សារាយសមុទ្រ៖ បន្លែសុខភាពពីមហាសមុទ្រ

សារ៉ាយសមុទ្រដូចជា nori, wakame ឬ kelp បានមកដល់ផ្ទះបាយអ៊ឺរ៉ុបតាំងពីយូរយារណាស់មកហើយ។ ពួកគេផ្តល់ឱ្យអាហារនូវក្លិនសមុទ្រដ៏រីករាយ ហើយក៏មានសារធាតុរ៉ែជាច្រើន អាស៊ីតខ្លាញ់អូមេហ្គា 3 និងជាតិសរសៃផងដែរ។

សារាយសមុទ្រ និងការប្រើប្រាស់របស់វា។

នៅទ្វីបអឺរ៉ុប ជាធម្មតាយើងស្គាល់តែសារ៉ាយសមុទ្ររុំជុំវិញស៊ូស៊ី ប៉ុន្តែនៅក្នុងបណ្តាប្រទេសអាស៊ី គេក៏ត្រូវបានគេបម្រើឆៅនៅក្នុងសាឡាដ ឬចំហុយជាបន្លែគ្រប់ប្រភេទ។ ការរកឃើញខាងបុរាណវត្ថុបង្ហាញថាសារាយបានបង្កើនអាហារូបត្ថម្ភរបស់មនុស្សរាប់ពាន់ឆ្នាំមកហើយ។ ហើយ​មិន​ត្រឹម​តែ​នៅ​ក្នុង​បណ្តា​ប្រទេស​អាស៊ី​ដូច​ដែល​គេ​អាច​ស្មាន​នោះ​ទេ ប៉ុន្តែ​ក៏​នៅ​ប្រទេស​ឈីលី អាមេរិក​ខាង​ជើង និង​អៀរឡង់​ផង​ដែរ។

ថ្មីៗនេះ សារ៉ាយសមុទ្របានឃើញការរីកដុះដាលយ៉ាងពិតប្រាកដនៅក្នុងទ្វីបអឺរ៉ុប។ ពួកវាមានប្រជាប្រិយភាពជាពិសេសនៅក្នុងវិស័យគ្រឿងសំអាង៖ សារ៉ាយសមុទ្រត្រូវបានគេនិយាយថាល្អសម្រាប់ស្បែក និងសក់ ដូច្នេះហើយត្រូវបានគេប្រើប្រាស់កាន់តែខ្លាំងឡើងសម្រាប់ផលិតផលគ្រឿងសំអាង និងការព្យាបាលសុខភាព។ នៅក្នុងផ្ទះបាយ ពួកវាត្រូវបានគេប្រើកាន់តែច្រើនឡើងៗជាញឹកញាប់ដូចជា condiments, soups, salads, ឬជាការពិតណាស់, as sushi casings ។

សារាយសមុទ្រគ្រប់ពណ៌ និងគ្រប់ទំហំ

ភាពខុសគ្នាមួយត្រូវបានធ្វើឡើងរវាង microalgae ដូចជា chlorella ដែលមានមីក្រូទស្សន៍តូច និង macroalgae ដូចជា wakame, nori, kombu និង co ។ ក្រោយមកទៀតអាចមានប្រវែងជាច្រើនម៉ែត្រ។ សារាយ​ក៏​អាច​ត្រូវ​បាន​ចាត់​ថ្នាក់​ប្រហែល​តាម​ពណ៌​របស់​វា​ដែរ៖ ភាព​ខុស​គ្នា​ត្រូវ​បាន​ធ្វើ​ឡើង​រវាង​សារាយ​ក្រហម សារាយ​ពណ៌​ត្នោត សារាយ​ពណ៌​បៃតង និង​សារាយ​ខៀវ​បៃតង។ សារាយក្រហមរួមមានដូចជា dulse និងពណ៌ស្វាយ kelp (ហៅផងដែរថា nori) សារាយពណ៌ត្នោតរួមមាន wakame និង hijiki ហើយសារាយពណ៌បៃតងរួមមានសាឡាត់សមុទ្រ។ អ្នកតំណាងខ្លះនៃសារាយក្រហម ត្នោត និងបៃតង ត្រូវបានគេហៅផងដែរថាជាសារាយសមុទ្រ។

តើមានសារាយប៉ុន្មានប្រភេទ មិនទាន់ត្រូវបានបញ្ជាក់ឱ្យច្បាស់លាស់ទេ រហូតមកដល់សព្វថ្ងៃនេះ - ក្នុងករណីណាក៏ដោយ វាមានរាប់ពាន់ប្រភេទ។ ការ​ប៉ាន់​ស្មាន​ខ្លះ​មាន​សូម្បី​តែ​រាប់​លាន​នាក់​ក៏​ដោយ។ វាពិបាកក្នុងការផ្តល់លេខពិតប្រាកដ ពីព្រោះការកំណត់ព្រំដែនពីសារពាង្គកាយផ្សេងទៀតមិនច្បាស់លាស់ទាំងស្រុង។ និយាយឱ្យសាមញ្ញ សារាយគឺជាសារពាង្គកាយដែលរស់នៅក្រោមទឹក និងធ្វើរស្មីសំយោគ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ បាក់តេរីខ្លះក៏អាចធ្វើរស្មីសំយោគបានដែរ។ ជាឧទាហរណ៍ Spirulina ជាកម្មសិទ្ធិរបស់ cyanobacteria ប៉ុន្តែជាធម្មតាត្រូវបានរាប់ក្នុងចំណោម microalgae ផងដែរ។

