញ់ទាំងពីរមានសារៈសំខាន់ និងមានសុខភាពល្អ ប៉ុន្តែរារាំងឥទ្ធិពលគ្នាទៅវិញទៅមក។ ដូច្នេះវាមានសារៈសំខាន់ណាស់ក្នុងការមានសមាមាត្រត្រឹមត្រូវនៃការទទួលទានអាស៊ីតខ្លាញ់អូមេហ្គា 3 និងអាស៊ីតខ្លាញ់អូមេហ្គា 6៖ អ្នកជំនាញអាហារូបត្ថម្ភណែនាំសមាមាត្រ 1: 2-5 ។
អាស៊ីតខ្លាញ់ Omega-3 ត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងកំហាប់ខ្ពស់នៅក្នុងប្រេងបន្លែជាច្រើន និងនៅក្នុងត្រីដែលមានជាតិខ្លាញ់ដូចជា ត្រីសាម៉ុង ត្រីធូណា ត្រីងៀត និង Walnut ។
ប្រេងបន្លែក៏មានអាស៊ីតខ្លាញ់អូមេហ្គា ៦ ខ្ពស់ផងដែរ។ បន្ថែមពីលើប្រេងផ្កាឈូករ័ត្ន និងប្រេងល្ង នេះក៏រួមបញ្ចូលប្រេងគ្រាប់ស្រូវសាលីផងដែរ។ គ្រាប់ប្រេស៊ីលក៏មានបរិមាណដ៏ច្រើននៃអាស៊ីតខ្លាញ់សំខាន់ៗនេះផងដែរ។