Stevia - ផ្អែមគ្មានជាតិស្ករ

ស្លឹក Stevia ត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាអាហារប្រលោមលោកនៅក្នុងសហភាពអឺរ៉ុប។ ស្លឹកមិនអាចប្រើជាអាហារបានទេ។ ករណីលើកលែងគឺការប្រើប្រាស់នៅក្នុងតែរុក្ខជាតិ និងផ្លែឈើ និងការកែច្នៃទៅជាសារធាតុផ្អែម។

ខ្លឹមសារសំខាន់ៗដោយសង្ខេប៖

• រុក្ខជាតិ stevia និងស្លឹករបស់វាត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាអាហារប្រលោមលោកនៅក្នុងសហភាពអឺរ៉ុប ហើយមិនទាន់ត្រូវបានអនុម័តនៅឡើយទេ។
• ករណីលើកលែងមួយគឺការប្រើប្រាស់ស្លឹក stevia ជាធាតុផ្សំក្នុងការលាយតែ ចាប់តាំងពីស្លឹកត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងតែនៅក្នុងសហភាពអឺរ៉ុបមុនឆ្នាំ 1997 ។
• ការដកស្រង់ចេញពីរុក្ខជាតិ stevia (steviol glycosides) ត្រូវបានអនុញ្ញាតជាសារធាតុផ្អែម E 960 ជាមួយនឹងបរិមាណអតិបរមាដែលបានបញ្ជាក់ដោយស្របច្បាប់។ ជាតិផ្អែមមិនស្ថិតនៅក្រោមបទប្បញ្ញត្តិ Novel Food Regulation ទេ ដូច្នេះវាអាចត្រូវបានប្រើសម្រាប់អាហារផ្សេងៗ។
• អ៊ី 960 គឺផ្អែមជាងស្ករតារាងប្រហែល 200-400 ដង។

តើអ្វីនៅពីក្រោយការសន្យាផ្សាយពាណិជ្ជកម្មសម្រាប់ stevia ឬ steviol glycosides?

ជារឿយៗអ្នកប្រើប្រាស់ត្រូវបានផ្តល់រូបភាពនៃ "ភាពផ្អែមល្អែមពីធម្មជាតិ" ។

ខណៈពេលដែល stevia គឺជារុក្ខជាតិធម្មជាតិដែលមានរចនាសម្ព័ន្ធស្មុគ្រស្មាញ សារធាតុ Steviol glycosides ត្រូវបានញែកចេញពីរុក្ខជាតិដោយប្រើសារធាតុគីមី ដំណើរការចម្រាញ់ចេញពីពហុដំណាក់កាល ហើយត្រូវតែបំពេញតាមតម្រូវការនៃភាពបរិសុទ្ធដែលបានកំណត់ដោយស្របច្បាប់។ ទោះបីជាវត្ថុធាតុដើមជារុក្ខជាតិក៏ដោយ ដំណើរការផលិត និងសារធាតុចម្រាញ់ដែលទទួលបានមិនមានជាប់ពាក់ព័ន្ធច្រើនជាមួយ "ធម្មជាតិ" ទៀតទេ។

ដូច្នេះ ជាតិផ្អែមគឺជាផលិតផលឧស្សាហកម្ម ដូចស្ករចម្រាញ់គឺជាផលិតផលឧស្សាហកម្មដែលទទួលបានពីរុក្ខជាតិ "ធម្មជាតិ" នៃស្ករស ឬអំពៅ។

ជាតិផ្អែមត្រូវបានគេនិយាយថាជា "ជម្រើសដែលមានសុខភាពល្អចំពោះជាតិស្ករ" ។

ប្រហែល 10 ឆ្នាំមុន stevia បង្កឱ្យមានការបំផ្លើសដ៏ធំមួយនៅក្នុងប្រទេសនេះ។ មានក្តីសង្ឃឹមយ៉ាងខ្លាំងថាបញ្ហាទាំងអស់ដែលទាក់ទងនឹងជំងឺទឹកនោមផ្អែម និងការប្រើប្រាស់ជាតិស្ករនឹងត្រូវបានដោះស្រាយ ប៉ុន្តែការគិតដ៏ប៉ិនប្រសប់នេះមិនបានក្លាយជាការពិតទេ។