តម្លៃអាហារូបត្ថម្ភ វីតាមីន និងសារធាតុរ៉ែនៃសារ៉ាយសមុទ្រ

ទោះបីជាសារ៉ាយសមុទ្រត្រូវបានបរិភោគក្នុងបរិមាណតិចតួចប៉ុណ្ណោះ (ឧទាហរណ៍ប្រហែល 10 ក្រាមនៃសារ៉ាយសមុទ្រស្ងួតក្នុងមនុស្សម្នាក់ក្នុងសារ៉ាយសារ៉ាយ) ពួកគេធ្វើការងារបានល្អក្នុងការបំពេញតម្រូវការវីតាមីន និងសារធាតុរ៉ែ។ សារ៉ាយសមុទ្រក្រហមរួមមាន ផ្កាខាត់ណាខៀវ និងពណ៌ស្វាយ (ណូរី) ចំណែកសារ៉ាយសមុទ្រពណ៌ត្នោតរួមមាន វ៉ាកាមេ ហ៊ីជីគី ខេលប កុមប៊ូ ខេលប (ស្ប៉ាហ្គាទីសមុទ្រ) និងអារ៉ាម។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយតម្លៃអាចប្រែប្រួលយ៉ាងខ្លាំងអាស្រ័យលើប្រភេទជាក់លាក់នៃសារាយ តំបន់ និងរដូវ។

តម្លៃអាហារូបត្ថម្ភនៃសារ៉ាយសមុទ្រ

សារាយសមុទ្រមានជាតិខ្លាញ់ទាប កាឡូរីទាប (ប្រហែល 300 kcal ក្នុង 100 ក្រាម) និងមានជាតិសរសៃខ្ពស់។ មាតិកាជាតិសរសៃរបស់ពួកគេមានចាប់ពី 23.5 ទៅ 64 ភាគរយនៃទំងន់ស្ងួតរបស់ពួកគេ។ នៅក្នុងការសិក្សារបស់កូរ៉េ មាតិកាជាតិសរសៃខ្ពស់នៃសារ៉ាយសមុទ្រមានឥទ្ធិពលវិជ្ជមានទៅលើកម្រិតជាតិស្ករក្នុងឈាមចំពោះអ្នកជំងឺទឹកនោមផ្អែមប្រភេទទី 2 ។

វីតាមីននៃសារ៉ាយសមុទ្រ

សារាយសមុទ្រមានផ្ទុកសារធាតុបេតាការ៉ូទីន វីតាមីន B វីតាមីន C និងអាស៊ីតហ្វូលិក។ សារាយសមុទ្រក៏មានវីតាមីន B12 ផងដែរ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ទាំងនេះអាចត្រូវបានគេហៅថាអាណាឡូកនៃវីតាមីន B12 – ការបែងចែកអាណាឡូកទាំងនេះពីវីតាមីន B12 ពិតប្រាកដគឺមិនងាយស្រួលទេ ហើយជារឿយៗនាំឱ្យមានការយល់ច្រឡំ។

អាណាឡូកនៃវីតាមីន B12 និងវីតាមីន B12 មានរចនាសម្ព័ន្ធស្រដៀងគ្នា និងភ្ជាប់ទៅនឹងម៉ូលេគុលដឹកជញ្ជូនដូចគ្នា ប៉ុន្តែមិនមានឥទ្ធិពលវីតាមីនទេ។ ចាប់តាំងពីអាណាឡូកកាន់កាប់ម៉ូលេគុលដឹកជញ្ជូននៃវីតាមីន B12 ពិតប្រាកដ វាត្រូវបានស្រូបយកតិច។ នៅក្រោមកាលៈទេសៈណាមួយ កង្វះវីតាមីន B12 ដែលមានស្រាប់អាចកាន់តែធ្ងន់ធ្ងរឡើង។

ការសិក្សាលើសត្វកណ្ដុរដែលមានកង្វះវីតាមីន B12 បានបង្ហាញថា វីតាមីន B12 នៅក្នុងសារ៉ាយសមុទ្រ nori ស្ងួត គឺជាវីតាមីន B12 ពិតប្រាកដមួយផ្នែក។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយវាមកពីមីក្រូសរីរាង្គនៅលើសារាយហើយមិនមែនមកពីសារាយខ្លួនឯងទេដែលជាមូលហេតុដែលតម្លៃអាចប្រែប្រួលយ៉ាងខ្លាំង។ ដូច្នេះ អ្នកមិនគួរពឹងផ្អែកលើសារ៉ាយសមុទ្រជាប្រភពនៃវីតាមីន B12 នោះទេ។

សារធាតុរ៉ែនៃសារ៉ាយសមុទ្រ

សារ៉ាយសមុទ្រហាក់ដូចជាសម្បូរទៅដោយសារធាតុរ៉ែព្រោះវាមានបរិមាណសារធាតុរ៉ែច្រើនក្នុង 100 ក្រាម។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ ដោយសារអ្នកញ៉ាំវាក្នុងបរិមាណតិចតួច (ប្រហែល 10 ក្រាម) បរិមាណសារធាតុរ៉ែដែលស្រូបជាមួយសារាយបានថយចុះយ៉ាងខ្លាំងម្តងទៀត។ ជាឧទាហរណ៍ Hijiki គឺសម្បូរទៅដោយជាតិកាល់ស្យូមដែលមាន 1170 មីលីក្រាម និងសាឡាត់សមុទ្រដែលមានប្រហែល 1830 មីលីក្រាមក្នុង 100 ក្រាម។ ទោះបីជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ជាមួយនឹងការប្រើប្រាស់ 10 ក្រាម មានតែកាល់ស្យូម 117 និង 183 មីលីក្រាមប៉ុណ្ណោះដែលនៅតែមានចំនួន 10 ទៅ 20 ភាគរយជាមួយនឹងតម្រូវការប្រចាំថ្ងៃ 1000 មីលីក្រាម។

កម្រិតជាតិដែកខ្ពស់ក៏អាចត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុង hijiki (4.7 មីលីក្រាមក្នុង 10 ក្រាម) ។ នៅក្នុងសាឡាត់សមុទ្រ (1.4 mg) និង dulse (1.3 mg) តម្លៃមិនខ្ពស់ទៀតទេ។ តម្រូវការជាតិដែកសម្រាប់មនុស្សពេញវ័យគឺ 10 ទៅ 15 មីលីក្រាម។