ជាការពិត steviol glycosides មិនផ្តល់កាឡូរីទេព្រោះវាមិនអាចរំលាយបានសម្រាប់មនុស្ស។ ដោយសារតែលក្ខណៈសម្បត្តិពិសេសនៃអារម្មណ៍ ដូចជាការចាប់ផ្តើមយឺតនៃភាពផ្អែម និងរសជាតិជូរចត់ដូចស្រា ស្ករអាចត្រូវបានជំនួសដោយជាតិផ្អែមក្នុងកម្រិតតូចមួយនៅក្នុងអាហារប៉ុណ្ណោះ។ លើសពីនេះទៀតបរិមាណស្ករដែលបាត់ត្រូវតែត្រូវបានផ្តល់សំណងកំឡុងពេលដុតនំប្រសិនបើស្ករត្រូវបានជំនួសដោយ steviol glycosides ។

Stevia ត្រូវបានគេស្គាល់ជាយូរមកហើយថាជាឱសថព្យាបាលនៅអាមេរិកខាងត្បូង ហើយត្រូវបានគេប្រើនៅទីនោះសម្រាប់ជំងឺផ្សេងៗ។ Stevia ត្រូវបានគេនិយាយថាមានជាតិស្ករក្នុងឈាម និងបញ្ចុះសម្ពាធឈាម, vasodilating, inhibiting plaque និងមានប្រសិទ្ធិភាព antimicrobial ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ឥទ្ធិពលទាំងនេះមិនត្រូវបានបង្ហាញឱ្យឃើញតាមបែបវិទ្យាសាស្ត្រទេ។ ដូច្នេះសេចក្តីថ្លែងការណ៍ស្តីពីផលប៉ះពាល់សុខភាពរបស់ stevia ឬ steviol glycosides មិនត្រូវបានអនុញ្ញាតលើអាហារទេ។

"Stevia ផ្អែម"

រូបមន្តនៃសារធាតុផ្អែម/ជាតិផ្អែមនេះផ្តល់ឱ្យអ្នកប្រើប្រាស់នូវចំណាប់អារម្មណ៍ខុសនៃសមាសភាព ដូចដែលពួកគេរំពឹងថានឹងមាន គ្មានកាឡូរី ផលិតផលផលិតផ្តាច់មុខពី steviol glycosides ។ ប៉ុន្តែវាមិនមែនជាករណីនៅក្នុងករណីភាគច្រើននោះទេ។

សារធាតុដែលមានកាឡូរីដូចជាប៉ូលីស្យូស maltodextrin ឬស្ករតារាង ជារឿយៗត្រូវបានគេប្រើជាសារធាតុបំពេញ។ ក្រុមហ៊ុនផលិតមួយចំនួនក៏ប្រើ erythritol ជំនួសស្ករដែលគ្មានកាឡូរី។ ប្រសិនបើអ្នកចង់ធ្វើដោយគ្មានកាឡូរីទាំងស្រុង អ្នកគួរតែសិក្សាបញ្ជីគ្រឿងផ្សំដោយប្រុងប្រយ័ត្ន។

តើអ្វីទៅជាហានិភ័យសុខភាពនៃ stevia ឬ steviol glycosides?

អាជ្ញាធរសុវត្ថិភាពចំណីអាហារអ៊ឺរ៉ុប (EFSA) បានរំសាយកង្វល់ពីមុនថា stevia គឺជាសារធាតុបង្កមហារីក និងអាចផ្លាស់ប្តូរបាន ដរាបណាកម្រិតអតិបរមាត្រូវបានគេសង្កេតឃើញ។

មានតែបរិមាណតិចតួចប៉ុណ្ណោះដែលអាចត្រូវបានប្រើប្រាស់ក្នុងអាហារដើម្បីធានាថាការទទួលទានប្រចាំថ្ងៃ (តម្លៃ ADI) ដែលកំណត់ដោយ EFSA មិនត្រូវបានលើស។

តម្លៃ ADI (ការទទួលទានប្រចាំថ្ងៃដែលអាចទទួលយកបាន) បង្ហាញពីបរិមាណនៃសារធាតុដែលអាចប្រើប្រាស់ប្រចាំថ្ងៃពេញមួយជីវិតដោយមិនមានហានិភ័យសុខភាពណាមួយត្រូវបានរំពឹងទុក។