មាតិកាអ៊ីយ៉ូតនៃសារ៉ាយសមុទ្រ

សារាយគឺជាប្រភពដ៏ល្អនៃអ៊ីយ៉ូត។ មាតិកាអ៊ីយ៉ូតប្រែប្រួលអាស្រ័យលើប្រភេទ។ Kelp ជាពិសេសលេចធ្លោជាមួយនឹងរហូតដល់ទៅ 5307 μg / g ។ តម្រូវការប្រចាំថ្ងៃសម្រាប់អ៊ីយ៉ូតគឺ 200 μg ហើយបរិមាណអតិបរមាដែលអាចទទួលយកបានគឺ 500 μg អ៊ីយ៉ូតក្នុងមួយថ្ងៃ។ ដូច្នេះ Kelp គួរតែត្រូវបានគេប្រើប្រាស់ក្នុងបរិមាណតិចតួចប៉ុណ្ណោះ ព្រោះថា kelp ត្រឹមតែ 5 ក្រាមអាចផ្តល់ជាតិអ៊ីយ៉ូតលើសពី 250 µg ពោលគឺច្រើនជាងតម្រូវការប្រចាំថ្ងៃ។

ការ​ប្រើ​អ៊ីយ៉ូត​លើស​កម្រិត​អាច​នាំ​ឱ្យ​ក្រពេញ​ទីរ៉ូអ៊ីត​សកម្ម​ពេក ឬ​មិន​សកម្ម។ ជាឧទាហរណ៍ ការទទួលទានសារាយក្នុងបរិមាណច្រើន ដូចជាជារឿងធម្មតានៅក្នុងប្រទេសជប៉ុន ក៏ត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងការកើនឡើងហានិភ័យនៃជំងឺមហារីកក្រពេញទីរ៉ូអ៊ីតផងដែរ។ ជាមធ្យមជនជាតិជប៉ុនបរិភោគសារ៉ាយសមុទ្រ ១៣,៥ ក្រាមក្នុងមួយថ្ងៃ។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ z ។ ជាឧទាហរណ៍ ការសិក្សាឆ្នាំ 13.5 បានរកឃើញការកើនឡើងហានិភ័យនៃជំងឺមហារីកក្រពេញទីរ៉ូអ៊ីតតែចំពោះស្ត្រីក្រោយអស់រដូវ (មិនមែនចំពោះស្ត្រីមុនអស់រដូវទេ) ហើយប្រសិនបើពួកគេញ៉ាំសារ៉ាយសមុទ្រជារៀងរាល់ថ្ងៃ (បើប្រៀបធៀបទៅនឹងស្ត្រីដែលញ៉ាំតែសារ៉ាយសមុទ្រពីរដងក្នុងមួយសប្តាហ៍)។

ដូច្នេះហើយ ប្រសិនបើអ្នកញ៉ាំម្ហូបជាមួយសារ៉ាយសមុទ្រពីរដងក្នុងមួយសប្តាហ៍ ទំនងជាអ្នកមិនចាំបាច់ខ្លាចផលវិបាកអវិជ្ជមានណាមួយឡើយ។ ផ្ទុយទៅវិញ។ ទីរ៉ូអ៊ីតរបស់អ្នកនឹងសប្បាយចិត្តចំពោះការផ្គត់ផ្គង់អ៊ីយ៉ូតដ៏ល្អ។

ខាងក្រោមនេះអ្នកនឹងឃើញការប្រៀបធៀបនៃមាតិកាអ៊ីយ៉ូតនៃប្រភេទសារាយមួយចំនួន។ ដូចទៅនឹងតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភដែរ ព័ត៌មានស្តីពីមាតិកាអ៊ីយ៉ូតអាចប្រែប្រួលយ៉ាងខ្លាំងនៅក្នុងប្រភេទសត្វ និងអាស្រ័យលើតំបន់នៃប្រភពដើម។ Nori មាន​ជាតិ​អ៊ីយ៉ូត​ទាប​បើ​ប្រៀប​ធៀប​ទៅ​នឹង dulse នៅ​កណ្តាល។ ចងចាំថានេះគឺជាបរិមាណអ៊ីយ៉ូតក្នុងមួយក្រាមមិនមែន - ដូចធម្មតាទេក្នុង 100 ក្រាម:

• អារ៉ាមៈ ៥៨៦ ដល់ ៧១៤ μg/g
• Dulse: 44 ទៅ 72 μg/g
• ហ៊ីជីគី៖ ៣៩១ ដល់ ៦២៩ μg/g
• Kelp: 240 ទៅ 5307 μg/g
• សាឡាត់សមុទ្រ: 48 ទៅ 240 μg / ក្រាម។
• ណូរី (ស្ពៃក្តោបពណ៌ស្វាយ)៖ ១៦ ទៅ ៤៥ មីក្រូក្រាម/ក្រាម
• Wakame: 66 ទៅ 1571 μg/g

កាត់បន្ថយបរិមាណអ៊ីយ៉ូតនៃសារ៉ាយសមុទ្រ

ដោយសារអ៊ីយ៉ូតគឺរលាយក្នុងទឹក មួយផ្នែកធំនៃជាតិអ៊ីយ៉ូតនឹងបាត់បង់កំឡុងពេលត្រាំ និងចម្អិនអាហារ (១៤ ទៅ ៧៥ ភាគរយ) – ប្រសិនបើអ្នកចាក់ទឹកត្រាំ ឬចម្អិន។ ជាឧទាហរណ៍ នៅក្នុង Dulse ការត្រាំរយៈពេលមួយម៉ោងបានកាត់បន្ថយបរិមាណអ៊ីយ៉ូតប្រហែល 14 ភាគរយ។ ការ​ត្រាំ​មាន​ឥទ្ធិពល​ខ្លាំង​បំផុត​ទៅ​លើ​ប្រភេទ​សត្វ​កកេរ​ជាក់លាក់​មួយ​គឺ​ស្លាប​ស្លាប ( Alaria esculenta )។ ក្នុងរយៈពេលមួយម៉ោង បរិមាណអ៊ីយ៉ូតបានធ្លាក់ចុះជាងពាក់កណ្តាល (ពី 75 µg ទៅ 15 μg/g)។ រយៈពេលត្រាំយូររហូតដល់ 599 ម៉ោងមិនមានឥទ្ធិពលបន្ថែមទៀតលើមាតិកាអ៊ីយ៉ូតនៃសារាយប្រភេទទាំងពីរនោះទេ។ ដូច្នេះ ពេលវេលាត្រាំដ៏ល្អដើម្បីកាត់បន្ថយបរិមាណអ៊ីយ៉ូតគឺមួយម៉ោង។

ការចម្អិននៅសីតុណ្ហភាព 100 ដឺក្រេរយៈពេល 20 នាទីបានបណ្តាលឱ្យមានការថយចុះ អ៊ីយ៉ូតជាមធ្យម 20 ភាគរយសម្រាប់ dulse និងកាត់បន្ថយ 27 ភាគរយសម្រាប់ kelp ។ ចាប់តាំងពីពេលនោះអ៊ីយ៉ូតក៏នៅក្នុងទឹកចម្អិនអាហារនៅទីនេះដែរ វាត្រូវតែត្រូវបានចាក់ចេញ។

សារាយសមុទ្រអំឡុងពេលមានផ្ទៃពោះ

នៅកន្លែងខ្លះ ស្ត្រីមានផ្ទៃពោះត្រូវបានគេណែនាំឱ្យបន្ថែមរបបអាហារអ៊ីយ៉ូតប្រចាំថ្ងៃ បន្ថែមពីលើរបបអាហារមានតុល្យភាព។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះ វាមិនត្រូវបានគេណែនាំឱ្យញ៉ាំសារ៉ាយសមុទ្រអំឡុងពេលមានផ្ទៃពោះនោះទេ ព្រោះវាអាចផ្ទុកជាតិអ៊ីយ៉ូតច្រើនពេក។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ អ៊ីយ៉ូតគួរតែត្រូវបានបំពេញបន្ថែមប្រសិនបើកង្វះត្រូវបានរកឃើញ (នៅក្នុងទឹកនោម)។ ហើយជាពិសេសជាមួយនឹងសារាយ កង្វះអ៊ីយ៉ូតអាចផ្តល់សំណងបានយ៉ាងងាយ។

ប្រសិនបើអ្នកមិនមានជំងឺក្រពេញទីរ៉ូអ៊ីតទេ ការទទួលទានអ៊ីយ៉ូតខ្ពស់ម្តងម្កាលមិនមានបញ្ហាអ្វីនោះទេ ដរាបណាអ្នកមិនទទួលទានវាច្រើនជាប្រចាំ។ ជាឧទាហរណ៍ ស្តង់ដារអាហារអូស្ត្រាលី នូវែលហ្សេឡង់ ផ្តល់ដំបូន្មានដល់ស្ត្រីមានផ្ទៃពោះ និងបំបៅដោះកូន កុំឱ្យញ៉ាំផលិតផលសារ៉ាយសមុទ្រច្រើនជាងម្តងក្នុងមួយសប្តាហ៍។ ប្រសិនបើ​ទទួលទាន​អ៊ីយ៉ូត​ច្រើនពេក រាងកាយ​អាច​បញ្ចេញ​វា​ម្តងទៀត​យ៉ាង​ងាយ​ក្នុង​ថ្ងៃ​ដែល​មាន​ជាតិ​អ៊ីយ៉ូត​ទាប​ផ្សេងទៀត។ អនុសាសន៍នេះក៏អនុវត្តចំពោះស្ត្រីបំបៅដោះកូន និងកុមារផងដែរ។

សារាយសមុទ្រមានអាស៊ីតខ្លាញ់អូមេហ្គា ៣

ដើម្បីទទួលបានអាស៊ីតខ្លាញ់អូមេហ្គា 3 គ្រប់គ្រាន់ក្នុងរបបអាហារ ការទទួលទានត្រីជាទូទៅត្រូវបានណែនាំ។ ប៉ុន្តែត្រីមិនផលិតអាស៊ីតខ្លាញ់ដោយខ្លួនឯងទេ ពួកវាស្រូបយកពួកវាពីសារាយ ហើយកកកុញនៅក្នុងសាច់។

អាស៊ីត Eicosapentaenoic (EPA) និងអាស៊ីត docosahexaenoic (DHA) គឺជាអាស៊ីតខ្លាញ់អូមេហ្គា 3 ខ្សែសង្វាក់វែងដែលល្បីល្បាញបំផុត។ ទាំងពីរត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងសារ៉ាយសមុទ្រ៖ Dulse ផ្តល់ ឧ. ប្រហែល 8.5 mg និង Wakame 2.9 mg EPA ក្នុងមួយក្រាម។ សារាយនៃជាតិសាសន៍ Sargassum ដែលជាកម្មសិទ្ធិរបស់ Hijiki ក៏មានផ្ទុក DHA ប្រហែល 1 មីលីក្រាមក្នុងមួយក្រាមផងដែរ។ សមាមាត្រអូមេហ្គា 3-អូមេហ្គា-6 ល្អបំផុតត្រូវបានរកឃើញជាទូទៅថាជា 4: 1 ទៅ 1: 1 ។ នៅក្នុងករណីនៃសារ៉ាយសមុទ្រវាគឺប្រហែល 1: 1 ដូច្នេះហើយអាចត្រូវបានវាយតម្លៃថាល្អណាស់។