សម្រាប់ steviol glycosides តម្លៃ ADI គឺ បួនមីលីក្រាមក្នុងមួយគីឡូក្រាមនៃទំងន់រាងកាយ។ នេះអាចលើសបានយ៉ាងងាយ ជាពិសេសកុមារដោយសារតែទម្ងន់ខ្លួនទាប។ ដូច្នេះកម្រិតអតិបរិមាទាបអនុវត្តចំពោះភេសជ្ជៈ។ Steviol glycosides ត្រូវបានអនុម័តសម្រាប់អាហារជាង 30 ប្រភេទនៅក្នុងសហភាពអឺរ៉ុប ដូច្នេះការកើនឡើងកម្រិតនៃការទទួលទានក៏អាចកើតមានផងដែរ ប្រសិនបើផលិតផលជាច្រើនដែលផ្អែមជាមួយ stevia ត្រូវបានប្រើប្រាស់។

តើ stevia គឺជាអ្វីហើយតើវាមានអ្វីខ្លះ?

រុក្ខជាតិ Stevia rebaudiana ត្រូវបានគេស្គាល់ថាជា sweetweed ឬ honeyweed និងមានដើមកំណើតមកពីអាមេរិកខាងត្បូង ប៉ុន្តែឥឡូវនេះក៏ត្រូវបានដាំដុះនៅក្នុងប្រទេសចិនផងដែរ។ ស្លឹករបស់រុក្ខជាតិមានសមាសធាតុរុក្ខជាតិដែលមានរសជាតិផ្អែមហៅថា steviol glycosides ។ ជាប្រពៃណី ស្លឹក stevia ស្ងួត និងកំទេច ត្រូវបានគេប្រើនៅអាមេរិកខាងត្បូង ដើម្បីផ្អែមតែ និងចាន។

ល្បាយនៃ steviol glycosides ផ្សេងៗគ្នា ដែលត្រូវបានស្រង់ចេញពីស្លឹក ត្រូវបានគេសំដៅជាញឹកញាប់ថាជា stevia - មិនត្រឹមត្រូវទេ។ Glycosides គឺជាសមាសធាតុរុក្ខជាតិដែលត្រូវបានភ្ជាប់ទៅនឹងសំណល់ជាតិស្ករសម្រាប់ការរលាយទឹក និងការដឹកជញ្ជូននៅក្នុងរោងចក្រ។ រហូតមកដល់ពេលនេះប្រហែលដប់មួយ steviol glycosides ត្រូវបានគេស្គាល់ដែលទទួលខុសត្រូវចំពោះរសជាតិផ្អែម។

គ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀតនៅក្នុងស្លឹករួមមានសារធាតុរុក្ខជាតិបន្ទាប់បន្សំ វីតាមីន C វីតាមីន B1 ជាតិដែក ម៉ាញ៉េស្យូម សេលេញ៉ូម ស័ង្កសី និងអាស៊ីតខ្លាញ់មិនឆ្អែត។

តើ stevia ប្រើសម្រាប់អ្វី?

នៅពេលប្រើ stevia ត្រូវតែមានភាពខុសគ្នារវាងស្លឹក stevia និងចំរាញ់ stevia ។

ស្លឹករបស់រុក្ខជាតិ stevia ត្រូវបានចាត់ថ្នាក់ជា "អាហារប្រលោមលោក" ក្រោមអ្វីដែលគេហៅថា បទបញ្ជាអាហារប្រលោមលោក។ នេះ​មាន​ន័យ​ថា ឱសថ​នេះ​មិន​អាច​លក់​ជា​អាហារ​បាន​ទេ លុះត្រា​តែ​មាន​ការ​បញ្ជាក់​ថា​វា​គ្មាន​គ្រោះថ្នាក់​ដល់​សុខភាព។ រហូត​មក​ដល់​ពេល​នេះ​រឿង​នេះ​មិន​បាន​កើត​ឡើង​ទេ។

ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយមានករណីលើកលែងពីរ:

• ចាប់តាំងពីឆ្នាំ 2017 ស្លឹក stevia អាចត្រូវបានបន្ថែមជាគ្រឿងផ្សំទៅក្នុងល្បាយតែរុក្ខជាតិនិងផ្លែឈើ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ការប្រើប្រាស់របស់វាត្រូវបានហាមឃាត់ចំពោះអាហារផ្សេងទៀតទាំងអស់។
• ម្យ៉ាងវិញទៀតការដកស្រង់ចេញពីស្លឹក steviol glycosides ត្រូវបានអនុម័តជាសារធាតុផ្អែម E 960 នៅក្នុងសហភាពអឺរ៉ុប។ Steviol glycosides ត្រូវបានប្រើក្នុងអាហារជាង 30 ប្រភេទ ដែលភាគច្រើនជាផលិតផលមានកាឡូរីទាប។

ជាឧទាហរណ៍ អ្នកអាចស្វែងរកភេសជ្ជៈ យៈសាពូនមី ទឹកដោះគោជូរ ខេតឈុប ស្ករគ្រាប់ ស្រា និងសូម្បីតែសូកូឡាដែលមានជាតិផ្អែមជាមួយ steviol glycosides នៅលើទីផ្សារ។ ជាតិផ្អែមត្រូវបានអនុម័តសម្រាប់តែអាហារធម្មតាប៉ុណ្ណោះ - ដូច្នេះវាមិនត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងផលិតផលដែលផលិតដោយសរីរាង្គទេ។

សារធាតុផ្អែមក្នុងតារាង ពោលគឺទឹកប្រោះ ជាតិផ្អែមរាវ ឬគ្រាប់សម្រាប់ភេសជ្ជៈផ្អែម ឬអាហារដែលមានសារធាតុ steviol glycosides ក៏អាចត្រូវបានរកឃើញនៅលើទីផ្សារផងដែរ។

សម្រាប់ការរៀបចំគ្រឿងសំអាង ការត្រៀមលក្ខណៈ aqueous ត្រូវបានធ្វើឡើងជាមួយនឹងម្សៅពីស្លឹក stevia ដែលត្រូវបានកូរចូលទៅក្នុងក្រែម ឡេ ឬសារធាតុបន្ថែមសម្រាប់ងូតទឹក។ ម្សៅនេះក៏ត្រូវបានផ្តល់ជូនជាញឹកញាប់សម្រាប់ការថែទាំធ្មេញផងដែរ។

អ្វីដែលគួរពិចារណានៅពេលទទួលទាន stevia?

នៅពេលទទួលទានអាហារដែលមានជាតិផ្អែម E 960 ជារៀងរាល់ថ្ងៃ អ្នកប្រើប្រាស់គួរតែធានាថាពួកគេអនុវត្តតាមការទទួលទានប្រចាំថ្ងៃដែលអាចទទួលយកបានចំនួន 4 mg ក្នុងមួយគីឡូក្រាមនៃទំងន់រាងកាយ - ការប្រុងប្រយ័ត្នជាពិសេសគួរតែត្រូវបានអនុវត្តនៅពេលប្រើបង្អែមតារាងជាមួយ steviol glycosides ព្រោះការវេចខ្ចប់ជាញឹកញាប់។ ខ្វះព័ត៌មានដែលត្រូវគ្នា។

• ជាតិផ្អែមលើតុដែលមានសារធាតុ steviol glycosides មានតម្លៃថ្លៃជាងបរិមាណស្ករក្នុងគ្រួសារ ឬសារធាតុផ្អែមផ្សេងទៀតជាច្រើនដង ដែលអាចប្រៀបធៀបបានក្នុងន័យនៃថាមពលផ្អែម។
• ស្លឹក Stevia ត្រូវ​ធ្វើ​ដំណើរ​ផ្លូវ​ឆ្ងាយ​ដើម្បី​មក​ដល់​យើង ការដឹកជញ្ជូន​មិន​ចាំបាច់​ដាក់បន្ទុក​ដល់​បរិស្ថាន និង​អាកាសធាតុ។
• ការប្រើប្រាស់សារធាតុផ្អែមក៏ជួយដល់ការញ៉ាំអាហារដល់រសជាតិផ្អែមផងដែរ។
• ស្លឹក Stevia ដែលត្រូវបានលក់ជាផលិតផលគ្រឿងសំអាងមិនត្រូវដាក់ស្លាកថាជាអាហារ ឬផ្តល់ចំណាប់អារម្មណ៍ថាវាជាអាហារនោះទេ។