តម្រូវការប្រចាំថ្ងៃរបស់ EPA និង DHA រួមគ្នាត្រូវបានផ្តល់ជា 250 ទៅ 300 មីលីក្រាម។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ អាស្រ័យលើស្ថានភាពសុខភាព និងសមាមាត្រនៃអាស៊ីតខ្លាញ់អូមេហ្គា 3 និងអូមេហ្គា 6 ដែលប្រើប្រាស់ តម្រូវការប្រចាំថ្ងៃគឺខ្ពស់ជាងច្រើន។ ប្រសិនបើមានជំងឺរ៉ាំរ៉ៃ 1000 mg EPA និង DHA ក្នុងមួយថ្ងៃត្រូវបានណែនាំជាញឹកញាប់។ ជាមួយនឹងសារាយពីរបីក្រាមក្នុងមួយថ្ងៃ អ្នកនឹងមិនអាចទទួលទានអាស៊ីតខ្លាញ់អូមេហ្គា 3 គ្រប់គ្រាន់បានទេ។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ សារ៉ាយសមុទ្រត្រូវបានគេប្រើប្រាស់ដើម្បីធ្វើជាប្រេងសារ៉ាយដែលសម្បូរទៅដោយអូមេហ្គា 3 ដែលត្រូវបានប្រើក្នុងអាហារបំប៉នអាហារបំប៉ន។ ការត្រៀមលក្ខណៈមានបរិមាណអាស៊ីតខ្លាញ់អូមេហ្គា 3 ខ្ពស់ជាងដែលអ្នកអាចទទួលបានពីការបរិភោគសារាយ។ យើងសូមណែនាំគ្រាប់អូមេហ្គា 3 ដែលផលិតពីប្រេងសារាយធម្មជាតិមានប្រសិទ្ធភាព ដែលផ្តល់ 800 mg DHA និង 300 mg EPA (Omega-3 forte)។

Nori និង Wakame ប្រឆាំងនឹងជំងឺមហារីកសុដន់

ចាប់តាំងពី Nori ត្រូវបានគេបង្ហាញថាមានឥទ្ធិពលប្រឆាំងនឹងជំងឺមហារីកនៅក្នុងការសិក្សាអំពីកោសិកា និងសត្វ ហើយចាប់តាំងពី Nori ត្រូវបានបរិភោគយ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងប្រទេសកូរ៉េ អ្នកស្រាវជ្រាវបានស៊ើបអង្កេតថាតើទម្លាប់នៃរបបអាហារនេះអាចមានឥទ្ធិពលលើហានិភ័យនៃជំងឺមហារីកសុដន់របស់ប្រជាជនកូរ៉េដែរឬទេ។ ការប្រើប្រាស់ nori របស់ស្ត្រី 362 នាក់បានបម្រើជាមូលដ្ឋានទិន្នន័យ។ ការវិភាគតាមស្ថិតិបានបង្ហាញថា ស្ត្រីកាន់តែច្រើនញ៉ាំសារ៉ាយសមុទ្រ nori ហានិភ័យមហារីកសុដន់កាន់តែទាប។

ការវិភាគដូចគ្នានេះត្រូវបានធ្វើឡើងសម្រាប់ Wakame ប៉ុន្តែមិនមានការផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងហានិភ័យនៃជំងឺមហារីកសុដន់ត្រូវបានរកឃើញនោះទេ។ ផ្ទុយទៅវិញ ចំរាញ់ចេញពី wakame បានបង្ហាញពីឥទ្ធិពលរារាំងការលូតលាស់នៅក្នុងកោសិកា និងសត្វក្នុងការសិក្សាមហារីកសុដន់ដែលមានស្រាប់ និងនៅក្នុងកោសិកាមហារីកមនុស្សចំនួនប្រាំបីផ្សេងទៀត រួមទាំងមហារីកសួត មហារីកពោះវៀនធំ មហារីកស្បូន មហារីកស្បែក និងមហារីកថ្លើម។ ហេតុផលសម្រាប់ឥទ្ធិពលនេះគឺប្រហែលជា carotenoid fucoxanthin ដែលមាននៅក្នុង Wakame ដែលមានឥទ្ធិពលប្រឆាំងនឹងជំងឺមហារីក។ Fucoxanthin ក៏ត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងសារាយពណ៌ត្នោតផ្សេងទៀតដូចជា B. Hijiki និង Kelp ពីមុនមក។

សារាយសមុទ្រនៅក្នុងជំងឺសរសៃប្រសាទ

អ្នកស្រាវជ្រាវសង្ស័យថាសារ៉ាយសមុទ្រក៏អាចប្រឆាំងនឹងការរលាកនៃជាលិកាសរសៃប្រសាទនៅក្នុងប្រព័ន្ធសរសៃប្រសាទកណ្តាលតាមរយៈឥទ្ធិពលប្រឆាំងនឹងការរលាក និងប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មរបស់វា។ ការរលាកនៅក្នុងតំបន់នៃរាងកាយនេះត្រូវបានគេហៅថា neuroinflammation ។ វាត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាកត្តារួមចំណែកដ៏សំខាន់មួយនៃជំងឺភ្លេចភ្លាំង និងជំងឺដូចជាផាកឃីនសុន និងជំងឺក្រិនច្រើនប្រភេទ។ ការសិក្សាគ្លីនិកដែលអាចបញ្ជាក់ពីការសន្មត់នេះមិនទាន់ត្រូវបានអនុវត្តនៅឡើយ។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ការសិក្សាអំពីរោគរាតត្បាតបានបង្ហាញថា ការទទួលទានសារ៉ាយសមុទ្រអាចកាត់បន្ថយហានិភ័យនៃជំងឺសរសៃប្រសាទ ដូចជាជំងឺ Alzheimer ជាដើម។ ការសិក្សាបានប្រៀបធៀបរបបអាហារបស្ចិមប្រទេសទៅនឹងរបបអាហាររបស់ជប៉ុន និងអត្រាកើតជំងឺទាំងនេះ។ នៅប្រទេសជប៉ុន ជាកន្លែងដែលសារ៉ាយសមុទ្រត្រូវបានបរិភោគច្រើន ជំងឺសរសៃប្រសាទគឺមិនសូវកើតមានជាងនៅប្រទេសលោកខាងលិចទេ។ ជាការពិតណាស់ភាពខុសគ្នាផ្សេងទៀតនៅក្នុងរបបអាហារក៏ត្រូវបានគេយកមកពិចារណាផងដែរ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ការសិក្សាអំពីកោសិកា និងសត្វបានបង្ហាញថា សារ៉ាយសមុទ្របានរួមចំណែកយ៉ាងហោចណាស់មួយផ្នែកដល់ហានិភ័យទាប។

ការចម្លងរោគលោហៈធ្ងន់នៃសារ៉ាយសមុទ្រ

ខណៈពេលដែលសារាយត្រូវបានចាត់ទុកថាមានសុខភាពល្អនៅក្នុងបណ្តាប្រទេសនៅអាស៊ី ហើយជារឿយៗត្រូវបានគេបរិភោគជារៀងរាល់ថ្ងៃ ប្រជាជននៅអឺរ៉ុបកាន់តែមានការរិះគន់ខ្លាំងឡើងដោយសារតែការបំពុលដែលអាចកើតមាន។ អ្នកស្រាវជ្រាវបានសិក្សាពីការចម្លងរោគលោហៈធ្ងន់នៃសារ៉ាយសមុទ្រអាស៊ី និងអឺរ៉ុប។

Cadmium នៅក្នុងសារ៉ាយ

អាហារជាច្រើនផ្ទុកសារធាតុ cadmium ឧ. B. គ្រាប់ផ្កាឈូករ័ត្ន សាឡាត់ ផ្លែប៉ោម ប៉េងប៉ោះ ដំឡូង និងសារាយ។ សារធាតុ Cadmium ត្រូវបានគេនិយាយថា អាចនាំឱ្យខូចមុខងារតម្រងនោម ហើយត្រូវបានដកចេញពីរាងកាយបន្តិចម្តងៗ។ មាតិកា cadmium នៅក្នុងសារាយអាស៊ីគឺ 0.44 mg/kg ក្នុងការសិក្សារបស់អេស្ប៉ាញ ហើយសារាយអ៊ឺរ៉ុបគឺ 0.10 mg/kg (44)។ ខាងក្រោមនេះអ្នកនឹងឃើញកម្រិត cadmium នៃអាហារផ្សេងទៀតសម្រាប់ការប្រៀបធៀប៖

• គ្រាប់ផ្កាឈូករ័ត្ន៖ ០,៣៩ មីលីក្រាម / គីឡូក្រាម
• អាភៀន៖ ០,៥១ មីលីក្រាម / គីឡូក្រាម
• ផ្លែប៉ោម៖ ០,០០១៧ មីលីក្រាម / គីឡូក្រាម
• ប៉េងប៉ោះ៖ ០,០០៤៦ មីលីក្រាម / គីឡូក្រាម

ការ​ទទួល​ទាន​កាដមីញ៉ូម​អតិបរិមា​គឺ ០,០០០៣៤ មីលីក្រាម​ក្នុង​មួយ​ទម្ងន់​ខ្លួន​គីឡូក្រាម។ ដូច្នេះមនុស្សដែលមានទំងន់ 0.00034 គីឡូក្រាមអាចលេប 60 mg នៃ cadmium ក្នុងមួយថ្ងៃ ដោយមិនចាំបាច់ខ្លាចខូចសុខភាព។ ជាមួយនឹងសារាយអាស៊ី 0.0204 ក្រាម អ្នកនឹងស្រូបបានប្រហែល 10 mg នៃ cadmium ដូច្នេះសារាយមិនបង្កហានិភ័យលើសលប់ទាក់ទងនឹង cadmium ទេ។

អាលុយមីញ៉ូមនៅក្នុងសារ៉ាយ

មាតិកាអាលុយមីញ៉ូមនៅក្នុងសារាយក៏ត្រូវបានពិនិត្យផងដែរ។ សម្រាប់សារាយអាស៊ីគឺ 11.5 mg/kg ហើយសម្រាប់សារាយអឺរ៉ុបគឺ 12.3 mg/kg។ យោងតាមវិទ្យាស្ថានសហព័ន្ធសម្រាប់ការវាយតម្លៃហានិភ័យ ការទទួលទានអាលុយមីញ៉ូមប្រចាំសប្តាហ៍មិនគួរលើសពី 1 ទៅ 2 មីលីក្រាមក្នុងមួយគីឡូក្រាមនៃទម្ងន់ខ្លួនឡើយ។

សន្មតថាតម្លៃអ៊ឺរ៉ុបគឺ 12.3 មីលីក្រាមក្នុងមួយគីឡូក្រាមហើយគណនាតម្លៃនេះចុះទៅសាឡាត់សារាយជាមួយ 10 ក្រាមនៃសារាយស្ងួតនេះបណ្តាលឱ្យតម្លៃអាលុយមីញ៉ូម 0.123 មីលីក្រាម។ សារ៉ាយសមុទ្រក្នុងបរិមាណតិចបំផុត ត្រូវបានប្រើសម្រាប់គ្រឿងទេស។

សម្រាប់ការប្រៀបធៀប៖ ប្រសិនបើមនុស្សម្នាក់មានទម្ងន់ 70 គីឡូក្រាម យោងតាមការណែនាំខាងលើ ពួកគេអាចទទួលទានអាលុយមីញ៉ូមពី 70 ទៅ 140 mg ក្នុងមួយសប្តាហ៍ដោយមិនចាំបាច់ភ័យខ្លាចការខូចខាតដល់សុខភាពរបស់ពួកគេ ជាពិសេសមិនមែនប្រសិនបើអ្នកគិតពីវិធានការដែលបានរៀបរាប់នៅក្នុងរបស់យើង អត្ថបទលុបបំបាត់អាលុយមីញ៉ូមដើម្បីការពារអាលុយមីញ៉ូមត្រូវបានរក្សាទុកនៅក្នុងរាងកាយនៅកន្លែងដំបូង។

អាសេនិចនៅក្នុងសារ៉ាយ

អ្នកស្រាវជ្រាវចិនក៏បានពិនិត្យសារ៉ាយសមុទ្រសម្រាប់សារធាតុអាសេនិច៖ សារ៉ាយសមុទ្រក្រហមមានផ្ទុកសារធាតុអាសេនិចជាមធ្យម 22 មីលីក្រាមក្នុងមួយគីឡូក្រាម - សារ៉ាយសមុទ្រពណ៌ត្នោត 23 មីលីក្រាមក្នុងមួយគីឡូក្រាម។ វាបានប្រែក្លាយថា 90 ភាគរយនៃសារធាតុអាសេនិចគឺជាសរីរាង្គដែលត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងសារាយ។ បើប្រៀបធៀបទៅនឹងអាសេនិចអសរីរាង្គ នេះមិនបង្កគ្រោះថ្នាក់ទេ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ Hijiki ត្រូវបានគេដឹងថាប្រមូលផ្តុំសារធាតុអាសេនិចអសរីរាង្គ។ សម្រាប់ហេតុផលនេះ ជាវិធានការប្រុងប្រយ័ត្ន ហ៊ីជីគីមិនគួរត្រូវបានបរិភោគជាទៀងទាត់ទេ។

ការទទួលទានអាសេនិច 15 μg ក្នុងមួយគីឡូក្រាមនៃទម្ងន់ខ្លួនក្នុងមួយសប្តាហ៍ត្រូវបានកំណត់ដំបូង។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ តម្លៃនេះត្រូវបានដកចេញនៅឆ្នាំ 2010។ តម្លៃសម្រាប់ការទទួលសារធាតុអាសេនិចដែលអាចទទួលយកបានអតិបរមាមិនត្រូវបានបញ្ជាក់ចាប់តាំងពីពេលនោះមក ទិន្នន័យពីមុនមិនគ្រប់គ្រាន់សម្រាប់រឿងនេះទេ។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ កម្រិតអតិបរិមានៃអាសេនិចអសរីរាង្គត្រូវបានកំណត់សម្រាប់ផលិតផលដែលផលិតពីអង្ករ៖ អាស្រ័យលើផលិតផល សារធាតុទាំងនេះអាចមានផ្ទុកសារធាតុអាសេនិចអសរីរាង្គចន្លោះពី 10 ទៅ 30 មីលីក្រាមក្នុងមួយគីឡូក្រាម។ ប្រសិនបើតម្លៃនេះត្រូវបានអនុវត្តចំពោះការវាស់វែងខាងលើនៃសារាយ នោះទាំងនេះនឹងស្ថិតនៅក្នុងជួរដែលអាចអនុញ្ញាតបាន (សន្មត់ថាមានអាសេនិចអសរីរាង្គ 10 ភាគរយនៅក្នុងសារាយ)។

បារតនៅក្នុងសារ៉ាយ

អាហារជាច្រើនមានផ្ទុកជាតិបារត ជាពិសេសត្រី ប៉ុន្តែក៏មានសាច់ បន្លែ និងផ្សិតផងដែរ។ បារតអាចកកកុញនៅក្នុងសរីរាង្គ និងបំផ្លាញរាងកាយទាំងមូល។ សមាសធាតុបារតមួយចំនួនក៏អាចជ្រាបចូលទៅក្នុងរបាំងឈាម-ខួរក្បាល និងបណ្តាលឱ្យខូចសរសៃប្រសាទផងដែរ។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ វិទ្យាស្ថានអាហារជាតិនៅប្រទេសដាណឺម៉ាកបានកំណត់ថា សារាយសមុទ្រដែលប្រមូលបាននៅក្នុងប្រទេសដាណឺម៉ាកមានកម្រិតជាតិបារតទាបប៉ុណ្ណោះ ហើយមិនបង្កគ្រោះថ្នាក់ដល់សុខភាពឡើយ។ ឧទាហរណ៍សម្រាប់សាឡាត់សមុទ្រតម្លៃជាមធ្យម 0.007 μgក្នុងមួយក្រាមត្រូវបានរកឃើញ។ សម្រាប់ការប្រៀបធៀប៖ ត្រីធូណាមានប្រហែល 0.33 μg ក្នុងមួយក្រាម បើទោះបីជាផ្នែកធំត្រូវបានបរិភោគជាងសារាយក៏ដោយ។ សារាយ​អាស៊ី​ក៏​មាន​ជាតិ​បារត​បន្តិច​បន្តួច​ដែរ ដូច​អ្នក​ស្រាវជ្រាវ​កូរ៉េ​បាន​រក​ឃើញ។

អ៊ុយរ៉ាញ៉ូមនៅក្នុងសារ៉ាយ

អ៊ុយរ៉ាញ៉ូមគឺជាធាតុវិទ្យុសកម្មដែលកើតឡើងដោយធម្មជាតិនៅក្នុងថ្ម ដី និងខ្យល់ ប៉ុន្តែក៏មាននៅក្នុងជីផូស្វាតមួយចំនួន និងជាផលិតផលកាកសំណល់ពីឧស្សាហកម្មនុយក្លេអ៊ែរ។ វាអាចឧទាហរណ៍ B. តាមរយៈត្រី បន្លែ ធញ្ញជាតិ និងទឹកផឹកក្នុងរបបអាហាររបស់មនុស្ស។ អ៊ុយរ៉ាញ៉ូមមានគ្រោះថ្នាក់ជាពិសេសចំពោះតម្រងនោម។

នៅឆ្នាំ 2018 ការិយាល័យសហព័ន្ធការពារអ្នកប្រើប្រាស់ និងសុវត្ថិភាពចំណីអាហារបានពិនិត្យបរិមាណអ៊ុយរ៉ាញ៉ូមនៅក្នុងស្លឹកសារាយស្ងួតជាលើកដំបូង។ តម្លៃដែលបានវាស់គឺខ្ពស់ប៉ុន្តែទាបពេកដើម្បីតំណាងឱ្យហានិភ័យសុខភាព នេះបើយោងតាមការិយាល័យសហព័ន្ធ។ ប្រទេស​ដែល​សារាយ​មាន​សារធាតុ​អ៊ុយរ៉ាញ៉ូម​មក​មិន​ត្រូវ​បាន​បញ្ជាក់​ទេ។

សារាយ​សមុទ្រ​សរីរាង្គ​ត្រូវ​បាន​បំពុល​តិច

សរុបមក លក្ខណៈសម្បត្តិវិជ្ជមានរបស់សារាយមានលើសពីពួកវា។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ វាត្រូវបានណែនាំឱ្យពឹងផ្អែកលើសារាយដែលមានស្លាកសញ្ញាសរីរាង្គផងដែរ ពីព្រោះបន្ទុកបំពុលរបស់ពួកគេមានកម្រិតទាបជាងយ៉ាងខ្លាំងនៅក្នុងការវិភាគជាងសារាយធម្មតា។ សារាយពណ៌ត្នោតក៏មានទំនោរក្នុងការបំពុលតិចជាងសារាយក្រហម។

នេះជារបៀបដែលសារាយសមុទ្រត្រូវបានដាំដុះ

ការប្រមូលផលសារាយរបស់ពិភពលោកភាគច្រើនបានមកពីសារាយដែលដាំដុះជាពិសេសសម្រាប់ការប្រើប្រាស់របស់មនុស្ស។ ការដាំដុះសារាយ 80 ភាគរយធ្វើឡើងនៅក្នុងប្រទេសចិន និងឥណ្ឌូនេស៊ី នៅសល់ 20 ភាគរយជាចម្បងនៅកូរ៉េខាងត្បូង និងកូរ៉េខាងជើង និងជប៉ុន។ សារាយត្រូវបានដាំដុះនៅក្នុងធុងមូលដ៏ធំ ឬដាំដុះនៅក្នុងសមុទ្រតាមខ្សែ និងសំណាញ់។ ជីសំយោគត្រូវបានហាមឃាត់ក្នុងការដាំដុះសារាយសរីរាង្គ ប៉ុន្តែសារាយជាទូទៅធ្វើបានល្អដោយគ្មានជី។

មានតែផ្នែកតូចមួយនៃការប្រមូលផលសារាយសកលដែលនៅតែមកពីការប្រមូលផ្ដុំនៃសារាយធម្មជាតិដែលលូតលាស់ដោយធម្មជាតិ។ ផលិតករធំៗគឺ ឈីលី ន័រវែស និងនៅទីនេះផងដែរ ប្រទេសចិន និងជប៉ុន។ នៅទ្វីបអឺរ៉ុប ការប្រមូលផលសារាយព្រៃគឺមានសារៈសំខាន់ជាងការដាំដុះសារាយដោយសារប្រពៃណីដ៏យូរលង់របស់វា។ សារាយសរីរាង្គដែលប្រមូលបានពីព្រៃអាចប្រមូលផលបានតែក្នុងទឹកស្អាត ពោលគឺនៅឆ្ងាយពីកំពង់ផែ បំពង់លូ រោងចក្រថាមពលនុយក្លេអ៊ែរ។

ទិញសារ៉ាយសមុទ្រ - អ្នកគួរតែយកចិត្តទុកដាក់ចំពោះរឿងនេះ

នៅអឺរ៉ុប សារាយសមុទ្រត្រូវបានលក់ជាធម្មតាស្ងួត។ អ្នកអាចទិញវានៅតាមផ្សារទំនើបធំៗ ហាងអាស៊ី និងហាងអនឡាញ។ ម្យ៉ាងវិញទៀត សារាយស្រស់គឺកម្ររកបានណាស់។ អ្នកទំនងជាទទួលបានវានៅក្នុងនាយកដ្ឋានឆ្ងាញ់ ៗ នៃផ្សារទំនើបធំ ៗ ឬនៅក្នុងហាងអនឡាញ - ពួកគេជារឿយៗជាសារ៉ាយសារ៉ាយដែលរៀបចំទុកជាមុន។ លើសពីនេះ សារាយសមុទ្រត្រូវបានលក់ក្នុងពាង ឬក្នុងទម្រង់ជាស្លឹកសារ៉ាយ ប៉ាស្តាសារ៉ាយ បន្ទះសៀគ្វីសារ៉ាយ សារ៉ាយសមុទ្រ និងម្សៅសារ៉ាយ (សម្រាប់គ្រឿងទេស)។

ដូចដែលបានរៀបរាប់ខាងលើនៅពេលទិញសារាយអ្នកគួរតែជ្រើសរើសផលិតផលសរីរាង្គ។ លើសពីនេះទៀត អ្នកគួរតែជ្រើសរើសផលិតផលដែលមាតិកាអ៊ីយ៉ូត ឬបរិមាណប្រើប្រាស់អតិបរមាទាក់ទងនឹងមាតិកាអ៊ីយ៉ូតត្រូវបានបញ្ជាក់។ ប្រសិនបើព័ត៌មាននេះបាត់ អ្នកអាចសួរអ្នកផលិតបាន។ ឧទាហរណ៍ ក្រុមហ៊ុនផលិតដែលបញ្ជាក់ពីមាតិកាអ៊ីយ៉ូតនៃផលិតផលរបស់វាគឺ Arche ។ អ្នកអាចស្វែងរកផលិតផល Arche ជាពិសេសនៅក្នុងផ្សារទំនើបសរីរាង្គ និងហាងលក់អាហារសុខភាព។

ដោយសារសារ៉ាយសមុទ្រក៏ត្រូវបានប្រមូលផល និងដាំដុះនៅក្នុងទ្វីបអឺរ៉ុប វាសមហេតុផលក្នុងការទិញវាជំនួសឱ្យសារ៉ាយសមុទ្រដែលបានធ្វើដំណើរយ៉ាងល្អពីអាស៊ី។ អ្នកផលិតសារាយអឺរ៉ុបធំៗរួមមាន បារាំង ន័រវេស អៀរឡង់ និងអ៊ីស្លង់។